Clarification de la purée. Préparation de la purée de sucre pour la distillation

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

En règle générale, après la fermentation, la levure reste dans la purée, qui est uniformément répartie dans tout le produit. Ce sont eux qui donnent au liquide un aspect trouble. Si vous commencez à distiller un tel produit, une certaine partie de la levure tombera dans le cube de distillation, puis dans la boisson finie. À la suite de cette préparation, l'alcool acquiert un arrière-goût incompréhensible que tout le monde n'aimera pas. De plus, la levure tombe au fond de la machine et peut brûler, ce qui finalement empêche le contenu de la cuve d'être uniformément chauffé. Pour empêcher la levure de pénétrer dans l'appareil, il est nécessaire d'effectuer une procédure telle que la clarification de la purée.

À quoi ça sert ?

Même les viticulteurs expérimentés ne clarifient pas toujours le liquide avant la distillation. Cependant, de telles méthodes technologiques permettent d'éliminer la levure du produit. S'ils ne sont pas supprimés, le produit final peut acquérir une teinte grise et désagréable pour les yeux. De plus, la levure affecte grandement le goût de la boisson. Grâce à la clarification, vous pouvez obtenir un alcool absolument transparent d'une qualité suffisamment élevée.

La clarification naturelle du moût se produit quelques jours après la fin de tous les processus de fermentation. La levure cesse de "fonctionner" lorsqu'elle est dans un liquideenviron 12% d'alcool se forme. Ils tombent en animation suspendue, puis se précipitent simplement au fond du réservoir. Beaucoup ont recours à une méthode telle que l'allégement de la purée à froid. L'abaissement de la température à 2-5 ° C contribue au fait que la levure cesse de fonctionner et se dépose en une journée. Cependant, il existe d'autres méthodes.

Température plus basse

Les méthodes de purée éclaircissante sont complètement différentes. Dans ce cas, une méthode peut être efficace pour un produit sucré et l'autre pour un produit céréalier. Vous pouvez utiliser le froid pour nettoyer la purée uniquement lorsque sa force est d'au moins 11 %. Seulement dans ce cas, vous ne pouvez pas avoir peur que le produit commence à devenir aigre, même si la clarification par la méthode naturelle est quelque peu retardée.

Pour le nettoyage normal de la purée nécessite une diminution de la température à 5-7 °C. Pour ce faire, il suffit de placer le récipient avec la purée au réfrigérateur. Si ses volumes sont importants, alors vous pouvez le mettre en cave. Dans une telle situation, la purification de la boisson se déroulera plus lentement. S'il existe un risque de fermentation acétique, le processus de clarification doit être achevé de toute urgence.

Utilisation de la bentonite

Très souvent faire la clarification de la purée avec de la bentonite. Les avantages et les inconvénients de cette méthode doivent être examinés plus en détail. Le béton est un minéral qui appartient au groupe des hydroluminosilicates. Cette substance est souvent appelée argile blanche. Le plus souvent, la betonite est utilisée dans la fabrication de produits céramiques, ainsi que dans la construction hydraulique. La substance est capable de lier divers composés protéiques en flocons, puis de les faire précipiter. C'est grâce à cette propriété que la betonite est souvent utilisée dans le moonshine et la vinification.

Le principal inconvénient d'alléger la purée de cette manière est la disponibilité de certains équipements. Dans des conditions industrielles, ce n'est pas un problème particulier. Chez vous, vous pouvez utiliser divers appareils électroménagers: mixeurs, mixeurs, moulins à café.

Un autre inconvénient est qu'il est très difficile de trouver un nettoyeur à vin spécial à base de bentonite sur le marché libre. Cependant, de nombreux viticulteurs expérimentés utilisent de la litière pour chat, dont le composant principal est l'argile blanche. Ces mélanges incluent Catsan, Zoonic, PBent.

Clarification de la purée avant distillation avec de la bentonite

Seul le moût dans lequel tous les processus de fermentation sont complètement terminés peut être nettoyé de cette manière. Sinon, il n'y aura pratiquement aucun effet. C'est la purée de sucre qui est mieux nettoyée de cette façon. Pour clarifier 10 litres de produit, les proportions suivantes doivent être respectées:

1. Une cuillère à soupe de litière pour chat à base de bentonite, prémoulue dans un moulin à café.
2. Un demi-litre d'eau pure chauffée à 60°C.

L'introduction de la poudre dans l'eau doit être progressive. Dans ce cas, la composition doit être intensément mélangée. Le résultat doit être une consistance crémeuse et homogène. La solution résultante doit être soigneusement et progressivement versée dans la purée. Après cela, le produit doit être laissé complètement seul pendant un certain temps. Le processus de sédimentation a lieu dans les 15 à 24 heures. Après cela, le nettoyage peut être considéré comme terminé. À la fin, vous devez égoutter soigneusement la partie clarifiée. Pour cela, il est préférable d'utiliser un tube en polymère.

Si la clarification est effectuée avec de la bentonite de vin, la procédure doit être effectuée conformément aux recommandations des fabricants. Il faut garder à l'esprit que certaines marques de nettoyant doivent être utilisées à sec, sans dilution dans de l'eau tiède.

Appliquer Hibiscus

Clarifier la purée d'hibiscus est un autre moyen populaire. Cette méthode est basée sur la capacité de diverses protéines à se déposer sous l'influence de l'acide. Il y a beaucoup de ce composant dans les pétales secs de la rose soudanaise. Le processus de nettoyage doit commencer par la préparation d'une solution spéciale à base de thé d'hibiscus. Pour ce faire, versez environ 70 grammes de pétales d'hibiscus avec un litre d'eau propre et mettez le feu. L'infusion doit être portée à ébullition. Après cela, le liquide doit être retiré du feu, puis refroidi, soigneusement enveloppé dans une serviette chaude.

Cette quantité de composants est suffisante pour nettoyer 10 litres de purée. Il est recommandé de chauffer les matières premières avant la procédure à 40 ° C. La clarification de la purée avec de l'acide citrique, qui fait partie du thé, est effectuée en quelques jours. Un précipité tombe au fond du vase, il ne reste plus qu'à drainer le liquide propre à la distillation.

Caractéristiques de ceméthode

Cette méthode d'allégement de la purée a quelques particularités. Tout d'abord, il faut mettre en évidence la teinte rougeâtre-cramoisie du filtrat. Il est donné par le thé d'hibiscus. Cependant, cette caractéristique n'affecte pas le goût du produit final.

Cette méthode de nettoyage est idéale pour la préparation de purée à base de céréales. Après tout, ils contiennent un grand nombre de particules très difficiles à filtrer. Bien sûr, la purée d'hibiscus éclaircissante a un net avantage: elle préserve un arôme de pain plutôt agréable.

Lait de nettoyage

Les protéines qui composent le lait ont une capacité unique. Ils coagulent facilement les huiles de fusel. Dans ce processus, des composés insolubles sont créés au cours du processus de distillation. Les viticulteurs expérimentés recommandent de clarifier la purée uniquement avec du lait purifié. Le produit doit être versé dans le liquide environ quelques heures avant la distillation dans un rapport de 1:10. En d'autres termes, cette méthode est complémentaire.

Souvent, un simple drainage des sédiments ne donne pas le résultat souhaité. Par conséquent, il est recommandé d'effectuer une purification supplémentaire avec du lait en combinaison avec une filtration, qui s'effectue en plusieurs étapes. Le premier est réalisé avec de la gaze pliée en plusieurs couches, et le second est réalisé avec une matière en coton plus dense.

Comment alléger la purée de fruits

Très souvent, diverses confitures de baies ou de fruits sont utilisées pour faire du clair de lune. Dans ce cas, une clarification de la purée avec de la gélatine convient. Cette méthode est assez simple etne cause pas beaucoup de difficulté. Il convient de noter que le nettoyage de la purée de fruits doit être effectué avec plus de douceur et de parcimonie. Il est préférable d'utiliser un coagulant d'origine animale. Ces produits incluent la gélatine.

Cette méthode a un net avantage. La gélatine vous permet de rendre le produit final plus respectueux de l'environnement. De plus, la méthode d'une telle clarification nécessite de faibles coûts financiers. En effet, pour 10 litres de matières premières, seuls quelques grammes de gélatine sont nécessaires, qu'il est d'abord recommandé de remplir avec un verre d'eau, de préférence froide. Le produit doit gonfler. La substance résultante d'une consistance gélatineuse doit être chauffée avant utilisation, mais pas bouillie. La gélatine doit se dissoudre complètement. La composition finie doit être soigneusement introduite dans la purée. Il faut environ trois jours pour terminer la purification des matières premières. Une méthode similaire est souvent utilisée dans la fabrication de toutes sortes de vins de fruits.

Autres méthodes

Le traitement de la purée est une étape très importante. Pour ce faire, vous pouvez utiliser divers composants, par exemple du bicarbonate de soude ou de la craie. Ces substances neutralisent les acides fermentés. Il suffit d'ajouter quelques cuillères à soupe de poudre pour 10 litres de matières premières. Il est préférable d'utiliser cette méthode avant d'alléger la purée.

De nombreux viticulteurs expérimentés considèrent qu'un tel traitement supplémentaire des matières premières n'est pas nécessaire et n'ont recours à de telles procédures que si l'acidité du produit est quelque peu surestimée avant la distillation. Comme le montre la pratique, de telles manipulations avec de la purée sont nécessaires. Grâce à ce traitement, le produit finaln'a pas de notes de fusel dans son arôme, ce qui améliore considérablement sa qualité. Les experts recommandent d'utiliser de la craie, car le bicarbonate de soude n'affecte que le pH des matières premières et le goût de la boisson. Méthode appropriée pour le traitement des matières premières de céréales et de fruits.