Choucroute : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La choucroute est l'un des aliments les plus célèbres, les plus abordables et les plus sains au monde, que vous pouvez préparer à partir de deux ingrédients: le chou lui-même et le sel. C'est exactement ce qu'exige la recette de choucroute classique la plus simple. Un processus de fermentation contrôlée permet l'utilisation de "bons" micro-organismes, principalement des lactobacilles (comme ceux utilisés pour fabriquer du fromage et des yaourts), leur permettant de se multiplier, de dominer les "mauvaises" bactéries et ainsi de conserver les aliments.

Des études ont montré que les aliments probiotiques sont sains et peuvent soutenir pratiquement toutes les fonctions de l'organisme, de la digestion d'autres aliments à l'amélioration de l'humeur.

À quoi ressemble une recette de choucroute classique ?

Pour faire de la choucroute, hacher finement les feuilles rouges ou blanches, assaisonner généreusement de sel, puis bien mélanger. Remuez le chou en y frottant du sel jusqu'à ce que le jus commence à se démarquer activement. Goûtez et assaisonnez si nécessaire. Après cela, mettez le chou dans un grand pot de fermentation stérilisé, en pressant et en compactant fermement. Lorsque le récipient est plein, pressez-leteneur. Ensuite, la recette classique de la choucroute est la suivante.

Le liquide aspiré par le sel et la presse doit s'élever au-dessus du chou, sauf si vous utilisez de l'eau filtrée ou bouillie. Placez un couvercle sur le dessus et laissez le bocal à température ambiante pendant au moins deux à trois jours. Lorsque la choucroute commence à bouillonner et a un goût légèrement acide et épicé, elle est prête. À ce stade, vous pouvez sceller les bocaux et soit laisser la choucroute fermenter davantage à température ambiante pendant plusieurs mois, soit la réfrigérer pour arrêter la fermentation. Si vous débutez dans la mise en conserve de légumes, essayez de mettre un bocal au réfrigérateur et de laisser l'autre dans la pièce. Essayez les deux types et voyez ce que vous préférez. Comme vous pouvez le voir, la recette classique de la choucroute implique plusieurs variétés du plat.

En quoi est-ce utile ?

Comme déjà indiqué, les aliments fermentés sont essentiels pour l'organisme car ils contiennent des micro-organismes probiotiques sous la meilleure forme possible. Les suppléments probiotiques s'installent dans les parties supérieures du système digestif et ne passent généralement pas dans les intestins, tandis que les produits probiotiques naturels passent à la fin du système digestif. La fermentation transforme les aliments, ce qui facilite leur digestion par le corps, de sorte que les aliments fermentés sont facilement digérés par les personnes atteintes de maladies intestinales. Ce processus libère les nutriments des aliments, les rendant plus disponibles pour le corps. Ainsi, la choucroute contient 20 fois plus de vitamine C,que frais.

Vous pouvez manger de la choucroute dans sa forme pure ou la servir avec du porridge, des œufs brouillés et d'autres plats préférés. Vous pouvez également l'ajouter ou la saumure aux soupes, aux ragoûts pour plus de saveur et de piquant. Savourez et faites frire la choucroute dans une poêle avec des pommes hachées, du paprika fumé ou des saucisses. En un mot, ce produit est universel et extrêmement populaire. En même temps, les recettes de choucroute sont très simples.

Pour les personnes souffrant de problèmes digestifs, ce qui suit est recommandé. Tout d'abord, ajoutez simplement du jus de choucroute à votre alimentation quotidienne, puis introduisez progressivement le légume lui-même. La saumure stimule la production d'acide dans l'estomac et est d'une grande aide dans la digestion de la viande. Consommer régulièrement de la choucroute au fil du temps vous aidera à rétablir une production normale d'acide gastrique.

De préférence fait maison, car le produit acheté en magasin est souvent pasteurisé ou autrement transformé, ce qui le rend moins sain.

Une autre option de base

La ligne directrice générale ou recette de choucroute classique s'exprime comme suit. Séparez les deux premières couches de feuilles de la tête. Coupez ensuite le reste du chou en lanières. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel à chaque couche de légumes hachés. Le sel détruira tous les microbes putréfiants avant que les "bonnes" bactéries productrices d'acide lactique ne puissent se former.

Vous pouvez également ajouter 4 cuillères à soupe de lactosérum pour 2 couches de chou. Mélangez très bien tous les ingrédients dans un grand bol avec vos mains. Vous devez pétrir jusqu'à ce que le chou libère beaucoup de jus. Plus précisément, il doit complètement se noyer dans son propre jus. Si pour une raison quelconque le chou ne reçoit pas assez de liquide, ajoutez un peu d'eau au mélange. Placez un poids ou une assiette dessus pour presser tout sous le liquide. Le marinage est un processus anaérobie: si le chou est exposé à l'air, il pourrira au lieu de fermenter.

Conserver ce mélange à l'intérieur pendant environ une semaine, puis réfrigérer. Le froid n'arrêtera pas le processus de fermentation, mais il le ralentira.

Selon cette recette, la choucroute maison est non seulement délicieuse, mais aussi incroyablement saine. Le produit fini est idéal pour ajouter à l'un des plats épicés. Vous trouverez ci-dessous d'autres options pour la choucroute, y compris avec diverses charges.

Version carottes et fleur de sel

Le gros avantage de la choucroute maison est que pendant le processus de fermentation, même une petite quantité de sel donne un goût salé. Cela signifie que lorsque vous ajoutez ce produit à des salades et autres plats, vous n'avez pas besoin de les saler. Pour cette recette rapide de choucroute aux carottes, vous aurez besoin de:

• 1/4 têtes de chou vert;
• 1 grosse carotte ou 2 petites;
• gros sel de mer.

Comment saler du chou avec des carottes ?

Coupez le chou en fines lanières (vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour cela). Râpez les carottes sur une râpe grossière. Placez tous les légumes dans un bol en matériaux naturels (la porcelaine est recommandée, c'est important pour le bon développement des bactéries).

Ensuite, la recette de la choucroute ressemble à ceci. Mettez un peu de sel sur vos doigts et mélangez délicatement avec les carottes et le chou. Continuez ce processus jusqu'à ce que vous ayez tout frotté très soigneusement. Ajoutez du sel à chaque fois que vous commencez à remuer vigoureusement. Utilisez une cuillère à soupe à la fois.

Serrez le poing et appuyez sur le mélange de légumes salés (encore une fois, très doucement). Ensuite, utilisez votre majeur pour faire de petits trous dans le mélange pour libérer l'amertume.

Faites chauffer de l'eau. Vous pouvez le faire dans une bouilloire, mais ne la portez pas à ébullition. Mélanger de l'eau froide et tiède dans une tasse en porcelaine. Il doit être légèrement plus chaud que la température ambiante. Versez de l'eau sur le chou. Versez-en assez pour recouvrir les légumes, mais pas plus. Couvrir et laisser fermenter le mélange pendant environ 8 à 10 heures.

Au bout de ce temps, faites de petites cavités dans le chou pour permettre aux gaz de s'échapper. Faites-le aussi souvent que possible - environ 4 à 5 fois par jour. Après une journée, essayez la choucroute et déterminez si elle est prête. Sinon, laissez-la errer un peu plus.

Lorsque le produit est prêt, transférez-le (y compris le liquide !) dans un bocal en verre et conservez-le au réfrigérateur. Il se conserve environ une semaine, alors préparez de petites quantités.

Choucroute en bocaux

Dans cette recette de choucroutela durée de fermentation du chou est de 21 jours. Cependant, vous pouvez le laisser fermenter encore une semaine si vous aimez le produit épicé. Vous pouvez saler le chou et les gros morceaux. Il est important que vous utilisiez des légumes de saison naturels afin qu'aucun produit chimique ne puisse interférer avec le processus de fermentation. Il en va de même pour le sel - ne prenez pas de sel iodé ou fluoré. Pour cette recette de choucroute en bocal il vous faut:

• 1 chou moyen (blanc, de Milan ou rouge), environ 500 grammes;
• 4 cuillères à café de sel de mer.

Vous aurez également besoin de:

• 1 grand bocal, lave-vaisselle ou eau bouillante stérilisée;
• 1 petit pot de confiture (ou verre) qui rentre dans le col du plus grand, également stérilisé;
• grand bol mélangeur en céramique ou en verre.

Comment faire du chou selon cette recette ?

Lavez et coupez le chou dans un bol, ajoutez du sel et souvenez-vous de tout avec vos mains. Après quelques minutes, vous devriez voir une diminution du volume de la masse, car le sel stimule la libération de liquide du chou et celui-ci commence à se flétrir. Continuez à bouger vos mains jusqu'à ce qu'une grande quantité de liquide sorte, puis emballez le chou avec le jus dans un bocal, en poussant le tout vers le bas. C'est à cela que sert un petit récipient. Il est important que le chou reste sous le niveau de liquide. Complétez avec un peu d'eau s'il n'est pas assez humide. De plus, son volume diminuera au fur et à mesure de sa fermentation, donc le poids du produit deviendra plus léger. Remplirpetit pot d'eau et laissez-le sur le dessus comme une presse pour garder le chou immergé. Recouvrir le tout d'un torchon et laisser reposer à température ambiante.

Après une journée, vous devriez voir des bulles se former. Assurez-vous que le chou est immergé dans l'eau et appuyez à nouveau. Selon la période de l'année, atteindre le bon stade de fermentation peut prendre quelques semaines. De plus, la recette de la délicieuse choucroute dans un bocal sera individuelle pour tout le monde. Goûtez simplement le produit une fois tous les quelques jours, et lorsque le goût vous convient, retirez la presse, fermez bien le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais.

Variante de genévrier

Même si vous n'avez jamais essayé de faire des cornichons maison, vous serez satisfait de la recette de choucroute ci-dessous. Vous n'avez pas besoin d'équipement sophistiqué ou d'une grande expérience culinaire. Vous n'avez besoin que de plats et d'un ensemble de certains produits. Cette recette se distingue par le fait qu'elle comprend des baies de genévrier. Ce produit n'est pas souvent utilisé en cuisine et tout le monde ne sait pas ce que c'est. Les genévriers sont des arbres et des arbustes à feuilles persistantes, tandis que les "baies" sont des écailles bleu foncé qui poussent à partir de cônes de branches. Donc, vous aurez besoin de:

• 8-10 tasses de chou râpé, légèrement tassé (environ 1 grosse tête);
• 10 baies de genièvre;
• 1 cuillère à café graine de cumin;
• 1 cuillère à café graines de moutarde jaune;
• 1-2 cuillère à café sel pur (par exemple de mer);
• 1 tasse d'eau filtrée mélangée avec 1 c. nautiquesel.

Comment faire du chou épicé ?

La recette de la délicieuse choucroute ressemble à ceci. Dans un bol propre et non métallique, mélanger le chou, les baies de genévrier, le cumin, les graines de moutarde et le sel. Écrasez la coupe pour libérer les jus. Laisser reposer 10 minutes, puis remuer à nouveau. Vous pouvez le laisser pendant un certain temps (1-2 heures) si nécessaire.

Ensuite, vous devez stériliser le bocal et le couvercle en les faisant bouillir pendant plusieurs minutes dans de l'eau propre. Emballez le mélange de chou dans un récipient stérilisé en appuyant avec un maillet en bois ou avec des mains propres. Ajoutez de l'eau salée filtrée ou non chlorée sur le bord du bocal. Assurez-vous que tous les choux sont recouverts de liquide.

Placez le bocal sur une assiette ou un plateau pour contenir les jus qui débordent. Gardez-le à température ambiante pendant 2-3 semaines. Dès que les bulles cessent de monter activement, vérifiez le contenu du bocal et ajoutez plus d'eau salée si nécessaire. Enlevez les taches blanches ou les films du dessus, fermez hermétiquement le récipient et conservez-le au réfrigérateur.

Comment faire cuire la choucroute au miel et aux canneberges

Il existe un grand nombre de recettes de choucroute pour l'hiver. Chaque femme au foyer utilise sa propre option de cuisson éprouvée, qui vous permet de préparer de délicieux choux croustillants.

Cette recette n'est pas très courante, mais le chou cuit avec du miel et des canneberges est très appétissant et plus sain. Pour le préparer, vous avez besoin de:

• chou blanc - 5,5 kg;
• carottegrand - 1 pièce;
• sel - cuillère de table;
• miel - cuillère de table;
• piment fort - 1 dosette;
• feuille de laurier.

Comment faire fermenter du chou avec des canneberges ?

Pour cette recette de choucroute, mieux vaut choisir des légumes de variétés plus tardives, car ce sont les plus denses et les plus forts. En même temps, la tige ne convient pas au salage.

Tout d'abord, vous devez trancher finement le chou. Râpez ensuite les carottes. Bien mélanger les légumes en faisant attention de ne pas trop les écraser. Ajoutez-y du sel. Ensuite, mettez du miel et mélangez bien le tout à nouveau.

Mettez la feuille de laurier et le poivre au fond d'une casserole ou d'un bocal. Étalez une couche de chou dessus, puis remplissez-la de canneberges lavées et séchées. Étalez à nouveau une couche de chou sur le dessus de la baie et répétez cette étape plusieurs fois jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli.

Placez la presse dessus et laissez le bol de chou à l'intérieur. Bientôt, la saumure devrait se démarquer, ce qui commencera à mousser. Cela signifie que le processus de fermentation a commencé.

L'essentiel est de ne pas le manquer. En ce moment, la recette de la délicieuse choucroute nécessite votre participation active. A ce stade de la cuisson, il faut retirer la presse, enlever l'excédent de mousse et utiliser un bâton en bois pointu ou un couteau à longue lame pour percer régulièrement le chou à plusieurs endroits. Cela aide à libérer les gaz en excès. Selon la température ambiante, le processus de fermentation peut se poursuivre pendant 2 à 3 jours. Dans tout celale temps qu'il faut pour percer le chou deux fois par jour avec un couteau ou un bâton.

Lorsque le processus de fermentation est terminé, placez le chou dans le réfrigérateur où il sera conservé. Il doit être croustillant, avec un goût aigre-salé rafraîchissant. Le marinage permet d'économiser un maximum de vitamines, et l'ajout de canneberges rend le plat plus sain et savoureux, grâce à cette recette de choucroute. La photo ci-dessus montre clairement à quel point le plat est esthétique.

Il est très important de suivre le processus de fermentation. Si vous ne retirez pas le gaz du chou à temps, il peut devenir trop acide et une odeur désagréable peut se développer. De plus, vous ne devriez pas ajouter trop de canneberges, car cela peut donner un goût amer.

Variante au gingembre

Ce n'est pas une recette de choucroute classique, mais elle s'avère toujours croustillante et savoureuse, et l'utilisation de variétés colorées aide à obtenir une belle apparence du plat. Pour ce faire, vous aurez besoin des composants suivants:

• 1 chou vert;
• 1 tête de chou violet;
• 2-3 c. l. sel de mer;
• 2-4 c. l. gingembre frais;
• 1 citron;
• 1-2 verres d'eau.

Ce qui suit est une recette étape par étape pour la choucroute, qui vous permet d'obtenir environ 3 litres de produit fini. Il est très facile de le cuisiner. Râper et hacher tous les ingrédients, presser le jus de citron dans le chou.

Pour commencer, vous devrez préparer et désinfecter quelques bocaux en verre et un grand bol en verre (oubaquet). Assurez-vous maintenant de bien rincer tous les produits. Vous pouvez même peler et jeter les couches extérieures du chou si elles semblent flétries. Hacher les parties restantes des têtes avec un couteau bien aiguisé ou à l'aide d'un robot culinaire. Râpez le gingembre. Mettez le chou dans un grand bol préparé, pressez-y le jus du citron, ajoutez le gingembre haché et mélangez. Versez progressivement le sel et frottez-le avec vos mains.

Maintenant, remplissez des bocaux stérilisés avec ce mélange, en pressant fermement. Vous devriez avoir environ 5 cm d'espace libre sur le dessus. Ceci est très important, car c'est le seul moyen d'éviter les bulles massives lors de l'ouverture de la boîte. Versez les légumes avec le jus qui ressort en frottant avec du sel, ajoutez de l'eau pour que tout le contenu du récipient soit immergé dans le liquide. Placez les bocaux non ouverts dans un endroit sûr à température ambiante (à l'abri de la lumière directe) et laissez infuser pendant 4 à 10 jours. Pendant ce temps, vous verrez les légumes changer de couleur et de texture. Dès que des bulles commencent à apparaître activement, ouvrez périodiquement les couvercles et laissez les gaz s'échapper. Le produit fini aura une couleur rose agréable et un goût épicé.