Règles de stockage et durée de conservation du sel. GOST R 51574-2000. Sel alimentaire

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Aujourd'hui, il est difficile d'imaginer cuisiner sans un ingrédient tel que le sel. Il a été utilisé dans différents pays depuis l'Antiquité. Bien que la durée de conservation du sel soit pratiquement illimitée, il existe encore certaines règles de conservation.

Variétés

Les types d'assaisonnements populaires suivants sont les plus connus:

• sel ordinaire extrait du sous-sol (doit être conforme à GOST R 51574 2000);
• iodés ou fluorés, artificiellement saturés d'oligo-éléments bénéfiques;
• marine, obtenu à partir des profondeurs de l'eau;
• diététique, riche en potassium et en magnésium, pauvre en sodium.

Ces types de sel sont courants dans de nombreux pays du monde. Cependant, il existe d'autres variétés qui dépendent du climat local, des méthodes de récolte et des préférences culinaires. Les espèces exotiques suivantes sont connues:

• Sel rose de l'Himalaya, riche en minéraux et commun au Pakistan;
• noir, extrait des profondeurs volcaniques en Inde;
• hawaïen dérivé deEaux du Pacifique;
• Africain, ayant une forme sphérique, atteignant parfois la taille d'une grosse pomme;
• Rose péruvienne, extraite des rivières souterraines des Andes et riche en minéraux.

La composition principale du produit étudié est appréciée pour être combinée avec diverses épices pour rehausser le goût. En vente, il existe de nombreux assaisonnements universels pour cuisiner divers plats. La durée de conservation du sel dépend également en grande partie de sa composition.

Variétés

Achetez généralement du sel de table. Il convient à une variété d'options de cuisson. Cependant, il est bien purifié, il ne contient donc presque pas d'oligo-éléments utiles. Certains fabricants l'enrichissent avec des additifs tels que l'iode.

Le sel se décline en plusieurs variétés:

• extra et supérieur (diffère par la couleur blanche comme neige et le broyage fin);
• premier et deuxième (grand format dans différentes nuances, du blanc au gris foncé).

Pour les plats chauds, le gros sel alimentaire convient. Pour le froid - petit.

Le sel de mer ou avec des additifs est préféré par ceux qui pensent au maintien de la santé. Cependant, il n'est utilisé que dans des plats chauds froids ou prêts à l'emploi. Il ne convient pas à la mise en conserve: il peut gâcher le goût et donner aux légumes un goût amer.

Règles de sélection

Le sel absorbe activement non seulement l'humidité, mais aussi les odeurs. Par conséquent, lors de l'achat, vous devez faire attention à la qualité de l'emballage. Si son étanchéité est brisée, alors il vaut mieuxrefuser d'acheter, car la durée de conservation du sel alimentaire dans de telles conditions de stockage est fortement réduite.

Faites attention s'il y a une inscription sur l'emballage indiquant la conformité de la qualité. Doit être: GOST R 51574 2000.

S'il est mal stocké, le sel peut durcir. Dès lors, il ne sera pas superflu de secouer l'emballage pour comprendre qu'il est friable. Lors du choix du sel avec diverses herbes et épices, il est important de s'assurer que le récipient est hermétique. Lorsque l'air pénètre à l'intérieur, tous les arômes sont rapidement exhalés.

Règles de stockage

Règle générale pour tous les types de sel: stocker dans un endroit sec et sombre. Avec une humidité élevée, il durcira et se transformera en pierres difficiles à casser plus tard.

Si le sel est contenu dans des emballages en carton, en polyéthylène ou en textile, il doit être versé dans un plat en verre avec un couvercle étanche. S'il a été acheté en petites quantités (par exemple, 1 kilogramme), il peut être versé dans un récipient en plastique.

Le sel iodé et marin est stocké dans un endroit sec et frais dans un emballage scellé, sinon les qualités bénéfiques des oligo-éléments s'évaporent rapidement.

Le sel aux épices peut être mis dans un plat en verre fermé. Il ne peut pas être placé au réfrigérateur. Avec une humidité élevée, il peut acquérir des propriétés nocives.

Il n'est pas recommandé de conserver du sel près du poêle ou dans une armoire au-dessus. La vapeur qui se dégage de la cuisson augmente l'humidité, ce qui nuit à cet assaisonnement.

Ne peut pas être stocké pendant une longue périodesel dans de petits pots avec des trous. En raison de la pénétration facile de l'air, il durcit rapidement. Et les sels avec des additifs perdent leurs propriétés bénéfiques.

L'humidité est le principal ennemi

Comme vous le savez, le sel aime les endroits secs et sombres. Pour qu'elle ne se mouille pas, certaines ménagères utilisent les méthodes suivantes:

Les grains de riz sont placés dans un récipient avec du sel. Il absorbe parfaitement l'humidité. Habituellement, ils mettent le riz dans un petit sac en textile. Cette méthode fonctionne bien pour les salières, mais elles y mettent généralement quelques grains.

Ajouter quelques gousses d'ail au sel. Ils absorbent également l'humidité.

Parfois, le sel est combiné avec de l'amidon. Certes, tout le monde n'aime pas cette combinaison de saveurs.

Un déshydratant absorbant sous forme de pastille ou de petits granulés dans un sachet est placé à côté des pots de sel.

Durée de conservation

Malgré le fait que le sel a une durée de conservation presque éternelle, les fabricants sont tenus de fixer des limites. Les consommateurs doivent être conscients de toutes les propriétés et caractéristiques du produit acheté. De plus, le sel ordinaire peut être stocké longtemps, mais pas marin ou iodé. Les conditions importantes affectant la durée de stockage sont également le type de matériau d'emballage et la composition des additifs.

Si vous conservez du sel dans une boîte en carton, vous ne devez pas le conserver plus d'un an. En polyéthylène - 2-3 ans, en verre - 5 ans.

Le sel avec additifs (iodé, fluoré et autres) se conserve de 6 à 9 mois. Après cela, ses propriétés utiles disparaissent. Mais ce sel peut continuer à être utilisé comme d'habitude. Pour cette raison, cela n'en vaut pas la peine.acheter en gros.

Le sel de mer doit être utilisé dans un délai d'un an et demi. On lui attribue souvent une durée de conservation plus longue, mais avec le temps, il perd ses qualités utiles.

Le sel aux épices doit être conservé conformément aux recommandations du fabricant. En règle générale, cette période ne dépasse pas 1,5 à 2 ans. Des exceptions sont possibles. La durée de conservation du sel peut varier selon le type de sel.

De nombreuses femmes au foyer ne pensent pas aux règles de stockage. Le sel dans des bocaux équipés de couvercles à deux modes (avec petits et grands trous) les accompagne depuis des années. En attendant, il n'est pas recommandé de le stocker dans de tels conteneurs pendant plus de six mois. En raison de la disponibilité de l'air et de l'humidité (lorsqu'il est utilisé lors de la préparation de plats chauds), le sel se froisse et devient impropre à une utilisation ultérieure.

Le sel est un ingrédient essentiel en cuisine. Avec modération, il est utile à une personne. Pour préserver ses propriétés et son goût, vous devez suivre des règles de stockage simples. La durée de conservation du sel dépend également en grande partie de la précision et de la diligence de l'hôtesse.