Morue : avantages et inconvénients, calories, composition en vitamines et minéraux, valeur nutritionnelle et composition chimique. Comment cuisiner une délicieuse morue

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Le poisson est un élément essentiel d'une alimentation saine. Avec son aide, vous pouvez enrichir le corps avec des substances utiles et améliorer la santé.

Cet article vous expliquera les avantages et les inconvénients de la morue, ainsi que les minéraux et les vitamines dont elle est riche. De plus, certaines des recettes les plus délicieuses pour sa préparation seront décrites.

Description

La morue est un poisson prédateur au goût doux et à chair blanche qui est disponible toute l'année. Il est facilement disponible dans les supermarchés ou les marchés aux poissons.

La famille de la morue comprend plusieurs variétés de poissons qui vivent principalement dans l'Atlantique tempéré et à l'ouest du Groenland à la Caroline du Nord.

Reconnaître la morue est facile. Sur le dos brun-vert de ce poisson, il y a des taches brun foncé. Le ventre de la morue n'a pas de couleur. Au total, ce poisson a cinq nageoires: deux près de la queue et trois sur le dos.

Dans son habitat naturel, la morue peut vivre jusqu'à 35 ans. Dans le même temps, ces individus atteignent des tailles incroyablement grandes et leur longueur peut atteindre 2 mètres. Cependant, les spécimens mesurant jusqu'à 1 mètre de long et âgés de moins de 10 ans sont plus courants.

Les avantages et les inconvénients de la morue sont étudiés depuis de nombreuses années. Il a été constaté qu'il contient une grande quantité de minéraux précieux, d'acides gras, de vitamine A, de vitamine D, ainsi que de vitamines B et E.

La question de savoir quoi cuisiner à partir de morue congelée ou de carcasse de poisson frais n'est absolument pas difficile à répondre. Il existe un grand nombre de recettes où ce beau poisson est l'ingrédient principal. Il est important qu'il soit facile à préparer dans votre propre cuisine. La chair du poisson est frite, mijotée, bouillie, marinée, fumée et cuite au four.

Composition chimique et valeur nutritionnelle de la morue

En parlant de la composition du poisson, vous devez comprendre que nous parlons de l'ensemble unique d'éléments et de vitamines dont le produit est riche. Considérons d'abord la valeur nutritionnelle de la morue.

Fresh (par portion de 100g) contient:

• protéine - 16g;
• gras – 0,6 g;
• glucides - 0g;
• fibres alimentaires - 0g;
• eau - 82

Il est nécessaire d'examiner en détail la composition en vitamines et oligo-éléments de la morue.

100 g de produit contiennent les micro, macro et acides gras suivants:

• omega-3 - 0.166g;
• omega-6 - 0.01g;
• iode - 0,13 mg;
• phosphore - 210 mg;
• fer - 0,5mg;
• magnésium - 30mg;
• soufre - 200 mg;
• calcium - 25mg;
• manganèse - 80mcg;
• chlore - 165 mg;
• cuivre - 150mcg;
• nickel - 9 mcg;
• fluor - 700mcg;
• potassium - 340mg;
• zinc - 1,02 mg.

La morue contient les vitamines suivantes (pour 100 g):

• С – 1 mg;
• E - 0,9 mg;
• A - 10 mcg;
• B1 - 0,09 mg;
• B5 - 0.29mg;
• B6 - 0.17mg;
• B9 - 11,3 mcg;
• D - 0,5 mcg;
• PP – 5,8 mg.

De plus, la composition chimique de la morue contient divers acides aminés essentiels et non essentiels, etc. Ensemble, toutes ces substances rendent ce poisson très nutritif. Cependant, il vaut la peine de s'attarder sur la question de l'utilité de la morue pour le corps humain.

Calories

En parlant de calories dans la morue, il convient de noter que, selon la méthode de préparation, cet indicateur sera différent. Ainsi, la teneur en calories du cabillaud pour 100 g sera de:

• frais - pas plus de 80 kcal;
• frit - 115 kcal;
• fumé au beurre – 290g;
• bouilli - 75 kcal;
• au four - 90 kcal.

Sur la base de ces indicateurs, il devient clair que la morue peut être qualifiée de produit diététique pouvant être inclus dans l'alimentation sans aucun doute.

Avantage

Comme on le sait déjà, la morue est riche en acides gras polyinsaturés. Des études récentes prouventcet acide oméga-3 améliore la santé cardiovasculaire en augmentant la variabilité de la fréquence cardiaque. Une consommation modérée mais fréquente de morue peut aider à protéger une personne contre les crises cardiaques. De plus, une étude menée par Dariusz Mozaffarian à la Harvard Medical School montre que la consommation de poisson améliore les propriétés électriques des cellules cardiaques et protège également contre les rythmes cardiaques anormaux.

Il est recommandé de manger deux à trois portions de cabillaud par semaine pour éviter les problèmes de pression. Selon l'étude internationale INTERMAP sur les macro- et micronutriments et la pression artérielle, il est devenu connu que les personnes qui suivent un régime riche en oméga-3 ont une tension artérielle normale et ne rencontrent pas de problèmes avec ses fluctuations.

La morue est également capable de protéger contre les caillots sanguins. Ce problème est souvent rencontré par les personnes dont la circulation est altérée en raison d'un mode de vie sédentaire ou en raison du dur labeur qui doit être effectué sur leurs pieds. Des caillots sanguins se forment profondément dans les veines des jambes, des cuisses ou du bassin en raison de caillots sanguins, provoquant un gonflement et des douleurs. Ceux qui consomment du poisson une fois par semaine avec des fruits et légumes ont un risque moindre de développer cette pathologie.

La morue peut aider à réduire le risque de cancer colorectal. La consommation quotidienne d'huile de poisson aide à ralentir le développement et la propagation du cancer du côlon aux premiers stades de la maladie.

Huile de foiela morue fournit une saturation du corps en vitamine A pour 90% de l'apport quotidien. Il prévient l'athérosclérose coronarienne et aide également à restaurer la peau des plaies, coupures et autres blessures.

Manger ce poisson a un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux et améliore l'état du système musculo-squelettique. De plus, la morue est un produit indispensable dans l'alimentation des personnes âgées. Ce poisson est capable de prévenir le développement de la maladie d'Alzheimer et d'améliorer le fonctionnement des cellules cérébrales.

Contre-indications et dommages possibles

Il existe un certain nombre de cas où ce produit peut nuire au corps. Les avantages de la morue sont fournis à une personne lorsqu'elle est en bonne santé et capable de traiter les substances provenant du produit.

Une contre-indication absolue à l'utilisation de la morue est la présence d'une personne atteinte de lithiase biliaire ou de lithiase urinaire. De plus, il peut être nocif en cas d'intolérance individuelle au produit.

Afin de ne pas nuire à l'organisme, n'incluez pas trop souvent la morue dans votre alimentation. Sinon, cela entraînera une indigestion.

Après avoir appris quels sont les avantages et les inconvénients de la morue, vous pouvez commencer à envisager les meilleures recettes dans lesquelles elle est l'ingrédient principal. Il existe un nombre incroyable de façons différentes de le préparer, mais vous trouverez ci-dessous les recettes les plus populaires et les plus éprouvées.

Morue cuite au four

C'est simple et rapideune recette qui vous dira à quel point la cuisson de la morue au four est délicieuse. La préparation ne prendra pas plus de quarante minutes et la quantité d'ingrédients suivante fera quatre portions complètes. Ce poisson peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Vous devez d'abord laver 200 g de tomates, les sécher et les couper en tranches ou en cubes. Laver et couper les verts. 150 g d'olives doivent être coupées en petits cercles. Ensuite, les légumes verts hachés, les tomates et les olives sont mélangés dans un bol et versés avec un peu de jus de citron.

Le filet de cabillaud préparé (600-700 g) doit être frotté avec du poivre et du sel et mis de côté pendant cinq minutes. La forme dans laquelle la morue sera cuite doit être graissée avec de l'huile, y mettre le poisson, la vinaigrette à base de tomates, d'herbes et d'olives. Ensuite, vous devez verser le plat avec de l'huile d'olive sur le dessus et l'envoyer au four pendant 30 minutes. La meilleure température pour cuire ce poisson est de 180 degrés.

Oreille de tête de morue

La recette plaira à coup sûr aux amateurs de ragoûts de poisson et à ceux qui aiment cuisiner des plats nature.

Les têtes de cabillaud (environ 1 kg) doivent être bien lavées, toutes les branchies retirées et placées dans une grande marmite. Ensuite, ajoutez la feuille de laurier, le sel, vos épices préférées et 4 litres d'eau dans la casserole. Le bouillon doit être bouilli pendant 30 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les légumes. Pour ce faire, épluchez et coupez 5 pommes de terre, 2 oignons et 1 grosse carotte.

Ensuite, l'oignon doit être frit dans l'huile, et quand il devient transparent, vous devez ajouter les carottes et teniren feu pendant encore cinq minutes. Après cela, les oignons avec les carottes doivent être transférés dans le bouillon et bouillis à feu moyen pendant encore 15 minutes, et vous pouvez servir.

morue frite aux oignons

La recette du filet de cabillaud à la poêle n'est absolument pas compliquée, et même un cuisinier novice peut s'en charger.

Le poisson (environ 500 g de filet) doit être coupé en morceaux, saler et ajouter vos épices préférées. Oignon (1 pc.) Couper en demi-anneaux. Ensuite, vous devez chauffer l'huile et rouler le poisson dans la farine.

Au fond de la casserole, vous devez d'abord disposer quelques tranches d'oignon et mettre le poisson dessus. Il faut faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée apparaisse. Cela devrait être fait avec tous les morceaux de filet de cabillaud. Vous pouvez servir le plat avec n'importe quel plat d'accompagnement.

morue cuite à la vapeur dans une poêle avec sauce tomate

Cette recette de filet de cabillaud à la poêle comporte deux étapes de préparation. Vous devez d'abord faire frire le poisson, puis le faire mijoter dans la sauce tomate.

Le poisson (filet de 500 g) doit être lavé puis frotté avec du poivre et du sel. Ensuite, il est coupé en morceaux et frit dans de l'huile végétale pendant 2 minutes des deux côtés.

L'oignon 1 doit être finement haché et frit dans un récipient séparé. Ensuite, ajoutez l'oignon, 4 cuillères à soupe de sauce ou de pâte de tomate, la feuille de laurier et 2 cuillères à café de jus de citron au poisson frit. Tout est soigneusement mélangé, recouvert d'un couvercle et maintenu à feu doux pendant environ 10 minutes. A la fin, ajoutez vos herbes préférées, éteignez le feu et laissez le plat reposer sous le couvercle ferméquelques minutes de plus.

Côtelettes

Des croquettes de poisson extrêmement faciles à préparer diversifieront l'alimentation et profiteront à toute la famille.

La chapelure (2 tranches) doit être trempée dans 50 ml de lait pendant 5 minutes. 800 g de cabillaud, 1 oignon, 1 gousse d'ail et du pain (préalablement extrait du lait) doivent être passés dans un hachoir à viande pour obtenir de la viande hachée. Ensuite, vous devez y ajouter 1 œuf, du sel, vos épices et herbes préférées.

La viande hachée est battue et des escalopes en sont moulées, qui doivent être disposées dans de l'huile de tournesol chauffée. Frire les escalopes des deux côtés à feu modéré. En les retournant sur le deuxième côté, vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle. Lorsque les escalopes sont dorées, vous pouvez les retirer du feu et servir.

Conclusion

Après avoir compris les bienfaits de ce poisson sur la santé, ce qu'il contient et comment cuisiner délicieusement la morue au four et à la poêle, vous pouvez envisager d'inclure ce produit dans votre alimentation. Cependant, l'essentiel est de se rappeler qu'il ne faut pas manger ce poisson trop souvent, sinon vous risquez de perturber le système digestif.

Comme on le sait, la morue est très facile à cuisiner. Sous toutes ses formes, il s'avère très savoureux et ses plats plairont sûrement à la maisonnée.