Snowfish : description, goût, recettes

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Sur les étagères des magasins nationaux sont souvent représentés par de tels types de poissons, dont les noms ne se trouvent même pas dans la classification scientifique. Il est encore plus difficile de choisir les méthodes les plus optimales pour leur préparation. Parmi ces habitants marins se trouve le poisson des neiges. De quel type de poisson il s'agit, où il vit et quelles qualités gustatives il a, nous examinerons dans notre article. Ici, nous vous proposons les meilleures recettes pour sa préparation à la maison.

Snowfish: description et distribution

"Snowy" est le nom commercial de plusieurs types de poissons à la fois, comme la morue noire, la goberge et le charbon. En cours de cuisson, le poisson de ces variétés perd sa transparence inhérente et devient blanc comme neige. Ce n'est pas documenté, mais il est possible que ce fait explique le nom commercial « snowfish ». En Russie, le charbon est vendu sous ce nom. Qu'est-ce que c'est ?

Le charbon est un poisson hauturier commercial qui vit dans la partie nord de l'océan Pacifique, le long de la côte du Kamtchatka et des îles Kouriles. Sa particularité est la présenceun pédoncule caudal mince, une tête allongée avec une mâchoire fortement saillante et des dents pointues, comme un prédateur, et l'absence d'une vessie natatoire à part entière. Le corps du poisson est généralement noir avec des rayures claires sur les côtés et un ventre presque blanc. Selon la profondeur de l'habitat (de 300 à 3000 mètres), l'ombre du corps peut varier considérablement.

Selon certains rapports, le poisson des neiges peut vivre jusqu'à 90 ans, atteignant un mètre de long et peser 12 kg. Il se nourrit d'autres poissons, calmars, méduses et autres invertébrés qui vivent au fond de la mer. Bien que souvent comparée à la morue, la morue charbonnière appartient à une autre famille, les Anoplopomidae, et en est le seul représentant.

Goût de poisson des neiges

Neige, ou charbon, le poisson est un objet de pêche hauturière et se caractérise par un goût exceptionnellement élevé. La viande a une structure assez dense, mais en cours de cuisson, elle devient exceptionnellement tendre et parfumée.

En termes de teneur en acides gras polyinsaturés oméga-3, le poisson des neiges n'est pas inférieur au saumon. C'est une source de vitamines et de minéraux importants qui aident à renforcer le système immunitaire, à améliorer la circulation sanguine et à améliorer la vision. Bouilli et cuit au four, il est particulièrement nécessaire pour les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et allaitantes - le poisson des neiges est si utile.

Les recettes de cuisson du poisson sont les mêmes que pour le cabillaud ou le bar. Le goût de la viande "neige" ressemble à la viande de morue, même un peu mieux. Il est non gras, avec peunombre d'os, il convient donc même à l'organisation de repas diététiques.

Poisson des neiges en chapelure

Les filets préparés selon cette recette peuvent être servis comme alternative aux chips à la bière ou comme plat indépendant avec un accompagnement de purée de pommes de terre ou de petits pois. Bien sûr, le poisson des neiges au four sera beaucoup plus utile, dont les recettes sont présentées en papillote dans notre article. Ce rôti est plus festif et parfait pour Noël et toute autre table.

Le filet, lavé et séché avec une serviette en papier, doit être roulé alternativement dans différents types de panure. Pour ce faire, mélangez la farine avec du sel et du poivre dans un bol séparé, versez la chapelure dans un autre bol et battez la protéine avec un peu d'eau dans le troisième. Après cela, le filet doit d'abord être roulé dans de la farine, puis trempé des deux côtés dans des protéines, puis trempé dans de la chapelure. Mettez le poisson préparé sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et mettez au four pendant 20 minutes pour cuire à une température de 170 degrés.

Comment faire cuire du poisson des neiges en papillote

Nous proposons deux options pour la cuisson du poisson des neiges en papillote. Selon la première recette, le filet doit être lavé, séché et disposé sur une feuille de papier d'aluminium pliée en deux. Ensuite, le poisson doit être salé et poivré des deux côtés et ajouter des herbes et des épices si vous le souhaitez, par exemple du thym, du romarin, des herbes, de l'ail, du citron. Ensuite, vous devez saupoudrer le filet d'huile d'olive, sceller le papier d'aluminium et envoyer le poisson dans un récipient préchauffé.au four à 180 degrés pendant 20 minutes.

La deuxième recette de cuisson du poisson des neiges en papillote diffère de la première en ce que le filet n'est pas seulement cuit avec du sel, du poivre et des herbes. Une crème au beurre spéciale y est également ajoutée, grâce à laquelle la viande devient exceptionnellement juteuse et tendre. Pour le préparer, le beurre ramolli est fouetté avec du jus de citron et de la poudre d'ail, après quoi la masse résultante est disposée sur le filet. Le papier d'aluminium peut rester ouvert pendant la cuisson, il vous suffit de faire des accompagnements pour que tout le jus soit conservé à l'intérieur du plat.