Qu'est-ce qu'un artichaut : description, recettes, goût

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

En marchant entre les étals du marché, vous voyez un vaste choix de toutes sortes de légumes et de fruits. Il y a parmi eux les habituels pommes, prunes, concombres, etc. Mais il y a ceux qui ont du mal à donner le nom exact la première fois. L'un d'eux est l'artichaut. Un beau légume qui pousse dans les pays méditerranéens vous surprendra sans aucun doute par son goût et son arôme uniques. Pour plus d'informations sur ce qu'est un artichaut et avec quoi il est mangé, lisez ci-dessous.

Légume ou fruit ?

L'artichaut est le plus populaire en Italie. C'est là qu'il est cultivé pour la production et l'exportation vers différents pays du monde. Traduit de l'italien, le nom de la plante signifie "pomme de pin". Ce pays vénère tellement l'artichaut qu'il organise chaque année un festival en son honneur.

Malgré le fait que l'artichaut semble vraiment facile à confondre avec un énorme cône, c'est en fait une fleur de la famille des asters. plus proche parentde ce légume-fleur étonnant sont la camomille et les pissenlits. Et bien qu'il soit habituel pour nous de les considérer comme des mauvaises herbes, il est si courant pour les Australiens de considérer les artichauts comme des mauvaises herbes.

Mauvaises herbes australiennes

L'artichaut est une culture légumière avec une longue tige droite et des feuilles larges. À la base, plus près de la racine, la plante est densément parsemée de poils blancs. Dans des conditions favorables, la plante peut atteindre un mètre et demi de hauteur. Pour mieux comprendre ce qu'est un artichaut, imaginez un chardon. Il ressemble à un artichaut pendant la floraison. Seul le légume d'outre-mer est beaucoup plus massif, tentaculaire et avec plus de feuilles.

La plante aime beaucoup le soleil et le climat sec lui convient le mieux. Par conséquent, il préfère les pays où les précipitations sont minimales, comme l'Australie, l'Italie, la France, l'Espagne, etc. Il existe environ 10 types d'artichauts, mais l'espagnol est considéré comme la variété la plus populaire.

Qu'est-ce qu'il y a de comestible dedans ?

Beaucoup sont intéressés par la question: "Comment mangent-ils des artichauts et quelles parties de la plante peuvent être mangées ?" Principalement utilisé dans la cuisine fleur non soufflée, qui ressemble à un panier. Extérieurement, il est complètement recouvert d'écailles charnues. Le diamètre moyen de ce panier est de 10 cm. La couleur est vert clair et vert clair. De plus, au Vietnam, en Roumanie et au Mexique, il est de coutume de préparer du thé à partir des feuilles, de la tige et de la racine de l'artichaut. En Italie, il est utilisé pour faire de la liqueur.

L'artichaut a un goût assez particulier. Pour quelle raisoncomme si tu ne répondais pas tout de suite. Mais dans une plus large mesure, les gourmets ont tendance à le comparer aux petits pois.

Histoire d'origine

La première mention en tant que légume remonte au 8ème siècle av. Des archives de l'utilisation de l'artichaut comme aliment ont également été trouvées chez les anciens Romains et Grecs. Ils savaient déjà cuisiner des artichauts et ont même réussi à en faire des blancs, en utilisant divers additifs et épices pour cela.

Le goût particulier de l'artichaut était si ex alté à cette époque que des poèmes ont été écrits à son sujet. En particulier, ce sont les poètes du passé Alcée et Hésiode. Ils utilisaient des artichauts frais ou bouillis assaisonnés de diverses sauces. Étonnamment, seules les personnes riches pouvaient se permettre cette fleur de mauvaises herbes pendant une longue période.

L'ancien écrivain romain Pline écrit sur ce qu'est un artichaut non seulement en tant que mets délicat pour les gourmets, mais aussi en tant que médicament. La médecine et la science sont également conscientes de ses qualités aphrodisiaques.

Au Moyen Âge, les Arabes ont amélioré la culture de l'artichaut, grâce à laquelle le produit s'est répandu. Il commence à être cultivé dans presque toutes les parcelles domestiques. Plus tard, les Hollandais et les Belges ont pris le relais. Ils ont tellement ennobli la plante qu'ils l'ont même fournie à la cour royale.

L'artichaut comme médicament

Pour la première fois, les propriétés médicinales de l'artichaut sont mentionnées au XVIe siècle par un guérisseur et biologiste italien, Pietro Mattioli. Il a affirmé qu'en utilisant les racines de la plante, les odeurs corporelles désagréables pouvaient être éliminées. C'était suffisant pour l'époque.problème réel. Parallèlement à cela, l'artichaut a commencé à être utilisé comme bile et diurétique efficace. Ces propriétés ont depuis longtemps été confirmées par les scientifiques d'aujourd'hui. Tout cela grâce à la présence du composant chimique cynarine. La majeure partie se trouve dans la pulpe des feuilles et de la tige, même si vous utilisez des artichauts séchés.

De plus, la plante contient des flavonoïdes bioactifs, la lutéoline et l'apigénine, qui peuvent prévenir les croissances cancéreuses. La capacité antioxydante totale des capitules d'artichaut est la plus élevée parmi les légumes.

Quelles maladies peut-on traiter avec l'artichaut ?

• Maladie du foie.
• Constipation.
• Diabète.
• Athérosclérose.
• Psoriasis.
• Eczéma.
• Maladies du pancréas.

Les artichauts contiennent un certain nombre de substances utiles nécessaires au bon fonctionnement du corps humain. En plus des flavonoïdes mentionnés ci-dessus, les fleurs contiennent de l'acide folique, du phosphore, du potassium, du magnésium et du fer. Aussi des fibres en grande quantité, des vitamines du groupe B (notamment B6), K et C.

Par conséquent, l'utilisation d'artichauts est si souhaitable en hiver, lorsque le corps a le plus besoin de nourriture avec des oligo-éléments et des vitamines.

Vous pouvez faire du thé à partir de la plante. Comment infuser un artichaut ? Feuilles séchées (1-1, 5 cuillères à café) verser un verre d'eau à une température de 70-80 ° C, laisser reposer 5 minutes, filtrer à travers une passoire si nécessaire.

Comment choisir un bon artichaut ?

Vous avez déjà appris quetel un artichaut, il reste maintenant à savoir ce qu'il faut rechercher lors de la sélection et comment cuisiner délicieusement.

La première chose que vous devez vérifier lorsque vous choisissez un artichaut est la couleur. Les bons légumes primeurs doivent être verts. Plus tard, les fruits d'automne ont une teinte violette. Choisissez les bourgeons qui sont plus lourds et plus charnus, avec des écailles bien adjacentes au noyau. Quant à la taille, elle ne joue pas un rôle particulier. Mais ce n'est que si vous savez comment le cuisiner.

La situation est différente avec l'âge du fœtus - plus il est jeune, plus il est tendre et savoureux. Les artichauts mûrissent en Italie en février et terminent leur récolte début avril. La récolte des légumes s'effectue en plusieurs étapes de maturation. Il s'avère donc que la première récolte est la plus délicieuse. Nous arrivons donc à la question de savoir comment les artichauts sont consommés.

Qu'est-ce qui a meilleur goût ?

Les jeunes légumes cueillis en février sont incroyablement tendres. La taille de ces plantes n'est pas plus grande qu'un œuf de poule. Vous pouvez les manger entières et même crues. Mais malheureusement, ces fruits ne réagissent pas bien au transport. Par conséquent, il est presque impossible de trouver de jeunes artichauts au supermarché.

Les artichauts en conserve ont aussi un goût particulier. Pour cela, des bourgeons de taille moyenne et petite conviennent. Les Italiens font mariner ces légumes dans de l'eau de mer ou de l'huile d'olive, en les assaisonnant d'épices et d'herbes. Pour les touristes et les invités de passage, ce plat est un vrai délice. Une fois que vous y avez goûté, il est difficile de ne pas tomber amoureux d'un artichaut pour le reste de votre vie.

Légumes grosles tailles ne sont consommées qu'après traitement thermique. Une fois la fleur coupée, elle commence immédiatement à perdre son arôme raffiné et ses propriétés. Par conséquent, il est conseillé de le préparer dès que possible.

Artichauts à la campagne

On pense que la durée de conservation des fruits coupés au réfrigérateur est d'environ une semaine. C'est pourquoi les artichauts se retrouvent de plus en plus dans les lits de nos résidents d'été. Même s'il faudra beaucoup d'efforts pour obtenir la récolte, le résultat en vaut la peine. Après tout, c'est une plante vivace, et si elle réussit, elle portera ses fruits jusqu'à 10 ans. En moyenne, un buisson de légumes produit jusqu'à 10 cônes de fruits. Et cela signifie que seuls 6 à 7 buissons d'artichauts suffiront à fournir des légumes à toute la famille.

Les arguments incontestables pour savoir s'il vaut la peine de cultiver des fruits dans le pays sont leurs propriétés utiles. De plus, la plupart d'entre eux se trouvent dans les feuilles et les racines. Ainsi, les fruits peuvent être utilisés en toute sécurité pour préparer une variété de plats savoureux et sains, et toutes les autres matières premières peuvent être séchées pour être utilisées pendant les maladies. Faites-le pendant la floraison. Vous pouvez utiliser un sèche-linge ou le disposer dans un brouillon.

Cuisine

Quelqu'un, mais les Italiens savent certainement cuisiner des artichauts. Ils sont servis à la fois en plat séparé et en accompagnement, froid et chaud. Les légumes sont utilisés pour préparer diverses salades, tartes et pizzas. Ils sont ajoutés pour donner un goût particulier aux ragoûts et aux pâtes. Même le pain est cuit avec ce légume-fleur complexe.

Attirerl'attention des touristes, les restaurateurs installent des paniers d'artichauts à l'entrée de leur établissement. Cela suggère que le restaurant peut déguster des plats avec cette herbe exotique.

Comment manger un artichaut

En voyant un légume merveilleux pour la première fois, beaucoup se demandent de quel côté l'aborder, et encore plus comment le manger correctement. Cependant, tout n'est pas aussi effrayant qu'il n'y paraît au premier abord. Même les plus éduqués mangent des artichauts avec leurs mains. Les petits bourgeons peuvent être mis entiers dans la bouche, et les plus gros peuvent être divisés en pétales séparés. Les fruits trop gros ne sont pas servis frais sur la table, mais sont pré-bouillis ou préparés à partir d'eux comme un plat à part entière. Parlons séparément de la façon de faire bouillir un artichaut.

Faire bouillir les légumes

1. Prenez un pot plus grand si vous avez plusieurs fruits, et un pot de taille moyenne s'il n'y a qu'un bourgeon. Les artichauts deviendront très tendres à la cuisson. Pour que les légumes préparés ne perdent pas leur aspect appétissant, vous devrez les retirer soigneusement. Il est donc préférable de leur laisser plus d'espace pour cuisiner.
2. Verser de l'eau et cuire environ 45 minutes. Pour vérifier l'état de préparation, utilisez un couteau - il doit pénétrer dans la fleur sans résistance.
3. Transférez le légume fini dans de l'eau froide, puis égouttez-le dans une passoire. Il est nécessaire de se débarrasser de l'excès de liquide.
4. Mettre les artichauts cuits dans un bol profond et servir avec la sauce.

Faits intéressants

1. Pour la première fois, l'artichaut a été préparé par des chefs français, après quoi le produit est devenu connu dans le monde entier comme quelque chose d'étonnant et de trèsdélicieux.
2. Dans les temps anciens à Rome, il y avait une opinion que cette fleur, étant un puissant aphrodisiaque, pouvait d'une manière ou d'une autre influencer les caractéristiques sexuelles des futurs enfants.
3. Des scientifiques espagnols ont découvert comment extraire l'énergie des artichauts. À l'avenir, ils prévoient de construire des centrales électriques de traitement des mauvaises herbes. Il faudra environ 100 000 tonnes d'artichauts pour fournir de l'électricité à une population de 60 000 personnes.
4. Des festivals sont organisés dans le monde entier en l'honneur de ce miracle de la nature. Pendant la célébration, les participants du spectacle dansent, chantent, participent à divers concours et, bien sûr, dégustent des plats d'artichaut.

L'artichaut est un vrai délice, avec lequel vous pouvez surprendre les invités et passer pour une merveilleuse hôtesse. Son goût restera gravé dans la mémoire de toute une vie. En cultivant ce légume étonnant dans votre jardin, vous ne deviendrez pas seulement propriétaire d'un mets d'outre-mer. Vous pouvez l'utiliser à des fins de nature et surprendre les personnes présentes avec un bouquet original.