2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Quelle saucisse fumée est la plus délicieuse ? Bien sûr, fait maison ! Parce que seuls des ingrédients naturels sont utilisés dans sa fabrication, ce qui ne peut être dit des produits en magasin. Après avoir étudié la composition des produits d'usine, vous trouverez dans la liste sur les étiquettes, en plus de la viande (qui, très probablement, pas plus de 30%), du composant de soja, des abats, de l'amidon et divers émulsifiants, conservateurs et épaississants. De cela, nous pouvons conclure que les saucisses fumées, qui sont achetées dans les supermarchés, n'ont qu'une odeur de viande en raison des arômes et des exhausteurs de goût. Par conséquent, beaucoup se demandent s'il vaut la peine de manger souvent ce produit presque entièrement artificiel ou de fabriquer des produits à base de viande à la maison. La saucisse fumée à base de viande naturelle se révélera savoureuse, parfumée et saine. Nous vous proposons une recette de ce délice. Un merveilleux repas engloutira sûrement votre maison sur les deux joues.
De quoi est faite la saucisse fumée maison
De quoi avez-vous besoin pour ce plat ? Le premier est, bien sûr, la viande fraîche. Outre le porc, le bœuf, la volaille, le gibier est également utilisé (viande d'oiseaux sauvages,sanglier, cerf, wapiti). La saucisse fumée la plus délicieuse est obtenue en combinant plusieurs types. Deuxièmement, utilisez différentes épices. Sans eux, le plat sera fade et sans saveur. Troisièmement - décidez quel sera le "cas" des produits à base de viande. Si vous habitez en ville, mais que vous n'avez pas de parcelle subsidiaire, vous devrez alors vous approvisionner en coque artificielle. Mais, pour préparer un produit entièrement naturel selon d'anciennes recettes, seuls des intestins de porc frais sont utilisés (cela peut provenir d'un agneau ou d'une vache, d'un taureau).
Préparation des composants
Si vous avez affaire à des intestins, ils doivent être préparés à l'avance. Pour ce faire, ils sont coupés en segments de 40 à 50 centimètres et, lavés à l'eau froide à l'intérieur et à l'extérieur, trempés dans une solution saline forte pendant 10 à 15 heures. Ensuite, tout excès de plaque est gratté avec un couteau pas très tranchant, en retournant les intestins. Après cela, pour une désinfection complète, les morceaux lavés sont placés dans un mélange d'eau (1 l), de soda (2 cuillères à soupe) et de vodka (100 g). L'intégrité des segments résultants doit être vérifiée en gonflant à l'aide d'un arrosoir. La prochaine étape est la préparation de la viande. De nombreuses personnes utilisent de la viande hachée hachée dans un hachoir à viande, mais une saucisse plus juteuse est obtenue à partir de morceaux de pulpe et de bacon finement hachés (elle ne prend pas plus de 1/6 du volume total). Assaisonner généreusement d'épices (herbes sèches, différents types de poivre moulu) et bien mélanger.
Comment est fabriqué le saucisson fumé
Ensuite, passez au plus responsablemoment - remplir les coquilles de viande. Pour cela, une buse spéciale est utilisée pour un hachoir à viande, sur lequel l'intestin grêle est mis sous la forme d'un "accordéon". En remplissant progressivement le hachoir à viande (de préférence manuel) avec de la viande hachée, tournez la poignée: la coquille se déplacera avec la masse de viande à l'intérieur sous la forme d'une saucisse. En scellant à la main, formez des segments de la longueur souhaitée. Certains préfèrent emballer les produits sous la forme d'une spirale, d'autres comme la taille du magasin - 20-25 cm. Les intestins remplis de viande sont attachés des deux côtés avec des fils et bouillis dans une solution bouillante légèrement salée avec du laurier et des épices pendant 10-15 minutes. Les saucisses refroidies sont placées dans un fumoir pendant deux à trois heures. La délicatesse est prête !
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