2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Sprats - un poisson ne dépassant pas 12 centimètres de long et pesant environ 15 grammes, appartenant à la famille des harengs. Il vit dans la mer B altique, en petites quantités on le trouve dans la mer Méditerranée et la mer Noire.
Depuis de nombreuses années, ce poisson est utilisé pour fabriquer des conserves appelées "Sprats". Actuellement, divers petits poissons sont utilisés pour la préparation d'aliments en conserve. Nous mangeons des sprats de hareng de la B altique, de sprat, de kilka, etc. Et seules les usines de poisson de la région de la B altique préparent traditionnellement des "Sprats" à partir du poisson correspondant.
Grâce à une technologie unique qui ne change pas au fil des ans, les aliments en conserve conservent leur goût d'origine quel que soit le type de poisson.
Quelques faits intéressants
Une découverte fortuite (des ouvriers ont trouvé des emballages inutilisés pour les sprats lors de la rénovation de l'ancien bâtiment) suggère que des sprats (conserves) sont produits à Riga depuis 1890 dans la rue Malaya Molochnaya par Maurice & Co. Il était recommandé de consommer les aliments en conserve frais (cela était indiqué sur l'étiquette), et ils étaient appelés "Royal Sprats".
Le poisson en conserve est emballé de différentes manières. Cela dépend de la période de l'année où il a été capturé. En hiver, le poisson est allongé et en été, le ventre en l'air.
Le poisson d'été est plus gras, bouge peu dans l'eau chaude, son dos craque à la cuisson.
Un monument a été érigé aux sprats: un poisson saute d'une boîte de conserve en bronze. Le monument a été inauguré en 2008 à Mamonovo, où se trouve une grande usine de production de poisson en conserve.
Comment les sprats en conserve sont préparés
Le poisson destiné à la mise en conserve est soigneusement lavé, la tête est retirée, placée en rangées sur une plaque à pâtisserie spéciale et envoyée au fumoir pendant trois heures. Ensuite, le poisson est bien emballé dans des bocaux, versé avec de l'huile, assaisonné de sel et de poivre. Les banques sont scellées et stérilisées.
Important: les vrais sprats sont cuits uniquement avec de l'huile végétale, du sel et du poivre. Aucun autre additif et épices n'est autorisé, s'ils sont indiqués sur le pot de sprats, alors le poisson qu'ils contiennent est très probablement de mauvaise qualité.
Récemment, certains fabricants ont économisé sur le fumage du poisson. Les carcasses préparées sont simplement traitées avec de la "fumée liquide" chimique, ce qui permet d'économiser de l'argent pour le fabricant, mais est extrêmement malsain pour le consommateur.
Afin d'être sûr de la qualité du poisson et de la méthode de fumage, vous pouvez cuisiner vous-même vos propres sprats de hareng.
Recette "Sprats maison au four"
La cuisson des sprats selon la recette proposée est un processus simple et accessible à toute femme au foyer. Le thé et le zeste d'oignon sont utilisés comme substitut de la "fumée liquide". Les sprats de hareng, dont la photo est présentée ci-dessous, sont préparés à partir des éléments suivantsproduits:
- hareng congelé - 1 kg;
- huile de tournesol - 200 grammes;
- thé en feuilles (noir) - 2 cuillères à soupe;
- feuille de laurier - 8-10 pièces;
- poivre noir (pois) - 10-12 pièces;
- sel - 2 cuillères à soupe;
- pelure d'oignon - 20 grammes.
Rincez la pelure d'oignon, versez 2 tasses d'eau et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes. Refroidir le bouillon et filtrer.
Faire du thé dans 2 verres d'eau, refroidir, filtrer.
Décongeler le poisson, le rincer, le décapiter et le vider.
Placer le poisson bien serré dans un plat résistant à la chaleur à fond épais. Reposez le hareng, comme dans les conserves.
Saupoudrer le poisson de poivre (petits pois) et de laurier, verser l'huile. Déplacez et inclinez doucement le tout pour que le remplissage d'huile pénètre entre les carcasses des poissons.
Mélanger le thé, l'infusion de pelures d'oignons, saler. Mélangez bien le tout jusqu'à ce que les cristaux de sel soient complètement dissous.
Verser le poisson avec la solution saline obtenue.
Mettre le hareng dans un four préchauffé à 150 degrés, cuire à la même température jusqu'à ce que la solution bout, puis réduire le feu, baisser la température à 120 degrés, cuire environ 2 heures.
Ensuite, laissez refroidir le plat, puis sortez les sprats finis.
La recette peut être modifiée à votre guise:
- ajouter un œillet;
- sel fort;
- augmenter le temps"languissant" au four (dans ce cas, les os deviendront très mous);
- augmenter la quantité de thé fort (le poisson deviendra plus dur).
Cuire des sprats de hareng sur la cuisinière
Si vous n'êtes pas intéressé par la pelure d'oignon, le thé et le four, mais que vous voulez faire cuire des sprats de hareng à la maison, utilisez la recette suivante.
Produits:
- Salak s/m - 1 kilogramme;
- huile de tournesol - 4 cuillères à soupe;
- poivre noir parfumé et amer - 10 pièces chacun;
- feuille de laurier - 3 ou 4 pièces;
- sel alimentaire - 1 cuillère à café sans lame;
- vinaigre (meilleur fruit) - 1 cuillère à soupe;
- sucre granulé - 1 cuillère à café sans lame.
Décongeler le poisson, bien le rincer, le décapiter, le vider. Mettez le hareng dans une casserole à fond épais, salez, saupoudrez de poivre, de sucre semoule, mettez le laurier, versez le vinaigre et l'huile de tournesol. Versez le contenu de la casserole avec de l'eau pour que le poisson soit à moitié dans l'eau.
Couvrez la casserole avec un couvercle et mettez un feu lent. Le temps de cuisson est d'environ 2 heures. Retirez ensuite la casserole du feu, laissez refroidir complètement, sortez les sprats finis.
Pour accélérer la cuisson, vous pouvez utiliser une cocotte-minute ou une mijoteuse, dans ce cas, le poisson cuira en 1h.
Sprats à base de sauce soja
La recette originale des sprats de hareng implique l'utilisation de sauce soja. Le plat est cuit sur la cuisinière et marinéjour.
Produits requis:
- hareng frais congelé - 1, 2 kg;
- sauce soja - 1/2 tasse;
- infusion de thé - 1 tasse;
- huile de tournesol - 1 verre;
- sel alimentaire - 1/2 cuillère à café;
- sucre granulé - 1 cuillère à café;
- feuille de laurier - 3 ou 4 pièces.
Décongeler le poisson, bien le rincer, le décapiter, le vider, le mettre dans une casserole à fond épais ou chaudron, verser la sauce soja.
Mélanger les feuilles de thé avec le beurre, mettre le sucre, le sel et le laurier. Bien mélanger.
Verser le mélange obtenu dans le poisson.
Mettez la casserole sur le feu, fermez le couvercle et laissez mijoter pendant 1 heure.
Ne retournez pas et ne retirez pas le poisson. Mettez la casserole avec le poisson au réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, les sprats peuvent être sortis et servis sur la table. Une délicieuse friandise est prête.
Petits sprats de poisson
La recette proposée permet de cuisiner des sprats de hareng (petit), capelan, perché d'eau, sprat et autres petits poissons.
Ingrédients nécessaires:
- poisson (petit) - 1 kilogramme;
- huile de tournesol - 0,5 tasse;
- sel de table - 1 cuillère à soupe sans dessus;
- vinaigre (pomme) - 1/4 tasse;
- feuille de laurier - 4-5 pièces;
- oignons - 2-3 pièces;
- poivre noir, clous de girofle, racine de persil - au goût.
Décongeler le poisson, bien le laver, le vider, enlever la tête et les nageoires.
Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles.
Mettez une couche d'oignons au fond du chaudron,mettez une couche de poisson dessus, puis une couche d'oignon, une couche de poisson, etc. Mettez du laurier, de la racine de persil, des clous de girofle, des grains de poivre noir entre les couches sur le poisson.
Vinaigre dilué dans un verre d'eau.
Mélanger le vinaigre dilué avec de l'huile de tournesol et du sel.
Versez le mélange dans le poisson, fermez le chaudron avec un couvercle et allumez un petit feu. Le plat prend 1h30 à cuire.
Le goût des sprats n'est en rien inférieur à celui des conserves achetées en magasin.
Conclusion
Les sprats de hareng, capelan, sprat et autres petits poissons sont faciles à cuisiner à la maison. Les recettes ci-dessus ne nécessitent pas de compétences particulières, de produits exotiques et beaucoup de temps. Mais, en les suivant, même une hôtesse inexpérimentée pourra cuisiner une délicatesse qui ne sera pas pire que les sprats en conserve achetés en magasin. Et l'utilité du plat ne fera aucun doute: les sprats de hareng à la maison sont toujours frais et ne contiennent pas d'impuretés nocives.
Cuisinez avec amour, faites plaisir à vous et à vos proches.
Bon appétit !
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