2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Chaque famille moderne et un célibataire russe connaissent bien les salades "Olivier" et "Hiver". Comment sont-ils différents? Quelles sont les recettes classiques de ces plats ? Ceci et plus encore dans cet article.
Description
La salade de base du festin du Nouvel An est l'"Olivier" préféré de tous. La recette de la salade d'hiver est un peu similaire. Des ingrédients assez simples qui, combinés les uns aux autres, créent une symphonie de goût particulière et sont également très pittoresques sur n'importe quelle table: le Nouvel An ou le dîner.
La recette d'Olivier est bien connue aussi bien de l'hôtesse avisée que du collégien adolescent. Bien que chaque famille ait son propre zeste spécial qui vous permet de créer une version unique de votre plat préféré.
Mais peu de gens savent que la vraie recette de la salade Olivier, qui a d'abord été préparée par le spécialiste culinaire français Lucien Olivier à Moscou au restaurant Hermitage (années 60 du XIXe siècle), n'est absolument pas la même que celle des Slaves sachez que les gens maintenant.
Histoire
Le chef Olivier est trèsil aimait improviser dans le domaine culinaire: créer de nouveaux plats, expérimenter avec des ingrédients. C'est ainsi qu'est né l'incroyablement délicieux cocktail-salade "Olivier".
Dans ce plat, les composants principaux étaient disposés en couches. Et au milieu du plus haut, un petit trou a été fait, dans lequel une lame de cornichons finement hachés, d'œufs à la coque et de pommes de terre, de câpres a été placée. Spécialement pour la salade, Monsieur Olivier a imaginé une vinaigrette qui complète cette composition divinement délicieuse.
Mais peu à peu, les principaux ingrédients du plat sont devenus difficiles à trouver dans les rayons des magasins russes. Et ils ont donc été remplacés par ceux qui étaient en vente. Les Russes ont ajouté plus de pois, des carottes bouillies, une pomme, etc. Et le jeu a été remplacé par des saucisses.
Alors une nouvelle version de la salade Olivier - "Hiver" est née. Quelle est la différence et les recettes seront discutées ensuite.
Olivier original
Pour 1 kg de salade, proche de celle préparée par le célèbre chef français, il faut:
- Concombre mariné - 1 pièce.
- Tétras des noisetiers à la viande - 0,5 pièces.
- Olives - 4 pièces.
- Pommes de terre - 3 pièces.
- Col de l'utérus cancéreux - 3 pièces.
- Laitue - 4 pièces.
- Sauce mayonnaise - 1,5 cuillères à soupe.
Cuisine
Coupez en lanières égales la pulpe de gélinotte des bois frite, les pommes de terre bouillies et les concombres. Mélanger les ingrédients.
Ajouter des olives (ou des câpres). Assaisonner avec la sauce mayonnaise. Refroidir au réfrigérateur et mettre dans un saladier en cristal. Décorercous d'écrevisses (bouillis), herbes. Servir froid.
La viande de tétras noisette peut être remplacée par du poulet, du veau, de la perdrix. Et les cornichons sont des cornichons.
Recette d'Olivier russe
La salade moderne est préparée avec les ingrédients suivants:
- Pommes de terre - 4 pièces.
- Oeufs - 5 pièces.
- Pickles - 3 pièces.
- Saucisse bouillie - 0,400 kg.
- Petits pois en conserve - 1 boîte.
- Oignon - 1 pièce.
- Verts - 20 g.
- Mayonnaise - 0,200 kg.
Cuisine
Délicieuse et appréciée de beaucoup, la salade est assez simple à préparer: coupez des pommes de terre bouillies et des œufs, des concombres et des saucisses en petits ou gros cubes. Garnir de pois en conserve (pas de liquide).
Pour améliorer le goût, il est recommandé d'ajouter des oignons hachés et des herbes au plat. Utilisez de la mayonnaise ou de la sauce mayonnaise comme vinaigrette.
Recette de salade Olivier
Un plat original et tendre est obtenu en ajoutant du saumon (ou du saumon) légèrement salé.
Ingrédients
- Pommes de terre - 2 pièces.
- Oeufs - 3 pièces.
- Pickles - 2 pièces.
- Saumon légèrement salé - 0,200 kg.
- Petits pois en conserve - 0,100 kg.
- Oignon - 1 pièce.
- Verts - 20 g.
- Mayonnaise - 0,150 kg.
- Caviar rouge – 20g
Cuisine
Coupez en cubes égaux: pommes de terre bouillies et œufs, saumon, concombres. verser àingrédients pois (pas de liquide).
Hachez finement l'oignon et les herbes. Ajouter à la salade. Assaisonner de mayonnaise, laisser refroidir.
Servir dans un saladier, garnir de caviar rouge sur le dessus (voir photo ci-dessus).
Salade d'hiver
En quoi est-ce différent d'Olivier ? Certains ingrédients sont remplacés par d'autres ou de nouveaux composants sont ajoutés pour modifier légèrement le plat familier.
Par exemple, il existe une version de la salade, où de la viande bouillie ou de la langue est ajoutée à la saucisse et assaisonnée d'une sauce spéciale.
Il y a aussi une recette de salade "Hiver" avec du poulet et des champignons ou des légumes (la soi-disant "Vitamine d'hiver") et autres.
Considérons plusieurs options.
Salade d'hiver. Recette classique
Juste en remplaçant certains ingrédients ou en en ajoutant de nouveaux, vous pouvez faire une autre salade - "Hiver". En quoi est-ce différent d'Olivier ? La salade classique "Hiver" est préparée à partir des ingrédients suivants:
- Pommes de terre - 8 pièces.
- Carottes - 4 pièces.
- Oeufs - 6 pièces.
- Concombres marinés - 5 pièces.
- Langue bouillie - 0,300 kg.
- Saucisse bouillie - 0, 200 kg.
- Petits pois en conserve - 0,200 kg.
- Oignon - 1 pièce.
- Laitue - 5 pièces.
- Verts - 20 g.
Requis pour faire le plein:
- Mayonnaise - 0,300 kg (peut être remplacée par du yaourt ou de la crème sure).
- Jus de citron - 2 cuillères à soupe.
- Moutarde française - 1 cuillère à soupe
- Ail - 3 gousses.
- Sel, poivre noir.
Cuisine
Mettre dans un saladier coupés en dés fins ou grossiers: langue bouillie, pommes de terre, œufs et carottes, saucisse, concombres.
Ajouter les petits pois (sans liquide) et l'oignon haché avec les herbes.
Préparez la vinaigrette (mélangez tous les ingrédients pour cela, passez l'ail dans l'ail et ajoutez à la vinaigrette). Assaisonner la salade avec la vinaigrette.
Servir dans de beaux bols ou utiliser une forme ronde (carrée) pour mettre les portions sur une assiette plate.
Une autre version de la salade d'hiver
En quoi il diffère d'Olivier a déjà été mentionné ci-dessus - l'ajout de nouveaux ingrédients. Par exemple, poulet, champignons et fromage. Et aussi la manière de servir.
Pour cette variante de salade cocktail (c'est-à-dire feuilletée), les composants suivants sont nécessaires:
- Filet de poulet - 0,300 kg.
- Concombres salés - 6 pièces.
- Oeufs de poulet - 5 pièces.
- Champignons (champignons ou autres) - 0, 200 kg.
- Oignon - 1 pièce.
- Fromage à pâte dure - 0, 100 kg.
- Mayonnaise - 0,200 kg.
Cuisine
Formez le premier niveau de cubes de filet de poulet bouilli, tartinés de mayonnaise. Râper les concombres sur une râpe grossière, former le deuxième niveau, enrober également de mayonnaise.
Râpez les œufs durs pelés sur une râpe grossière - ce sera le troisième niveau, la mayonnaise. Mettez les champignons et les oignons légèrement frits au quatrième niveau, la mayonnaise.
Et le dernier, cinquième niveau, à faire à partir de fromage râpé sur une râpe grossière. Réfrigérer pendant 2 heures.
Ceci, bien sûr, n'est pas tout à fait une recette de salade d'hiver classique (en quoi elle diffère d'Olivier, cela ressort clairement de l'ensemble des produits), mais aussi un plat très savoureux et désirable sur n'importe quelle table.
CV
Ainsi, il peut y avoir un nombre incalculable d'options pour préparer la salade Olivier. Et chaque femme au foyer, chef peut rendre ce plat original et savoureux à sa manière.
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