Par quoi puis-je remplacer la mayonnaise ? Comment remplacer la mayonnaise dans une salade ? Apprenez à remplacer la mayonnaise par un régime

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Beaucoup de gens ne peuvent pas imaginer leur alimentation quotidienne sans mayonnaise. Ils l'ajoutent à absolument tous les plats, même à ceux qui lui sont incompatibles: bortsch, soupe, méli-mélo. Et peu de gens réfléchissent à la façon de remplacer la mayonnaise. Qu'est-ce qui sera tout aussi savoureux, mais moins gras ? Mais avant d'arriver aux réponses à ces questions, apprenons un peu plus sur ce produit.

Histoire de la mayonnaise

Le nom même de la sauce vient du français "moyeu" - jaune. Une autre version nous dit qu'elle tire son nom en l'honneur de la capitale de l'île de Minorque en Espagne, la ville de Mahon. Après la prise de la ville par le duc de Richelieu en 1757, les habitants disposaient d'un approvisionnement limité en nourriture et les cuisiniers étaient obligés de préparer des repas à base d'œufs et d'huile d'olive. L'un des chefs a fouetté ces ingrédients, les a assaisonnés d'herbes parfumées et a obtenu une délicieuse sauce appelée mayonnaise. Sur cette île, la mayonnaise est encore appelée sauce maon ou salsa mahonesa.

Il existe au moins deux autres versions de l'origine de la sauce. L'un d'eux soutient que le lieu de naissance devrait être considéré comme la Méditerranée, où les œufs et l'huile d'olive sont également populaires. Une autreIl est enclin à croire que la sauce ali-oli, populaire dans de nombreux pays, qui comprend de l'ail frotté d'huile d'olive, est devenue le prototype de la mayonnaise. Au départ, la mayonnaise était un mets délicat, un mets délicat qui n'était servi qu'aux personnes nobles. Mais à la fin, il est allé au-delà des murs des palais et des maisons riches et est fermement entré dans le régime alimentaire des résidents ordinaires, où il est encore très populaire à ce jour.

Sauce modernité

La mayonnaise que certaines femmes au foyer préparent à la maison est totalement inadaptée à une conservation à long terme.

Pour répondre aux besoins de la population et mettre la sauce en vente, la mayonnaise dite industrielle a été inventée. Dans l'espace post-soviétique, il est divisé en classes selon GOST. Allouez des aliments riches en calories, moyens et faibles en calories. La mayonnaise « grasse » contient 55 % de matières grasses et moins de 35 % d'eau. Dans le milieu calorique - 40-55% de matières grasses et 35-50% d'eau. Dans la mayonnaise maigre, la matière grasse peut atteindre 40 %, tandis que l'eau dépasse 50 %. Quel est le processus de fabrication de la mayonnaise? Comme cette sauce elle-même n'est rien de plus qu'une émulsion huile dans eau, son ingrédient principal était la lécithine d'œuf, c'est-à-dire le jaune. Maintenant, ce produit naturel a été remplacé par de la lécithine de soja moins chère, ainsi que par d'autres émulsifiants. Cela ne semble-t-il pas très appétissant ? Par conséquent, il est préférable de savoir comment remplacer la mayonnaise dans les plats que vous cuisinez quotidiennement.

Pour une alimentation saine

L'attribut principal de tous les jours fériés estdes salades comme l'Olivier et le hareng sous un manteau de fourrure. Oui, pour beaucoup, c'est savoureux et symbolique, mais peu se souviennent qu'au départ, les aliments gras ne doivent pas être mélangés avec de la sauce grasse. Pour sauver notre estomac et notre foie, découvrons comment remplacer la mayonnaise dans une salade ? Il y a au moins trois options.

1. Sauce au yaourt nature. Broyer le fromage cottage non sucré à 5 % de matières grasses et le yogourt avec un mélangeur, ajouter les herbes et l'ail.
2. Mélangez dans un mélangeur une cuillère à soupe de moutarde avec de l'huile végétale, du vinaigre, du jus de citron, salez et poivrez au goût.
3. Sauce au citron. Battre le jus de citron, l'huile végétale, une cuillerée de crème et la même quantité de sucre dans un mixeur, ajouter le poivre moulu, les herbes et le sel.

Et par quoi remplacer la mayonnaise dans une salade de légumes, il ne faut pas du tout réfléchir. N'hésitez pas à assaisonner avec de l'huile d'olive, de la sauce soja ou tout simplement du jus de citron. C'est beaucoup plus sain et savoureux que la mayonnaise.

Pizza

Un autre produit qui, semble-t-il, ne peut exister sans ketchup et mayonnaise, est la pizza préférée de tous. Mais rappelez-vous: une vraie pizza italienne ne contient pas un seul gramme de ce produit !

Il n'y a que dans nos cafés de restauration rapide qu'un morceau de pâtisserie parfumée est généreusement parfumé avec une sauce grasse, ce qui interrompt complètement tout le goût de la garniture. Mais avant de remplacer la mayonnaise dans une pizza par d'autres sauces, n'essayez pas de vous fâcher: sans elle, elle deviendra effectivement plus savoureuse ! Réfléchissons à la raison pour laquelle ils l'ont mis dans ce plat. Pour rendre la pâte et la garniture plus juteuses. Mais cette fonction fera très bien l'affaire.autres produits. Par exemple, vous pouvez graisser la pâte avec de la sauce tomate ou simplement mettre des cercles de tomates en fines tranches au tout début. Mais la jutosité de la garniture donnera du maïs en conserve et une grande quantité de fromage râpé. Saupoudrez-en généreusement sur votre pizza cinq minutes avant qu'elle ne soit prête et soyez-en sûr: la prochaine fois que vous n'aurez pas de question "que remplacer par de la mayonnaise", vous saurez que sans elle les pâtisseries sont bien plus savoureuses.

Encore quelques secrets de pizza

Il existe au moins deux sauces qui aideront à rendre la pizza juteuse mais pas grasse.

1. Sauce tomate. La purée est préparée à partir de tomates fraîches. Pour ce faire, ils doivent se débarrasser de la peau avec de l'eau bouillante et broyer dans un mélangeur. Ajouter l'huile d'olive ou de tournesol, les épices, l'ail, les herbes et faire bouillir à feu doux pendant 20 minutes. Après épaississement, refroidir la sauce et en graisser la pizza.
2. Sauce aux noix. Broyer les noix avec un mélangeur ou un moulin à café, mélanger avec de la crème sure, des épices et de la chaleur. Diluez la farine avec de l'eau tiède et ajoutez-la au mélange crème sure-noix, en obtenant la consistance désirée. Cette sauce va relever votre pizza.

Expérimentez avec différents aliments et il est possible que vous trouviez votre propre recette originale de sauce à pizza.

Comment remplacer la mayonnaise lors de la cuisson

Parfois, la mayonnaise est appelée un tueur de goût. En effet, cela vaut la peine de l'ajouter à n'importe quel plat - et c'est tout, son vrai goût est irrémédiablement perdu. Il en va de même pour les plats censés être cuits au four. Par exemple, quelle est la recette du célèbreViande française ? Fromage, mayonnaise, oignons… Comment remplacer la mayonnaise dans ce cas ? La sauce béchamel vient à la rescousse, qui est préparée à base de crème sure et de beurre avec l'ajout de produits tels que la farine, le lait, le jus de citron et les épices. La viande cuite dans une telle sauce sera à la fois plus savoureuse et plus saine, car elle ne recevra pas de portion supplémentaire de graisse.

Sauce barbecue

Récemment, il est devenu à la mode de faire mariner la viande pour le barbecue dans de la mayonnaise. Pourquoi le faire? On croit que c'est lui qui rend la viande tendre. Cependant, pour assouplir les fibres, il faut un milieu acide ou, plus simplement, du vinaigre. Ainsi, la mayonnaise n'est pas exactement ce dont vous avez besoin pour un vrai barbecue. Il existe de nombreuses options pour savoir quelle sauce peut remplacer la mayonnaise, de nombreuses marinades différentes, alors ne vous précipitez pas pour privilégier cette sauce grasse particulière. Un shish kebab mariné dans une grande quantité d'herbes et d'épices hachées avec un petit ajout d'eau minérale vinaigrée se révélera excellent. Une autre sauce est le vin rouge ou blanc nature, de préférence sec ou demi-sec. L'acide tartrique rendra la viande tendre et les raisins lui donneront un goût et un arôme extraordinaires.

Pour les personnes au régime

Tout d'abord, ceux qui se soucient de la beauté de leur silhouette doivent éviter l'utilisation de la mayonnaise. Pour ceux qui luttent contre les kilos superflus, ce produit devrait être le premier sur la liste des produits interdits. Comment remplacer la mayonnaise par un régime ? Les salades de légumes sont mieux assaisonnées avec de l'huile végétale, comme l'huile d'olive. Aussi de bons pansements à base devinaigre balsamique et jus de citron. La mayonnaise, comme la crème sure grasse, est remplacée avec succès par du yogourt non sucré, qui peut être aromatisé avec des épices et des herbes. Mais lors de la cuisson, il est préférable d'éviter complètement les différentes sauces si vous êtes au régime. Placez simplement la viande ou le poisson dans du papier d'aluminium, saupoudrez de jus de citron, frottez avec des épices ou mieux utilisez des herbes fraîches et faites cuire: de cette façon, le produit conservera non seulement son goût, mais également ses propriétés bénéfiques. Si vous ne pouvez toujours pas imaginer votre vie sans mayonnaise, cuisinez-la vous-même. La recette maison comprend de l'huile d'olive, des jaunes de poulet, de la moutarde et un certain nombre d'autres ingrédients dont vous pouvez ajuster vous-même la qualité et la quantité.

En conclusion: comment choisir ?

Vous savez maintenant comment remplacer la mayonnaise dans divers aliments et plats.

Cependant, si vous n'êtes toujours pas prêt à l'abandonner complètement, essayez de suivre quelques règles simples au moment de le choisir en magasin. Alors, faites toujours attention à la teneur en matières grasses, en préférant le maigre, vérifiez l'étanchéité de l'emballage, trouvez l'inscription sur l'étiquette indiquant que le produit est conforme à GOST. Lors de l'étude de la composition, recherchez attentivement l'additif E951 qu'il contient. Une fois que vous l'avez trouvé, mettez le pot de côté. La meilleure mayonnaise est à base d'huile d'olive, qui contient des acides sains. Et lorsque vous mangez de la mayonnaise, pensez à la modération: quelques cuillères à café suffisent pour lubrifier les produits et leur donner le bon goût.