Composition chimique et valeur nutritionnelle du miel

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Depuis l'Antiquité, le miel est réputé pour ses propriétés curatives. Il était donc utilisé dans la médecine traditionnelle pour traiter de nombreux maux. Pour comprendre les avantages du produit, vous devez vous familiariser avec sa composition et sa valeur nutritionnelle. Elle varie en fonction de la géographie de collecte, des conditions climatiques, de la saison, de la météo, de la race d'abeilles, de la maturité du produit apicole. La valeur nutritionnelle du miel vous permet de déterminer la quantité à consommer.

Eau

L'eau peut être comprise entre 14 et 26 % dans le produit. Chaque pays a ses propres règles. L'indicateur détermine la note. Auparavant, selon les normes de qualité, l'humidité ne devait pas dépasser 21 %. Une exception concerne les variétés de coton, dont la teneur en humidité ne dépasse pas 19%. En Russie, le miel ne doit pas contenir plus de 20 % d'humidité.

Glucides

La valeur nutritionnelle du miel naturel se compose de glucides. Dans le produit de différentes variétés, ce composant peut atteindre jusqu'à 86%. Plus de 40 variétés ont été soigneusement étudiées. Les principaux sont le fructose et le glucose. Contient également du m altose et du saccharose.

Il faut tenir compte du fait que la composition du nectar n'est pas constante. La teneur en glucides peutêtre dans des gammes différentes. Cela est dû au fait que le miel est un produit vivant. Beaucoup de temps peut s'écouler entre le moment du pompage des cellules et son utilisation. Pendant le stockage, les glucides sont stabilisés. Le produit frais contient plus de saccharose que déjà rétréci.

Il est important que les consommateurs connaissent le rapport entre le fructose et les autres sucres. Plus il est grand, plus le sucrage dure longtemps et plus le produit sera utile. Le fructose est absorbé pendant une longue période, de sorte qu'une personne se sent rassasiée après avoir mangé ce produit pendant une longue période.

Objets de valeur

La valeur nutritionnelle du miel est constituée de minéraux. Les variétés de miellat sont considérées comme plus saturées que les variétés à fleurs. Le produit naturel contient environ 1% de cendres. C'est de cela que dépend la minéralisation. La teneur en cendres est déterminée par la géographie de la récolte, la productivité du nectar, le climat.

La substance principale avec une grande densité de teneur en cendres est le potassium. Le produit contient également du calcium, du chlore, du soufre, du sodium, du magnésium. Le miel noir est considéré comme plus riche en macro et microéléments. Ceci doit être pris en compte lors de l'utilisation d'un tel produit.

Composants azotés

Contient d'autres composants utiles du miel. La composition et la valeur nutritionnelle sont enrichies de nombreuses substances. Les abeilles saturent le nectar avec des composants azotés - des protéines. Chez les espèces de fleurs, ils sont d'environ 0,5%. Les variétés de miellat contiennent jusqu'à 2 % de protéines.

Enzymes

La recherche montre que les composés protéiques ont une activité enzymatique. Le miel contient de l'amylase, de l'inulase, de la lipase etautres composants. Les enzymes sont nécessaires au traitement du nectar par les abeilles. Ils sont également utilisés dans la maturation du produit. Des substances sont nécessaires pour l'analyse qualitative du miel naturel.

Acides aminés

La valeur nutritionnelle du miel comprend des acides aminés. Jusqu'à 98 mg de composés sont présents dans 100 g de produit. Parmi eux: la lysine, l'isoleucine, la phénylalanine. En raison de la teneur en acides aminés, le miel acquiert un goût et un arôme merveilleux. Avec eux, un bouquet varié est créé.

Alcaloïdes

Les propriétés curatives de ce produit utile sont associées à la teneur en alcaloïdes. Avec modération, ils ont un effet thérapeutique et en grande quantité - une toxicité. Les alcaloïdes comprennent la nicotine, la caféine et la quinine. Dans le produit, ils se présentent sous forme de traces, ils ne provoquent donc pas de réactions négatives.

Les alcaloïdes ont les fonctions suivantes:

• Effet dépresseur sur le système nerveux.
• Effet excitant.
• Effet paralysant sur les terminaisons nerveuses.
• Effet anti-douleur.

Ces composants, selon le type, peuvent resserrer et dilater les vaisseaux sanguins.

Acides

Le miel contient également des acides. La composition chimique et la valeur nutritionnelle de ce produit sont riches. Les variétés de fleurs sont acides dans la plage de pH 3, 2-6, 5 et miellat - 3, 7-5, 6.

Le produit contient des acides organiques, dont la variété offre un goût et des arômes excellents. Ceux-ci incluent les produits laitiers, les pommes, les fleurs et bien d'autres. Ils sontsont contenus en une quantité n'excédant pas 0,3 %. Les acides inorganiques comprennent le chlorhydrique et le phosphorique. Comme ils se présentent sous forme de sels, cela n'a pas d'effet énorme sur l'acidité.

Vitamines

La valeur nutritionnelle du miel comprend des vitamines. Leur contenu n'est pas uniforme. Par exemple, l'acide ascorbique peut être contenu en différentes quantités selon la variété:

• Miel de bruyère - 45mcg pour 1g
• Sarrasin - jusqu'à 120 mcg.
• Menthe - 2600mcg

Le miel contient des vitamines B1, E, PP, A, H. La gravité spécifique des vitamines est déterminée par la quantité de grains de pollen. Leur contenu est détruit en raison de l'environnement acide.

Valeur nutritionnelle

Voici une composition si utile de miel. La valeur nutritionnelle de 100 g est:

• Protéines - 0,8 g.
• Glucides - 80,3g

La teneur en calories du produit est de 328 kcal. Mais en même temps c'est très utile. Le miel contient de nombreuses vitamines et minéraux. Il contient des substances rares, mais nécessaires pour l'homme. La valeur nutritionnelle du miel dans une cuillère à café est de 32 kcal, puisqu'il contient 10 g de produit.

Avantage

Les propriétés bénéfiques du miel sont connues depuis l'Antiquité. Il était utilisé non seulement comme un excellent produit alimentaire, mais aussi comme remède à de nombreux maux. Le miel est célèbre pour les bienfaits suivants pour la santé:

• Rétablit la force, renforce le système immunitaire après une maladie.
• A un effet bactéricide, il est donc utilisé pour soigner les plaies.
• Normalise le système digestif.
• Stimule l'activité des organes internes.
• Élimine la stase biliaire.
• Soigne les cataractes.
• Rétablit la force physique.
• Normalise le métabolisme.

Le miel est nécessaire pour améliorer le fonctionnement du système respiratoire. Il est utilisé dans le traitement du rhume. Il nettoie les pores de la peau. Le produit est utilisé dans le bain et pour les procédures cosmétiques.

Préjudice et contre-indications

Il existe des recommandations d'experts sur la façon de ne pas fabriquer un produit nocif à partir du miel. Par exemple, avec le chauffage, sa structure change et les propriétés deviennent différentes. Il est donc interdit de boire du miel avec une boisson chaude. Le thé ou le lait doit être chaud.

Vous n'avez pas besoin de consommer du miel en grande quantité. L'excès peut provoquer le diabète. Le produit provoque la carie dentaire, et plus rapidement que le sucre et les sucreries. Les médecins conseillent de se rincer la bouche ou de se brosser les dents après chaque utilisation, ce qui sera encore plus efficace.

Ne mangez pas de miel l'estomac vide. Cela est dû au fait que le miel stimule le démarrage du système digestif. Si la nourriture normale n'est pas reçue dans les 30 minutes, cela entraîne la production d'insuline, ce qui entraîne une détérioration de la santé.

Certaines personnes sont allergiques au miel. L'urticaire est généralement observée, mais un choc anaphylactique peut également survenir. Le produit ne doit pas être administré aux enfants de moins de 3 ans. Le miel est considéré comme unique, car il possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps. Avoir besoinne tenir compte que des limites et des contre-indications, mais il ne faut pas l'exclure du régime.