Recette salade "Olivier au boeuf"

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Qui ne connaît pas la salade "Olivier au boeuf" ? C'est l'une des salades les plus populaires pour décorer la table du Nouvel An. Aujourd'hui, les ménagères préparent beaucoup moins souvent une telle salade, surtout les jours fériés.

Histoire de salade

Dans la seconde moitié du 19ème siècle, le chef français Lucien Olivier a travaillé en Russie, créant une recette de salade unique. Pour la première fois, la salade Olivier au Bœuf a été offerte aux visiteurs du restaurant Hermitage situé place Trubnaya. Ce restaurant

découvert par Monsieur Olivier lui-même. L'institution a souvent été comparée aux restaurants parisiens et a par la suite reçu le nom en l'honneur du créateur. La cuisine du restaurant était assez familière à la noblesse russe, le chef devait donc proposer quelque chose de spécial pour surprendre ses invités. Beaucoup ont essayé de répéter la recette de "Olivier au boeuf", en conséquence, la salade a commencé à avoir une composition plutôt simplifiée.

Recette originale de salade Olivier

Pour préparer une salade inventée par Lucien Olivier lui-même et servie au restaurant l'Hermitage, il vous faudra les ingrédients suivants: filet bouilli de deux tétras des bois, langue de veau (bouillie), 100 g de caviar noir, 200 g de feuilleslaitue, 25 morceaux d'écrevisses bouillies (peut être remplacé par un homard), 250 g de petits concombres, 100 g de câpres, ½ boîte de pâte de soja et 5 morceaux d'œufs durs. La vinaigrette est la sauce bien connue - la mayonnaise.

Après la mort de son créateur, la recette de la salade a subi de nombreuses modifications. Avant la Première Guerre mondiale et la révolution de 1917, cela n'a pas beaucoup changé, mais après ces événements marquants, de nombreux produits sont tout simplement devenus indisponibles. Par conséquent, les chefs ont commencé à remplacer les produits inaccessibles par ceux qui étaient disponibles dans les magasins. Tant de variantes d'Olivier sont apparues.

La recette du boeuf est devenue plus festive. Dans les restaurants de Moscou dans les années 1920, la salade se composait de pommes de terre bouillies, d'oignons, de carottes bouillies, de concombres marinés, d'une pomme, d'un filet de volaille bouilli, de pois verts en conserve et d'œufs.

Ils ont assaisonné la salade avec la même mayonnaise.

Au début du XXe siècle, une salade était préparée à partir d'ingrédients disponibles à l'époque. Comme vous pouvez le voir, la salade est préparée selon le même principe à notre époque. Beaucoup d'étrangers aiment la salade "Olivier au boeuf", dont la recette s'appelle "salade russe" pour une raison quelconque. Apparemment, ils ne connaissent pas la véritable origine du plat.

Ingrédients de la salade

Pour une salade au goût habituel, il vous faudra 500 g de bœuf, 6 pommes de terre moyennes, 3 concombres marinés, une boîte de petits pois en conserve, 2 carottes et 5 œufs. Des oignons verts, du sel et du poivre moulu sont ajoutés au goût. La salade est assaisonnée, comme les années précédentes, avec de la mayonnaise.

Méthode de préparation de la salade

Faites bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Si vous le souhaitez, pendant l'ébullition, ajoutez du piment de la Jamaïque, des carottes pelées et des oignons, cela ajoutera plus de saturation au goût de la viande. Saler en fin de cuisson, puis laisser refroidir la viande de bœuf et la couper en petits cubes. Faire bouillir les pommes de terre avec les carottes, laisser refroidir et couper en morceaux de la même taille que la viande.

Faites cuire les œufs durs et plongez-les dans de l'eau froide. Couper en cubes ou, si désiré, râper sur une râpe grossière. Rincez les concombres et coupez-les en petits cubes. Hacher finement l'oignon et les herbes.

Dans un bol profond, mélanger tous les ingrédients hachés, ajouter les pois en conserve. Ne mélangez pas les produits ajoutés pendant la cuisson, afin qu'ils conservent leur aspect naturel et que la salade ne se transforme pas en "porridge".

Ajouter du sel et du poivre moulu à la salade "Olivier au boeuf". Assaisonner le plat avec de la mayonnaise et bien mélanger. Pour que la salade infuse, il faut la mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Bon appétit !

Si vous le souhaitez, vous pouvez répéter la préparation de la recette originale. De nos jours, trouver les ingrédients prescrits dans la recette de Lucien Olivier n'est pas difficile.