Ambassadeur du hareng sec à la maison : recette et temps de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le hareng parfumé, appétissant et épicé est idéal non seulement pour un dîner en famille. Il est presque toujours servi lors de toute fête festive. Pour rendre l'apéritif vraiment savoureux et sain, beaucoup de gens préfèrent saler le poisson eux-mêmes. Mais comment? Il existe de nombreuses options de cuisson différentes, aujourd'hui nous allons nous intéresser au hareng salé sec.

Avantages

Il y a deux façons de saler le poisson. Le premier est en saumure, lorsque le hareng est laissé dans la marinade préparée. Le second est le salage à sec, lorsque le poisson est frotté avec du sel et des épices. Un tel hareng est plus gras, sec et épicé. Il ressemble un peu à un poisson séché. Bien qu'avec n'importe laquelle des méthodes de salage à la maison, il en ressort beaucoup plus aromatique et savoureux que celui acheté. De plus, c'est une économie non négligeable pour le budget familial. Aussi, l'avantage incontestable du salage à sec du hareng est la facilité de préparation, l'utilisation desproduits, un minimum de temps passé. Intéressé ?

Comment choisir le bon poisson à saler

Il est très important d'aborder le choix du poisson lui-même de manière responsable, car c'est la clé d'un plat délicieux:

1. Vous devez faire attention non seulement à la belle apparence, mais aussi à la fraîcheur.
2. Pour un délicieux apéritif, optez pour du hareng de l'Atlantique ou du Pacifique frais.
3. Choisissez de gros poissons. C'est plus gras et plus savoureux.
4. Il est important que le hareng ne soit pas aplati ou écrasé. Faites attention aux détails: il ne doit pas y avoir de coupures sur la peau, de lésions cutanées et d'yeux foncés. Il est impératif de vérifier l'intégrité des ailettes !
5. La fraîcheur de tout poisson est déterminée par la tête et les branchies. Les harengs ont généralement des branchies rouges et des yeux blancs exorbités. N'achetez pas de poisson sans tête, car les vendeurs veulent souvent cacher ainsi l'inadéquation de la marchandise.

6. Si le hareng est mou, il est fort probable qu'il ait souvent été décongelé et congelé. Il vaut mieux ne pas prendre de tels poissons, car une fois salés, ils se désagrègent ou se détachent de leur propre squelette. Le poisson perdra sa belle apparence, son goût se détériorera. De plus, manger du poisson rassis peut entraîner une indigestion.

Ne décongelez pas le hareng au micro-ondes ou dans un bain chaud. Il suffit de mettre le poisson dans un bol profond et de le laisser reposer quelques heures jusqu'à ce que la carcasse soit de quelques degrés plus froide que la température ambiante.

Nonil est recommandé d'utiliser du sel fin ou iodé pour le salage. Cela peut grandement affecter le goût de la collation.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes pour saler le hareng à la maison délicieuse. Vous pouvez utiliser différents produits, comme les carottes, les oignons, le citron, la moutarde et autres. Le poisson légèrement salé est considéré comme étant celui qui a été salé pendant 2-3 jours. Chaque jour, la concentration de sel dans le hareng augmente. Ajustez vous-même le degré d'exposition.

Hareng salé à sec à la maison

C'est l'une des façons les plus populaires de cuisiner du poisson sans eau. Le hareng est très savoureux et parfumé. Il faut moins d'une demi-heure pour cuisiner.

Pour le salage à sec du hareng, vous aurez besoin de:

• demi art. cuillères de sucre;
• 2 hareng;
• demi cuillère à café de poivre noir moulu;
• 1, 5 c. l. sel.

Mode de cuisson

Salez le hareng de manière sèche à la maison. Le processus de cuisson est détaillé ci-dessous.

Après avoir acheté un poisson approprié, il doit être lavé et essuyé avec une serviette. Vous pouvez également couper la tête et retirer les abats pour éviter de futurs désagréments en mangeant. Versez le sel, le sucre et le poivre dans un récipient profond. Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Râpez chaque poisson séparément avec le mélange préparé à l'avance. Déposez-le sur un plat, découpez un carré de film alimentaire et enveloppez chaque poisson dansson. S'il n'y a pas de film à la maison, vous pouvez également essayer de le mettre dans un sac en plastique, en l'emballant bien. Mettez tous les poissons emballés dans une petite assiette et réfrigérez pendant deux à trois jours. Toutes les 10 heures, il est important de retourner le produit d'un côté à l'autre.

Cette façon de sécher le hareng dans un sac équilibre le niveau de sel dans le produit. Par conséquent, le poisson peut être légèrement salé ou, si vous ajoutez plus de sel et du sel plus longtemps, salé.

Deuxième recette

Le temps de cuisson du hareng salé à sec est de 24 à 36 heures.

Vous aurez besoin de:

• 2 harengs;
• 4 feuilles de laurier;
• 1 cuillère à café sucre;
• 4-5 pièces pois de la Jamaïque;
• 0, 25 cuillères à café poivre noir moulu;
• 2 c. l. sel.

Cuisson par étapes

Considérez comment faire cuire du hareng salé sec. Des sacs séparés seront nécessaires pour chaque poisson afin qu'il soit mieux salé. Les carcasses congelées doivent être décongelées au préalable. Le poisson frais doit être lavé. Pour réduire le temps de salage, les carcasses peuvent être découpées ou filetées.

Le hareng préparé doit être placé dans un sac propre. Ensuite, salez, ajoutez du sucre, mettez du laurier, du poivre noir moulu et des pois de la Jamaïque. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices et des épices, telles que de l'oignon, de la moutarde, du vinaigre, du jus de citron, etc.

Après cela, le paquet doit être attaché et bien secouéhareng dans les mains afin que le sel soit réparti uniformément dans toute la carcasse. Envoyez le poisson pendant 1-2 jours au réfrigérateur. Ensuite, ils arrachent la nageoire et goûtent le poisson fini. Si tout va bien, il est retiré du sac, lavé à l'eau courante. Le hareng salé sec est prêt à l'emploi. Si le poisson n'est pas prêt, vous pouvez continuer à saler pendant encore 5 à 6 heures.

Vous pouvez utiliser un tel hareng pour les mêmes plats que le salage industriel. Par exemple, nettoyez le poisson des os et de la peau, coupez-le en morceaux, versez-le avec de l'huile, saupoudrez d'oignons frais hachés et servez avec des pommes de terre bouillies. Vous pouvez cuisiner votre salade préférée "Hareng sous un manteau de fourrure".

Hareng salé au citron

Le poisson peut être salé entier ou tranché. Cette méthode mettra l'accent sur la tendresse et la brillance de tous les ingrédients. De plus, grâce au citron, le hareng sera incroyablement parfumé.

Le poisson prendra environ 15 minutes à cuire, plus trois jours à saler au réfrigérateur.

Ingrédients:

• 2 harengs;
• 2 citrons;
• 2 c. l. sucre;
• 7 feuilles de laurier;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 10-12 grains de poivre noir.

Saler le poisson

Rincez le citron frais sous l'eau courante. Ensuite, coupez-le en cercles fins et mettez-le dans n'importe quel récipient. Mélangez toutes les épices: sel, sucre et poivre noir dans un bol profond séparé. Rincez le hareng sous l'eau courante et essuyez-le avec une serviette. Vous pouvez également jeter la tête, retirer les abats ou couper en petits morceaux.les pièces. Mettez le citron et le poisson en couches dans des récipients en verre (peut être dans un bocal s'il n'y a pas de récipient). Ajoutez également toutes les épices mélangées dans le bol en couches. Couvrir avec une tasse plus petite et mettre quelque chose de lourd dessus. Mettre au réfrigérateur pendant 2 jours. Après cela, récupérez-le, mélangez-le et mettez-le pour un autre jour. Servir dans un plat avec des tranches de citron frais.

Hareng salé hollandais

Grâce à cette recette inhabituelle, vous aurez sur votre table un délicieux en-cas prêt à l'emploi, qui est apprécié non seulement ici, mais aussi en Hollande.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 2 harengs;
• 2 oignons moyens;
• 2 carottes moyennes;
• 1 citron;
• 6 art. l. sucre;
• 10-12 feuilles de laurier;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 8 grains de poivre noir.

Préparer le hareng salé sec comme suit. Il est nécessaire de laver le citron, coupé en petits cercles. Lavez également les carottes fraîches, épluchez-les. Râper sur une râpe grossière. Pelez et lavez l'oignon. Couper ensuite en rondelles moyennes. Mettez tour à tour le filet de hareng avec les oignons, puis les carottes, le laurier, les grains de poivre et les rondelles de citron dans un récipient en verre. Saupoudrez le tout avec la bonne quantité de sucre et de sel. Alternez tous les produits. Il suffit ensuite de couvrir le bocal et de le mettre au frais pendant trois jours. Au moment de servir, versez sur le hareng parfumé avec de l'huile végétale. Coupez également le pain Borodino en petits carrés et disposez le poisson.

Salage à sec avec oignon et beurre

Pour le salage, vous aurez besoin de:

• 2 harengs;
• 5-6 c. l. huile;
• 2 ampoules;
• 4-5 c. l. sel.

Cuisine:

1. Au début, vous devez nettoyer le hareng, séparer la tête, retirer les arêtes, enlever la peau, obtenir un filet propre.
2. Ensuite, coupez l'oignon en demi-rondelles.
3. Râpez le filet préparé avec du sel. Mettez dans un récipient (un pot ordinaire fera l'affaire). Alternez chaque couche avec des oignons.
4. Après cela, versez le tout avec de l'huile et laissez reposer pendant une heure à température ambiante. Puis réfrigérer pendant 48 heures.

Hareng épicé légèrement salé au citron. Recette originale

Pour le salage à sec du hareng de cette manière, nous avons besoin de:

• 2 c. l. sel;
• 2 hareng;
• 2 citrons;
• 10 pièces grains de poivre noir;
• 4-5 feuilles de laurier;
• 1 cuillère à soupe l. sucre;
• 5 pièces quatre-épices.

Cuisson du poisson:

1. Nettoyez le hareng de l'intérieur, des arêtes, de la peau et de la tête. Bien rincer à l'eau.
2. Mélanger le sucre et le sel. Couper le citron en tranches.
3. Placez le hareng, les tranches de citron en couches dans une petite casserole, saupoudrez d'un mélange de sucre, de sel et d'épices.
4. Placez une soucoupe dessus, mettez un pot d'eau dessus etlaisser au réfrigérateur pendant une journée.
5. Après cela, sortez la casserole, mélangez les couches et réfrigérez encore 5 à 40 heures.

Quoi servir avec du hareng sur la table

La façon la plus courante de servir est de nettoyer et de couper le poisson en beaux morceaux uniformes, de saupoudrer de rondelles d'oignon hachées ou de demi-rondelles sur le dessus et de verser de l'huile végétale. Si désiré, saupoudrer de poivre moulu et arroser de jus de citron fraîchement pressé.

Souvent, le plat est également décoré d'oignons verts, d'herbes fraîches, d'olives ou d'olives noires, de concombres marinés ou frais, de tomates.

Servir le poisson avec des pommes de terre bouillies ou frites, une purée de pommes de terre.

Le hareng est largement utilisé dans la préparation de toutes sortes de salades et de collations. Ils en font également des canapés et des sandwichs, de l'huile de hareng et de la viande hachée. Tout dépend de vos préférences.

Donc, nous avons regardé comment saler le hareng à la maison est délicieux. Peu importe comment le poisson est servi, c'est toujours un plat indispensable de toute table de fête et un excellent apéritif. Bon appétit !