Recettes de fondue à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Fondu est un plat original de la cuisine nationale suisse. Il est généralement cuit dans un plat spécial (kaquelon) sur un feu ouvert. La base de ce plat est un mélange fondu de différents types de fromages avec des épices. Du pain, des olives, des cornichons, des pommes de terre bouillies ou d'autres produits y sont plongés à l'aide de longues fourchettes spéciales. Les recettes de fondue sont connues. Certains d'entre eux ont été créés il y a de nombreuses années. Mais si vous le souhaitez, chaque hôtesse à la maison peut créer sa propre version originale.

Types de fondue

Avant d'énumérer toutes les recettes de fondue connues, il faut mentionner que ce plat a plusieurs variétés. Selon la base liquide, ils distinguent:

• Fondue au fromage. C'est l'une des options les plus populaires. La composition du mélange comprend trois composants principaux: le fromage, le vin et les épices.
• Fondue au chocolat. Le mode de cuisson reste le même. Certes, dans ce cas, la composition de la masse liquideen plus du chocolat, de la crème, des épices, divers jus de fruits et alcools (brandy, rhum ou cognac) sont inclus.
• Fondue au café. Contrairement à la version précédente, la liqueur de cerise est utilisée comme composant alcoolique. De plus, assurez-vous d'ajouter du café moulu fraîchement infusé.
• Fondue au caramel. Dans ce cas, le mélange est préparé dans du lait avec des jaunes fouettés, de l'amidon et du rhum, puis versé avec du sucre fondu dans de l'eau bouillante. Tous les fruits ou guimauves sont ensuite plongés dans cette masse.
• Fondue bourguignonne. Dans ce cas, la base liquide est une huile végétale ordinaire. De la viande crue pré-marinée y est trempée. En graisse chaude, il cuit très rapidement. Séparément, différents types de fromages sont servis dans des assiettes.
• Fondue chinoise. Chez nous, les locaux l'appellent « ho go ». La viande crue est également utilisée ici. Certes, ils le trempent déjà dans un bouillon bouillant (champignon ou légume), puis dans l'une des sauces proposées.

Toutes ces recettes de fondue sont bonnes à leur manière. Pour apprécier la dignité de chaque option, vous pouvez essayer de la cuisiner vous-même dans une cuisine familiale.

Intéressant à savoir

Lorsque vous étudiez diverses recettes de fondue, vous devez savoir que ce plat a une histoire assez ancienne. Les experts disent qu'il a été créé dans l'ouest de la Suisse il y a environ sept siècles. Aujourd'hui, il existe officiellement deux versions de l'origine de ce plat insolite. Conformément à la première version, la fondue a été inventée par les bergers suisses. C'est arrivépar chance. En allant dans les montagnes pour les pâturages, ils emportaient généralement du pain et du fromage avec eux. Au fil du temps, les produits deviennent périmés. C'était extrêmement gênant de les manger. Afin de satisfaire leur faim d'une manière ou d'une autre, les bergers ont décidé de faire fondre le fromage dans une casserole en le remplissant de vin. Ensuite, des morceaux de pain séché ont été trempés dans cette masse bouillante.

Mais il y a une autre légende. Conformément à cela, la fondue a été créée par des moines locaux. Comme vous le savez, pendant les jeûnes religieux, il est interdit de manger du fromage. Au XIIIe siècle, un prêtre rusé nommé Vakarinus décida de contourner cette interdiction. Il a simplement fait fondre le produit et a obtenu une soupe au fromage inhabituelle. Après de nombreux débats, les moines décident d'ajouter la fondue à la liste des plats autorisés à la consommation pendant la période de jeûne. On ne sait pas laquelle des deux légendes est la plus vraie, mais les historiens tendent toujours vers la première.

Fondue au fromage au bain-marie

Chacun peut faire lui-même la fameuse fondue. La recette à la maison ou même dans des conditions de camping est facile à répéter. Cela nécessite les ingrédients les plus courants:

• 250 grammes de fromage;
• un demi-verre de vin blanc;
• 60 grammes de farine (ou amidon);
• 1 pincée de muscade (râpée);
• 2 gousses d'ail;
• 2 grammes de moutarde.

Pour préparer un tel plat, vous devez utiliser la technologie suivante:

1. Râpez le fromage sur une râpe moyenne. La masse ne doit pas être trop petite. Pour le travail, il est souhaitable de prendre un mélange de 100 grammes de fromage suisse et 150 grammes de cheddar.
2. S'il n'y a pas de caquelon dans la maison, alors vous pouvezutiliser un bain-marie ordinaire. Pour ce faire, vous avez besoin de deux casseroles de diamètres différents. Ils doivent être placés l'un dans l'autre et le fond à moitié rempli d'eau.
3. L'intérieur du récipient d'arôme supérieur peut être frotté avec de l'ail. Après cela, vous devez y verser du vin, mettre de la moutarde, des épices et un tiers du fromage cuit.
4. Mettez les deux casseroles sur le feu. Dès que le fromage commence à fondre, ajouter le reste du produit par portions. La masse doit être mélangée en permanence afin d'éviter la formation de grumeaux.

Le mélange chaud est servi directement sur la table dans la casserole supérieure. À proximité, vous devez mettre des assiettes avec des craquelins ou d'autres produits de votre choix. Chaque invité a droit à une fourchette séparée.

Fondue au chocolat

Les amateurs de sucré vont adorer la fondue au chocolat. La recette pour sa préparation est extrêmement simple. Pour ce faire, vous n'avez besoin que de trois composants principaux:

• 200 grammes de n'importe quelle barre de chocolat;
• 20 grammes d'alcool (pour le menu enfant, utilisez plutôt du sirop de fruits);
• 200 grammes de crème (peut être remplacé par un mélange 1:3 de beurre et de lait).

Produits supplémentaires (à servir):

baies, fruits, noix, petits pains, biscuits, guimauves ou guimauves

Cette fondue se prépare très rapidement:

1. Nous devons d'abord nous occuper d'ingrédients supplémentaires. Les fruits frais, par exemple, doivent être lavés, séchés, puis pelés et coupés en morceaux. Les cookies peuvent être brisés simplement arbitrairement. Des petits pains ou des guimauves sont également nécessairescouper en morceaux nets. Après cela, les produits doivent être disposés sur des assiettes séparées.
2. Verser la crème dans la poêle.
3. Jetez-y du chocolat, après l'avoir cassé en morceaux.
4. Placez le récipient dans un bain-marie. Chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. La casserole peut également être placée directement sur la cuisinière. Mais la masse, chauffée au bain-marie, deviendra plus lisse et brillante.
5. Dès que le mélange commence à bouillir, versez la liqueur.

Après cela, le mélange parfumé encore chaud doit être rapidement versé dans un plat en céramique spécial. Placez-le sur un support et allumez une lampe à alcool ou une bougie ordinaire par le bas. Cela est nécessaire pour que la masse soit constamment chaude. Lorsque vous piquez un morceau de l'un des produits préparés avec une fourchette (ou une brochette), il ne reste plus qu'à le tremper dans du chocolat.

Fondue à la bière

Comment faire une délicieuse fondue autrement ! ? Vous pouvez créer vous-même une recette à la maison, basée sur les produits disponibles dans la cuisine. Par exemple, le vin remplace parfois la bière. Dans ce cas, pour la meilleure saveur, il est conseillé de prendre un mélange de trois types de fromage. Le plat est préparé dans une casserole ordinaire. Pour cette recette, vous aurez besoin de:

• 250 millilitres de n'importe quelle bière légère;
• 180 grammes chacun de Cheddar, Gruyère et Monterey Jack;
• un peu de poivre noir;
• 4 grammes de moutarde sèche;
• une cuillère à soupe et demie de farine de blé.

Mode de cuisson:

1. Râpez les morceaux de fromage et mélangez-les dans un bolavec de la farine.
2. Faire chauffer la bière dans une casserole.
3. Une fois que ça bout, réduisez le feu. Après cela, versez progressivement la masse de fromage et de farine.
4. Dès que les aliments sont complètement fondus et que le mélange devient homogène, ajoutez le poivre et la moutarde.
5. Chauffer la masse pendant trois minutes en remuant constamment.
6. Versez-le dans un caquelon et servez avec une baguette française.

Le plat est généralement placé au centre de la table. Et les invités, armés de longues fourchettes spéciales, s'assoient.

Fondue sans alcool

Des boissons anti-alcoolisées fortes peuvent aussi faire de la fondue. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'avoir des recettes avec des photos. Pour le travail, la technologie standard est utilisée. Certes, il a quelques subtilités. Vous devez d'abord préparer les principaux produits:

• 150 millilitres de lait;
• sel;
• 2 jaunes d'œufs;
• 300 grammes de n'importe quel fromage à pâte molle;
• poivre noir moulu;
• 50 grammes de beurre;
• 200 grammes de croûtons.

Méthode de fabrication de fondue sans alcool:

1. Fromage coupé en cubes, mettre dans un bol, verser sur le lait et laisser reposer quelques heures dans un endroit sombre et frais.
2. Préparez tout pour le bain-marie.
3. Mettez le fromage et le lait dans la casserole supérieure.
4. Ajoutez-y un peu d'huile (environ 30 grammes) et mélangez bien le tout.
5. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Il devrait devenir un peu visqueux.
6. Introduire les jaunes d'œufs,pré-fouetté au fouet. Après cela, la masse doit être portée à nouveau à ébullition et réchauffée un peu.
7. Ajoutez le reste de l'huile, du sel et un peu de poivre.

Le plat est servi dans un bol à fondue avec un ensemble de fourchettes ou de longues brochettes. Les craquelins peuvent être versés sur une grande assiette séparée.

Classique

Les connaisseurs de la cuisine nationale suisse devraient essayer la recette de fondue classique. Vous pouvez cuire le plat directement dans le caquelon. Et vous pouvez le faire en présence d'invités. Mais il est préférable d'utiliser des plats spéciaux exclusivement pour servir. Et vous devez d'abord préparer les principaux ingrédients pour le travail:

• 30 grammes d'amidon;
• 1 gousse d'ail;
• 500 grammes de gruyère;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron;
• 375 ml de vin blanc sec;
• 300 grammes de fromage Emmental;
• 1 pincée de poivre blanc et de muscade;
• 4 cuillères à soupe de kirsch;
• 1 miche de pain blanc.

Pour faire une vraie fondue au fromage, il vous faut:

1. Râper l'intérieur du caquelon avec une gousse d'ail pelée.
2. Mélanger séparément le kirsch (teinture ou liqueur de cerise forte) avec l'amidon. La sauce doit être assez épaisse.
3. Coupez les pellicules du fromage et émiettez-le en petits morceaux.
4. Chauffer les trois quarts de la quantité de vin mesurée dans une casserole ordinaire.
5. Ajoutez le jus d'un citron et graduellement, en remuant constamment, versez le fromage haché. Une fois fondu, versezrestes de vin.
6. En continuant de chauffer, ajoutez la sauce aux cerises préparée dans la casserole.
7. Ajoutez du poivre et de la noix de muscade pour donner du goût.

Le mélange chaud doit être versé dans un caquelon, mis sur le feu et servi avec un pain coupé en petits morceaux égaux. Avant chaque invité, vous devez mettre une petite assiette et mettre une longue fourchette spéciale à côté. Aujourd'hui, même des sets à fondue originaux pour 6 personnes sont en vente.

Fondu au fromage et aux champignons

Les Italiens préparent la fondue au fromage à leur façon. La recette à la maison ou dans d'autres conditions est aussi facile à répéter que la version classique. Certes, dans ce cas, la composition du mélange principal sera quelque peu différente. En Italie, la fondue est utilisée:

• 100 grammes de champignons;
• 300 grammes de fromage à pâte dure et à pâte molle;
• 4 œufs;
• 2-3 grammes de poivre moulu;
• 250 millilitres de lait;
• 100 ml de vin blanc italien;
• 80 grammes de beurre;
• 800 grammes de pain blanc frais.

Technologie de préparation de la fondue italienne:

1. Champignons coupés en fines tranches.
2. Râper grossièrement le fromage.
3. Coupez soigneusement le pain en tranches égales.
4. D'abord, faites fondre le fromage dans une casserole.
5. Battez bien les œufs avec le lait.
6. Versez lentement la masse obtenue dans une casserole. Dans le même temps, le feu doit être petit pour que le mélange ne chauffe pas à plus de 60 degrés.
7. Alternativement ajouter l'huile, les champignons hachés etvin.

Maintenant, la fondue parfumée finie n'a plus qu'à être versée dans un récipient spécial résistant à la chaleur et à manger avec plaisir en compagnie d'amis pour une conversation agréable.

Fondue chocolat cognac

Malgré la recette standard, chaque ménagère a le droit de faire une fondue au chocolat à sa façon. La recette à la maison peut toujours être légèrement modifiée. L'essentiel est que le plat soit savoureux, parfumé et conserve la consistance souhaitée. Par exemple, vous pouvez utiliser les ingrédients suivants pour le préparer:

• 400 grammes de chocolat (2 barres);
• 180 grammes de lait concentré sucré;
• 3 cuillères à soupe de n'importe quel cognac;
• 20-25 grammes de café instantané fini.

Le processus de fabrication d'une fondue comprend les étapes suivantes:

1. D'abord, le chocolat doit être fondu. Vous pouvez le faire directement dans le caquelon à fondue.
2. Ajouter le reste des ingrédients un par un.
3. Chauffer jusqu'à ce que la masse soit suffisamment homogène.

Servez cette fondue avec un plateau de fruits. Les pré-produits doivent être lavés et, si nécessaire, coupés. Ensuite, chacun pourra choisir lui-même ce qu'il vaut mieux tremper dans le mélange parfumé: un morceau de pomme, de banane, une tranche d'orange, des fraises ou des raisins.