Comment faire du thé Ivan fermenté

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans les bons restaurants, à côté des marques chères et très réputées de thé chinois, indien ou de Ceylan, on peut vous proposer du Koporsky, ou du thé Ivan fermenté. Quelle est cette boisson ? C'est du thé russe, ou plutôt une infusion d'une plante appelée Ivan-tea. Son autre nom est l'épilobe. Dans notre article, nous vous dirons ce que c'est et quelle est en fait l'utilisation du thé Ivan fermenté. À cet égard, nous raconterons quelque chose de l'histoire de l'origine de la recette du mélange, populaire dans le village de Koporye, non loin de Saint-Pétersbourg. Peut-être êtes-vous intéressé par une plante unique et souhaitez savoir comment faire fermenter le thé d'épilobe à la maison.

Un peu d'histoire

Une histoire intéressante sur l'origine du thé Kopor. Avant que les Britanniques ne découvrent le thé indien et ne commencent à l'exporter vers les pays européens, tout le monde ne buvait que du chinois. Comme il était très cher, il serait exagéré de dire que tout le monde en buvait. Ils ont bu des boissons à base de plantes, de fruits et de céréales, des infusions, des décoctions, des décoctions, des sbitni, etc.

La route commerciale entre la Chine et l'Europe passait par la Russie. Pour le goût russe, le thé chinois différait peu duboisson à l'épilobe. Certaines de ses variétés étaient meilleures, tandis que d'autres étaient encore pires que celles fabriquées à partir de la même épilobe. Cependant, dans le Céleste Empire, à cette époque, toute une culture du thé s'était formée pendant de nombreux siècles. Les buissons de thé ont été divisés en variétés en fonction de la zone de croissance - la qualité du sol, la température de l'air et la lumière. Les propriétés d'une même plante dépendaient également de la façon dont le thé était préparé. Les Chinois connaissent encore de très nombreuses méthodes de séchage et de fermentation. Ils sont systématisés et décrits dans les traités médicaux et philosophiques des sages orientaux.

Une seule et même plante, selon la zone de croissance et la méthode de récolte, avait non seulement un goût, une couleur et une odeur différents, mais différait également par sa composition biochimique et, par conséquent, par ses indicateurs thérapeutiques. L'épilobe Koporsky ressemblait probablement à l'une des très bonnes variétés et s'est donc fait connaître en dehors de la Russie. Peut-être que les marchands chinois ont appris à leurs amis russes comment le préparer selon des recettes orientales et leur ont dit comment bien fermenter le thé Ivan, ou peut-être que nos ancêtres l'ont séché de cette manière bien avant de rencontrer les Chinois et leur boisson nationale. Maintenant, ce n'est pas connu avec certitude.

Il est difficile de dire comment nos ancêtres récoltaient les herbes aux feuilles parfumées avant d'essayer les thés chinois et indiens, mais nous vous présenterons la recette classique de Koporsky et plusieurs autres recettes dans cet article. Il convient de noter que selon les recettes ci-dessus, vous pouvez récolter d'autres herbes - mélisse,menthe, origan, groseilles, framboises, etc. Ne les mélangez pas avant la fin de la fermentation. Chaque herbe est mieux cuite séparément. Mais brasser plusieurs plantes différentes dans une seule bouilloire est même très utile. Vous pouvez apprendre à faire des compositions individuelles. Nous vous présenterons quelques ingrédients particulièrement savoureux et sains et vous expliquerons comment ils fonctionnent. Mais d'abord, nous allons vous dire comment fermenter correctement le thé Ivan.

Heure de la récolte des herbes

Le moment de la collecte des plantes médicinales est d'une grande importance, et l'épilobe est certainement une plante très utile. Puisque pour faire du thé Ivan fermenté, selon certaines recettes, seules les feuilles sont nécessaires, et selon d'autres, toute la partie aérienne, la période de récolte s'étend sur tout l'été, septembre compris. Cela devrait être fait le matin, immédiatement après la rosée, dans les cas extrêmes le soir, lorsque le soleil quitte son zénith. Le pire moment est midi. Les matières premières sont récoltées par temps sec, après une période de pluies et plusieurs jours chauds ultérieurs. De telles conditions contribuent à la jutosité et à la saturation de la biomasse en substances utiles. La zone doit être choisie éloignée des installations industrielles, il est préférable qu'il s'agisse d'une clairière au milieu de la forêt. Vous pouvez le récolter au printemps et en automne. Il n'est pas recommandé de le faire uniquement pendant la période de floraison, car dans ce cas, les fleurs et les graines se retrouveront inévitablement parmi les feuilles, c'est-à-dire des peluches blanches, que beaucoup n'aiment pas pour des raisons purement esthétiques.

Parties de la plante utilisées dans le thé

Thé Ivanfermenté est fabriqué à partir de la partie aérienne de l'épilobe, bien que les racines de la plante soient considérées comme utiles. Autrefois, ils étaient déterrés, lavés, nettoyés et moulus en farine. Cette farine était utilisée pour faire du pain, des céréales, des ragoûts et de la gelée. À des fins médicinales, les buissons étaient entièrement séchés. Ils ont été déterrés avec leurs racines, attachés plusieurs plantes ensemble et suspendus dans des greniers. Si nécessaire, les plantes séchées étaient détachées et cuites à la vapeur avec de l'eau bouillante. Cette infusion, bien que non fermentée, se buvait pour divers maux. Les propriétés bénéfiques les plus actives de nombreuses herbes se manifestent lors d'un traitement spécial - la fermentation.

Les feuilles, les tiges et les racines sont utilisées pour le thé Ivan fermenté. Le meilleur mélange est obtenu à partir des feuilles seules, prélevées par le haut. Le thé fabriqué à partir de toutes les feuilles de haut en bas a de bonnes propriétés.

Comment enlever correctement les feuilles

Pour enlever le maximum de feuillage, il faut saisir le haut de l'épilobe avec la main gauche, et retirer les feuilles avec un mouvement de serrage avec la main droite et le mettre immédiatement dans un sac. Il est plus pratique d'accrocher le sac sur la tête et l'épaule gauche obliquement et de le déplacer vers l'avant. Avec un peu d'entraînement et avec notre indice, n'importe qui peut rapidement ramasser beaucoup de feuilles. Pour préparer la recette traditionnelle du thé Ivan faiblement fermenté du village de Koporye, vous avez besoin d'au moins un grand sac (comme ceux dans lesquels nous transportons les produits du magasin) de la masse de feuilles. Un mélange moins cher, mais aussi savoureux et de haute qualité est un produit fermenté de toute la partie aérienne. Nous ne parlerons que du thé en vrac à fermentation faible et forte. Les tiges ne sont pas utilisées dans nos recettes. Pour la préparation du thé de saule granulé, les matières premières ont besoin d'environ un tiers de plus. Les granulés sont une masse verte fortement comprimée.

Propriétés de l'épilobe

Il faut dire que l'épilobe est depuis longtemps bien étudié par les phytospécialistes. Même les enfants peuvent boire du thé Ivan, même frais, même séché, même faiblement ou fortement fermenté. Les avantages et les inconvénients de cette plante dépendent uniquement de la quantité d'infusion bue et de la préparation correcte des matières premières. Il a un effet très doux sur le corps, bien qu'il s'agisse d'une boisson tonique. Le thé Ivan a un bon effet sur le métabolisme, normalise la pression artérielle, soulage la fatigue et ne contribue pas à la surexcitation. Même l'émail des dents ne s'assombrit pas.

Le premier chemin est Koporsky

Les feuilles récoltées doivent être pliées dans un grand pot en bois ou émaillé et écrasées un peu. Vous ne devriez pas essayer d'en tirer du jus. Ils ont juste besoin d'être légèrement écrasés, c'est-à-dire uniformément déformés. Couvrir d'un torchon humide et laisser une nuit dans un endroit chaud. Pendant ce temps, les feuilles se flétrissent et ramollissent. Le lendemain, ils doivent être tordus - prenez une petite poignée et roulez entre les paumes. Remettez les bobines résultantes dans la baignoire et couvrez-les avec la même serviette. Trempez les extrémités dans des bols d'eau afin que le tissu, absorbant l'eau, reste humide tout le temps. En quelques jours, les feuilles fermenteront. Le pot doit être secoué de temps en temps pour que les feuilles ne durcissent pas.

Le temps de fermentation du thé Ivan dépend de nombreux facteurs: la température de la pièce dans laquelle il se trouve, l'humidité de l'air et la qualité des matières premières. Lorsque l'odeur d'herbes est remplacée par un arôme épais de fruits trop mûrs, le processus de fermentation doit être arrêté. Cela se produit généralement dans les 4 à 5 jours. Le thé est éparpillé sur des plaques à pâtisserie et, en le remuant de temps en temps, est séché dans un four chaud. La porte doit être ouverte pour que le four ventile. Lorsque l'humidité dans les feuilles ne dépasse pas 10 à 20%, c'est-à-dire qu'elles commencent à se briser lorsqu'elles sont pressées, le feu doit être éteint et laissé refroidir. Après cela, décomposer dans des bocaux en verre secs. Dans un mois, le processus d'absorption aura lieu, c'est-à-dire l'alignement de la surface et de l'humidité interne des feuilles. À ce stade, les bocaux doivent être secoués de temps en temps. Quant à la question de savoir comment conserver l'épilobe ainsi fermenté, il n'y a pas de règles particulières. Il conserve bien ses propriétés pendant très longtemps - jusqu'à plusieurs années. Il est seulement important de le protéger du soleil et d'éviter l'engorgement.

Deuxième façon - utiliser un hachoir à viande

Dans les magasins, l'épilobe est vendu non seulement en feuilles, mais aussi sous forme de saucisses oblongues - granulés. Si vous les infusez, vous obtenez une boisson très savoureuse d'une belle couleur brun rougeâtre. Beaucoup s'intéressent à la technologie: que faut-il faire pour obtenir un tel thé de saule ? Comment fermenter ? Un hachoir à viande avec de grands trous - c'est tout le secret. Le reste du processus est inchangé - collecter, écraser etflétrir. Cependant, il y a quelques subtilités.

Feuilles collectées, sans les retirer de l'emballage, vous devez les froisser un peu. Attachez bien le sac et laissez reposer un moment dans un endroit chaud. À ce moment, un processus très important d'activation des changements intracellulaires dans la composition chimique de l'épilobe se produira - la fermentation. En conséquence, les feuilles deviendront molles et s'assombriront un peu. Combien de temps pour fermenter le thé Ivan? C'est la question la plus importante qui se pose toujours dans la production de tout thé. Non seulement le goût et la couleur de la boisson, mais aussi sa composition microbiologique dépendent de sa durée. En moyenne, il dure de quelques heures à plusieurs années. Mais c'est un processus très complexe et qui prend du temps. Une bonne boisson est obtenue après séchage pendant une journée. Ensuite, les feuilles doivent être congelées au réfrigérateur. Ceci est fait pour qu'ils défilent mieux et avancent avec l'arbre du hachoir à viande. Les feuilles molles s'y coincent. La grille doit être prise avec les trous les plus grands, car une fois séchés, les granulés de saucisse diminueront de moitié environ, voire un peu plus. Il est nécessaire de faire défiler les feuilles dans un hachoir à viande, de mettre les granulés sur une plaque à pâtisserie et de les envoyer au four, préchauffé à 50-60 degrés, pendant 5-6 heures.

Lorsque les granulés sèchent suffisamment et rétrécissent, ils deviennent cassants. Laisser reposer sur une plaque à pâtisserie, refroidir et absorber. Après quelques heures, ils peuvent être triés dans des bocaux.

Combinaisons utiles

L'épilobe fermenté à sec est très bon à faire avecen ajoutant des feuilles d'autres plantes, ainsi que des baies. Avec des feuilles de framboisier, de cassis ou de mélisse, il acquiert l'arôme supplémentaire de ces plantes. Ils le font aussi avec le millepertuis. Ensuite, il acquiert une teinte rouge-ambre. Certaines sources pensent qu'il est plus correct de faire fermenter chaque plante séparément et de ne mélanger que lors de l'infusion. Cependant, avec de nombreuses plantes, cela ne fonctionne pas. Il est très difficile de faire fermenter des framboises ou de la camomille. Encore plus à la maison. Mais ce n'est un secret pour personne que les matières végétales fermentées sont beaucoup plus actives biologiquement que celles qui ont été séchées sans flétrissement préalable.

Le thé d'épilobe granulé peut être préparé avec des framboises, des groseilles, des myrtilles, des myrtilles, des mûres, etc. Du printemps à octobre, vous pouvez collecter et récolter l'épilobe et d'autres plantes et en stocker de haute qualité et différentes pour le toute l'année en composition et propriétés, thé de saule fermenté. Ses avantages et ses inconvénients sont constamment discutés par les amateurs d'une bonne nutrition. Tout le monde s'accorde à dire qu'un mélange correctement préparé n'a jamais fait de mal à personne.

Thé granulé aux pétales de rose et au souci

Nous allons vous expliquer comment faire fermenter une tisane d'épilobe avec des pétales de rose et de calendula. L'épilobe doit être flétri et congelé, comme décrit ci-dessus. Les pétales de rose et de souci doivent être préparés de la même manière, il suffit de les séparer les uns des autres. Quant à la durée de séchage, elles doivent être fermentées pendant le même nombre d'heures que Ivan-thé. Vous devez connecter toutes les plantes ensemble après la congélation, lorsqu'elles deviennent suffisamment dures et sont prêtes à être passées dans un hachoir à viande. Sécher également au four. Si le thé est récolté en été dans une datcha en dehors de la ville, il existe un autre moyen de le sécher - dans une taie d'oreiller. Les pellets doivent être versés dans une taie d'oreiller en coton et suspendus à l'ombre des arbres. Secouez-le de temps en temps.

Thé granulé aux baies

Comment faire du thé Ivan fermenté avec des framboises ou des groseilles ? Dans les magasins, il coûte deux fois plus cher que le simple thé au saule. Mais le faire même à la maison n'est pas si difficile. Il est nécessaire de préparer les feuilles d'épilobe comme décrit dans les recettes précédentes, c'est-à-dire de les flétrir et de les congeler. Les baies en petites portions doivent être versées dans un hachoir à viande directement sur le thé Ivan. Il est important que leur nombre soit la moitié de celui des feuilles d'épilobe. Sinon, les granulés après séchage deviendront trop cassants et s'effriteront très rapidement. Quant à savoir comment conserver le thé Ivan fermenté avec des baies, la réponse est sans équivoque - dans un endroit sec, dans un plat en verre foncé.

Comment faire du thé

Une cuillère à soupe de thé de fermentation faible ou une cuillère à café de thé de fermentation forte est prise en moyenne par verre d'eau. Il est plus pratique d'utiliser une théière ordinaire ou une cafetière à piston. Laisser infuser la boisson pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante, laisser tremper pendant cinq minutes et boire à nouveau. Contrairement aux thés contenant de la caféine, l'épilobe ne devient pas toxique même le lendemain.après soudage. Il peut également être cuit dans un thermos. La boisson Fireweed a un goût si doux et agréable qu'elle n'a pas besoin d'être sucrée. Il peut être bu avec du lait ou de la crème.