2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Beaucoup de mots ont déjà été dits sur les dangers des saucisses achetées en magasin. En termes de teneur en amidon, additifs alimentaires « quasi naturels », émulsifiants et stabilisants, ces produits se rapprochent davantage de ceux de l'industrie chimique. Mais en Ukraine, les clients ont souvent droit à des saucisses faites maison. Essayez-le et sentez la différence! Il existe de nombreuses recettes pour un tel délicieux: bouilli, semi-fumé, salami, frit, pour griller. Mais dans la question de savoir comment faire des saucisses à la maison, le principal problème n'est pas de savoir comment farcir le produit, mais dans quoi farcir la viande hachée.
Les capacités industrielles des usines de conditionnement de viande roulent la farce dans de la cellophane ou une coque chimique similaire. C'est malsain, même si nous travaillons dur et enlevons la croûte non comestible. Depuis lors du traitement thermique, les substances dangereuses de ce plastique pénètrent profondément dans la viande. Si vous réfléchissez déjà à la fabrication de saucisses à la maison, vous devez partir à la recherche d'intestins. En Ukraine, on les trouvedans presque tous les marchés d'alimentation chez les bouchers. Nettoyés, salés, séchés, ces intérieurs attendent leur acquéreur, conditionnés en sac de 3, 5, 10 mètres. En Russie, je pense que vous devriez également aller dans les rangs de la viande pour les tripes.
Le deuxième problème qui peut survenir sur le chemin d'un passionné est la farce de viande hachée. Comment faire des saucisses à la maison sans hachoir à viande avec une buse spéciale? Si vous le faites à la main, il sortira trop long et morne. Les intestins humides glissent des doigts, la viande hachée est répartie de manière inégale, ce qui rend la saucisse tordue et inesthétique. Vous pouvez vous en sortir en coupant le goulot d'une bouteille en plastique d'un litre et demi. Appuyez fermement ou attachez-le à la sortie du hachoir à viande.
La première étape pour faire des saucisses à la maison est de ramener les intestins à la normale. A première vue, ces lacets blancs ne servent à rien. Ne vous précipitez pas pour rendre un verdict. Coupez le nombre (métrage) des intestins que vous utiliserez. Cachez le reste au réfrigérateur - ils sont parfaitement conservés sous une forme séchée au sel. Faire tremper les intestins dans de l'eau tiède. Au bout de deux ou trois heures, ils deviendront élastiques, ils pourront être étirés avec les doigts, lissés. Maintenant, ils doivent être lavés de l'excès de sel sous l'eau courante et commencer le processus de formation des saucisses.
J'espère que votre farce est prête ? Nous coupons les intestins en segments de 50 cm ou moins. Faites un nœud à une extrémité de la pièce. Nous perçons la coquille avec une aiguille près du bord éloigné. Ceci est nécessaire pour que l'air puisse s'échapper. Sans savoir comment faire de la saucisse à la maison, et en particulier ce secret, de nombreuses personnes ont un intestin éclaté et de la viande hachée qui est tombée. Nous tirons la deuxième extrémité de la coque sur une buse spéciale en forme de cône du hachoir à viande ou sur le goulot de la bouteille, s'il n'y en a pas. Lorsque l'intestin est plein, nous attachons la deuxième extrémité. Vous pouvez maintenant commencer à cuire la saucisse proprement dite. Vous pouvez le sécher, le fumer, le cuire, le faire frire.
Comment faire de la saucisse bouillie maison, comme la préférée des docteurs depuis l'enfance ? Très simple. Passer le bœuf et le porc deux fois dans un hachoir à mailles fines. Ajouter le sucre, le sel, la cardamome, le poivre, le lait et l'œuf. La viande hachée doit être à nouveau broyée avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène luxuriante. Laissez-le au réfrigérateur pendant une heure, après quoi vous pourrez remplir l'intestin. Abaissez le pain formé dans de l'eau à une température de 90 à 95 degrés. Faire bouillir une telle saucisse doit être à 85 oC pendant environ une heure, en veillant à ce que l'eau ne bout pas.
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