Morue : teneur en calories et propriétés utiles. Plats de morue

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les incroyables bienfaits de ce poisson ne sont pas toujours pris en compte. En attendant, il est utile pour perdre du poids et pour ceux qui mènent une vie saine. Un grand nombre de méthodes de cuisson ajouteront de la variété au régime alimentaire. Qu'y a-t-il de si bon dans la morue ?

Données historiques

La morue joue un rôle important en Europe et en Amérique depuis des milliers d'années. Par exemple, les Vikings des Lofoten mangeaient de la morue séchée. Ils l'ont d'abord attrapée, puis l'ont suspendue pour qu'elle sèche à l'air libre. Ils ont oublié le poisson pendant trois mois, puis ont battu le filet jusqu'à ce qu'il soit tendre, afin qu'il soit plus facile à mâcher.

Dans les pays européens, la popularité de la morue est due à la possibilité de la consommer pendant le jeûne.

De 1958 à 1976, ce poisson a provoqué des conflits politiques. La raison en était l'introduction par l'État islandais d'une frontière de 200 milles autour du cercle de l'île, qui interdit aux pêcheurs britanniques de poser des filets.

Au fait, le plus gros poisson pêché pèse 96 kg.

Informations générales

Ce poisson est une sous-espèce de cabillaud, un spécimen adulte peutatteindre 2 mètres de long. Elle a une couleur olive avec une teinte verdâtre sur le dos avec des taches brunes, l'abdomen est blanc. Le poisson vit dans la région tempérée de l'océan Atlantique. Le foie de morue contient 74% des graisses nécessaires au corps humain. De multiples vitamines et oligo-éléments, combinés à des graisses incroyablement saines, font de ce poisson une espèce commerciale très importante. La teneur en calories du poisson frais est de 78 kcal pour 100 g. La morue peut facilement supporter des températures inférieures à zéro. Et la durée de sa vie atteint un quart de siècle. Il est utilisé pour fabriquer du poisson et de l'huile en conserve pour les sociétés pharmaceutiques.

Comment choisir et cuisiner

Pour ne pas être déçu par la morue, vous devez également faire attention dans le magasin à l'apparence d'un poisson entier ou d'un filet. Elle ne doit pas avoir d'odeur désagréable. Si c'est le cas, le poisson est congelé. Le poisson congelé libère beaucoup d'eau pendant la cuisson et n'a aucune saveur.

Des filets de haute qualité, bien cuits, ont une odeur incomparable, un goût riche.

Il existe une grande variété de plats de morue: poisson frit et cuit au four, soupes, entrées froides, poisson à la vapeur, morue cuite, entrées chaudes, marinées, grillées, fumées, salées.

Foie de poisson et caviar en conserve et ajoutés aux salades, sandwichs, pâtés et autres collations.

Cod et perte de poids

La teneur en calories de la morue est très faible - seulement 78 kilocalories pour 100 grammes. Mais la quantité de protéines estdix-neuf pour cent et moins d'un pour cent de matières grasses (de 0,3 à 0,9). Ce sont toutes ces propriétés qui assimilent ce poisson à un produit diététique. Les protéines de morue de haute qualité remplacent avec succès les viandes grasses telles que le bœuf et le porc. En même temps, le corps humain ne ressent pas les dommages causés par ce remplacement.

Bénéfices du poisson commercial

Qu'est-ce que la morue utile ? Commençons par le fait que la composition chimique de ce poisson est très riche. Il a tout - des vitamines aux oligo-éléments, ce qui est particulièrement nécessaire pour les enfants. Les pédiatres conseillent d'ajouter de la morue au régime alimentaire des enfants dès le neuvième mois de vie, mais en l'absence de facteurs de complication (problèmes de digestion des aliments, prédisposition aux allergies). Au début, pas plus d'une demi-cuillère à café est donnée, puis la quantité augmente.

La morue est riche en iode, sa présence dans l'alimentation des personnes ayant des problèmes de thyroïde est donc indispensable. De plus, l'iode contribue à l'activation des fonctions cérébrales, de la mémoire et de la concentration. Un sommeil sain et profond dépend également de l'apport quotidien de cette substance.

La teneur en antioxydants ralentit le vieillissement et améliore l'apparence.

Les tissus osseux, ainsi que les ongles, les cheveux deviennent plus forts grâce aux macronutriments contenus dans le poisson.

Le foie de morue a un effet positif sur la puissance masculine et active le désir sexuel. Mais l'utilisation doit être dosée, car, contrairement à la morue elle-même, la teneur en calories du foie est plus élevée - environ 600 kcal pour 100 g de produit.

Il y a plus commevariété de morue rouge. Il se distingue par une couleur gris-rose, qui a donné son nom. L'hormone du bonheur qu'elle contient améliore la digestion et soulage le stress.

Les spécialistes ont identifié des maladies dans lesquelles la morue devrait faire partie intégrante de l'alimentation du patient:

• avitaminose;
• arthrose;
• troubles du système musculo-squelettique;
• maladies du cerveau;
• maladie cardiaque;
• hypertension;
• ostéoporose;
• alopécie;
• rachitisme;
• rhumes constants;
• dépression, troubles nerveux.

Contre-indications pour manger de la morue

Une grande quantité de vitamines et de nutriments, ainsi qu'une faible teneur en calories de la morue (78 kcal ha 100 g de produit) semble convenir à tout le monde, mais il existe un certain nombre de restrictions en vertu desquelles ce poisson est contre-indiqué à la consommation:

• maladie des calculs biliaires;
• Urolithiase;
• grossesse;
• maladie rénale;
• pression artérielle basse;
• grandes quantités de calcium dans le sang;
• réaction allergique aux fruits de mer;
• ne manger que de la morue pendant longtemps.

Comment stocker

La méthode de stockage la plus longue est le séchage. En effet, il est très faible en matières grasses, ce qui prolonge l'aptitude à la consommation. C'est précisément en raison de sa faible teneur en matières grasses que la morue peut être séchée même sans sel et conserve toute sa valeur pendant toute une année. Il est également conservé dansgelé.

Les supermarchés vendent généralement des filets ou des steaks réfrigérés. Dans ce cas, il est particulièrement important de respecter toutes les conditions de stockage et de transformation du poisson.

Caractéristiques de cuisson

Le plat le plus populaire parmi les habitants du nord est la soupe de poisson. Pour cuire la morue, vous avez besoin des langues, des joues et des têtes de poisson. La chose la plus intéressante est que de nos jours, les joues et les langues de morue sont perçues comme des aliments gastronomiques. Mais l'oreille n'est pas le principal plat de morue, il existe un grand nombre de façons de la traiter. Alors, comment cuisinez-vous la morue ?

morue au four à la grecque

Ingrédients:

• Dos de cabillaud - 2 pièces.
• Coriandre - 2 cuillères à soupe
• Jus de citron - une demi-cuillère à soupe.
• Huile d'olive - 1 cuillère à soupe.
• Sel et poivre noir moulu en option.

Cuisson de la morue au four:

Faites chauffer une poêle à sec et faites revenir la coriandre pendant au moins 5 minutes, laissez refroidir. Après refroidissement, écraser dans un mortier avec du sel et du poivre. Lubrifiez la plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive, placez-y le filet assaisonné. Cuisson d'au moins 25 minutes. Nous sortons le filet chaud et le versons avec du jus de citron.

Cabriole aux légumes

Ingrédients:

• Filet de cabillaud - 1 kilogramme.
• Citron - moitié.
• Ail - 2 gousses.
• Oignon - 1-2 têtes moyennes.
• Poivron doux - 1 pièce.
• Huile d'olive - 3 cuillères à soupe.
• Tomates - 3 pièces.
• Persil - facultatif.
• Origan - un quartcuillère à café.
• Poivre noir moulu, sel facultatif.

Cuisson de la morue:

La morue est coupée en portions. L'huile d'olive, l'origan, l'ail écrasé, le poivre noir moulu, le sel et le jus de citron sont mélangés dans une tasse. Étaler le poisson dans un mélange d'huile et d'épices et bien rouler dedans. Les tomates sont coupées en cubes, les poivrons en lanières et les oignons en demi-anneaux. Verser le persil dans les légumes, saler, poivrer, mélanger. Tout d'abord, une couche de légumes est disposée sur une plaque à pâtisserie, puis une couche de poisson. Tout cela est recouvert de papier d'aluminium et envoyé au four pendant 40 minutes à 180 degrés. La teneur en calories de la morue est petite ici - 90 kcal pour 100 g de produit. Même ceux qui perdent du poids peuvent manger de la nourriture.

Pâté de morue et fromage cottage

Ingrédients:

• Filet de cabillaud - 500 grammes.
• Fromage cottage - 300 grammes.
• Oignon vert - botte.
• Oignon - tête moyenne.
• Beurre - 1 cuillère à soupe.

Cuisine:

Faire bouillir le filet de poisson dans de l'eau salée. Couper l'oignon et l'oignon vert en petits morceaux. Frire au beurre. Nous passons le filet de poisson et le fromage cottage avec des oignons frits dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel et du poivre au goût et vous pouvez servir.

morue en conserve

Je voudrais également noter ce type de cuisson de ce poisson, comme la morue en conserve. Il contient un peu plus de calories que le poisson frais - 105 pour 100 grammes. Mais toutes les propriétés utiles trouvées dans le poisson frais restent en conserve. Ces aliments en conserve sont ajoutés aux soupes, aux collations, ils servent à faire des garnitures pourplats de morue, salades.

Le cabillaud est un poisson très sain s'il est consommé avec modération.