De quoi est fait le café ? Où est fabriqué le café ? Production de café instantané

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Contrairement au thé, qui est infusé à partir d'une grande variété de matières végétales (herbes, fleurs ou baies), le café est fabriqué exclusivement à partir de grains de Rubiacées. Mais malgré l'étroitesse spécifique, les éleveurs ont élevé de nombreuses variétés de cette délicieuse boisson matinale revigorante. L'histoire de sa découverte est entourée de légendes. Le chemin qu'il a parcouru depuis l'Éthiopie jusqu'aux tables des gourmets européens a été long et semé d'embûches. Découvrons de quoi est fait le café et par quel processus les grains rouges sont transformés en une boisson noire parfumée avec une belle mousse.

Légende de l'invention

La légende raconte ce qui suit. Un certain Kaldi, berger éthiopien, a remarqué que ses chèvres, ayant mangé les feuilles et les baies brun rougeâtre du caféier, devenaient vigoureuses et robustes. Il a parlé de la plante à l'abbé du monastère, qui a décidé d'essayerl'effet des céréales sur les moines, les obligeant à mâcher des fruits amers avant la veillée. Et plus tard, les moines apprirent à sécher et rôtir les graines, pour en faire une boisson. C'était vers le milieu du IXe siècle. Ainsi commença la culture d'un arbre sauvage aux grains merveilleux. Mais pendant longtemps, personne en dehors de l'Éthiopie ne savait de quoi était fait le café.

Histoire vraie

Pendant longtemps, les baies crues étaient simplement mâchées, leur procurant une charge de vivacité. Puis au Yémen, ils ont appris à faire une boisson à partir de grains verts séchés. "Kishr" ou "geshir" est aussi appelé "café blanc". Il a été produit par pression de grain. Une méthode de mélange de baies moulues avec de la graisse animale était également courante. Un peu de lait a été ajouté à la masse, des balles ont été roulées, qui ont été prises sur la route pour élever le ton et redonner de la force. Soit dit en passant, le café vert (cru) brûle parfaitement l'excès de graisse. Et maintenant, il est utilisé avec divers compléments alimentaires pour perdre du poids. Ce dont le café vert est composé - les grains crus - a ensuite été torréfié. Après avoir subi un traitement thermique, les baies ont libéré leur arôme et leur goût riche, parfaitement travaillés. Les Arabes ont versé une telle poudre avec de l'eau et l'ont portée à ébullition. Ils ont utilisé une boisson sans sucre en y ajoutant diverses épices (gingembre, cardamome, cannelle). Mais jusqu'au 12e siècle, les Arabes conservèrent le monopole de la production de café.

Marche de la victoire à travers la planète

Il est connu des chroniques turques quand le premier magasin de boissons spécialisé a été ouvert. Istanbul "Kiva Khan" a ouvert ses portes aux acheteurs en 1475. Aussi la capitaleL'Empire ottoman est à l'origine de l'idée des cafés publics: le premier d'entre eux a ouvert ses portes en 1564. Les marchands italiens apportaient des céréales en Europe, les achetant dans les ports turcs. Mais la boisson n'était pas très populaire, car ils l'utilisaient, imitant les Arabes, sans sucre. Tout a changé en 1683 avec un autre siège de Vienne par les Turcs. Le cosaque ukrainien Yuriy-Franz Kulchitsky a conduit les troupes alliées aux assiégés et les a aidés à jeter les Turcs en fuite. En récompense, le cosaque a été reconnu comme citoyen d'honneur de Vienne et ils lui ont donné la cargaison laissée par les ennemis - 300 sacs de grains brun rougeâtre. Il ne suffisait pas à Kulchitsky de savoir de quoi le café était fait, il devait en quelque sorte rendre les Viennois accros à cette boisson. Par conséquent, le cosaque à l'esprit vif est également considéré comme l'inventeur de la publicité. Il a deviné d'ajouter du sucre et du lait à la boisson. Sa première promotion est associée à un bagel, que tout patriote jugeait nécessaire de manger (avec une tasse de café, bien sûr) en souvenir de la victoire sur les Turcs. Kulchitsky a ouvert son café à Vienne en 1684. Quelques années plus tard, une institution similaire a été lancée à Paris - le propriétaire du café Procope était Pascal lui-même. La France - le pionnier universellement reconnu - a tout simplement condamné le café à un succès mondial.

Élargir la gamme d'arbres

Malgré le boom paneuropéen, la production mondiale de café était concentrée uniquement en Afrique du Nord. Mais les pèlerins du monde islamique se rendaient à La Mecque non seulement pour le Hajj. Au 17ème siècle, l'un de ces voyageurs a fait passer clandestinement un plant de caféier en Inde. À peu près à la même époque, des marchands néerlandais ont apporté la plante àles îles de Java et de Sumatra. Au début du XVIIIe siècle, les Français tentent de planter des plantations de café sur l'île de Bourbon (la Réunion moderne). Ainsi, le monopole des Arabes n'était pas seulement miné. Il s'est avéré que le goût du café change en fonction de la zone où poussent les arbres. Bourbon Arabica (de l'île du même nom), Blue Mountain (des terrasses montagneuses de la Jamaïque) et d'autres sont apparus.

De quoi est fait le café

La famille des garances Rubiacées compte plus de quatre-vingt-dix espèces. Mais seuls deux sont utilisés dans l'industrie. Ce sont Coffea arabica et Coffea canephora. Le deuxième type est le plus souvent appelé Robusta ou boisson congolaise. La production mondiale de café est basée sur l'Arabica. Cette espèce représente environ 69 % de tous les volumes de production. L'arabica est agréable à tous égards: arôme, goût, mousse élevée. Les grains oblongs ont une ligne courbe en forme de lettre S. Mais le Robusta contient plus de caféine, et donc, revigore mieux. Les arbres de cette espèce poussent, contrairement à l'arabica, à une altitude de 600 mètres, ils sont sans prétention et résistants aux ravageurs. Cette espèce à croissance rapide représente environ 29 % de la production mondiale de café. Les deux autres pour cent sont trop chers pour devenir un produit de masse. Ainsi, la variété Kopi Luwak doit être transmise à travers son tractus gastro-intestinal par l'animal civette palmiste. Environ le même processus technologique passe par les grains de la variété Monkey Coffee.

Où est fait le café ?

À cet égard, il convient de distinguer les pays qui cultivent des arbres etrécolte et indique où les grains passent par un processus technologique complexe allant de la torréfaction au broyage et à l'emballage. Après tout, le goût et l'arôme de la boisson dépendent en grande partie de la manière exacte dont les grains ont été préparés: ils ont mélangé le mélange optimal, l'ont amené au degré de calcination souhaité et ont créé toutes les conditions pour une préservation maximale de l'arôme. Les céréales sont cultivées dans plus de 60 pays des zones climatiques équatoriales et tropicales. Le leader généralement reconnu dans la production de café est le Brésil. Il représente environ 40 % de la production totale. Dans les pays exportateurs, les grains sont uniquement débarrassés de leur coque naturelle et séchés. Ils sont transportés sous une forme verte - brute -.

Plus proche du consommateur

À notre époque mouvementée, les scientifiques travaillent dur pour rendre le produit plus rapide et plus facile à préparer. Cela surprend beaucoup les amateurs de café: après tout, pour eux, le processus même de préparation d'une boisson est une cérémonie sacrée. Cependant, si vous êtes pressé de travailler, il est important d'obtenir le résultat le plus rapidement possible. Comment est fabriqué le café instantané ? Il suffit de verser la poudre dans de l'eau bouillante. Ceux qui aiment le café sucré versent du sucre dans la tasse avant d'ajouter de l'eau. Et puis vous pouvez verser un peu de crème ou de lait. Le café instantané est sorti en 1899. Il a été créé par Max Morgenthaller, un chimiste suisse. Plus de cent ans se sont écoulés depuis lors, et pendant ce temps, la production de café instantané ne s'est pas arrêtée. Les scientifiques ont travaillé dur pour rapprocher le plus possible le goût d'une boisson obtenue à partir d'une poudre chimique du naturel, brassée à partir de grains moulus.

Blocage de la caféine

Les scientifiques ont longtempsdéterminé quelle substance est responsable de l'effet revigorant et « éveillant » de cette boisson étonnante. Il s'agit d'une série d'alcaloïdes puriques auxquels, soit dit en passant, si vous consommez une boisson assez souvent, le corps développe une dépendance. La caféine, la théophylline et la théobromine peuvent également provoquer de l'insomnie et des pics de tension artérielle. Par conséquent, les scientifiques ont mené des recherches dans le sens de réduire les effets négatifs de la boisson sur le corps. Le hasard les a aidés en cela. Un jour, un navire transportant du café vers l'Europe est pris dans une tempête. A la suite d'un petit trou, l'eau de mer est entrée dans la cale et a assez mouillé la cargaison. Le propriétaire ne voulait pas abandonner si facilement et apporta le café à un expert, le chimiste allemand Ludwig Rosemus. Il a examiné les grains et a été surpris de constater que la boisson n'avait pas perdu son goût et ses qualités aromatiques, cependant … complètement perdu les alcaloïdes indésirables.. Maintenant, vous avez probablement deviné comment le café décaféiné est fabriqué. Après que Rosemus ait reçu un brevet aux États-Unis, ces céréales "inoffensives" sont devenues largement connues dans le monde entier.

Café en Russie

En Ukraine, grâce aux conquêtes turques, le café est connu depuis longtemps. Mais il n'a commencé à pénétrer en Russie que sous le règne d'Alexei Mikhailovich. Certes, il était alors utilisé exclusivement comme mélange amer pour la migraine et d'autres maladies. Pierre Ier, à sa manière volontariste, a tenté d'introduire "boire du café" à sa cour. Comme l'affirment les historiens, le tsar "rapprocha ses boyards de l'Europe" en leur rasant de force la barbe et en leur donnant à boire une "liqueur amère". Pétersbourg en 1703Le premier café est ouvert. Mais la mode de boire un verre - du moins dans les cercles les plus élevés - a été introduite par l'impératrice Elizabeth. Non seulement elle a consommé du café en grande quantité, mais elle en a également fait des gommages de beauté.

La production de café en Russie est très bien établie. Par exemple, une puissante usine Paulig fonctionne à Tver depuis 2011. Il existe un cycle complet de production de céréales d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale et d'Inde. Tout d'abord, les matières premières sont sélectionnées et mélangées. Ensuite, les baies vertes sont frites à des degrés divers, envoyées pour être broyées et emballées sous vide.

Rôtissage

Eh bien, à la fin, regardons comment faire une boisson délicieuse. Quel café vaut-il mieux choisir ? Cela dépend de l'endroit où vous préparerez la boisson - dans un cezve traditionnel, un geyser ou une machine à filtre, un expresso ou une presse française. La torréfaction et le broyage dépendent de la méthode. Il existe quatre degrés de traitement thermique des grains. Le rôti scandinave est le plus faible. Les grains restent verdâtres. Plus fort - viennois, français et italien. La torréfaction scandinave est utilisée pour préparer une boisson dans une presse française (un flacon spécial où l'épais est séparé avec une passoire). Les grains "italiens" foncés, presque noirs, sont faits pour les machines à expresso.

Meulage

Plus les grains sont fins, plus ils dégagent leur saveur. Si vous préparez du café dans un cezve (un autre nom pour ce récipient est un turc), vous devez broyer les grains très finement, en poussière. Et le concassage de gros grains convient à une presse française ou à une cafetière à filtre. Il est préférableil suffit d'acheter des haricots torréfiés. Après tout, peu importe comment vous stockez la poudre moulue, elle perd toujours son arôme incroyable après un certain temps. Pour préparer une boisson délicieuse, dont l'odeur caressera les narines non seulement de votre foyer, mais aussi de vos voisins, moudre les grains juste avant de boire.

Y a-t-il un bon café instantané ?

Tout ce qui précède s'applique aux grains naturels. Mais qu'en est-il d'une poudre aussi pratique ? Peut-il répondre à ces exigences élevées en matière de goût et d'odorat ? Pendant longtemps, les connaisseurs de la boisson ont répété à l'unisson un « non ! » catégorique. Mais maintenant, la production de café instantané a fait quelques progrès. Le fait est que la poudre a été obtenue de deux manières. La première est à haute température, également appelée méthode de séchage par pulvérisation. Les grains finement broyés ont été traités à l'eau bouillante pendant quatre heures sous une pression d'une quinzaine d'atmosphères. Ensuite, ce café naturel a été filtré et séché à l'air chaud. Il s'est avéré un franc ersatz de la célèbre boisson. La nouvelle méthode de "sublimation" consiste à congeler le café naturel fini, la glace est pilée. Ensuite, ils traversent un tunnel spécial, où la neige s'évapore dans le vide, en contournant l'état liquide. Cette méthode vous permet de conserver tout le goût du café naturel.