Ratatouille - recette au four, fonctions de cuisson et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Qu'est-ce que la ratatouille ? Quelles sont les recettes de ce plat ? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans l'article. Beaucoup ne sont pas indifférents aux plats de la cuisine française. Cependant, certains ne savent pas comment les cuisiner à la maison, d'autres ne savent pas où acheter tous les composants nécessaires. Et d'autres encore ont simplement peur que leur famille n'aime pas le résultat.

La ratatouille est un plat français qui se prépare très simplement, n'a pas de goût exotique prononcé et se compose de produits abordables. En fait, il s'agit d'un ragoût de légumes ordinaire, préparé uniquement selon une recette spéciale. Regardons quelques façons de créer une ratatouille ci-dessous.

Un peu d'histoire

On sait que depuis le 18ème siècle la ratatouille est un repas commun des paysans pauvres de France, qui n'avaient pas les moyens d'acheter de la viande. C'est pourquoi le nom du plat est traduit par "mauvaise nourriture", bien qu'en réalité la ratatouille soit très savoureuse et satisfaisante.

Les Espagnols appellent le plat identique pista, les Italiens - caponata, les Hongrois - lecho, et pour nous ratatouille - ragoût de légumes. Et pourtant cet apéritif acertaines des caractéristiques de la création, grâce auxquelles il est considéré comme un plat aristocratique digne de décorer le menu de n'importe quel restaurant en Europe.

La recette d'une vraie ratatouille paysanne est assez simple - tous les légumes sont cuits ensemble, et il devrait y en avoir assez pour en avoir assez pour le lendemain. Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes pour créer une ratatouille. Cependant, la recette originale n'impliquait pas un grand nombre de techniques de cuisson complexes. Après tout, les paysans n'avaient pas le temps de broyer et de rôtir les légumes. Et plus encore la création de la sauce. Et tout le monde n'avait pas de fours dans les villages.

Les chefs modernes en train de créer ce plat font preuve d'ingéniosité et chaque fois qu'ils obtiennent un nouveau plat.

Caractéristiques de production

Peu connaissent la recette de la ratatouille. Si vous voulez que ce plat ait l'air savoureux et appétissant, et non qu'il se transforme en un simple ragoût de légumes, vous devez tenir compte des points suivants lors de sa création:

• N'utilisez que des légumes frais pour créer une ratatouille: les conserves et les surgelés ne conviennent pas pour cela. Au départ, la recette ne comprenait que des oignons, des courgettes, des poivrons et des tomates. Plus tard, de l'ail leur a été ajouté, puis de l'aubergine. La ratatouille, fabriquée à partir des composants répertoriés, est considérée comme un classique. Cependant, il existe aujourd'hui d'autres variantes de la recette, lorsqu'elle comprend de la viande hachée, d'autres légumes, du fromage, du riz, de la viande, etc.
• Les tomates ne sont pas trop mûres, dures, car les molles seront coupées uniformémentdifficile.
• La méthode classique consiste à créer une ratatouille en faisant rôtir des légumes. Cependant, souvent aujourd'hui, ce plat est cuit dans une poêle. Les légumes dans ce cas sont mijotés.
• La ratatouille est facile à cuisiner. Mais le plat idéal est considéré comme celui où tous les légumes sont pelés. Et c'est un processus plutôt laborieux.
• Pour embellir le plat, coupez tous les légumes en morceaux de forme et de taille identiques. Beaucoup d'entre eux sont découpés en cercles et, en alternance, disposés dans un moule. Vous pouvez chevaucher ou mettre les tasses sur le bord - sous la forme dans ce dernier cas, plus de légumes sont placés. Vous pouvez couper les légumes en cubes. Ils doivent être grands pour que la nourriture ne se transforme pas en une masse informe.
• Aubergines et courgettes choisir jeunes, sans grosses graines.
• Utilisez l'additif complexe d'Herbes de Provence, qui donnera au plat une saveur française. Si vous n'en avez pas, utilisez des épices séchées: romarin, thym, menthe, basilic, fenouil et cumin, mélangés dans une proportion arbitraire.
• Essayez de ne pas précuire la ratatouille car les légumes pourraient pâlir à cause de l'acide des tomates. En conséquence, le plat perdra son goût inhabituel et son apparence attrayante.

Plat classique

Considérez la recette classique de la ratatouille. Donc, on prend:

• 100g d'oignons;
• 200 g de poivrons;
• 0,6 kg de tomates;
• 5 gousses d'ail;
• 250 g de courgettes;
• Herbes de Provence (au goût);
• huile d'olive (combien faut-il);
• 250g d'aubergine (facultatif);
• poivre,sel.

Comment cuisiner ?

Cette recette de ratatouille classique nécessite ces étapes:

1. Verser de l'eau bouillante sur les tomates. Au bout de deux minutes, sortez-les de l'eau et épluchez-les.
2. Coupez un tiers des tomates en petits cubes.
3. Laver les poivrons, enlever les graines, couper en petits carrés.
4. Éplucher et hacher finement l'oignon.
5. Dans une poêle chauffée avec de l'huile d'olive, faites revenir les poivrons, les tomates et les oignons. Faites d'abord frire pendant 5 minutes à feu doux, puis baissez le feu et laissez mijoter le mélange de légumes pendant 15 minutes sous le couvercle. Au final, vous devriez obtenir une sauce pas trop épaisse. Saler et poivrer à votre convenance.
6. Versez la sauce dans la forme dans laquelle vous ferez cuire les légumes. Il est souhaitable qu'il soit rond et qu'il ait un diamètre allant jusqu'à 28 cm.
7. Épluchez les aubergines et les courgettes avec un éplucheur de légumes.
8. Saupoudrez les aubergines de sel et laissez reposer pendant 20 minutes. Ensuite, lavez le sel, séchez le légume avec un chiffon.
9. Coupez les aubergines et les courgettes en tranches de 0,8 cm d'épaisseur. Coupez les tomates restantes de la même manière.
10. Légumes, en alternance, mettre sous forme de sauce: courgette, tomate, aubergine, puis à nouveau la courgette et ainsi de suite, jusqu'à épuisement des légumes.
11. Passez l'ail dans le pressoir, ajoutez-y des herbes, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive, remuez. Versez ce mélange sur les légumes.
12. Cuire les légumes pendant une heure au four à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Vous pouvez servir le plat à table sous la forme et seulement ensuite le disposer surassiettes. Vous pouvez également faire cuire la ratatouille sous plusieurs petites formes à la fois et la servir en portions. Dans ce cas, les récipients ne doivent pas être trop chauds.

Ratatouille du dessin animé du même nom

Étudions une autre recette intéressante de ratatouille. Prenez:

• 700g de tomates;
• 70 ml d'huile d'olive;
• 140 g de courgettes;
• 100g d'oignons;
• 140g de courgettes;
• trois gousses d'ail;
• aubergine - 140 g;
• 300 g de poivron (différentes couleurs);
• une feuille de laurier;
• 20 ml de vinaigre balsamique;
• 20g herbes de Provence;
• branche de persil frais;
• sel (au goût);
• une pincée de thym moulu;
• poivre noir moulu;
• branche de thym frais.

Cette recette de ratatouille stipule la mise en œuvre des actions suivantes:

1. Laver le poivron, le couper dans le sens de la longueur, retirer les graines. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et badigeonner d'huile. Déposez les moitiés de poivron côté coupé vers le bas. Cuire 15 minutes au four à 240°C.
2. Ensuite, épluchez l'oignon, coupez-le en petits morceaux.
3. Hachez deux gousses d'ail avec un couteau.
4. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, enlevez-en la peau. Coupez 300 g de tomates en petits cubes.
5. Faites chauffer une poêle avec 2 c. l. huile végétale. Ajouter l'ail et l'oignon. Faites frire à feu modéré jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
6. Tomates ajouter et réduire le feu. Garnir de brins de persil et de thym, de laurier, ajouterthym moulu. Faire mijoter les tomates dans une poêle couverte pendant 15 minutes.
7. Retirez le poivron grillé du four, laissez-le refroidir et retirez la peau. Couper en petits morceaux et verser la sauce. Laisser mijoter encore cinq minutes. Retirez le persil, le thym et le laurier.
8. Battre la masse de légumes avec un mixeur. Réserver une cuillère à soupe de sauce, envoyer le reste dans un plat allant au four.
9. Épluchez les courgettes, les courgettes et les aubergines. Détailler des cercles de 0,5 cm d'épaisseur Faire de même avec les tomates. Disposer les légumes en alternance dans un plat.
10. Hacher une gousse d'ail avec un couteau, mélanger avec le sel, les herbes, le poivre, la sauce réservée et l'huile restante. Verser le vinaigre balsamique, remuer.
11. Verser la sauce sur les légumes, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four.
12. Cuire la ratatouille pendant une heure et demie à 160°C, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore une demi-heure. Si le plat commence à brûler sur le dessus, remplacez le papier d'aluminium.

Les professionnels qualifient ce plat de haute cuisine.

Dans une poêle

Donc, vous savez déjà cuisiner une ratatouille. Considérez la recette suivante. Vous aurez besoin de:

• 400 g de courgettes;
• tomates - 300 g;
• 50g de persil frais;
• 200g d'oignons;
• 200g d'aubergine;
• poireaux - une tige;
• gousse de piment;
• 400 g de poivron rouge doux;
• assaisonnements, sel (au goût);
• huile maigre (au besoin).

Cette recette de ratatouille maisongénial. Faites ce qui suit:

1. Laver les légumes et les éponger.
2. Couper les poireaux en rondelles, le reste des légumes en cubes d'environ 1,5 cm de haut. Pré-ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et les éplucher.
3. Faire frire l'oignon (les deux types) dans l'huile chaude pendant 7 minutes, puis envoyer le reste des légumes dans la poêle. Faites-les mijoter à couvert pendant 20 minutes.
4. Retirez les graines du piment, broyez-le dans un mixeur. Hachez le persil au couteau. Mélanger le persil, le sel, le poivre, les assaisonnements, remuer et envoyer aux légumes.
5. Laisser mijoter les aliments pendant encore 10 minutes.

Avec des pâtes

Recettes de ratatouille maison, on continue à réfléchir plus loin. Alors, lavez et coupez en cubes une aubergine, un oignon, quelques courges et des piments rouges. Broyez un demi-kilo de tomates dans un mixeur avec du basilic frais.

Mettez l'aubergine et l'oignon dans le moule, ajoutez quelques cuillères à soupe. l. huile d'olive, sel et poivre. Cuire les légumes à 200°C pendant 15 minutes. Ensuite, ajoutez-y de la courge, du poivre et une autre cuillère à soupe d'huile. Poivrez à nouveau, salez et enfournez encore une demi-heure.

Pendant ce temps, faites bouillir les pâtes (450 g), faites bouillir la purée de tomates avec la gousse d'ail écrasée, faites bouillir à feu doux pendant 4 minutes. Combiner les légumes cuits au four avec la sauce et les pâtes, remuer.

Saupoudrez la ratatouille finie de parmesan râpé (100 g) et dégustez un plat gourmand.

Avec fromage

Nous vous invitons à vous familiariser avec la recetteratatouille au fromage. Dans un mélangeur, hacher l'oignon (1 pc.), la tomate (1 pc.), le poivre bulgare (1 pc.), l'origan et le basilic. Ensuite, envoyez du poivre, du sel, de l'huile d'olive (1 cuillère à soupe) à la masse de légumes, laissez mijoter pendant 10 minutes.

Coupez 2 courgettes, 2 aubergines et 2 tomates en fines tranches. Versez la sauce préparée dans un moule, disposez les légumes préparés en couches comme ceci: faites d'abord une couche de courgettes, puis de tomates, puis disposez les aubergines. Saupoudrez le tout de tranches de fromage Adyghe (150 g) et faites à nouveau une couche de courgettes.

Ensuite, salez, poivrez, versez l'huile d'olive et mettez au four. Selon cette recette, la ratatouille au four doit être cuite à 200 ° C pendant 45 minutes. Couvrir le plat de papier d'aluminium avant la cuisson. Ensuite, retirez-le et faites cuire les légumes pendant encore une demi-heure.

Avec ail et fromage

Envisagez une autre recette de ratatouille, cuite au four avec du fromage. Ce n'est pas différent de l'habituel. Au fait, si vous prenez du suluguni au lieu du fromage Adyghe, la nourriture sera encore plus savoureuse. Pour faire la sauce, vous aurez besoin de:

• trois tomates;
• deux gousses d'ail;
• une ampoule;
• un poivron rouge;
• poivre;
• sel;
• Herbes italiennes (au goût).

Composants de base:

• 250 g de fromage Adyghe;
• deux courgettes;
• deux aubergines;
• trois tomates.

Cette recette de ratatouille est mise en œuvre étape par étape comme suitchemin:

1. Préparez d'abord la sauce. Pour ce faire, hachez finement l'oignon, pressez l'ail dans la presse, faites mijoter le tout jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Poivre et tomates dans un hachoir à viande, mélanger avec les oignons, ajouter les herbes, le sel, le poivre et laisser mijoter encore 7 minutes.
3. Coupez les légumes en rondelles. Verser la sauce dans le moule, incorporer alternativement le fromage et les légumes. La sauce doit arriver à mi-hauteur du moule. Si cela ne suffit pas, ajoutez de l'eau bouillie.
4. Saupoudrer d'huile d'olive, saupoudrer d'herbes et de sel.
5. Couvrir de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium, mettre au four à 190°C pendant 40 minutes.
6. Ensuite, retirez le papier d'aluminium, baissez le feu à 180 ° C et faites cuire encore 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Soupe française

Et quelle est la recette de la soupe à la ratatouille ? La première mention de ce plat fait référence à la ville de Nice. Il était préparé à partir de courgettes, de tomates, de poivrons, d'oignons et d'ail, principalement dans des familles à faible revenu. Peu à peu, l'aubergine a commencé à être ajoutée aux légumes. Ce plat est sain et savoureux, adapté à beaucoup comme régime. Donc, on prend:

• trois poivrons;
• trois tomates dures;
• jeune aubergine sans pépins;
• trois tomates douces pour la sauce;
• courgettes ou courgettes;
• 4 gousses d'ail;
• trois oignons;
• bouquet d'herbes fraîches;
• huile maigre pour la friture;
• sel;
• poivre noir;
• assaisonnements épicés (cumin, thym, romarin);
• 1 piment fort (pour l'assaisonnement).

La recette de la soupe à la ratatouille nécessite les étapes suivantes:

1. Épluchez les aubergines, coupez-les en cercles, salez et laissez reposer trois minutes. Vous pouvez également le remplir d'eau salée, qui brunira au bout d'un moment. En conséquence, l'amertume sortira de l'aubergine.
2. Faites cuire les poivrons au four ou sur la cuisinière. Ensuite, mettez-le dans un sac en plastique pour que la peau dure se détache plus facilement. Au bout de cinq minutes, épluchez le poivron des graines et de la peau, coupez-le en cubes.
3. Couper les courgettes ou les courgettes en gros cubes, les envoyer dans une poêle bien chaude et les faire frire dans l'huile.
4. Rincez l'aubergine, essorez-la, séchez-la avec un torchon et coupez-la en cubes, faites mijoter à feu doux.
5. Hacher finement l'ail (deux gousses) et l'oignon, faire frire.
6. Faire des coupes cruciformes sur les tomates, les tremper dans de l'eau bouillante. Puis retirer rapidement, enlever la peau, hacher grossièrement et envoyer à l'oignon. Éteignez tout au même type.
7. Ici, tous les composants sont frits séparément. Ensuite, mélangez le tout, ajoutez les épices, les herbes et l'ail hachés, le sel, le poivre. Envoyez le tout dans une poêle chaude avec de l'huile végétale et laissez mijoter pendant 20 minutes.

La ratatouille ainsi préparée donne beaucoup de jus. C'est pourquoi c'est comme de la soupe. Servez ce plat froid ou chaud avec du poulet ou seul.

Avis

Ces ménagères qui savent cuisiner la ratatouille disent que leurs proches aiment beaucoup ce plat. Ils prétendent que ce chef-d'œuvre se mange très vite. On a aimé la recette de la ratatouille, au fourfaite, d'autres admirent la soupe.

Beaucoup de ce beau plat est souvent servi sur la table de fête. Ces gens prétendent qu'ils n'ont jamais rien goûté de plus savoureux. D'ailleurs, certains végétariens mangent ce plat tous les jours. Préparez vous aussi cette incroyable ratatouille !