Si le vin ne fermente pas, que dois-je faire ? Comment économiser du vin ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Une riche récolte de raisins, de baies et de fruits est une raison non seulement pour fermer beaucoup de confitures et de compotes pour l'hiver, mais aussi pour vous essayer en tant que vigneron. Ce que beaucoup de gens utilisent. Mais tout n'est pas si simple, souvent les débutants se retrouvent dans des situations où quelque chose ne va pas. Et puis des questions se posent comme: « Le vin ne fermente pas, que dois-je faire ? En effet, la création du vin est un processus créatif qui demande une attention particulière aux détails. Par conséquent, pour une personne qui a récemment décidé de rejoindre le grand art de la vinification, découvrir pourquoi le vin fait maison ne se promène pas n'est pas seulement honteux, mais aussi extrêmement nécessaire. Eh bien, essayons d'aider avec ça.

Qu'est-ce que la fermentation ?

Comme le disent les vignerons expérimentés: "Si l'art de faire du bon vin frôle parfois le mysticisme, la magie de faire du bon vin dépasse souvent cette limite." Bien sûr, nous ne le ferons pasinsister sur le fait que le mysticisme a quelque chose à voir avec le fait que le vin ne fermente pas. Que faire dans de tels cas deviendra évident si nous examinons en détail le processus de fermentation lui-même. On sait que la fermentation est le processus de séparation du sucre contenu dans le jus de raisin en dioxyde de carbone et en alcool sous l'influence d'enzymes produites par la culture de la levure œnologique. Et la levure est un champignon unicellulaire, certaines conditions sont nécessaires à leur vie normale. S'ils ne sont pas observés, le vin ne fermente pas. Que faut-il faire dans ce cas ? Bien sûr, créez un environnement favorable à la levure.

Types de fermentation

Notez que les professionnels, ainsi que les viticulteurs expérimentés, distinguent deux étapes de fermentation. Fermentation vigoureuse - jusqu'à ce qu'elle soit retirée du sédiment et fermentation silencieuse ou "fermentation". On s'intéressera dans ce cas à l'étape de fermentation rapide. Parce qu'avant la séparation de la pulpe, il n'y a pas encore de vin en tant que tel - il y a du moût, et après élimination du sédiment, la situation n'est pas si critique. Ainsi, nous avons précisé à quelle période il est dangereux qu'une situation se présente lorsque le vin ne fermente pas. Que faire dans de tels cas ?

Conditions de fermentation

Afin d'imaginer clairement de quelle étape de production nous parlons, nous décrirons brièvement la partie du processus technologique qui nous intéresse. Ainsi, après la fermentation du moût de raisin et la séparation de la pulpe, on obtient un liquide trouble, qui est un jus fermenté et qui est le prototype du futur vin. Ce liquide ne peut être transformé en vin d'une qualité ou d'une autre que dans les conditions nécessaires et en cas d'actions justes.vigneron.

Les conditions physiques nécessaires à la fermentation sont avant tout la température du milieu. La température la plus favorable est considérée comme 15-20 ºС. À des températures supérieures à 25 ºC, il y a une forte probabilité de ruiner le vin (le processus ira trop vite et il deviendra impossible de le contrôler), à 10 ºC la fermentation s'arrêtera. Les conditions physiques doivent également inclure la taille du récipient dans lequel la fermentation a lieu et la possibilité d'accès à l'oxygène. Les conditions biologiques importantes sont: la pureté de la culture de levure, leur concentration, ainsi que la saturation du milieu nutritif. Si la levure sauvage est utilisée, en particulier à basse température, la fermentation peut être considérablement ralentie. Avec une faible teneur en sucre, il peut s'arrêter complètement. Une teneur en sucre trop élevée menace également d'arrêter la fermentation.

Vos actions qui mèneront à la reprise de la fermentation

Si le vin ne fermente pas, que dois-je faire en premier ? Pour commencer, assurez-vous que la température dans la pièce n'est pas descendue en dessous de la température critique (il suffit parfois de l'augmenter de quelques degrés seulement). Vous pouvez vérifier la teneur en sucre avec un hydromètre (compteur de vin domestique) plus précisément dans le jus de raisin. S'il n'y a pas assez de sucre, vous devez sélectionner une partie du jus, y ajouter une partie de la quantité de sucre requise et la dissoudre en la chauffant à 50-60 ºС. Une fois le jus refroidi à température ambiante, versez-le dans un récipient de fermentation. Ensuite, vous devez "redémarrer" le vin avec un nouveau levain. Il va sans dire que le résultatpeut être plus convaincant lorsqu'une culture de levure de vin pure est utilisée. Habituellement, 2 à 3 % de démarreur suffisent (selon la quantité de jus), cela dépend de la force du vin que vous souhaitez obtenir.

Conclusion

Et maintenant que vous savez comment faire fermenter le vin, il ne nous reste plus qu'à vous souhaiter bonne chance dans votre expérience positive de fabrication de la merveilleuse boisson des dieux - le vin de raisin.