Histoire, avantages et teneur en calories de la guimauve - domestique et industrielle

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Achetant des bâtonnets sucrés blancs saupoudrés de sucre en poudre dans le magasin, il est difficile de croire qu'il s'agit d'une délicatesse russe originale. Après tout, la guimauve achetée en magasin a le goût des bonbons orientaux - des guimauves ou des délices turcs. Mais, malgré son nom latin (pastillus signifie "gâteau"), ce dessert a été inventé à Kolomna, au 14ème siècle. Le fait est que pour la fabrication de guimauves, un four russe est nécessaire, ce qui a pour effet un refroidissement lent. La guimauve maison était auparavant fabriquée à partir de compote de pommes aigre fouettée avec l'ajout de diverses baies - airelles, cendres de montagne, framboises ou groseilles. Le miel était utilisé pour ajouter de la douceur.

Depuis le 15ème siècle, un autre composant a été inclus dans le processus de fabrication - les blancs d'œufs. Ils ont donné au produit une belle teinte crémeuse et ont aidé à maintenir la consistance souhaitée pendant un stockage à long terme. Mais la teneur en calories de la guimauve a augmenté. Avant la révolution, trois types de ce dessert étaient connus:Kolomna - traditionnel, avec une structure homogène, Rzhev - avec de fines couches d'airelle ou de sorbier - et Belevsky, dans lequel alternaient des couches de pommes au four et de bize protéiné. La pastila russe était si populaire qu'elle a été exportée dès le 19ème siècle.

Compte tenu de la teneur en calories de la guimauve, nous devrions immédiatement faire une réservation: de quel type de produit parlons-nous ? Fait maison ou acheté en magasin ? Après tout, l'industrie alimentaire produit désormais des bâtonnets en utilisant une technologie simplifiée. Il est clair qu'il est coûteux de bien battre la compote de pommes, et c'est pourquoi des émulsifiants et des stabilisants sont utilisés. La douceur du dessert n'est plus donnée par le miel, mais par le sucre ordinaire. De plus, pour donner au produit un aspect commercialisable, des colorants alimentaires et des parfums de parfum y sont ajoutés. Toute cette chimie de la manière la plus déplorable affecte non seulement la teneur en calories de la guimauve, augmentant sa valeur nutritionnelle, mais également ses propriétés bénéfiques.

Comment être ? Sur la base de ce qui précède, vous pensez involontairement: est-il possible de faire de la guimauve à la maison ? Facilement! Prenez un kilogramme de baies (par exemple, des framboises), rincez, séchez, fermez hermétiquement le plat avec un couvercle et envoyez-le dans un four chaud. Passer les baies chaudes au tamis. Mettez la purée sur un petit feu, ajoutez un verre de jus de fruit sucré et faites bouillir jusqu'à ce que le volume soit réduit d'une fois et demie à deux fois. Après cela, étalez la guimauve sur des moules en papier tapissés et séchez-les au four à 60°C. Rouler le produit fini dans du sucre en poudre. La teneur en calories des guimauves maison ne doit pas dépasser 300 kcal pour 100 g.

Cependant, vous pouvez trouver un produit acheté de qualité. Il coûte plus cher, mais ses propriétés utiles sont beaucoup plus élevées. Si de l'agar-agar et de la pectine sont ajoutés à la purée de fruits et de baies et aux blancs d'œufs pour former une consistance gélatineuse, il s'agit d'une bonne guimauve saine. Calories 1 pc. si bas qu'il ne blessera pas votre silhouette. Après tout, 100 g de produit ne contiennent que 323 kcal. L'agar-agar est une gélatine dérivée d'algues. Il est riche en iode, calcium, fer et phosphore. La pectine abaisse le taux de cholestérol, nettoie le corps des toxines, améliore la motilité intestinale. Par conséquent, cette pastille est considérée comme un produit diététique et recommandée par l'Académie russe des sciences médicales pour l'alimentation des bébés.