Braga ne fermente pas bien : que faire ? La température optimale pour la fermentation de la purée. Recette de bière maison pour le clair de lune

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Braga est un liquide obtenu à partir de la fermentation du sirop de sucre et de la levure. À l'avenir, le clair de lune en sera fait. Il existe plusieurs types de purée, qui sont fabriqués à partir de divers produits. Par exemple, cela peut inclure des fruits, des céréales, des légumineuses, etc. Il arrive parfois que la purée ne fermente pas bien. Que faire dans de tels cas ? Les experts peuvent en parler.

Sélection de l'eau

Pour que le moonshine se déroule le mieux possible, vous devez porter une attention particulière à tous les produits qui seront impliqués dans le processus de sa préparation. Par exemple, l'eau doit être uniquement purifiée, de préférence prélevée à une source. En règle générale, l'eau du robinet est totalement inadaptée. Il contient trop de chlore, ce qui tue simplement les champignons responsables du processus de fermentation. De plus, l'eau qui a été bouillie ne convient pas non plus au clair de lune. Selon les experts, il contient très peu d'oxygène. Procédez généralement comme suit. L'eau du robinet passe à travers un filtre et laisse infuser pendant une journée.

Comment choisirlevure

Pour faire du moonshine, il est conseillé de prendre de la levure alcoolique spéciale, qui peut être achetée dans un magasin spécialisé. Grâce à eux, le sirop de sucre commence rapidement le processus de fermentation. En règle générale, il ne dure pas longtemps et ne forme pas de mousse abondante, comme avec la levure de boulanger ordinaire. Ils sont de deux types: secs et humides. La "levure de Voronezh" s'est avérée excellente.

Un excellent résultat peut être obtenu si vous faites cuire de la purée à partir d'aliments contenant une quantité suffisamment importante d'amidon. Ceux-ci incluent le grain ou la farine. Habituellement, la composition commence à fermenter quatre jours après la ponte. Chaque type de levure a ses propres avantages. Considérez-les:

1. "Levure de Voronezh" pressée ou humide disponible. Ils sont vendus dans n'importe quel magasin. Même dans les localités les plus reculées, où il est presque impossible d'obtenir de la levure alcoolique. En raison de sa composition humide, ce produit peut être laissé non dilué avant d'être ajouté au moût. Le goût du clair de lune fini est assez spécifique. Les bouilleurs de terrain expérimentés l'appellent "village". La liqueur finie sentira la levure. Et parfois, il est difficile de l'interrompre avec quoi que ce soit.
2. La levure sèche se caractérise également par sa disponibilité et son prix bas. Ils se conservent bien, vous pouvez donc les acheter à l'avance. En raison du fait qu'il existe différents emballages, vous pouvez choisir le poids dont vous avez besoin pour un cas particulier.
3. La levure alcoolique vous permet de faire du moonshine de haute qualité avec un bon rendement. Ils sontgarantissent un processus de fermentation assez rapide et précis, ils sont donc souvent utilisés dans la préparation du moonshine. Ce produit ne crée presque pas de mousse, de sorte que le moût peut être versé dans le récipient jusqu'au sommet. Ils ont, comme le produit sec, une durée de conservation assez longue et un emballage pratique. Et ils ont aussi très peu d'impuretés et sont d'assez bonne qualité.

Ainsi, en choisissant une bonne levure, vous pouvez assurer la parfaite préparation de la purée. Néanmoins, de nombreux viticulteurs se plaignent qu'il fermente mal même en utilisant des matières premières de haute qualité.

Calculer les proportions

Habituellement, pour la purée, la proportion de sucre est choisie comme suit. Pour vingt litres d'eau bien purifiée et décantée, il faudra au moins six kilogrammes de sucre cristallisé. Si vous utilisez de la levure sèche, vous n'aurez besoin que de cent grammes. Plus de produit humide est nécessaire - au moins cinq cents grammes. Il ne faut pas oublier que si vous mettez moins de sucre, la force du clair de lune finira par diminuer. Le vin ou la levure de bière n'auront besoin que de cinq grammes.

Recette régulière avec du sucre

Avant de commencer le processus, préparez une grande casserole volumineuse dans laquelle le sirop de sucre sera bouilli. Il est dissous dans de l'eau tiède et chauffé à feu doux. Il faut s'assurer que le sucre est complètement dissous, sinon ses restes tomberont tout simplement du processus de fermentation. Si de la levure sèche est utilisée, elles sont pré-sélectionnées en petite quantité.eau tiède et seulement après cela, il est versé dans le sirop bouilli et refroidi à trente degrés.

Le pot avec la composition est placé plus près de la batterie ou du radiateur. En un mot, n'importe quel endroit chaud fera l'affaire. La température optimale pour la purée est de trente degrés. Attendez ensuite la fin de la cuisson. Cela ne prend généralement pas plus de cinq ou six jours. Pendant cette période, la formation de bulles s'arrête et un précipité tombe au fond du mélange. Le liquide doit être versé dans un autre récipient, en se rappelant les précautions. Si la casserole est secouée, les sédiments monteront et la purée deviendra trouble.

Avec des fruits ajoutés

Tant de gens préfèrent utiliser des fruits. Pour ce faire, le jus en est d'abord extrait. La proportion d'eau dans le jus doit être de 1:10. Autrement dit, pour un litre d'eau pure, dix litres de jus de fruits seront nécessaires. Si les baies ne sont pas trop sucrées, du sucre cristallisé sera également nécessaire. Quelle quantité de sucre et de purée de fruits doit fermenter ? Le processus de fermentation n'est pratiquement pas différent de la recette classique habituelle sans levure et prend également vingt jours au maximum.

Cependant, même si les fruits sont sucrés, il est toujours conseillé d'ajouter une petite quantité de sucre, sinon le moonshine aura un très petit rendement.

Comment utiliser le blé

Le blé contient beaucoup d'amidon. Par conséquent, il est idéal pour faire de l'alcool. La recette de la purée de blé est la suivante. Pour chaque dix litres d'eau purifiée, vous aurez besoinun kilo et demi de sucre et un grain et demi. Il est pré-trié et lavé. Une partie de la matière première est versée avec de l'eau et envoyée infuser dans un endroit sombre et chaud. Après environ deux jours, le blé germe et devient apte à une utilisation ultérieure.

Le blé germé est mélangé avec du sucre. De cette façon, le levain sera préparé. Il est combiné avec le reste du sucre et des céréales. Le processus de fermentation lors du choix d'une recette de purée de blé prend généralement de une à trois semaines, car l'amidon des céréales germées agit comme de la levure. Cependant, certaines personnes préfèrent ajouter des champignons pressés en plus de cette matière première.

Avec blé et levure

Les recettes de purée pour l'alcool de contrebande sur les champignons pressés sont différentes. Une boisson alcoolisée obtenue à partir de céréales a fait ses preuves. Très souvent, lors de la préparation de moonshine à partir de blé germé, les proportions et produits suivants sont utilisés: pour trente-cinq litres d'eau, dix kilogrammes de sucre cristallisé, deux cents grammes de champignons pressés et environ deux kilogrammes de blé pré-germé seront nécessaires. Il doit être exempt de corps étrangers et doit être propre et lavé. Les matières premières germent assez rapidement. S'il est placé dans un endroit chaud, il faut généralement quarante-huit heures pour que des pousses blanches apparaissent. Ensuite, l'eau purifiée est chauffée et le sirop de sucre est préparé.

Dès que le mélange sucré refroidit à trente degrés, vous pouvez y ajouter d'autres produits. Fermentationle moût dure parfois deux semaines. Combien de purée erre? Vous pouvez vous renseigner sur l'état de préparation par l'obturateur, qui acquiert d'abord un volume impressionnant, puis diminue. En tant qu'obturateur, un gant médical en caoutchouc ordinaire est le plus souvent utilisé.

Comment cuisiner avec de la farine

Pour faire de la purée à partir de farine de blé, vous aurez besoin des produits suivants: de l'eau purifiée, deux cents grammes de levure, deux kilogrammes de sucre et une dizaine de kilogrammes de blé trié et lavé (le maïs est parfois utilisé). Le grain est tordu en farine et mélangé avec du sucre. Ensuite, la composition est versée avec de l'eau tiède avec de la levure diluée. Combien de temps la purée erre-t-elle sur le sucre et les champignons pressés avec l'ajout de farine? La composition doit être infusée dans un endroit sombre et chaud pendant sept jours. Ensuite, il est filtré et ensuite envoyé à la distillation.

Si elle n'a pas erré

Parfois, il arrive que la purée ne puisse tout simplement pas être prête. Le moût manque complètement de processus de fermentation ou est trop inexpressif. Il peut y avoir plusieurs raisons à ce phénomène:

1. Le plus souvent, les débutants ne font pas attention à l'eau, donc leur purée ne fermente pas bien. Que faire dans ce cas ? Les moonshiners inexpérimentés croient qu'il suffit de tirer de l'eau du robinet, de se tenir un peu et de l'utiliser. En fait, il y a beaucoup de chlore et d'autres impuretés agressives dans l'eau du robinet. Ils ont, à leur tour, un effet néfaste sur les champignons.
2. Un autre problème est souvent la température. La chose estle fait que l'eau chaude est nécessaire à la reproduction et au développement normal du champignon. Au fur et à mesure que le moût refroidit, le processus de cuisson ralentit.
3. Manque de sucre. L'amidon et le glucose sont des aliments pour le champignon, donc en leur absence, la levure cesse de se multiplier. Souvent, du sucre est ajouté pour accélérer le processus de fermentation, même si le clair de lune est fabriqué à partir de fruits assez sucrés ou de céréales germées.
4. Souvent, la qualité de la levure est telle que peu importe la quantité de sucre ajoutée, la purée fermente mal. Que faire? La levure peut simplement être périmée et ne plus pouvoir agir.
5. La violation des proportions nécessaires conduit également au fait que le clair de lune ne peut pas être préparé.

De plus, il est recommandé de regarder de près l'obturateur. Le récipient contenant le moût doit être complètement scellé et l'obturateur le fermer hermétiquement et en toute sécurité. En suivant ces simples recommandations, vous éviterez les mauvaises surprises lors de la préparation d'une boisson alcoolisée.

Que faire

Braga ne fermente pas bien à cause des basses températures. Si la raison est une vague de froid, le moût est simplement déplacé vers un endroit plus chaud. Par exemple, le conteneur peut être recouvert d'une couverture et appuyé contre la batterie. Parfois, le chauffage doit être allumé. En été, ce problème peut être facilement résolu avec l'aide du soleil.

Dans le cas où peu de sucre a été ajouté initialement et que le processus de fermentation ne peut donc en aucun cas commencer, vous pouvez mélanger le sucre cristallisé avec un peu d'eau tiède et le verser dans la purée.

Parfois, des dommages se produisent et, par conséquent,dépressurisation de l'obturateur. Que faire si la purée ne se déplace pas pour cette raison ? Malheureusement, dans un tel cas, la composition se détériore et ne peut plus être restaurée. Le fait est qu'au lieu d'alcool, de l'acide acétique s'y forme, ce qui, bien sûr, ne convient plus pour faire du moonshine.

Souvent, en plus du sucre, l'ajout d'une autre portion de levure est également nécessaire. Il est également tout à fait possible de résoudre les problèmes d'eau si vous versez environ la moitié du volume de bon sirop de haute qualité bouilli dans de l'eau propre dans la purée.

Comment alléger

Il existe plusieurs façons de clarifier la purée avant la distillation. Par exemple, l'une des méthodes les plus populaires et les plus simples consiste à refroidir la composition à très basse température. Pour ce faire, vous devez mettre le récipient avec la boisson au froid et, au bout d'un moment, verser le liquide non durci. Tout ce qui gèle sous l'influence de basses températures sera considéré comme un excès d'impuretés.

De plus, vous pouvez rendre la purée transparente avec du thé à l'hibiscus. Pour cela, une décoction de pétales de roses soudanaises est préparée à l'avance. De plus, la quantité est calculée comme suit: pour dix litres de purée, il faudra environ un kilogramme de pétales. Le bouillon bouilli est légèrement refroidi et injecté dans la boisson. Braga acquerra immédiatement une teinte rouge riche, qui n'affectera cependant pas la couleur et la qualité du produit final. Après environ deux jours, un précipité notable tombera, qui devrait être drainé.

Avec de la gélatine et de l'acide citrique

Comment clarifier la purée avant la distillation ? Les experts recommandent vivementproduits disponibles. Avec l'aide de la gélatine, vous pouvez également bien clarifier une boisson alcoolisée. Avant utilisation, la gélatine est infusée dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle gonfle. Les proportions doivent être les suivantes: pour chaque litre de liquide, vous aurez besoin de cinq grammes de gélatine. Une fois qu'il a suffisamment gonflé, il est mélangé avec une petite quantité de purée et remis dans le récipient.

Et vous pouvez également prendre de l'acide citrique ordinaire au lieu de la gélatine. En raison de l'environnement acide, la levure périt et forme un sédiment assez abondant. Il n'est pas recommandé d'ajouter immédiatement de l'acide à la purée. Tout d'abord, il est dilué dans une petite quantité de liquide et seulement ensuite versé dans un récipient.

Éclaircissant au lait

C'est une autre façon assez populaire de faire du clair de lune. Il est souhaitable de prendre du lait avec un faible pourcentage de matières grasses. Sa quantité est calculée comme suit. Pour trente litres d'eau, il faut trois litres de lait. Après traitement avec du lait, la purée est généralement filtrée à travers une double gaze. Les bricoleurs expérimentés conseillent d'utiliser cette méthode au plus tôt cinquante ou soixante minutes avant la distillation.

Huile, soude et argile

Souvent, l'huile de tournesol ordinaire est utilisée pour le nettoyage. Il est excellent pour se débarrasser des huiles de fusel. Habituellement, environ un verre d'huile de haute qualité est ajouté à la purée, après quoi le récipient est légèrement secoué. Un jour plus tard, un film gras assez impressionnant se forme en surface. En règle générale, la purée est versée dans un autre récipient à l'aide d'un tuyau afin de ne pas violer l'intégrité de la graissefilm.

Et tu peux aussi utiliser de l'argile ou du soda. Pour ce faire, la poudre d'argile blanche est agitée dans une petite quantité d'eau, après quoi elle est ajoutée à la purée. Au bout d'une vingtaine d'heures, la composition est versée dans un autre récipient, et le précipité est essoré.

Une méthode similaire fonctionne lorsque vous utilisez du soda. Contrairement à l'argile, le bicarbonate de soude peut être ajouté directement au liquide. Il forme rapidement un précipité, qui est ensuite éliminé.