2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Chaque femme au foyer sait que le vinaigre est très utile et simplement nécessaire dans la maison, mais peu de gens se demandent de quoi il est fait. Regardons de plus près le vinaigre: composition, propriétés utiles et nocives et utilisations inhabituelles.
Le vinaigre est…
Produit contenant le plus d'acide acétique obtenu lors de la synthèse microbiologique à l'aide de bactéries acétiques issues de matières premières alimentaires contenant de l'alcool. Autrement dit, en faisant fermenter un liquide alcoolisé. Le vinaigre est un liquide clair avec une légère teinte de couleur ou incolore. Le plus souvent utilisé dans la cuisine ou à des fins domestiques. Pour comprendre de quoi est composé le vinaigre ordinaire, il faut savoir que son type de table est vendu à des concentrations de 3% à 15% d'une solution aqueuse d'acide acétique.
L'histoire de l'apparition du vinaigre
Le vinaigre est l'un des produits fermentés les plus anciens. Par son "âge", il peut facilement rivaliser avec le vin.
La première mention du vinaigre se trouve à Babylone 5000 av.e. Les anciens fabriquaient du vinaigre à partir de dattes, ainsi que du vin à partir de ces fruits.
Dans l'Antiquité, le vinaigre était utilisé non seulement en cuisine, mais aussi comme désinfectant (désinfectant) pour la vie quotidienne, à des fins médicales et sanitaires.
Le vinaigre est mentionné à plusieurs reprises dans la Bible, et la référence la plus ancienne se trouve dans l'Ancien Testament (Nombres 6: 3).
Comment exactement le premier vinaigre a été obtenu, malheureusement, est inconnu, mais nous pouvons envisager une variante moderne de ce produit.
De quoi est composé le vinaigre de table ?
Le vinaigre de table moderne est produit à partir d'alcool éthylique et de produits secondaires de sa production: jus de pomme, de raisin et d'autres fruits, matières viticoles fermentées.
Il y a aussi du vinaigre de synthèse, qui se retrouve plus souvent dans notre cuisine que les autres. Il sera discuté plus en détail plus tard.
Le vinaigre de table et ses variétés
Regardons de plus près ce que les ménagères utilisent dans leurs cuisines. Voici donc ci-dessous le vinaigre de table, ses propriétés, ses types et son utilisation dans la cuisine et la vie quotidienne.
Vinaigre de vin
Obtenir de la fermentation du jus de raisin ou du vin. Ce vinaigre a un goût et une odeur agréables grâce aux esters qu'il contient.
Il existe deux types - rouge et blanc. De quoi est composé ce vinaigre de table, nous l'analyserons en détail.
Le blanc est le plus souvent élaboré à partir de vin blanc sec, pour lequel on utilise des cépages légers. Pour cette raison, le vinaigre a un goût plus léger et est utilisé pour la cuisson des plats de viande et des vinaigrettes. Aussisouvent, avec l'ajout de sucre, le vinaigre blanc remplace le vin blanc dans les recettes pour réduire le coût du plat.
Le vinaigre de vin rouge est fabriqué à partir de cépages classiques tels que le cabernet et le merlot. Il a un goût et un arôme distinctifs, car avant la mise en bouteille, il est vieilli longtemps en fûts de chêne. Le vinaigre rouge est idéal pour les marinades, les vinaigrettes et les sauces.
Vinaigre balsamique
Beaucoup considèrent ce vinaigre particulier comme le principal dans la cuisine, car il est utilisé pour la marinade de poisson, les plats de viande, les vinaigrettes, les soupes et même les desserts. Ce type se marie bien avec le fromage, les fruits et est utilisé en grande quantité dans les cuisines italienne et japonaise. De quoi est-ce fait? Ce vinaigre de table est élaboré à partir de cépages légers, qui contiennent le plus de sucre. Les baies subissent d'abord une fermentation naturelle, puis vieillissent pendant 12 ans en fûts de chêne, perdant progressivement du volume chaque année. En raison d'un temps de production aussi long, le prix de ce vinaigre est assez élevé.
Vinaigre de M alt
De quoi le vinaigre de table n'est pas fait ! Celui-ci est fabriqué à partir de moût fermenté qui n'a pas encore été utilisé en brassage. Il a une odeur agréable, un goût frais et une saveur fruitée. Le plus souvent utilisé dans la cuisine anglaise, notamment dans la préparation de leurs plats traditionnels. Convient également pour la conservation, la préparation de marinades pour légumes et poissons.
Vinaigre de cidre
Le vinaigre de cidre a un goût doux, caril est fabriqué à partir de cidre délicieux. Il est très apprécié des Français et des Américains, car il contient une grande quantité de substances utiles et de minéraux, il est utilisé dans la préparation de volailles, de poissons, de fruits de mer, de sauces et parfois même de boissons. Il est largement utilisé pour mariner l'ail, les cornichons, les câpres, les échalotes et plus encore. Le vinaigre de cidre de pomme est aussi souvent utilisé en automédication. Il peut être dilué avec de l'eau tiède et gargarisé avec des maux de gorge, compresse avec un chiffon imbibé pour les muscles fatigués, et même dilué avec de l'eau et vaporisé sur les cheveux pour les rendre plus soyeux.
Vinaigre de riz
Le vinaigre le plus populaire dans les pays asiatiques. Il est divisé en plusieurs types: blanc, noir, rouge et doux aux épices.
Il est fabriqué à partir de vin de riz ou de riz brun ou noir fermenté.
Le vinaigre de riz blanc est le plus souvent utilisé dans la cuisine chinoise, car il donne aux plats un goût aigre-doux. Le vinaigre noir est plus doux et est utilisé comme ingrédient de sauce.
Il est également difficile d'imaginer la cuisine japonaise sans vinaigre de riz, car il donne aux plats un goût aigre et un arôme incroyable, il est donc utilisé comme vinaigrette pour le riz pour faire des sushis et des petits pains, pour les sauces, les marinades et les plats de viande.
Vinaigre synthétique
C'est le vinaigre le plus courant pour nous, et personne ne demande de quoi il est fait. Mais en fait, il est produit à base d'engrais minéraux à partir de gaz naturel ou en synthétisant de la sciure de bois. Ce vinaigre est le plus courant dans notre cuisine.
Grâce à cela, il n'a presque pas de date de péremption et est très bon marché, contrairement à ses homologues naturels. Pourquoi n'y a-t-il presque pas de limite de temps ? Si vous achetez du vinaigre dans une bouteille en verre, vous pouvez en effet le conserver toute votre vie, mais les contenants en plastique ont tendance à se décomposer avec le temps, à libérer des substances nocives qui précipitent, de sorte que la durée de conservation d'un tel vinaigre est très limitée.
Le vinaigre de table le plus couramment utilisé est à 9 %, ce qui fait que la plupart des cornichons pour la conservation sont entièrement synthétiques !
Il est ajouté aux salades, sauces, soupes, marinades et pâtisseries - comme poudre à pâte en combinaison avec du soda. Lorsqu'on l'ajoute à un bortsch ou à un méli-mélo, à une salade vitaminée ou à une vinaigrette, on ne se demande pas de quoi est composé le vinaigre de table et s'il peut être dangereux pour nous. Bien qu'il soit approuvé par le Ministère de la Santé, il est préférable de réduire ou d'abandonner complètement son utilisation et d'utiliser un produit naturel.
Utiliser du vinaigre pour nettoyer
De quoi est fait le vinaigre de table, nous le savons déjà, et même dans les temps anciens, les gens ont eu l'idée de l'utiliser comme antiseptique, car il tue les bactéries nocives et élimine les graisses. Mais voici comment vous pouvez l'utiliser dans le monde d'aujourd'hui:
1. Pour enlever les taches de sueur des vêtements blancs, il suffit de les tremper dans du vinaigre de table blanc ordinaire pendant 10 minutes avant de les laver pendant 10 minutes, puis il n'y en aura plus aucune trace.
2. Le vinaigre est capable d'éliminer la rouille des petits objets s'ils sont bouillis puis bien rincés.eau.
3. Si un chat ou un chat a marqué une zone ou un meuble, lavez la zone puis essuyez-la avec un chiffon vinaigré, et il ne vous reste que son odeur. Mais il vaut mieux le faire tout de suite, avant que "l'arôme" du chat ne se soit enraciné, notamment dans le tissu.
4. Le vinaigre élimine les odeurs désagréables dans le réfrigérateur, les armoires et autres surfaces, il suffit de les essuyer avec un chiffon trempé dedans.
5. Le vinaigre est excellent pour éliminer le calcaire, il suffit de faire bouillir de l'eau avec du vinaigre dans une bouilloire ou d'en ajouter un peu dans le compartiment du produit de rinçage de votre lave-linge.
6. Pour enlever la peinture séchée des pinceaux ou des rouleaux, faites bouillir du vinaigre dans une casserole d'eau, puis plongez-y le pinceau et frottez-le contre le fond. Il ne restera aucune trace de peinture.
7. Vous pouvez éliminer tout blocage dans le tuyau si vous y versez 180 g de soda et versez 100 ml de vinaigre, et après 30 minutes, versez de l'eau bouillante sur la bouilloire.
8. Si votre poêle est brûlée, toute suie peut être enlevée. Nettoyez d'abord la surface avec de la soude, puis versez du vinaigre et laissez reposer 30 minutes. Ensuite, faites bouillir la casserole avec de l'eau et toute la suie se détachera d'elle-même.
La principale chose à retenir: lorsque vous travaillez (surtout avec un produit à plus de 5 %), utilisez des gants, car, quelle que soit la composition du vinaigre de table, il reste un acide, et il peut corroder vos tissus mous.
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