Sel de nitrite : mode d'emploi

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le sel de nitrite - qu'est-ce que c'est ? Vous trouverez la réponse à la question posée dans les matériaux de l'article présenté. De plus, nous vous expliquerons à quoi sert ce produit, en quoi il diffère du sel de table ordinaire et comment l'utiliser correctement en cuisine.

Vue d'ensemble du produit

Le sel de nitrite est un produit qui peut servir d'excellent substitut au salpêtre alimentaire (c'est-à-dire au nitrate de sodium) ou au nitrite de sodium (c'est-à-dire aux additifs E250). En règle générale, cette épice est activement utilisée lors de la production de saucisses maison et de diverses viandes fumées.

Beaucoup de gens savent sûrement que le salpêtre n'est pas disponible à la vente. Cela est dû au fait que son achat est soumis à des restrictions strictes, car il s'agit d'une sorte de matière première qui peut être facilement utilisée pour fabriquer des bombes artisanales. Il convient également de noter que le nitrite de sodium pur est une toxine puissante. C'est pourquoi sa vente est étroitement contrôlée par les autorités.

Comment obtient-on le sel de nitrite ?

Sel de nitrite, dont les instructions serontprésenté ci-dessous, est obtenu par dissolution de nitrite de sodium dans une saumure spéciale, suivie d'une évaporation du sel. C'est ce processus qui est effectué lorsqu'il est nécessaire d'obtenir un produit culinaire qui améliore non seulement le goût des plats, mais aussi leur apparence.

Si vous avez besoin de préserver la fraîcheur, ainsi que la couleur naturelle et les propriétés nutritionnelles de l'ingrédient carné, le sel de nitrite est le plus approprié pour cela. Comme mentionné ci-dessus, un produit tel que le nitrite de sodium est le poison le plus puissant. C'est pourquoi il est très souvent mélangé avec du sel de table ordinaire en petites quantités.

Propriétés du produit (sel nitrite)

Le sel de nitrite - qu'est-ce que c'est ? Nous avons donné une réponse exhaustive à la question posée juste au-dessus. Mais pourquoi ce produit est-il généralement utilisé en cuisine ? Le fait est que le sel de nitrate contribue au fait que tous les ingrédients de la viande acquièrent immédiatement un goût piquant agréable et ne se détériorent pas non plus pendant longtemps.

Entre autres choses, on ne peut manquer de noter le fait que ce produit empêche la reproduction de la microflore pathogène dans les saucisses finies et autres produits. En outre, le sel de nitrite participe activement à la formation du goût et de la couleur du jambon et des saucisses séchées maison.

De nombreux experts qui utilisent cette épice en cuisine notent qu'elle est capable de donner une couleur rose ou rouge classique à diverses viandes fumées, séchées, ainsi qu'aux saucisses et saucisses maison.

Concentration de nitritessodium dans le sel de nitrine

Le sel nitrite, qui est beaucoup moins (par jour) que le sel de table, ne doit pas être ajouté à tous les plats faits maison que vous cuisinez. Après tout, une passion excessive pour ce produit peut avoir des conséquences désastreuses.

Ainsi, la teneur normale (sans danger pour la santé) de nitrite de sodium dans le sel de nitrite est le pourcentage suivant: de 0,5 à 0,65 %. Cette quantité est suffisante pour donner aux saucisses et autres produits à base de viande une couleur rosée ou rougeâtre.

Dommages causés par le sel de nitrite après consommation

Comment le sel de nitrite peut-il affecter la santé ? Vous ne pouvez être endommagé par ce produit que si le nitrite de sodium est contenu dans l'épice à plus de 0,5-0,65%. Après tout, un tel produit chimique à des concentrations élevées est le poison le plus puissant. Cependant, le sel de nitrite, utilisé par les cuisiniers comme additif mineur au sel de table, n'a aucun effet négatif sur le corps humain. De plus, son utilisation est approuvée et, par conséquent, l'épice présentée est assez largement utilisée lors de la production de divers produits alimentaires.

Précautions

Les producteurs sont tenus de porter une attention particulière à la technologie de préparation d'un produit tel que le sel de nitrite. Les dommages causés par une épice mal faite peuvent être irréparables. Cela est dû au fait qu'une trop grande quantité de ce sel affecte négativement presque tous les systèmes du corps humain. Alors,parmi les effets nocifs de cette épice, on peut distinguer la formation et le développement ultérieur de cellules cancéreuses dans l'estomac et les intestins.

Il convient également de noter que le sel de nitrite, dont nous décrirons l'utilisation un peu plus tard, provoque très souvent une maladie pulmonaire obstructive chronique. En règle générale, cela se produit dans les cas où une personne consomme régulièrement des produits à base de viande à forte teneur en épices présentées.

Au fait, en parlant de la teneur en nitrates et nitrites de nos produits, ainsi que de leurs effets nocifs, il convient de rappeler que dans les légumes-racines ordinaires vendus sur les marchés, ils sont beaucoup plus élevés que dans le sel de nitrite ordinaire.

Comment se protéger de l'exposition aux nitrites ?

La sécurité et la qualité des produits de viande manufacturés dépendent directement de la qualité d'un additif alimentaire particulier qui est utilisé lors de sa production. À cet égard, les grandes entreprises ne devraient acheter des matières premières pour la préparation de diverses marinades qu'à des fournisseurs de confiance. Après tout, c'est le seul moyen d'obtenir du sel de nitrite absolument sûr et de l'utiliser dans la production alimentaire.

Si une telle épice répond à toutes les normes généralement acceptées et qu'elle a été produite conformément à toutes les règles, alors ce produit ne nuira jamais à votre santé.

À quelle fréquence puis-je consommer ?

Est-il possible de manger tous les jours des aliments qui contiennent une épice telle que le sel de nitrite ? Les instructions d'utilisation de cet ingrédient indiquent que le sel est absolument sans danger.pour la santé, mais seulement s'il est utilisé uniquement aux fins pour lesquelles il est destiné et non ajouté à presque tous les plats.

Les consommateurs de produits où cette épice est ajoutée doivent comprendre clairement que les saucisses, la viande fumée, les saucisses, ainsi que diverses variétés de poisson séché ne doivent pas être présents sur la table du dîner tous les jours. Il vaut mieux limiter la consommation de ces délices, en les réservant pour de rares occasions festives. Sinon, vous risquez de contracter un grand nombre de maladies très désagréables. Soit dit en passant, les plus dangereuses d'entre elles sont les tumeurs cancéreuses. En règle générale, ces néoplasmes se produisent dans le corps humain en raison de la présence d'une grande quantité de substances cancérigènes dans les aliments.

Ainsi, tous les goodies qui tombent sur votre table doivent être vérifiés pour la présence d'additifs. Dans le même temps, il est nécessaire de se rappeler que la consommation d'aliments contenant du sel de nitrite est souhaitable en petites quantités.

Sel nitrite: mode d'emploi

Comme mentionné ci-dessus, cette épice est utilisée pour saler les ingrédients de la viande, assurant leur sécurité, les rendant appétissants et agréables à regarder.

Il convient de noter que les principales étapes de la production alimentaire utilisant l'épice présentée doivent nécessairement respecter tous les schémas technologiques généralement acceptés.

Alors, comment le sel de nitrite est-il utilisé en cuisine ? Le salage de la viande est effectué après le traitement préliminaire des principales matières premières. Donc le sel de nitriteest ajouté au composant sous forme sèche et dans la quantité prévue par la carte technologique. Dans le même temps, l'ordre généralement accepté d'ajout d'autres ingrédients ne doit pas être modifié.

Types de production

Le sel de nitrite sous forme de matière sèche est utilisé lors de la production:

• saucisses bouillies et farcies, saucisses, saucisses, ainsi que pains de viande et autres produits;
• saucisses semi-fumées, farcies, bouillies-fumées, saucisses, saucisses, ainsi que jambon, pains de viande et autres produits similaires;
• saucisses fumées crues.

Si la recette manque d'une partie de sel nitrite, elle est alors reconstituée avec du sel de table ordinaire.

Il convient également de noter que dans la production de viandes fumées et de produits à base de jambon de bœuf ou de porc, cet ingrédient est utilisé dans la préparation d'une saumure spéciale, qui est ensuite utilisée pour injecter les produits dans la quantité indiquée dans le carte technologique.

Alors, comment est fait ce cornichon ? Lors de la préparation d'une telle marinade, l'ordre suivant est conservé: les phosphates sont dissous dans de l'eau ordinaire, puis du sel nitrite, du sable-sucre (si nécessaire) et de l'acide ascorbique y sont ajoutés.

Avantages de l'utilisation

En règle générale, ces produits fabriqués par diverses entreprises répondent à toutes les exigences techniques et hygiéniques des autorités réglementaires. Tous les types de sel produits pour l'industrie de la viande, ayant différentes concentrations de nitrites, sont certifiés. Et chaque étapela production de cette épice est soumise à un contrôle minutieux et rigoureux.

Les principaux avantages d'un tel produit sont:

• Augmenter la durée de conservation des produits carnés.
• Couleur agréable et juteuse du produit fini.
• Ralentir la reproduction, ainsi qu'un arrêt complet du développement de bactéries nocives (par exemple, Clostridium).
• Manipulation plus facile des principales matières premières, ainsi que la procédure de salage.

Il convient également de noter qu'un tel produit garantit la sécurité sanitaire et hygiénique des produits contenant de la viande et leur goût élevé.

Emballage et durée de conservation du produit

Le sel de nitrite prêt à l'emploi peut être conditionné en 200 et 500 g, ainsi qu'en 20, 25, 50 kg. En règle générale, ce produit est placé dans des sacs en polyéthylène à haute résistance destinés à la nourriture. Sa durée de conservation est généralement de trois ans à compter de la date de fabrication. Mais ce n'est que si, après l'acquisition, le sel a été placé dans une pièce sèche et fraîche.