Chou géorgien : recette, ingrédients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le chou géorgien est sans aucun doute l'une des préparations les plus délicieuses. Avec une bonne préparation, il s'avère croustillant, savoureux et parfumé. Ce chou est idéal pour décorer la table, ainsi que pour compléter divers plats. Il se prépare assez simplement et facilement, même une hôtesse novice peut le faire.

Le chou géorgien aux betteraves conserve une grande quantité d'oligo-éléments et de vitamines utiles, il est donc bon pour la santé.

Principes généraux de cuisson

Les principaux ingrédients de toute recette de chou géorgien sont les betteraves et le chou blanc lui-même. D'autres ingrédients comme le céleri, le raifort ou le poivre sont ajoutés selon les spécificités de la recette.

Le goût du plat fini est salé avec une légère acidité et des notes piquantes. Le chou est croustillant, mais en même temps légèrement moelleux à l'extérieur. En raison de l'ajout de betteraves, la couleur du plat fini est rouge. Par conséquent, de nombreuses hôtesses préfèrent mettre une collation sur la table comme gâterie et décoration supplémentaires.

Préparationproduits

Pour préparer un tel chou mariné à la géorgienne, les produits sont d'abord préparés.

1. Le chou est pelé des feuilles supérieures, rincé et coupé en gros morceaux. Ils ne doivent pas s'effondrer et il est donc préférable de diviser une tête de taille moyenne en 7 à 9 secteurs et de ne pas les hacher.
2. Les betteraves sont nettoyées, lavées puis concassées. Il peut être coupé en cercles ou râpé avec des cellules moyennes ou grandes. Dans certaines recettes, il est recommandé d'utiliser des betteraves bouillies et donc le légume doit être traité thermiquement avant de le hacher.

Le reste des ingrédients est moulu à la discrétion de l'hôtesse.

Le sel pour la cuisson du chou géorgien est recommandé d'utiliser grand. Il permet au plat fini de mariner plus longtemps et non aigre. Cependant, ne vous laissez pas trop emporter par le processus de salage, afin de ne pas gâcher le goût de la future friandise.

Recettes

Actuellement, il existe plusieurs types de recettes de chou géorgien. En plus des ingrédients principaux, on y ajoute du céleri, des carottes, des poivrons, de l'ail et même du raifort.

Si un tel apéritif est préparé pour la première fois, les chefs recommandent d'utiliser la recette classique.

Chou géorgien aux herbes et céleri

Cette friandise est le plus souvent préparée en été et les produits suivants sont utilisés pour cela:

• 2,5 kg de chou (le chou blanc est le meilleur);
• 500 g de branche de céleri;
• 1bouquet moyen de persil;
• 500g de betteraves;
• 30 g de piment fort (rouge);
• 2 gousses d'ail de taille moyenne.

Aussi, pour la cuisson du chou géorgien, vous aurez besoin d'environ 8 cuillères à soupe de gros sel.

1. Tous les légumes et herbes sont lavés, séchés et nettoyés.
2. Le chou est coupé en gros morceaux pour qu'il ne se désagrège pas.
3. Les betteraves sont coupées en lanières sur une râpe spéciale.
4. Le persil est haché, pas fin.
5. Le céleri est coupé en petits morceaux.
6. Tous les produits sont placés dans un pot de taille adaptée (il est recommandé d'utiliser 1 pot pour 3 litres).
7. Après l'ail, le poivre et le sel écrasés dans une presse y sont placés.
8. Les composants du futur plat sont versés avec de l'eau portée à ébullition afin que le tout soit recouvert de liquide.

Après cela, la banque est fermée avec un couvercle en nylon et placée dans un endroit frais pendant 72 heures. Une fois le temps écoulé, il peut être réarrangé au réfrigérateur et mangé.

Chou mariné au raifort

Le chou géorgien aux betteraves et au raifort est préparé à partir des ingrédients suivants:

• 2 kg de chou;
• 3 racines de raifort moyennes;
• 2-2, 5 betteraves;
• 3 piments;
• 1 petit bouquet de persil frais.

Pour préparer la saumure, vous aurez besoin de:

• 1000ml d'eau purifiée;
• 40 ml d'huile de tournesol;
• 150-200g de sucre;
• 20 ml de vinaigre;
• 80g de sel.

La quantité d'épices peut être modifiée à la discrétion de l'hôtesse.

1. Le chou est rincé, les feuilles supérieures sont enlevées et la tête est coupée en morceaux de taille moyenne.
2. Les racines de raifort sont pelées, lavées et broyées sur une râpe à petites ou moyennes cellules.
3. Les racines de betterave sont pelées et tranchées.
4. Piment coupé en petits morceaux.
5. L'eau est chauffée sur un brûleur, du sel et du sucre sont ajoutés.
6. Après y avoir versé de l'huile et porté à ébullition.
7. Tous les ingrédients sont placés dans un récipient en verre et versés avec de la saumure.
8. Le vinaigre est versé en dernier et refroidi.

Une fois la pièce refroidie à température ambiante, elle est déplacée vers une cave ou un réfrigérateur frais. Après environ 3 jours, il peut être servi.

Chou épicé au poivre

Un ingrédient supplémentaire tel que le piment donne au plat de nouvelles notes de saveur.

Vous pouvez préparer une collation à partir de l'ensemble de produits suivant:

• 2 kg de chou blanc;
• 200g de betteraves;
• 90 g de piment;
• 1 petit bouquet de persil;
• 60g d'ail;
• 50-70g de sel;
• 1000ml d'eau purifiée;
• vinaigre au goût.

Vous pouvez faire cuire du chou épicé à la géorgienne en suivant les instructions étape par étape.

1. Le chou est pelé des feuilles supérieures et coupé en morceaux de taille moyenne.
2. Les betteraves fraîches sont pelées et coupées en lanières avec un couteau ou sur une râpe spéciale.
3. Les principaux ingrédients sont transférés dans un bocal de 3 litres en couches.
4. Les légumes verts sont rincés et hachés, les piments forts sont coupés en petits morceaux et le tout est mis dans un bocal.
5. L'ail est pelé, passé dans une presse ou haché finement et transféré dans un récipient avec d'autres produits.
6. Le sel se dissout dans l'eau à température ambiante et la saumure obtenue est versée dans un bocal.
7. Après que la banque soit fermée avec oppression et déplacée dans un endroit frais.

Environ 2 jours plus tard, la pièce sera salée et pourra être déplacée au réfrigérateur, et le bocal pourra être fermé avec un couvercle en nylon.

Chou aux carottes

Le chou mariné aux carottes à la géorgienne est considéré comme un excellent apéritif pour les festins.

Vous pouvez le cuisiner à partir des produits suivants:

• 1 kg de chou (blanc);
• 410g betteraves;
• 320g de carottes;
• 90g de sucre;
• 55g de sel;
• 30-40g d'ail frais;
• 5 feuilles de laurier;
• 20g de poivre noir (haché);
• 40 ml d'huile de tournesol;
• 140 ml de vinaigre 9%;
• 1,8 litre d'eau filtrée.

Ce chou géorgien instantané peut être préparé selon les instructions suivantes.

1. Le chou est coupé en morceaux de taille moyenne.
2. Les betteraves aux carottes sont lavées, bouillies et coupées en fines lanières.
3. Les ingrédients s'additionnentcouches dans un bocal de 3 litres.
4. Entre eux, une couche de feuilles de laurier et d'ail haché est disposée.
5. Tous les ingrédients doivent être bien emballés.
6. L'eau bout sur le brûleur. Du sel, du sucre et des épices y sont ajoutés.
7. Après avoir porté à ébullition, la saumure est cuite pendant 5 minutes supplémentaires, et après avoir réduit le feu et versé de l'huile de tournesol et du vinaigre.
8. Après 1 minute, la saumure est retirée et refroidit légèrement.

Après cela, il est versé dans un bocal avec un blanc et refroidi à température ambiante. Le chou se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures et peut ensuite être servi.

Conseils utiles

Pour que le chou géorgien marine bien, il doit être conservé dans un endroit frais. Les caves et les réfrigérateurs sont les meilleurs endroits.

En saumure, la collation finie restera fraîche plus longtemps. Par conséquent, il ne doit pas être transféré du pot.

Le vinaigre de pomme ou de vin est idéal pour préparer des friandises.

Cet apéritif au chou a l'air assez inhabituel en raison de sa couleur rose rougeâtre. Il peut devenir une véritable décoration de table et une bouée de sauvetage lors de la visite d'invités inattendus.