Introduction à l'histoire du massepain. Comment faire votre propre gâteau au massepain

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Depuis les contes de fées d'Andersen et des frères Grimm, tout le monde sait depuis longtemps qu'un symbole du bonheur des enfants et une friandise préférée qui ne peut être refusée, même sous la menace d'un danger de mort, est le gâteau au massepain. Il suffit de le dire à haute voix, car la salive a déjà coulé et les images du meilleur dessert possible se dessinent dans ma tête. Mais tout le monde ne connaît pas personnellement ce produit, ils n'ont aucune idée de comment il est fabriqué et d'où il vient.

Qu'est-ce que le massepain ?

Un bonbon classique est constitué d'amandes moulues (peut-être plusieurs variétés) mélangées avec du sucre en poudre et parfois des œufs. Cependant, il est maintenant d'usage d'ajouter diverses saveurs à cette composition - zeste d'orange, cacao, eau de rose, liqueurs, épices et quelques épices. L'amande est riche en huiles grasses, grâce auxquelles il est facile de mouler n'importe quoi à partir de la pâte obtenue.

Les pâtes qui en résultent sont servies à la fois sous forme pure et sous forme de bonbons glacés, éléments décoratifs pour les grands desserts et autres plats.

Histoire de l'origine et de la distribution

Il existe de nombreuses légendes sur quand et comment le massepain est apparu. Certains États arabes, l'Inde, la Turquie, l'Estonie, l'Italie, la France, l'Espagne et l'Allemagne se battent pour le droit d'être appelé sa patrie historique. Certaines sources disent même que les anciens Perses et Byzantins connaissaient le massepain il y a un millier et demi d'années.

Peu importe s'il a été inventé par accident, quand, à l'exception des amandes, toute la récolte est morte, ou dans l'une des pharmacies européennes comme remède contre la dépression et les troubles mentaux chez les femmes, ou dans un autre façon, mais maintenant le massepain est connu dans le monde entier. C'est un régal traditionnel pour Noël et le 14 février en Italie, un régal pour la Saint-Nicolas aux Pays-Bas, et les lapins de massepain de Pâques sont populaires parmi tous les catholiques. Les Espagnols y ajoutent des noix de cèdre, les Autrichiens y ajoutent du zeste de citron râpé. Les boulangers proposent des gâteaux gourmands, des liqueurs, des brioches, du pain d'épice, des tuiles, des crèmes et des mousses.

Il existe même plusieurs musées de massepain dans le monde, dont l'un est situé en Russie à Kaliningrad. Sur le territoire de l'ancienne Prusse, il était connu il y a plusieurs siècles. On y trouve des emballages anciens conservés, des moules à confectionner, des cartes postales et des photographies. Et, bien sûr, les figurines en massepain sur le gâteau sont passées d'un simple décor à une œuvre d'art. Les artistes créent des copies de bâtiments historiques, de monuments et d'autres expositions intéressantes à partir de matériaux délicats. Aucun visiteur ne part sans acheter un doux souvenir pour lui et ses proches.

Commentfaire du massepain

Les vraies pâtes classiques en vente, malheureusement, sont extrêmement rares. Plus souvent sur les étagères, vous pouvez trouver des masses de noix, d'arachides ou de noisettes distribuées pour cela. Le résultat n'est pas le même goût élégant, car les noix répertoriées n'ont pas autant d'huile dans leur composition, par conséquent, un tel «pâte d'amande» n'a pas le caractère collant nécessaire.

Si vous parvenez à trouver la bonne pâte, la teneur en amandes ne dépasse pas 35 % au lieu de 50 %, et la durée de conservation est indiquée - plusieurs mois. Bien qu'un tel produit ne puisse pas être conservé plus de 5 jours dans un bon emballage.

Le massepain est également cuisiné à la maison. Cela nécessitera des amandes et du sucre. Idéalement, pour 30 à 40 amandes douces, il faut ajouter 1 noix amère, c'est ainsi que la masse est préparée en France. Les amandes amères sont parfois vendues dans les rayons confiseries, bien qu'elles soient rares dans notre pays. S'il n'a pas été trouvé, l'essence d'amande est utilisée comme substitut.

Le massepain peut être préparé froid ou chaud. Le premier est considéré comme historiquement correct, car pour la consistance souhaitée, le produit n'a pas besoin de températures élevées et d'ingrédients supplémentaires. Seulement du sucre en poudre et des noix. Dans la méthode chaude, les œufs sont généralement ajoutés et le sucre est fondu en sirop.

Méthode de cuisson à froid

• Les amandes et le sucre sont pris en quantités égales (le sucre peut être inférieur, mais en aucun cas l'inverse).
• Les amandes sont réduites en farine, le sucre en poudre.
• Le mélange résultant est facile à mouler et ressemblepâte à modeler.

Si les noix sont de mauvaise qualité, la pâte ne se mélange pas bien à cause du manque d'huiles. Ensuite, la protéine de poulet fouettée est utilisée pour la viscosité.

Méthode chaude

• Les amandes et le sucre sont pris en proportions égales.
• Les amandes sont moulues en farine, le sucre est fondu en sirop.
• Mélanger le résultat, en remuant, comme de la pâte.

La masse résultante peut être utilisée à la fois comme couche entre les gâteaux, et étalée en une couche sur le dessus du biscuit, et comme décoration pour le gâteau.

Recette facile de gâteau au massepain

Une fois la base du gâteau prête, appliquez-y de l'eau au miel avec un pinceau. Abaisser la masse de pâte d'amande en un cercle de 10 cm plus grand que la base. Déposer la pâte d'amande sur le gâteau en cercle, lisser. Coupez l'excédent.

Chaque éminent pâtissier qui se respecte garde secret sa méthode de création de pâte d'amande, sans la révéler à personne. Il faut passer plus d'une journée en cuisine à expérimenter pour donner aux pâtes un goût subtil et raffiné. Ils commencent généralement par la préparation de pain et de boules de massepain, puis passent à quelque chose de plus important, comme un gâteau de massepain. Sur commande, il est préparé pour les vacances ou les occasions spéciales, décoré de figurines et de fleurs. En utilisant des colorants alimentaires et des pinceaux brillants, en faisant preuve d'imagination, les artisans créent de leurs propres mains des oiseaux et des animaux fabuleux, des personnages préférés de dessins animés et des livres. Sans surprise, le gâteau au massepain pour enfants est un cadeau fréquent pour les tout-petits. Bien sûr, trop de sucre n'est pas bon pour les adultes ou les enfants,par conséquent, vous devriez vous limiter à un tel plaisir.

Le massepain personnifie la sophistication et l'aristocratie. Jusqu'à présent, c'est l'un des chefs-d'œuvre de confiserie les plus originaux, comme il y a mille ans, sans changer son goût traditionnel, mais ravissant ses fans avec de légers arômes d'innovation et de changement.