Cuire du pilaf dans une mijoteuse : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il s'agit d'un plat à plusieurs composants, dont le composant principal est le riz (il existe cependant d'autres variantes avec des céréales, comme le boulgour ou le maïs) et de la viande (il existe également des exceptions sous forme de poisson). Bien sûr, on parlera de pilaf !

La nourriture est très ancienne, avec une histoire et une trame de fond. Son origine peut donc difficilement être établie de manière fiable. Mais l'option de cuire du pilaf dans une mijoteuse, on peut le dire avec certitude, est apparue il n'y a pas si longtemps - avec la diffusion généralisée de cet appareil magique dans les cuisines modernes. Eh bien, essayons de cuisiner avec vous ?

Un peu d'histoire comme d'habitude

Des chercheurs en sciences culinaires suggèrent que les bases de la cuisson du pilaf ont été posées en Asie ou en Inde au IIIe siècle av. e., avec le début de la culture du riz. Les céréales, bien sûr, étaient cultivées auparavant dans le Céleste Empire, mais les principes de cuisson des céréales nous permettent de tirer des conclusions: les racines du plat bien-aimé devraient plutôt être recherchées dans l'Inde ancienne, où des plats similaires existent depuis longtemps, principalement végétariens., avec supplémentviande beaucoup plus tard en Perse. L'argument en est sans doute le fait que la tradition de teinter le pilaf avec du safran ou du curcuma a été préservée à ce jour.

À l'époque moderne, le plat est l'un des plus populaires au Moyen-Orient et au-delà du Caucase. Pilaf est devenu célèbre en Turquie et en Europe, dans les Balkans, où il a acquis son caractère personnel et ses nuances nationales avec des particularités.

Traditions et coutumes

En Orient, le plat est consommé presque tous les jours, mais en même temps, les festivités, les événements importants ne peuvent se passer de pilaf spécialement préparé: mariage, enterrement ou, par exemple, dédié à la naissance d'un héritier.

Dans la vie de tous les jours, la cuisine est principalement faite par la gent féminine. Cependant, le pilaf pour un repas de fête est souvent préparé par des hommes, des spécialistes spécialement invités dans la cuisson des aliments - ashpazy.

Variété de recettes

Il existe probablement des milliers de variantes de ce plat, y compris la recette désormais courante de cuisson du pilaf dans une mijoteuse, mais son trait caractéristique sera, en règle générale, une combinaison de 2 composants: de la viande avec des légumes et des céréales. À son tour, le premier est inventé à partir de divers composants, tels que différents types de viande, de poisson (par exemple, d'esturgeon), une variété de gibier, une grande variété de légumes, de fruits secs, d'épices, d'herbes et d'épices. De plus, l'utilisation de produits semi-finis est également acceptable, par exemple de petits morceaux de viande hachée enveloppés dans des feuilles de vigne.

Composant céréalierle pilaf est généralement à base de riz, mais de l'orge avec des mélanges de blé, de pois chiches, de maïs et de céréales peut également être utilisé. Mais les principales différences entre le pilaf en tant que plat ne sont pas les ingrédients, mais la technologie de sa préparation.

Le premier point est une combinaison bien équilibrée de 2 parties - viande et céréales, responsables du goût et de l'arôme. Deuxièmement: les pièces, en règle générale, sont cuites séparément (cependant, dans le cas de la cuisson du pilaf dans une mijoteuse, ce postulat peut être violé). En plus de tout ce qui précède, contrairement à toutes les céréales, le composant céréalier n'est pas bouilli, mais cuit.

Il convient également de noter: avec des principes de base de cuisine similaires, les pilafs dans différentes versions peuvent différer considérablement en termes de goût et de qualités aromatiques, ainsi que dans les règles de service des plats à table.

Cuire du pilaf dans le multicuiseur Redmond

Ce pilaf est préparé dans le respect des règles et selon les traditions orientales, à l'aide d'oignons et d'un ensemble d'épices. La recette pour faire du pilaf dans un multicuiseur est détaillée, toutes les étapes sont clairement énoncées: tant en termes de temps de cuisson qu'en combinaison de programmes. Vous n'avez qu'à suivre les instructions, et vous apprendrez certainement à faire un pilaf époustouflant !

Un peu de technologie

Beaucoup pensent que la cuisson du pilaf dans une mijoteuse (ainsi que dans d'autres appareils de cuisine moins modernes) nécessite un riz spécial. Mais voici un moyen d'éviter les surcoûts: choisissez un grain rond régulier et le plat sera optimal.

Le secret est que les céréalesdevrait bien absorber l'humidité, et toutes les céréales ne sont pas capables de cela. Le modèle de multicuiseur peut être différent, par exemple Redmond M70, cependant, selon cette recette, le plat se révélera bon dans un appareil doté des programmes «Frying» («Baking»), «Pilaf» et «Stew». Le résultat final de la cuisson du pilaf dans une mijoteuse ne sera en fait pas différent de la nourriture qui a été préparée dans un chaudron authentique.

Recette pour faire du pilaf dans le multicuiseur Redmond. Ingrédients

Nous aurons besoin de:

• deux verres de riz sélectionné;
• trois verres d'eau;
• 400 grammes de viande;
• trois carottes de taille moyenne;
• deux oignons;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale;
• une tête d'ail.

Le sel et les épices déterminent le goût personnel. Mais voici le set d'épices "devoir": deux petites cuillères de cumin, une d'épine-vinette, une demi-cuillère d'un mélange de poivres moulus, une pincée de safran (ou une petite cuillère de curcuma: elles rendent le pilaf doré).

Viande, au fait, vous pouvez en utiliser n'importe laquelle, selon le désir individuel (nous en reparlerons un peu plus tard). N'oubliez pas que plus la pulpe est grasse, plus le produit final sera gras.

Première étape

La cuisson du pilaf dans une mijoteuse commence par les légumes. L'huile végétale est versée dans le bol (plutôt généreusement, sans goutter, comme pour les autres plats), après chauffage, des carrés d'oignons assez gros sont versés. Il doit être frit jusqu'à ce que le "tan" commence à apparaître, après quoi des morceaux de viande de taille moyenne sont ajoutés aux légumes.

Le couvercle se referme et l'hôtesse a le temps de s'occuper des carottes. Il devrait être coupé. Même si vous aimez les carottes râpées en pilaf, n'utilisez qu'un couteau, pas de râpe ! Cette recommandation est due au fait qu'avec des carottes râpées, le pilaf peut se transformer en bouillie.

Le deuxième point clé: toutes les carottes ne sont pas couvertes, mais la moitié du volume total. Le contenu du bol est mélangé et laissé jusqu'au signal. Le temps de cuisson du pilaf dans un multicuiseur à ce stade est d'environ une demi-heure, réglez donc immédiatement la minuterie sur le temps souhaité.

Deuxième étape

Les légumes ont déjà suffisamment bruni, mais la viande n'a pas encore atteint. Ainsi, après le signal de la minuterie, un verre d'eau bouillante est versé dans la casserole multicuiseur et le programme passe à «Extinction». La cuisson du pilaf dans le multicuiseur Polaris à ce stade est encore plus facile, dans l'appareil, vous pouvez sélectionner le produit qui est cuit (nous avons besoin de viande).

D'autre part, dans de nombreux modèles Redmond, il existe une position "Pilaf", ce qui facilite également notre tâche, car vous n'avez pas à changer plusieurs fois de mode de cuisson.

La minuterie est réglée sur vingt ou quarante minutes. Le premier intervalle de temps est important si le pilaf est cuit dans une mijoteuse avec du poulet.

Cette viande, comme vous le savez, cuit beaucoup plus vite, et personne n'est intéressé à retarder le processus. De plus, à cause d'un traitement thermique excessif, la viande de poulet devient plus sèche au goût. Si vous voulez dire cuire du pilaf de porc dans une mijoteuse, le temps de cuisson de la viande devra être prolongé. Une demi-heure - si les morceaux sont très petits, voire plus - si vous préférez couper la viande en gros morceauxpièces.

Troisième étape

C'est l'heure du riz. Les céréales doivent être lavées. Il y a deux manières de procéder:

• L'eau est versée dans un bol de riz et égouttée jusqu'à ce qu'elle devienne complètement transparente.
• Une passoire avec des céréales est placée sous l'eau courante, tandis que les grains sont secoués. Trois minutes, pas moins, suffiront pour cela.

Lorsque la minuterie signale la fin de l'étape de cuisson précédente, la seconde moitié des carottes hachées est versée dans le bol du multicuiseur, sur lequel le riz est uniformément réparti.

Une tête d'ail entière est placée au centre de la lame. Seule la couche rugueuse supérieure de l'enveloppe en est retirée, et après cela, il est conseillé de la laver soigneusement. Ensuite, vous devez verser de l'eau chaude, ce qui prend généralement deux verres dans un bol standard, et régler le mode «Extinction» pendant 45 minutes. C'est le cas si le programme "Pilaf" n'est pas prévu dans votre modèle.

Au même stade, les assaisonnements sont ajoutés et, si nécessaire, le sel. La composition dépend de vous. Idéalement, vous devriez acheter un ensemble prêt à l'emploi auprès des Ouzbeks sur le marché. Si ce n'est pas possible, composez vous-même le mélange. L'essentiel est d'obtenir l'épine-vinette, sans elle le pilaf perd irrémédiablement son goût.

Petits secrets de chefs confirmés

La cuisson du pilaf dans une mijoteuse est un véritable art, il est donc fortement recommandé d'activer votre instinct culinaire. Par exemple, nous ne donnons pas de ratio approximatif de produits car les préférences gustatives des gens sont différentes.

Quelqu'un apprécie davantage la viandecomposant, quelqu'un aime plus le riz. Le principe de base est de ne pas économiser sur les oignons avec les carottes. Leur carence dans le plat sur son appétence évolue défavorablement.

Encore une chose: ne servez pas de pilaf sur la table immédiatement après que le minuteur grince. Comme pour la cuisson au chaudron, le plat doit être infusé. Une étape intelligente serait de mettre l'unité miracle en mode de chauffage et de mijoter le pilaf dans ce mode pendant environ dix minutes. C'est alors qu'il devient vraiment magnifique: riz au riz, et même belle couleur dorée, la viande est douce et juteuse, et toute la masse est saturée d'arômes de légumes et d'épices.

Même les maîtres d'ashpaz "fluides" déjà mentionnés n'auront rien à redire sur le cuisinier. Et les membres de votre famille seront prêts à vous remercier, à vous louer et peut-être même à vous déifier. Dans tous les cas, ils vont certainement tout balayer des assiettes et en redemander.