2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La cuisine française est considérée comme l'une des plus complexes et sophistiquées au monde. On peut difficilement contester cela: les recettes de plats comprennent souvent un grand nombre d'ingrédients et des processus complexes. Peut-être que seuls ceux qui ont beaucoup de pratique et de connaissances dans l'art culinaire oseront cuisiner selon eux. Quoi qu'il en soit, nous allons nous concentrer aujourd'hui sur la recette du célèbre dessert français "Madeleine". Nous cuisinerons des biscuits à partir de pâte à biscuits tendre à la maison, directement dans votre cuisine familiale ! Pensez-vous que ce sera difficile ? Pas du tout! Ce dessert est un excellent exemple de la simplicité de tout ce qui est ingénieux. Mais avant de passer à la recette elle-même, nous allons parler un peu du début de l'histoire de la Madeleine. Les cookies avec un nom féminin ne sont pas seulement un délicieux dessert, mais une délicatesse célèbre dans le monde entier.
Naissance de Madeleine
Aujourd'hui, il est difficile de dire qui et quand a inventé une gâterie aussi délicieuse. L'histoire de la façon dont "Madeleine" (cookies) a vu le jour pour la première fois nous est parvenue. Tout a commencé en 1755. Selon la coutume de l'époque en France, les bals avaient souvent lieu pendanthaute noblesse. Ils étaient préparés à l'avance, achetant les meilleurs produits, et seuls les meilleurs maîtres de leur métier régnaient en cuisine.
De façon tout à fait inattendue, la veille du bal, il s'est avéré que le chef était gravement malade et ne pouvait pas participer à la préparation du banquet. Les délicieuses pâtisseries ont toujours été à l'honneur sur les tables nobles, mais cette fois, les convives, semble-t-il, auraient dû se passer de dessert. De manière tout à fait inattendue, une femme de chambre ordinaire est venue à la rescousse. Elle a rapidement préparé une simple pâte de farine, d'œufs et de sucre, et bientôt il y avait de petits biscuits parfumés en forme de coquille Saint-Jacques sur le plateau. Tout vaut mieux que rien. Après tout, les serviteurs n'auraient pas pu défier le célèbre chef d'un noble noble ?
Des biscuits étonnamment tendres ont fait sensation parmi les invités. Il s'est avéré si délicieux que tout le monde voulait certainement connaître sa recette et son nom. Comment cela s'appelait, le serviteur ne le savait pas. La seule chose que la fille a dit, c'est que sa grand-mère préparait souvent un tel dessert et que la famille l'aimait beaucoup. Bientôt, la recette se répandit dans toutes les maisons nobles de Paris, et même plus tard, le dessert apparut sur la table du roi de France lui-même. Il a obtenu son beau nom en l'honneur du nom de la femme de chambre qui a préparé les biscuits - Madeleine. La friandise française est devenue célèbre dans le monde entier, et aujourd'hui encore, les madeleines sont tout aussi populaires. Vous les avez sûrement vus dans un magasin de bonbons, ou peut-être les avez-vous reçus lors d'une fête ?
Coquillage
"Madeleine" - des biscuits cuits en forme de coquillages. Texture délicate etleur forme raffinée leur confère une sophistication subtile, ce que devraient être la plupart des desserts français. Pour la cuisson, une forme spécialement conçue est utilisée; avant la cuisson, elle est légèrement huilée. Un peu de pâte est étalée dessus, tout passe au four. En cours de cuisson, un petit tubercule se forme au dos du biscuit, ce n'est en aucun cas un défaut, mais bien au contraire la marque de fabrique des vraies madeleines.
Aujourd'hui, les moules pour ce type de cuisson sont fabriqués à partir de différents matériaux. Il s'agit souvent des produits habituels en métal ou en silicone plus modernes. Les tailles peuvent également être différentes, de la plus petite à la plus grande, la seule chose qui reste inchangée est la coque.
S'il n'est pas facile d'acheter un tel plat allant au four dans votre ville, ne vous en privez pas. Vous pouvez battre la situation et faire cuire des biscuits sur du papier sulfurisé, huilé, en étalant la pâte avec une cuillère. La forme de la coquille sera difficile à réaliser, mais elle n'en sera pas moins savoureuse.
Célèbre recette
Pour faire des madeleines maison, il vous faudra les ingrédients les plus simples. Certes, ils peuvent être facilement trouvés dans chaque maison. Recette de grand-mère Madeleine incluse:
- 3 œufs;
- 130g beurre (beurre);
- 150 g de farine;
- 110 g de sucre (de préférence du sucre en poudre);
- ½ cuillère à café soda ou levure chimique;
- le zeste d'un citron;
- un peu de vanille.
Préparation de la pâte
La pâte finie doit reposer un peu avant d'être envoyée au four, caressayez de le préparer à l'avance. Il est très pratique de faire la pâte la veille et de cuire les madeleines le matin - un excellent petit déjeuner savoureux sera prêt en quelques minutes. Des pâtisseries fraîches et délicieuses accompagnées d'une tasse de thé aromatique sont un bon début de journée.
Commencez à préparer les ingrédients: pré-fondez le beurre. Broyez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et ajoutez un peu de vanille. Idéalement, les cristaux de sucre devraient se dissoudre complètement, mais pour gagner du temps, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre.
Ajouter le beurre, le zeste de citron haché et la farine tamisée avec la levure chimique. Bien mélanger - il ne doit pas être trop épais. Réfrigérer ensuite pendant quelques heures.
Cuisson des madeleines
Préchauffez le four à 220 degrés. Avant la cuisson, graissez les moules avec un peu de beurre, puis mettez-y un peu de pâte. Il devrait occuper 2/3 du volume total des coquilles. N'en faites pas trop, les cookies vont légèrement gonfler pendant la cuisson.
Placer les moules à madeleines dans un four chaud pendant 4 minutes, puis baisser la température à 180 degrés et cuire encore 4 minutes. Dès que les biscuits sont dorés, ils sont prêts. Retirez délicatement la friandise des moules pendant qu'elle est encore chaude, puis laissez refroidir.
La beauté est dans les détails
Maintenant vous savez comment faire des madeleines. Nous avons donné une recette classique, de tels biscuits étaient servis à table, légèrement saupoudrés de sucre en poudre, moins souvent recouverts de glaçage. Tuvous pouvez aller beaucoup plus loin, il ne reste plus qu'à connecter votre imagination.
Madeleine peut être faite multicolore ou arc-en-ciel, il suffit de teinter un peu de pâte. Utilisez un colorant alimentaire approprié ou ajoutez simplement quelques cuillères à soupe de cacao à la pâte. Des biscuits fourrés peuvent être préparés: faites de petites empreintes au centre avec une cuillère à café, mettez un peu de confiture et assemblez deux biscuits. Vous pouvez décorer les coques avec une veste: faites fondre du chocolat et trempez-y les pointes des biscuits, laissez le chocolat durcir.
De beaux et délicieux biscuits, une fois servis au roi de France, vous plairont sûrement à vous et à votre famille, et ils sont assez faciles à préparer. Bon appétit.
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