Lait cuit fermenté fait maison dans une mijoteuse. Comment faire cuire la ryazhenka dans un multicuiseur "Redmond"

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans cet article, nous vous expliquerons comment faire cuire la ryazhenka dans une mijoteuse. Comme vous le savez, les machines de cuisine de différentes entreprises ont des modes différents, il est donc difficile de donner une recette universelle. Nous décrirons également l'ancienne méthode de fabrication de la ryazhenka. Ce produit laitier fermenté vous surprendra par son goût délicat et velouté. Il est si différent du liquide acide avec des grumeaux que nous achetons habituellement dans des sacs ou des bocaux avec l'étiquette "Ryazhenka". Il faut également tenir compte du fait que lorsque nous préparons une boisson de nos propres mains, nous pouvons nous-mêmes ajuster la teneur en matières grasses du produit et nous assurer que seuls les meilleurs ingrédients ont été utilisés.

Histoire d'apparition

Ryazhenka est née à la jonction des cultures byzantine et slave. Parallèlement à l'élévation du christianisme de Tsargrad, un produit aussi banal mais utile que le "lait grec" a pénétré dans la Rus de Kiev. Il se composait de plusieurs couches de mousse. Il n'est pas difficile de deviner comment ils ont fait: ils ont attendu que la surface du lait se formefilm, avec un objet contondant l'a abaissé au fond pour faire place à l'apparition d'un nouveau. En Ukraine, une telle friandise (qui était mangée avec une cuillère) s'appelait un transfert. Et puis ils ont proposé leur réponse aux Romains. Le lait était versé dans des pots en argile et mijoté pendant plusieurs heures dans un four chaud. Ensuite, la crème sure a été ajoutée et de nouveau mise à chauffer. La boisson s'est avérée tout simplement divine: avec une texture onctueuse, un goût crémeux délicat et une couleur rosée. Mais des siècles ont passé, et maintenant la ryazhenka peut être cuite dans une mijoteuse.

Difficultés de production dans les conditions modernes

Je pense qu'en général, vous avez déjà deviné la méthode de fabrication du lait cuit fermenté. Le lait est d'abord fait fondre en languissant longuement dans un four chauffé. Lorsqu'il devient beige-rosé, au goût crémeux délicat, une colonie de bactéries lactiques y est lancée pour que le lait fermente à la chaleur. C'est toute la sagesse. La seule question est de savoir comment mettre cette théorie simple en pratique. Après tout, toutes les maisons n'ont pas conservé les poêles ukrainiens traditionnels. Et dans l'industrie alimentaire, où tout vise à produire rapidement et en grande quantité, le ryazhenka est complètement fermenté avec des bactéries thermophiles. Comment préparer soi-même une délicieuse boisson ? C'est là que les appareils électroménagers viennent à la rescousse. Ryazhenka dans une mijoteuse Redmond, Panasonic, Mulineks ou Philips n'est pas du tout un fantasme.

Quel lait choisir

Dans cette affaire, nous devons rester fidèles à l'ancienne tradition et ignorer tous ces produits en tetrapacks où il est écrit,qu'il peut être stocké pendant six mois. Nous devrions également rejeter le lait écrémé car il n'a pas assez de matières grasses pour se transformer en lait cuit. Pour la base de ryazhenka, vous devriez aller au marché. Le lait que nous devons acheter s'appelle «nezbyrane» en Ukraine. Cela signifie qu'il n'est pas passé par le processus de séparation. Habituellement, les paysans laissent reposer le lait pendant quelques heures, après quoi ils enlèvent les sommets - la crème, qui est ensuite utilisée pour faire du beurre ou de la crème sure. Et sous le nom de "lait", ils vendent ce qui reste au fond du séparateur. Donc, pour faire un délicieux lait cuit fermenté dans une mijoteuse, nous avons juste besoin de lait frais.

Préparation du lait cuit

L'imagination de la population est vraiment intarissable. Certains artisans parviennent à « filer » le lait dans un four conventionnel, et même dans un thermos. De quoi avons-nous besoin pour cela ? Plats qui tiennent bien la chaleur. Avez-vous un pot réfractaire en argile comme héritage de votre arrière-grand-mère ? En Ukraine, ils vendent de tels krinkas pour le plat national - le chanakhi, mais ils conviennent également à la fabrication de lait cuit et de lait cuit fermenté. Donc, nous faisons bouillir le lait dans une casserole ordinaire, le versons dans une telle casserole et le mettons dans un four préchauffé mais éteint pendant deux heures. Vous pouvez verser du liquide bouillant dans un thermos, mais l'effet ne sera pas le même. Mais si nous avons à l'ordre du jour de la ryazhenka dans un multicuiseur, alors pourquoi ne pas faire cuire du lait cuit au four au même endroit? Versez le produit froid dans le bol le soir, fermez le couvercle. Nous définissons le mode «extinction» dans le menu et sur la minuterie - six heures. Et le tour est joué: du lait cuit au four vous attend le matin.

Ryazhenka dansmulticuiseur "Redmond"

Cette machine est idéale pour préparer une boisson au lait fermenté, car elle dispose d'un excellent programme "Multi Cook". En plus d'un litre de lait cuit et de 250 grammes de crème sure grasse, nous avons besoin de pots avec couvercles et d'un tapis en silicone (ou d'un chiffon doux). Nous allons également nous armer d'un fouet pour fouetter et préparer un bol pour mélanger les ingrédients.

Alors, étalez la crème sure. On travaille au fouet pour faire des bulles. Verser le lait bouilli en un mince filet. Battre la masse pendant un peu plus de temps pour atteindre l'uniformité. Nous versons le liquide dans des bocaux, les recouvrons de couvercles afin que le condensat ne pénètre pas à l'intérieur. Nous couvrons le fond du bol multicuiseur avec un tapis ou une serviette. Nous mettons les pots, fermons le couvercle de la machine. Dans le menu, sélectionnez le programme «multi-cuisson», réglez la température - 40 degrés - et la durée - dix heures. Tout, nous pouvons dire que votre ryazhenka maison dans une mijoteuse est prête. Il ne reste plus qu'à sortir les bocaux et les mettre au réfrigérateur.

Ne soyez pas surpris si le produit que vous sortez de votre voiture est aqueux. Dans le froid, il va certainement épaissir. Soit dit en passant, si vous vous souciez de votre silhouette, vous pouvez utiliser du yogourt naturel au lieu de la crème sure pour faire fermenter le lait cuit. Ensuite, le goût de la boisson s'avère plus délicat, mais sans l'acidité caractéristique.

Ryazhenka dans le multicuiseur Panasonic

Cette machine a un menu légèrement différent, il est donc logique de donner une recette de boisson séparée. machine de cuisine"Panasonic" est bon car il vous permet de faire cuire du ryazhenka dans un seul bol. Alors, versez un litre de lait froid ordinaire, fermez le couvercle du multicuiseur et réglez le mode «trempe» pendant six heures. Après cela, nous refroidissons le liquide à 36 degrés - la température du corps humain. Ce mode est également idéal pour le développement des bactéries lactiques. Versez du lait dans un verre, mélangez-le avec trois cuillères à soupe de crème sure grasse (au moins 20%). Nous remettons le liquide avec ce levain dans le bol du multicuiseur, remuez bien avec une spatule en bois. Fermez le couvercle et appuyez sur le bouton d'alimentation. C'est le mode chauffage. Après 25 minutes, éteignez la machine, mais ne soulevez pas le couvercle. Ce n'est qu'après six heures que la ryazhenka dans la mijoteuse sera prête. Nous le transférons au réfrigérateur pour l'épaissir.