Combien de temps cuire une meringue ? Recette de meringue à la maison au four

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Un autre nom pour ce dessert français populaire est la meringue. Extérieurement, il est souvent comparé à un nuage - le gâteau s'avère léger et blanc comme neige. Il croque agréablement sur les dents en laissant un arrière-goût inoubliable. Le dessert est à base de seulement deux ingrédients: du sucre et des blancs d'œufs battus. Pour rendre le gâteau friable, vous devez faire cuire la meringue très longtemps. Combien exactement doit-il être conservé au four et à quelle température, nous le dirons dans notre article.

Les nuances de la fabrication du célèbre dessert

Traduit du français, le mot "meringue" se traduit par "baiser". Et ce n'est pas un hasard si ce dessert a reçu une telle comparaison. Délicate, fondante en bouche, moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, la meringue a un goût raffiné. Du fait que le dessert ne nécessite que deux ingrédients principaux, il semble qu'il soit plus facile à préparerFacile. En fait, c'est loin d'être le cas. Si vous ne savez pas combien cuire la meringue et d'autres nuances, la meringue ne fonctionnera pas. Les subtilités de la fabrication du dessert français parfait sont les suivantes:

1. Pour obtenir une masse moelleuse, les protéines sont refroidies avec un bol et fouettées avant de fouetter. Il est recommandé de placer même le sucre au réfrigérateur pendant un certain temps. Plus la température des ingrédients est basse, meilleur sera le dessert.
2. La vaisselle et les fouets sortis du mixeur doivent être parfaitement propres, sans une goutte de graisse. Pendant le fouettage, la masse augmente de volume de 4 à 5 fois, le récipient doit donc être suffisamment profond.
3. Il n'est pas recommandé de battre les blancs d'œufs dans un bol en métal. Sinon, la masse protéique s'assombrira.
4. Déterminer si les Blancs sont bien battus est assez simple. Vous devez soulever le fouet et voir si la masse tombe. Vous pouvez également retourner le récipient à l'envers. Si la masse ne coule pas le long des parois et est fermement maintenue dans le bol, les blancs sont bien battus.
5. La meringue doit être déposée avec une poche à douille ou une cuillère à soupe et uniquement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il est recommandé d'utiliser du papier propre pour chaque nouvelle portion de gâteaux.

Combien de temps cuire une meringue ?

Le temps de cuisson de la meringue dépend de la taille des gâteaux et des caractéristiques du four. Chaque femme au foyer expérimentée a son propre secret éprouvé qui détermine la quantité et la température de cuisson des meringues. Mais vous pouvez donner des recommandations générales pour préparer un dessert:

1. Le plateau de meringue doit êtremettre dans un four déjà préchauffé à 100°C.
2. Ne pas ouvrir la porte pendant les 30 premières minutes pour éviter que les blancs d'œufs ne tombent.
3. Si la meringue commence à noircir, acquérant une teinte de café, la température peut être réduite à 80 ° C.
4. Cuire la meringue à basse température pendant au moins 2 heures. Après cela, les gâteaux finis peuvent être laissés au four pour refroidir complètement.
5. Les gâteaux finis sont légers, avec une croûte solide à l'extérieur et se retirent facilement du papier sulfurisé.

Trois façons de cuisiner la meringue

La meringue peut servir de dessus à un autre dessert ou être servie seule comme un gâteau sophistiqué. Il existe trois façons de préparer la meringue: française, italienne et suisse. Il existe des différences significatives entre eux.

La méthode française de fabrication de la meringue est considérée comme la plus simple. Il est idéal pour les pâtissiers débutants. Avec lui, vous pouvez cuisiner de délicieuses meringues de formes simples, sans motifs subtils. Cela n'a aucun sens de déposer la masse obtenue à la suite du fouettage à l'aide d'une poche à douille et de buses. Une cuillère à soupe ordinaire suffira - avec une forte probabilité, la meringue s'étalera toujours sur la plaque à pâtisserie, sinon immédiatement, puis au four. Quant à la durée de cuisson de la meringue française, cela prend généralement 1,5 heure.

La méthode italienne diffère de la méthode française en ce qu'on n'ajoute pas de sucre aux protéines, mais un sirop chaud bouilli dur. Battez la masse pendant longtemps jusqu'à ce que le sirop de sucre refroidisse. Le résultat estcrème protéinée stable, qui peut être utilisée pour décorer les desserts, remplir les éclairs, graisser les couches de gâteau. La meringue italienne ne flotte pas même lorsqu'elle est mélangée avec du beurre. Mais une telle crème est rarement cuite.

La meringue suisse est cuite au bain-marie. La masse résultante est forte, les gâteaux gardent bien leur forme, ne rampent pas le long de la plaque à pâtisserie. Les gâteaux prêts à l'emploi sont croustillants et légèrement friables.

Recette facile de meringue au four électrique

Maîtriser cette méthode de cuisson est à la portée de chaque femme au foyer. Pour ce faire, il suffit de suivre clairement les instructions étape par étape sur la façon de cuire des meringues dans un four électrique:

1. Séparez les blancs de 3 œufs des jaunes et versez-les dans des plats profonds en verre, en céramique ou en plastique.
2. Préparez ¾ tasse de sucre. Il doit être mis de côté pendant un moment et non versé immédiatement sur les protéines.
3. En commençant par la vitesse minimale et en l'augmentant progressivement, battez les blancs au batteur.
4. Dès que la masse devient blanche et acquiert une certaine densité, ajoutez littéralement du sucre à la cuillère à dessert.
5. Battez la mousse protéinée jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
6. Lorsque la masse cesse de tomber de la cuillère, elle doit être transférée dans une poche à douille.
7. Placer les gâteaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
8. Cuire les meringues dans un four préchauffé à 100°C pendant 1-2 heures selon la taille des meringues et la texture désirée des gâteaux à l'intérieur.

meringue suisse

Avec cette méthode, vous pouvez également faire cuire un gâteau à la meringue, comme dans la version précédente. Mais contrairement à la meringue française, la meringue suisse se prépare au bain-marie. La séquence d'actions dans ce cas sera la suivante:

1. Dans une casserole suffisamment large sur la cuisinière, porter l'eau à ébullition.
2. Placez un autre plat sur le dessus, après y avoir ajouté des protéines (2 pcs.) et versé du sucre (2 cuillères à soupe). Une condition importante: le fond du deuxième récipient doit être chauffé uniquement par de la vapeur d'eau, et non en contact avec de l'eau.
3. Démarrez le processus de fouettage des blancs d'œufs avec le mélangeur à basse vitesse. Dès que le sucre se dissout, la vitesse doit être augmentée au maximum. Après encore 2 minutes, la crème deviendra dense, blanche, épaisse.
4. La masse finie peut être déposée sur une plaque à pâtisserie sous forme de gâteaux ou utilisée immédiatement pour décorer des desserts.

Comment cuire une meringue au four à gaz ?

Les recettes de meringue ci-dessus sont parfaites pour un four électrique. Mais dans le gaz, des difficultés surviennent souvent lors de la cuisson de gâteaux protéinés. La meringue devient noire, brûle sur le dessus, mais reste crue à l'intérieur. Voici comment les ménagères expérimentées recommandent de faire cuire la meringue à la maison au four:

1. La recette de la meringue conviendra à tous, français et suisses. À partir des ingrédients qui y sont indiqués, battez une mousse luxuriante et forte.
2. Préparez une plaque à pâtisserie, utilisez une poche à douille ou une cuillère à soupe pour y déposer des gâteaux.
3. Préchauffer le four au minimumtempérature fournie par le four à gaz (généralement 150-160°C).
4. Envoyer le moule à meringue au four. Au bout de quelques minutes, ouvrez la porte presque grande ouverte et, sans la refermer, poursuivez la cuisson de la meringue pendant 1h30.
5. Une fois le temps écoulé, éteignez le four, fermez la porte et laissez la plaque à pâtisserie avec les produits refroidir complètement, c'est-à-dire pendant au moins 3 heures supplémentaires.

Comment bien conserver les meringues ?

Pour garder la meringue croustillante, les gâteaux doivent être conservés dans un endroit sec. Sinon, ils se rempliront d'humidité, ce qui nuira au goût du dessert.

La meringue peut être conservée soit dans un bocal en verre avec un couvercle, soit dans un sac en plastique hermétiquement fermé. Il est important de bien les refroidir avant de les placer dans un contenant. La durée de conservation dans de telles conditions ne doit pas dépasser 7 jours.