2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Avant de préparer un clair de lune de haute qualité, vous devez préparer soigneusement les matières premières pour la distillation. Le résultat dépendra entièrement de la qualité des matières premières.
Le goût de la purée, l'arôme, la couleur, la présence d'impuretés et, bien sûr, l'effet résiduel - une gueule de bois. Au cœur du moonshine, tout d'abord, se trouve l'alcool éthylique, qui se forme après la décomposition des glucides simples (saccharose, fructose, glucose). Le processus et la formule de fractionnement sont très complexes. Il n'est pas nécessaire de décrire tout cela, car il est beaucoup plus facile de faire de la purée. Considérons les points principaux. La préparation de l'infusion maison en tant que matière première pour le brassage maison et son utilisation en tant que boisson distincte prévoient la présence de sucre comme source absolue de glucides ou d'une variété de jus et d'autres composants végétaux contenant du fructose. Le moyen le plus efficace consiste à ajouter ces composants à la purée sous forme de jus ou de purée. Cela accélérera considérablement le processus de transfert de tous les sucres dans votre solution.
La recette la plus courante pour faire de la purée.
Pour commencer, prenez 1 kg de levure et 7 kg de sucre semoule. Versez 24 litres d'eau filtrée dans ce mélange (il est déconseillé d'utiliser l'eau du robinet car ellecontient des impuretés désinfectantes qui nuisent à la levure).
Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés dans un grand récipient (un récipient avec un couvercle doit être utilisé), et il est placé sur une source de chaleur. Une fois tous les deux jours (ou moins souvent), vous devez ouvrir le couvercle et bien mélanger le contenu afin que la purée se débarrasse plus rapidement du dioxyde de carbone. Le couvercle lui-même est utilisé comme objet pour empêcher l'oxygène de pénétrer dans la purée, car à la suite de la fermentation de l'oxygène, des moisissures et de nombreux autres compagnons de route qui peuvent tuer le produit se développent. Si le récipient n'est pas recouvert d'un couvercle (par exemple, pour effectuer une fermentation dans un bocal en verre), il est nécessaire d'empêcher l'accès à l'oxygène d'une autre manière (enfiler un gant ou un préservatif). Le processus de fermentation se déroule jusqu'au moment où les bulles de gaz cessent de se former, car le goût de la purée cessera d'être sucré. Vous devez calculer soigneusement la quantité de solution de travail et verser une grande quantité d'eau pour dissoudre l'alcool éthylique que vous avez choisi. En saturant le milieu en éthanol, les levures se créent de mauvaises conditions. Après saturation du milieu en alcool à plus de 10%, toutes les bactéries commencent à mourir. A ce jour, il existe de telles variétés de levures pouvant supporter jusqu'à 15% d'alcool en solution, mais ce n'est plus notre cas. Un excellent substitut au sucre, si nécessaire, serait le jus de pomme.
Comment faire de la purée en remplaçant le sucre par d'autres ingrédients à base de plantes.
Pour cuisiner, nous avons besoin de:
- 1kg de levure;
- 10 litres de jus de pomme, de préférence des variétés de pommes douces;
- 10 litres d'eau filtrée.
Ne vous inquiétez pas si vous ne trouvez pas de sucre cristallisé ou de jus de pomme à la maison. Lors de la préparation de la purée, vous pouvez également utiliser d'autres ingrédients à base de plantes. Par exemple: pommes de terre, betteraves à sucre, céréales et autres sources contenant des glucides. Sur la base de ce qui précède, la question est: "Comment faire de la purée?" - sera complètement fermé.
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