Combien de temps dure la mayonnaise maison : caractéristiques, recommandations et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Malgré les recommandations des nutritionnistes, il est impossible de refuser complètement l'utilisation de la mayonnaise. Surtout quand les vacances du Nouvel An approchent. Dans ce cas, les ménagères commencent à étudier de près les étiquettes des pots de sauce, à la recherche du produit le plus naturel. Ceci est généralement suivi d'une déception, car ils contiennent tous une bonne quantité d'épaississants, d'émulsifiants, de stabilisants et de conservateurs. La dernière option reste - faire de la mayonnaise vous-même.

Choisir l'heure

À la veille des vacances, c'est le problème le plus douloureux. Comment trouver plus de temps libre pour faire de la mayonnaise ? Peut-on le faire à l'avance ? Pour répondre à cette question, vous devez savoir combien de temps la mayonnaise maison est conservée. Mais ici aussi, tout n'est pas si simple. Cela dépend de la composition de la sauce, du mode de préparation et des ingrédients utilisés. Le régime de température affecte également la durée de conservation.

Au frigo

Il est préférable d'envoyer la sauce au réfrigérateur immédiatement après la cuisson. Combien de temps dure une mayonnaise maison ?remplir cette condition ? Habituellement, les ménagères préfèrent ne pas prendre de risques et le préparer immédiatement avant utilisation. Et ils le font bien, car les jaunes crus sont inclus dans la composition et ils se détériorent rapidement. Par conséquent, il n'est pas recommandé de conserver la sauce plus de quatre jours.

Augmentation de la durée de conservation

Si vous voulez décharger les derniers jours de pré-vacances, vous pouvez essayer de le faire cuire à l'avance. Nous allons maintenant analyser la quantité de mayonnaise maison stockée en tenant compte de divers facteurs. Pour qu'il ne se détériore pas, les conditions suivantes doivent être remplies:

• température de -4 à +7 oC;
• humidité pas plus de 75%;
• colis fermé, propre.

Comme mentionné ci-dessus, le délai standard est de 4 jours. Si de la poudre de moutarde ou de la moutarde est ajoutée à la composition, elle peut être augmentée de quelques jours. Il faut tenir compte du fait qu'après la prochaine ouverture du récipient scellé, il diminue inévitablement.

Choisir la bonne capacité

La durée de vie de la mayonnaise maison dépend de la façon dont le produit est conservé. Le conteneur doit répondre à un certain nombre d'exigences. Il doit être propre, sec et hermétique. Et le dernier critère - nécessairement du verre ou de la porcelaine. Bien sûr, la mayonnaise du commerce est conditionnée dans des pots en plastique, mais elle contient des conservateurs, contrairement à la vôtre.

De tels critères sont définis parce que la sauce ouverte entre rapidement dans une réaction chimique avec l'air. Il en résulte une oxydation de la base d'huile et une perte de qualité. Nous avons déjàNous savons combien de temps la mayonnaise maison se conserve au réfrigérateur. Voyons quels conservateurs naturels peuvent être utilisés.

Ce qui détermine la durée de conservation

Faisons très attention aux ingrédients:

• Et les premiers sur la liste sont les jaunes d'œufs. Plus ils sont nombreux, plus la durée de conservation est courte. Mais plus l'œuf est frais, mieux c'est.
• Huile de tournesol. Ici, la durée de conservation est pratiquement illimitée.
• Substances qui agissent comme conservateurs. Ce sont le sucre et le sel, le vinaigre et la moutarde. Par conséquent, il est si difficile de dire combien de temps la mayonnaise maison est conservée au réfrigérateur. Avec tout changement dans la composition, le chiffre final change également.

Recettes alternatives

Comme la plupart des ménagères sont soucieuses de la conservation de la sauce, la recette a été testée sans ajout de jaunes d'œufs. Il s'avère une délicieuse émulsion maison et la durée de conservation passe à 10 jours. Très bon résultat.

Vous pouvez aller dans l'autre sens. L'acide citrique ou le vinaigre peuvent agir comme conservateurs. Combien de temps dure la mayonnaise à la maison quand on y ajoute du jus de citron ? Pas plus de cinq jours, après quoi vous devez le jeter. Si vous le remplacez par de l'acide acétique, la sauce ne perdra pas ses propriétés même après 10 jours.

Comment faire de la mayonnaise sans œufs

C'est même difficile à imaginer, car le jaune est la base traditionnelle. Mais le léger goût de citron vous plaira à coup sûr. Convient pour les salades, sandwichs etcocottes. Et il faut moins de cinq minutes pour se préparer. Pour ce faire, vous devez mélanger 150 ml de lait dans un bol, ajouter 300 ml d'huile végétale et commencer à battre avec un mixeur. Ajouter progressivement une cuillère à soupe de moutarde et de sel. Une fois que le mélange commence à épaissir, versez trois cuillères à soupe de jus de citron.

Combien de temps cette recette conserve-t-elle la mayonnaise maison ? Cela dépend du lait, car ici c'est le produit le plus périssable. Si vous prenez ultra-pasteurisé, à partir d'un tetrapack, vous pouvez vous attendre à ce que la sauce vivra sur l'étagère du réfrigérateur pendant quelques semaines. Mais si vous prenez du lait de soja, vous pouvez préparer la sauce un mois à l'avance.

Agents antibactériens

Il est possible de répondre sans équivoque à la durée de conservation de la mayonnaise maison uniquement en examinant ses composants. Pour augmenter la durée de conservation, des substances aux propriétés antibactériennes sont utilisées. En plus de la moutarde, qui a déjà été mentionnée, c'est aussi du raifort et de l'ail. Ils donneront à la sauce un piquant particulier et lui permettront de se conserver une semaine de plus.

Recette préférée

C'est rapide et facile à préparer et peut être utilisé dans les deux semaines. L'hôtesse ne trouvera sûrement pas pendant ce temps où l'utiliser ? Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• oeuf;
• 250ml d'huile de tournesol raffinée;
• sucre - cuillère à café;
• sel - une demi-cuillère à café;
• jus de citron - cuillère à soupe;
• épices - une cuillère à café de moutarde, d'ail et de raifort au goût.

Regardons maintenant le processus de cuisson. Cela vaut la peine d'essayer une fois, et cette sauce deviendra votre préférée. Versez l'huile dans le récipient préparé. Il est préférable de prendre un nettoyage élevé et sans odeur. Ajouter le sel et le sucre immédiatement. Pressez maintenant le jus de citron, jetez-y le jaune d'œuf et pressez-le au fond avec un mixeur plongeant. Maintenant, battez la masse de jaune et commencez progressivement à soulever l'appareil pour qu'il se mélange à l'huile.

Cette quantité produit 350 g d'émulsion épaisse et blanche. A tester, la recette est très bonne. Souvent, les femmes au foyer ont peur de cuisiner de la mayonnaise à la maison, car elles croient que rien n'en sortira. Cela ne vaut vraiment la peine d'essayer qu'une seule fois.

Méthode de pasteurisation des œufs

Si vous voulez faire une sauce aux jaunes d'œufs classique et la garder fraîche plus longtemps, vous pouvez essayer la méthode suivante. Les œufs étant l'élément le plus périssable de la recette, ils doivent être pasteurisés. Pour ce faire, vous aurez besoin de deux casseroles pour un bain-marie. Dans une petite casserole, chauffer les jaunes dilués avec de l'eau additionnée d'acide citrique. Il empêche les jaunes de cuire et, en même temps, les bactéries pathogènes sont détruites.

Est-il possible de conserver un plat avec cette sauce

Également une question importante, combien de temps se conserve une salade avec une mayonnaise maison ? Si la sauce classique elle-même peut rester 4 à 5 jours au réfrigérateur, le plat fini doit être consommé immédiatement. Il est inacceptable de le laisser même le lendemain. Ceci s'applique également à la mayonnaise achetée en magasin,malgré la présence de conservateurs dedans. Bien sûr, le soir du Nouvel An, nous enfreignons régulièrement cette règle, car il n'est pas possible de manger rapidement tous les plats préparés.

Comparaison de goût

Dans quelle mesure la mayonnaise maison est-elle similaire à la mayonnaise du commerce ? Les critiques des hôtesses indiquent que, tout d'abord, cela dépend de l'huile utilisée. La meilleure sauce est l'huile d'olive. Mais c'est aussi le plus cher. Semblable à l'original, il est obtenu à partir d'huile de tournesol raffinée. Mais non raffiné, avec l'odeur des graines, il vaut mieux ne pas l'utiliser. En général, la sauce n'est pas pire que celle achetée en magasin. Il fouette rapidement, vous pouvez donc le faire cuire juste avant d'assembler la salade.