2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La confiture sèche est souvent appelée Kiev. Et ce n'est pas un hasard. Le fait est que le lieu de naissance de cette délicatesse sucrée est la ville de Kiev. C'est d'ici que la confiture du 14ème siècle est arrivée à la table de mariage du prince lituanien Jagellon, qui a été inscrite dans des documents de chroniques historiques.
Le concept de "confiture sèche" a plusieurs définitions à la fois. Ce sont les fruits confits, la marmelade et la confiture classique, où les baies sont séchées au four après traitement thermique. La réalisation d'une telle confiture a pour but de préserver au maximum la forme des baies. Vous pouvez également le cuisiner à la maison. Tous les secrets de fabrication de la confiture sèche et les meilleures recettes sont présentés dans notre article.
Les secrets de la fabrication d'une délicieuse confiture sèche
Pour préparer de délicieuses confitures sèches à partir de baies, de fruits et même de légumes, les secrets suivants vous aideront:
- Les fruits mûrs ou non mûrs conviennent à la confiture sèche. Il n'est pas recommandé d'utiliser des fruits et des baies avec divers dommages, avec de la pourriture pour une telle préparation, ainsi que des fruits trop mous et trop mûrs qui perdront immédiatement leur forme pendanttraitement thermique.
- Pour les baies et les fruits juteux, il est permis de précuire les fruits avant le séchage, en attendant, la cuisson de la confiture doit être lente et courte afin que le sucre puisse pénétrer dans les fruits, à la suite de quoi ils conservent leur forme.
- La confiture de pomme sèche, comme toute autre, est séchée à température ambiante ou dans des séchoirs électriques, à une température ne dépassant pas 50 degrés. Les fruits bien cuits ont une croûte à la surface mais restent mous à l'intérieur.
- La confiture sèche préparée pour l'hiver est stockée en couches dans des caisses en bois. Pour ce faire, les fruits confits sont disposés sur du papier sulfurisé et saupoudrés de sucre. Ensuite, le papier, les baies et le sucre sont à nouveau placés sur la couche de baies.
Recette de confiture sèche classique
La recette classique pour faire de la confiture sèche implique les étapes suivantes dans l'ordre:
- Les morceaux de fruits ou de baies préparés sont trempés dans du sirop bouillant et bouillis pendant 5 minutes. Après cela, la casserole est retirée du feu, la confiture refroidit et infuse pendant plusieurs heures.
- La procédure décrite ci-dessus est répétée plusieurs fois (de deux à quatre) selon le type de matière première.
- Après que la confiture ait été infusée pour la dernière fois, elle est rejetée sur un tamis afin que tout le sirop s'empile. Les fruits ou les baies sont disposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et envoyés sécher au four.
- La confiture de pomme sèche au four est séchée avec la porte ouverte ou à une température ne dépassant pas 40 degrés, ou à température ambianteTempérature. Le sirop restant après ébullition n'est pas versé, mais utilisé pour faire de la gelée, de la marmelade, des sucettes, etc.
- La confiture prête à l'emploi est stockée dans des bocaux en verre ou des boîtes en bois spéciales.
Délicieuse confiture de pomme sèche au four
La confiture sèche préparée selon cette recette est à la fois marmelade et fruits confits en un seul produit. Vous pouvez oublier les sucreries inutiles. La confiture de pomme sèche au four s'avère si savoureuse que les enfants et les adultes la mangent avec plaisir. Il est préparé en petits lots, de sorte que toutes les tranches de pomme tiennent sur une plaque à pâtisserie en même temps. En général, pour 1 kg de pommes, il faut prendre 300 g de sucre, ainsi qu'une cuillère à café de cannelle et d'acide citrique.
Tout d'abord, lavez les pommes, coupez le cœur et coupez-les en petites tranches. Après cela, ils sont disposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche. Maintenant, dans un bol séparé, mélangez le sucre avec la cannelle. Ensuite, le mélange obtenu est saupoudré de pommes disposées sur une plaque à pâtisserie et le formulaire est envoyé au four pendant 20 à 30 minutes (200 degrés). Le temps de cuisson des fruits dépend de leur variété et de la taille des tranches coupées. Les pommes dures mettront plus de temps à cuire.
Confiture sèche prête à refroidir à température ambiante. Ensuite, les tranches doivent être disposées sur du parchemin, saupoudrées de poudre et séchées à température ambiante pendant encore deux jours. Vous pouvez également utiliser une sécheuse électrique ou un four avec ventilateur. Ensuite, le temps de cuisson de la confiture sera réduit à plusieurs heures. Conservez la confiture dans des barquettes en plastique.ou des bocaux en verre à température ambiante.
Confiture de fraise sèche
Ce n'est pas une confiture sèche classique, mais plutôt une confiture cuite. Mais il s'avère qu'il est très épais, à tel point qu'il ne s'écoule même pas à la cuillère. Pour le préparer, chaque fraise (1 kg) est coupée en deux et placée sur une plaque à pâtisserie. Versez-y 1/3 tasse de sucre, ajoutez 3 c. cuillères de vinaigre balsamique et graines de gousse de vanille. Après cela, les fraises dans la plaque à pâtisserie doivent libérer du jus et après 15 minutes, la forme peut être mise au four pendant 2 heures.
Pour éviter que la confiture ne brûle, séchez-la à une température de 130 degrés pendant deux heures, en remuant de temps en temps. Après le temps spécifié, il est transféré dans un bocal en verre (450 ml), refroidi à température ambiante, puis conservé au réfrigérateur et utilisé au besoin.
Recette de confiture de groseilles sèches
Pour la confiture, il vous faudra 1 kg de groseilles et de sucre, ainsi que 250 ml d'eau. Tout d'abord, vous devez préparer du sirop de sucre à partir de sucre et d'eau. Après avoir fait bouillir le sirop de sa surface, il est nécessaire de retirer la mousse obtenue. Ensuite, vous devez charger les groseilles dans le sirop et les faire bouillir pendant 8 minutes. Après cela, retirez la casserole du feu et laissez infuser la confiture pendant 8 heures. Répétez la procédure après le temps spécifié. Au total, la confiture doit être bouillie et insistée 6 fois.
Une fois la confiture infusée pour la dernière fois, il faut la mettre sur un tamis pour que tout le sirop s'en écoule. Après environ 1,5 heures, mettez les groseilles surparchemin et sécher au four à 40 degrés pendant trois heures. Il est recommandé de sécher la confiture sèche finie pendant une heure supplémentaire à température ambiante. Ensuite, il doit être saupoudré de sucre et transféré dans un bocal en verre pour le stockage.
Confiture de prunes sèches
La confiture de prunes au four est préparée à l'aide d'une technologie similaire à la confiture de fraises. Ce n'est pas pire que la confiture sèche, car les baies languissent longtemps dans leur propre jus au four, où elles se transforment en fruits confits élastiques.
Pour faire de la confiture, les prunes (3 kg) sont dénoyautées. Ensuite, il est disposé dans un plat résistant à la chaleur, recouvert de sucre (1 kg), envoyé au four, chauffé à 200 degrés et recouvert d'un couvercle. Les 30 premières minutes, la confiture est cuite sous le couvercle, les 2 heures restantes sans elle. Remuez les prunes toutes les demi-heures. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter du rhum ou du cognac à la confiture (3 cuillères à soupe). La confiture cuite au four peut être conservée comme de la confiture ordinaire et stockée dans un endroit sombre et frais tout l'hiver et plus encore.
Cerises confites (confiture sèche)
Une autre option pour faire une délicieuse confiture de cerises. Pour sa préparation, les cerises dénoyautées sont bouillies dans du sirop d'eau (1 l) et du sucre (6 verres) pendant 1,5 heure. Une fois la confiture refroidie, les baies en sont disposées sur un tamis, puis sur une plaque à pâtisserie.
La confiture sèche au four est cuite pendant 1,5 heure à une température de 150 degrés, en remuant de temps en temps. Après refroidissement, les fruits confits sont saupoudrés de sucre et conservés dans des bocaux en verre.
Beaucoup croient que dansle four ne peut cuire que de la confiture de pomme sèche. En attendant, il existe de nombreuses autres recettes intéressantes pour préparer de délicieuses baies et fruits confits maison.
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