Comment choisir son vin rouge ? Subtilités de choix, instructions et astuces

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Anniversaire, nouvel an, mariage ou simples réunions agréables entre amis ? Puis on va au magasin et on hésite avec une liste de courses au comptoir avec des boissons alcoolisées. Notre tâche est de choisir un bon vin rouge. Aussi étrange que cela puisse paraître, mais la grande majorité de l'acheteur moyen préférera une bouteille avec une belle étiquette et un nom étranger bien en vue, ou, pire encore, prendra un produit promotionnel. Cependant, il n'y a souvent rien de bon derrière l'apparence attrayante de la bouteille.

Malheureusement, beaucoup pensent aujourd'hui que le choix du vin rouge est une science à part entière que seuls les professionnels - les sommeliers peuvent comprendre. Cependant, ce n'est pas le cas. Il suffit de connaître quelques vérités communes pour répondre facilement à la question du choix d'un vin rouge de qualité.

Avant de commencer à passer en revue les indicateurs d'un bon vin rouge, parlons de ses propriétés, de ses bienfaits et d'un peu d'histoire.

L'histoire du vin rouge

Le vin, comme aucune autre boisson, génère autant de controverses internationales sur l'identité de son inventeur. Chaque pays du sud prétend que c'est sur son territoire que le vin est né. Il existe un grand nombre de légendes et de paraboles dans lesquelles vous pouvez trouver les origines de cette boisson ancienne: égyptienne antique, grecque antique, romaine, phénicienne, allemande, etc. Cependant, aucune des hypothèses n'a de preuve.

Les archéologues datent l'émergence du vin vers 5-4 millénaire av. Les restes de poterie avec les restes d'une boisson au vin ont survécu à ce jour. En Egypte, à partir du 28ème siècle avant JC, des bas-reliefs avec des images d'esclaves récoltant des raisins ont été conservés. Les peuples caucasiens prouvent leur implication dans l'apparition du vin par une analyse étymologique du nom, qui est d'origine caucasienne. Dans ces terres, la boisson est née il y a plus de 4 000 ans.

Au Moyen Âge, le vin a acquis une popularité particulière en raison de la propagation croissante du christianisme. L'église elle-même produisait cette boisson à des fins rituelles. Des variétés monastiques célèbres ont survécu jusqu'à nos jours. Grâce à la navigation, le vin s'est répandu en Asie, en Angleterre et dans d'autres pays européens.

Sur les bienfaits du vin rouge

Depuis les temps anciens, le vin rouge était utilisé à des fins médicinales, et ce n'est que plus tard qu'il est devenu une boisson joyeuse. Il est prouvé depuis longtemps que le vin rouge a des propriétés antioxydantes, élimine les toxines et les substances toxiques des organes internes. Cela conduit au rajeunissement du corps, régénère la peau et les tissus capillaires.couverture. Le vin rouge agit souvent comme une pilule de pancréatine, décomposant les graisses et les glucides, facilitant ainsi la digestion et empêchant le corps de devenir en surpoids.

De plus, le vin est prescrit aux personnes souffrant d'anémie ou d'anémie. Il est responsable de la production de globules rouges, améliore la circulation sanguine. Et aussi la boisson peut être utile pour sa composition, riche en micro et macroéléments, vitamines, acides aminés, en période de carence en vitamines et pour les patients souffrant de troubles du cerveau, du système respiratoire, de maladies cardiovasculaires.

Mais il est important de se rappeler que le vin n'est utile qu'en petites quantités et si la qualité de la boisson est élevée. Sinon, cela ne peut que nuire au corps. Enfin - comment choisir le bon vin rouge, sec ou doux.

Lequel choisir ?

Il existe plus de quatre mille variétés de vin dans le monde. Pour nous, consommateurs ordinaires, une classification légère a été développée qui nous permet de comprendre la composition approximative de la boisson. Selon la teneur en alcool, les vins sont divisés en vins de table, fortifiés, aromatisés et effervescents.

Selon la quantité de sucre, les boissons de table sont sèches, demi-sèches, demi-sucrées et sucrées, et les boissons enrichies sont fortes, sucrées, demi-dessert, dessert et liqueurs. Le vin rouge sec contient jusqu'à 0,3% de sucre, doux - 15% ou plus. Tout ce qui se trouve entre les deux est loin d'être un vin de qualité.

Les vins demi-secs et demi-doux contiennent beaucoup de conservateurs ajoutés. Dans les variétés sucrées, le sucre agit comme un conservateur naturel, par conséquent, un tel vin neest nocif. Il n'y a pas de réponse à la question de savoir comment choisir un bon vin rouge demi-sec. Souvent, le sucre ajouté aux vins demi-doux aide à égayer un produit gâté ou de mauvaise qualité. Et comment choisir un bon vin rouge sec, parlons plus loin.

Ne jugez pas sur l'apparence

Une fois que vous avez décidé du type de vin, vous devez vous souvenir d'une règle d'or: vous ne pouvez pas juger le vin à la brillance de l'étiquette. Peu importe ce que les fabricants attirent l'attention des acheteurs: images de dragons, taureaux et autres créatures, incrustations de strass, hologrammes brillants … D'accord, ce n'est pas pour une boisson aussi noble que le vin rouge. Sur une bouteille qui mérite l'attention, il y aura très probablement une étiquette monotone stricte avec le nom du vin en gros caractères. Tout cela est fait pour que l'acheteur se souvienne du nom, et non de l'image qui y est représentée.

L'étiquette contient toutes les informations importantes pour le consommateur: cépage, pays d'origine, année de récolte, période de vieillissement, teneur en alcool, importateur et bien plus encore. Et rien ne doit en détourner notre attention, car si vous manquez l'un des éléments ci-dessus, vous pouvez faire une erreur de choix. Si certaines informations manquent, le fabricant essaie de les masquer.

Par exemple, comment choisir un vin rouge sec de qualité en fonction de la période de vieillissement ? L'absence de cette information signifie que le vin a été versé immédiatement, ce qui a violé la technologie. Si le fabricant n'écrit pas le cépage, mais masque seulement son absence par des mots poétiques,comme "les meilleurs cépages des vignerons français", cela signifie que les matières premières de cette boisson ne sont que des déchets.

Autre astuce de sommeliers célèbres: il faut faire attention au bouchon de la boisson. Tout d'abord, le bouchon doit être positionné uniformément dans la bouteille, il ne doit pas être trop sec ou humide. Deuxièmement, plus le bouchon est long et solide, meilleur est le vin. Troisièmement, sur le bouchon de vin de qualité, seront indiqués le millésime, le numéro du vignoble, le nom de la société d'embouteillage, la ville, le code et la marque du domaine.

La bouteille de vin doit être en verre foncé. Dans ce cas, le fond doit être creusé: plus il est profond, meilleur est le vin.

Et enfin, vous devez secouer la bouteille. Le bon vin sera sans sédiments et il devrait couler lentement et uniformément sur les parois de la bouteille, comme s'il les enveloppait.

Lieu de naissance

Quand on parle du berceau du vin, on entend le pays d'origine. Aujourd'hui la France est le leader de la viticulture. Les cépages les plus célèbres de vin rouge français sont le Bourgogne, le Bordeaux et le Rhône.

Le deuxième pays exportateur de vin est l'Italie. Grâce au climat chaud, les raisins poussent ici toute l'année, ce qui permet la production de grandes quantités de vins. La région de Toscane donne naissance à de merveilleux vins rouges secs comme le Chianti, le Brunello di Montalcino, la Toscane.

La troisième place est occupée par les cantines espagnoles, les vins locaux, fins et d'élite. L'un des vins les plus célèbres au monde est le Rioja espagnol, qui a de belles notes fruitées et un goût prononcé.

Les vins des pays du Nouveau Monde méritent également le respect: Argentine, Chili, Afrique du Sud, etc. En raison du climat chaud et du soleil éclatant toute l'année, les raisins ici sont doux et parfumés. Des cépages insolites poussent ici: Zinfandel, Malbec, Shiraz, Grenache et autres.

Les vins abkhazes et géorgiens agrémentent les rassemblements dans la nature avec un barbecue traditionnel, des légumes grillés, car ils ont un arôme puissant, un goût profond et beaucoup de tanins. Parmi les vins géorgiens, les plus connus sont le Saperavi, le Mukuzani et l'Akhasheni. Les marques les plus populaires de vins abkhazes sont "Amra", "Bouquet d'Abkhazie" et "Chegem", qui ressemblent fortement aux vins faits maison.

Dépendance du prix sur le lieu de naissance

Le berceau du vin, bien sûr, détermine tout: le goût des raisins, la finesse, la force. Cependant, ici, cela vaut la peine de commencer par combien d'argent vous êtes prêt à donner pour une boisson particulière. En règle générale, choisir un vin rouge sec par fabricant est assez simple. Tout le monde sait que les boissons de Bourgogne française (France), de Bordeaux (France), de Toscane (Italie), de Rioja (Espagne) et de Ribera del Duero (Espagne) sont considérées comme les meilleures. Cependant, le prix de ces boissons est beaucoup plus élevé que d'autres bons vins. Comment choisir le vin rouge dans ce cas ?

Par exemple, un bon vin rouge sec produit par le Nouveau Monde peut être acheté pour 400-500 roubles. Environ la même boisson de qualité en provenance de France ou d'Italie coûtera 200 à 300 roubles de plus. Cependant, il ne faut pas privilégier les vins pour100-200 roubles, si toutes les conditions ci-dessus sont remplies. Un bon fabricant ne peut pas se permettre de vendre une boisson de qualité à un tel prix, puisque le coût d'une bouteille, du stockage, des bonnes matières premières et de la main-d'œuvre dépasse largement un tel prix. On suppose que le prix d'une bouteille de boisson importée de haute qualité sera d'environ 10 à 12 dollars.

Et enfin. Une bonne raison d'économiser le budget est les vins jeunes, car les vins de deux ans ont bon goût et ne sont pas très chers. Il ne faut pas faire confiance à un producteur qui fixe un prix bas pour les variétés vieillies. Il s'agit très probablement d'un produit gâté.

Comment choisir un délicieux vin rouge

Bien sûr, le goût du vin dépend du cépage dont il est issu. En choisissant les zones méridionales de croissance des matières premières, où le soleil brille pratiquement toute l'année, nous pouvons être sûrs que l'un ou l'autre cépage sera beaucoup plus doux que le même cépage poussant au nord. Comment choisir un vin rouge en fonction de cette connaissance ? Pour cela, il existe des directives approximatives pour les qualités de matières premières à partir desquelles la boisson est fabriquée.

Les vins à base de cépages Merlot, Tempranillo, Pinot Noir sont toujours plus doux, plus doux, moins acidulés et visqueux. Des vins légers sont produits sur la rive droite de Bordeaux, dans les vallées chiliennes du Maipo et du Maule, dans l'État néo-zélandais de Hawke's Bay.

Le cépage le plus populaire est le "Cabernet Sauvignon", mais les vins de ce type sont plus tanniques, brillants, puissantset aigre. Les variétés apparentées incluent le "malbec" (argentin ou français du sud-ouest).

Les variétés à mi-chemin entre le Merlot et le Sauvignon sont le Sulphur, le Shiraz australien de Kaoru.

Le vin ne se boit pas, mais se mange

Le vin en tant que boisson est créé exclusivement pour la nourriture. Sans nourriture, il s'ennuie très vite, agace les dents en raison de la forte teneur en acides. Par conséquent, lors du choix du vin pour la table, il est nécessaire de se concentrer sur les plats qui y seront présents. Comment choisir le bon vin sec, rouge ou blanc pour la nourriture, est une question assez difficile. Après tout, un mauvais choix peut gâcher l'impression de plats cuisinés. Cela vaut la peine d'être examiné. Comment choisir un délicieux vin rouge sec ?

Il y a une idée fausse selon laquelle le vin rouge est uniquement pour la viande. Cependant, ce n'est pas tout à fait vrai. Il se marie bien avec le poisson rouge et le poulet, mais vous devez choisir des variétés douces et légères de la boisson: Pinot Noir, Schiava, Gamay.

Parfois, le vin rouge sec, comme le Cabernet Sauvignon, peut ruiner la tendre viande de veau. Dans ce cas, mieux vaut choisir le Pinot Noir ou le Tempranillo.

Le faux-filet de boeuf, le barbecue ou la viande grillée doivent être accompagnés de Cabernet Sauvignon puissant et corsé, Soufre, Malbec, vins de la rive gauche de Bordeaux, vins de Rioja. La viande rouge se marie aussi bien avec la carmenère, qui a des notes de chocolat et de fruits noirs.

Pour le porc, le canard, l'agneau, les fromages à pâte dure et mi-dure, les viandes fumées, les sommeliers recommandentvins rouges à forte teneur en alcool (12,5-13,5 % tels que Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc.

Comment choisir un vin rouge demi-doux

Nous avons déjà dit plus haut que le vin demi-doux est toujours de qualité douteuse. En Europe, ce type de boisson a longtemps été abandonné, alors qu'en Russie et dans les pays voisins, la douceur du vin est toujours à la mode.

Les variétés rouges mi-douces ou mi-sèches sont fabriquées en interrompant la fermentation sèche. L'interruption est obtenue en ajoutant des conservateurs à la boisson, qui non seulement affectent négativement notre santé, mais détruisent également complètement toutes les propriétés bénéfiques du vin rouge.

Préférant le vin demi-doux au sec, il est bon de rappeler qu'une fois la bouteille ouverte, il faudra la boire jusqu'au fond. Ça pourrait mal tourner le lendemain.

Si vous souhaitez toujours acheter un vin rouge demi-doux, voici quelques recommandations pour le choisir.

Premièrement, nous étudions la bouteille, l'étiquette selon les règles générales citées ci-dessus.

Deuxièmement, vous devez vous rappeler que le vin naturel mi-doux ne peut pas être fabriqué à partir de raisins aigres. Pour obtenir de telles boissons, les fabricants choisissent des variétés sucrées, en surexposant les baies au soleil pour obtenir des moisissures, ou, à l'inverse, en les congelant.

Troisièmement, à la recherche d'un vin de qualité demi-doux, vous devez faire attention aux zones de croissance du raisin du sud. C'est-à-dire les vins de Géorgie, de Moldavie, d'Italie, du Portugal. Par exemple, les variétés bien connues sont lambrusco, alexandruoli "Alazani Valley",kandzmarauli, merlot du producteur moldave "Cricova".

Marques de qualité

Dans les pays de l'Ancien Monde, à savoir la France, l'Italie, l'Espagne, l'Allemagne, le Portugal et d'autres pays européens producteurs, il existe un certain contrôle de la qualité du vin. La boisson est contrôlée à toutes les étapes de la production, et après dégustation par les meilleurs sommeliers, elle reçoit une catégorie, grâce à laquelle elle peut prétendre à un prix correspondant élevé.

Les vins secs peuvent recevoir l'une des catégories suivantes:

• VdT ou VdM - cantine sans lieu et année de naissance spécifiques.
• Vin de Pays - Vin français d'origine locale d'un certain cépage, qui a passé tous les contrôles de qualité.
• IGT - Vin local italien, contrôlé par rapport au cépage. Cette catégorie comprend des boissons bon marché mais de haute qualité.
• AOC - Vin français de la meilleure qualité, origine et cépage contrôlés.
• DOC - vin italien ou espagnol de qualité avec un lieu d'origine spécifique, contrôlé à toutes les étapes de la production.
• DO - Espagnol contrôlé par origine.

Une dernière recommandation: avant de vous rendre au magasin, vous devriez étudier les notes des vins. Certaines boissons sont jugées par de célèbres sommeliers et critiques de vin tels que Robert Parker, Stefan Aspirinio, Oz Clarke, James Laube, Hugh Johnson, Jancis Robinson et bien d'autres. Leurs estimations, sans aucun doute, peuvent et doivent même être fiables. Des gens avec de belles carrièresles espaces de dégustation ne peuvent que suggérer comment choisir un vin rouge.