Y a-t-il du lactose dans le kéfir, le fromage cottage et autres produits laitiers fermentés ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

De nombreux médecins soulèvent la question de l'intolérance au lait entier par le corps humain. Environ 30% des Européens ne peuvent vraiment pas en boire, ils se sentent mal après en avoir pris. Tout tourne autour du lactose (sucre du lait). Comment être, parce que le lait est un produit merveilleux et sain ? Mais avec l'âge, il n'est pas absorbé par certains. Essayons de comprendre les raisons de ce phénomène. Y a-t-il du lactose dans le kéfir, le fromage cottage, le yaourt, le fromage ? Peuvent-ils remplacer le lait ?

Qu'est-ce que le lactose ?

Le lait est un produit merveilleux et très utile. Il contient beaucoup de protéines, divers acides aminés, des graisses, du calcium. Il contient également du lactose. C'est un glucide important, le sucre du lait. Sous l'effet de l'hydrolyse, il se décompose en glucose et en galactose. Ce sucre de lait a été découvert en 1780 par le chimiste suédois Carl Wilhelm Scheel.

Bdans le lait de femme, le pourcentage de ce disaccharide est encore plus élevé que dans celui de vache. Le lactose pur peut être représenté comme une poudre blanche et inodore qui se dissout bien dans l'eau, mais réagit mal avec les alcools. Pendant le processus de chauffage, les molécules d'eau sont perdues et le lactose reste. Dans le corps, ce produit chimique est décomposé par l'enzyme lactase. Avec l'âge, la production de cette enzyme diminue. Bien que le corps ait besoin de sucre de lait, il est moins bien absorbé.

Si le lactose dans l'estomac est mal décomposé, les bactéries se développent activement, ce qui entraîne des diarrhées, des crampes et des ballonnements. Cela signifie que le corps est intolérant au lactose. Beaucoup de gens demandent aux médecins si le kéfir est possible avec une intolérance au lactose. Eh bien, trouvons la réponse.

Aliments à forte teneur en lactose

La plus forte concentration de lactose, bien sûr, dans les produits laitiers. Un verre de lait, par exemple, contient environ 12 g de ce glucide. Mais dans la production de fromage, sa quantité est minimisée. Il n'y a que 1 à 3 grammes pour 100 g de produit. C'est très peu. N'hésitez pas à déguster du parmesan, du cheddar, de la ricotta, du fromage suisse.

Il y a environ 25 g de lactose dans le nougat pour les sucreries, 9,5 g dans le chocolat au lait. La crème glacée, selon la variété, contient de 1 à 7 g de lactose. Dans la semoule, il reste 6 g de sucre de lait. Les cocktails contiennent jusqu'à 5 g de glucides. En crème fouettée - 4,8 g pour 100 grammes. Les yaourts contiennent 3 à 4 grammes de lactose. Il y en a très peu dans le beurre - 0,6 g, dans la crème sure - 2,5–3 g, dans le fromage cottage - 2,6 g.lactose dans le kéfir, on en reparlera un peu plus tard.

Où est utilisé le lactose ?

Du lactosérum, à la suite du séchage, on obtient du lactose pur. Il est ajouté à la production de médicaments tels que la pénicilline et d'autres comprimés. Cela n'affecte en rien les propriétés des médicaments.

Les aliments secs pour bébés ne sont pas complets sans sucre de lait. C'est un excellent substitut au lait maternel pour nourrir un bébé. Le lactose fait partie des vitamines alimentaires.

La fabrication de nombreux produits n'est pas complète sans ce glucide. Une belle croûte brune appétissante sur les produits de boulangerie est obtenue grâce à lui. Le lactose a un excellent goût, si nécessaire pour les sucreries, les confiseries. C'est une partie des chocolats, de la marmelade, du lait concentré. Les aliments pour diabétiques contiennent également des composants de ce sucre. Dans les produits à base de viande, il aide à éliminer le goût salé et amer. Pour adoucir le goût des boissons alcoolisées, du lactose y est également ajouté. C'est avec son aide qu'un environnement est créé pour le développement des cellules, des bactéries.

Propriétés utiles du sucre de lait

Avec l'aide de ce glucide, les vitamines B et C s'accumulent dans l'organisme. Une fois dans les intestins, le lactose a un effet bénéfique sur l'absorption du calcium, si nécessaire à l'organisme. Grâce au sucre du lait, la microflore de l'intestin est normale, la dysbactériose est donc exclue. Le développement normal du système nerveux central est impossible sans lui. Le lactose est un prophylactique pour les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins.

Intolérance au lactose

Pourquoi est-ce que beaucoup de gens ne tolèrent pas les produits laitiers, en particulier le lait ? Tout tourne autour du lactose. Chez ces personnes, le corps est incapable de décomposer le sucre du lait en raison d'une production insuffisante de l'enzyme lactase. Ceci est plus fréquent avec l'âge ou chez les résidents d'Asie, d'Amérique du Sud, d'Afrique. Dans notre pays, environ 30 % de la population est confrontée à un déficit en lactase.

L'intolérance peut être congénitale ou acquise. Il existe trois principaux types d'intolérance au sucre du lait:

1. Primaire. Ça vient avec l'âge. La caractéristique physiologique d'une personne est qu'au fil des ans, elle consomme moins de produits laitiers, donc moins de lactase est libérée.
2. Secondaire. Apparaît en relation avec une maladie ou une blessure. Elle peut être causée par une inflammation des intestins, une intervention chirurgicale, la maladie de Crohn, une colite ulcéreuse et même des complications de la grippe.
3. Temporaire. Se produit chez les bébés prématurés. La fonction de production de l'enzyme lactase n'est posée qu'après 34 semaines de développement fœtal.

Symptômes d'intolérance

Si une personne ne produit pas assez de lactase, cela peut être déterminé déjà une demi-heure après avoir bu du lait. Qu'est-ce qui peut parler d'un tel phénomène ?

• Diarrhée.
• Crampes abdominales, coliques.
• Parfois des vomissements.
• Ballonnements (flatulences).

Chez les nourrissons intolérants, on observe une constipation ou, au contraire, une vidange semi-liquide. Dans ce cas, l'alimentation artificielle est choisie, après quoi les symptômesdisparaître.

Test d'intolérance

Le diagnostic de déficit en lactase repose sur les résultats de la coprologie. Il montre le niveau d'amidon, de fibres, une diminution du pH des matières fécales en dessous de 5,5, la microflore iodophile. Ce diagnostic est réalisé à l'aide d'un test respiratoire à l'hydrogène. Les patients présentant un déficit en lactase ont une teneur en hydrogène accrue car la dégradation bactérienne du lactose dans leur côlon est améliorée. L'intestin grêle ne peut pas absorber complètement le lactose. À l'aide d'un régime alimentaire spécial, une étude génétique moléculaire du déficit en lactase est également réalisée.

Y a-t-il du lactose dans le kéfir, le fromage cottage et les produits laitiers fermentés ?

Si une personne souffre d'intolérance au lactose, elle doit suivre un régime qui limite les aliments contenant du lactose. Parfois, des préparations enzymatiques spéciales sont prescrites pour décomposer le lactose. Après tout, il est impossible d'exclure complètement les produits laitiers de l'alimentation: ils contiennent du calcium très nécessaire à l'organisme.

Vous demandez s'il y a du lactose dans le kéfir ou non ? Bien sûr, il y en a, mais il y en a beaucoup moins que dans le lait lui-même. Le plus souvent, un adulte possède suffisamment de bactéries lactiques pour décomposer le sucre du lait contenu dans les produits laitiers fermentés. Le yaourt, le lait caillé, le fromage cottage, les fromages à pâte dure contiennent une faible quantité des glucides décrits. Il est non seulement possible de les utiliser, mais aussi nécessaire. La crème sure, la pâte de fromage cottage, le fromage fondu, la mayonnaise doivent être présents dans l'alimentation enquantités modérées. Mais le lait, le cacao au lait, la crème, le chocolat au lait, la crème glacée, le babeurre, les laits frappés, les mélanges à pâtisserie en poudre doivent être consommés très soigneusement ou complètement exclus de l'alimentation.

Si l'intolérance au lactose est si grave que vous ne pouvez même pas manger de produits laitiers fermentés, assurez-vous de rechercher une alternative pour reconstituer le calcium dans le corps. Remplacez-le par des graines, des haricots, des haricots, des oranges, du brocoli, des produits à base de soja. Prenez l'habitude de toujours lire les ingrédients des produits que vous achetez. Si vous avez un problème avec l'absorption des glucides décrits et que vous ne pouvez pas vous passer de produits laitiers, des comprimés spéciaux contenant de la lactase vous aideront. Ils sont vendus en pharmacie.

Remplacer le lait par du kéfir

Doutez-vous encore que le kéfir soit possible avec une intolérance au lactose ? Si vous ne pouvez pas boire de lait et que vous ne vous sentez pas très bien après l'avoir bu, vous pouvez en toute sécurité obtenir des protéines et du calcium à partir du kéfir. Les personnes qui n'aiment tout simplement pas le lait font également leur choix en faveur de ce produit laitier fermenté. Le kéfir ne crée pas d'inconfort dans l'estomac et convient même à ceux qui ont des problèmes de digestion.

Le kéfir contient-il du lactose ? Oui, mais c'est très petit. Le kéfir est utile pendant le déjeuner avec une forte teneur en viande. Avec lui, le suc gastrique est bien sécrété et les protéines sont traitées. Avec le kéfir, il est recommandé de manger des légumes verts, des légumes, des fruits. Il peut servir d'excellent assaisonnement pour les salades. Souvent, ce produit laitier fermenté est mélangé à des baies: myrtilles,framboises, cerises.

De nombreuses personnes occupées à l'heure du déjeuner choisissent le kéfir comme nourriture pour les journées chaudes. Il contient beaucoup de bifidobactéries précieuses, de sorte que la boisson sature bien. Ce produit est idéal pour les collations quotidiennes. Souvent, des bactéries supplémentaires sont introduites dans l'un ou l'autre type de kéfir pour améliorer la digestion. Leurs antioxydants servent à renforcer les défenses de l'organisme. Vous avez déjà compris si le kéfir contient du lactose, mais il a toujours une valeur nutritionnelle élevée en raison de ses bactéries bénéfiques.

Le calcium du kéfir est bien mieux absorbé que celui du lait. Ce produit laitier fermenté est également doté de protéines, vitamines, acides aminés, peptides. Le kéfir aide à réduire le cholestérol sanguin, prévient donc les maladies cardiovasculaires. Après avoir découvert s'il y a du lactose dans le kéfir, nous vous rappelons que la boisson est absorbée par le corps en seulement une heure. Il ne provoque pas de réactions allergiques, étanche la soif. Si vous utilisez régulièrement du kéfir, vous pouvez perdre du poids de manière significative et augmenter votre vitalité globale. Il élimine les toxines et les substances inutiles du corps.