Comment saler le hareng norvégien à la maison : une recette étape par étape

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le hareng norvégien est un poisson aimé par les gens. Dans les eaux froides et claires, il devient plus doux et plus gras. Ces propriétés affectent considérablement le goût. Il n'y a pas de table à part entière en vacances quand vous ne trouvez pas de hareng norvégien sur cette table, cuisiné avec amour et selon une recette éprouvée. Pour que notre table soit toujours heureuse de la présence d'un en-cas aussi bon, bien que simple, nous sélectionnons de toute urgence la meilleure façon de saler le poisson.

Où puis-je l'obtenir ?

Avant de tester les instructions de salage du hareng norvégien, nous sélectionnerons les meilleurs spécimens. Il est peu probable que vous puissiez facilement obtenir (attraper) un poisson si vous ne vivez pas à proximité immédiate de son emplacement - en Norvège. Et cela signifie qu'il est temps d'aller dans un magasin qui a fait ses preuves. Achetez du hareng norvégien congelé ici.

Concours de hareng

Icicritères de sélection des matières premières pour un futur snack:

1. Si vous voyez un poisson qui a une couleur uniforme, allant dans la gamme de l'acier, avec un ventre dense, mais pas gonflé, léger, vous avez très probablement un hareng norvégien de bonne qualité.
2. Faites attention aux yeux et aux branchies. Les yeux sont blanchâtres. Les branchies de la carcasse sont de couleur claire.
3. La peau doit être exempte de dommages et de rayures jaunâtres. Leur présence indique un long stockage du poisson dans de mauvaises conditions. Il y a aussi de bonnes chances qu'elle ait été gelée plus d'une fois.

Une condition importante lors de l'achat d'un poisson - ne prenez pas celui qui a été mis en vente sans tête. Il y a une forte probabilité de jeter de l'argent.

Dégivrage correct

Avant de saler le hareng norvégien à la maison, il faut le décongeler. Et même si vous voulez commencer rapidement à tester la recette de salage, vous devez être patient. Pour cette raison, nous rejetons immédiatement l'idée d'utiliser un four à micro-ondes pour la procédure. L'eau chaude et même légèrement tiède est également interdite. Il reste une décongélation lente au réfrigérateur. Cette méthode est la plus douce non seulement pour l'apparence du poisson: le goût avec les avantages du produit final bénéficiera considérablement d'une décongélation compétente.

Alors, mettez les plats avec le poisson au réfrigérateur pendant 8 à 15 heures. Une fois le poisson décongelé, commençons le marinage.

Recette de marinade de hareng norvégien

Les produits sont donnés sur la base d'une carcasse de poisson d'un demi-kilogramme. Avant de commencer la pratique, vous devez peser votre hareng décongelé et calculer le nombre exact de composants:

• hareng - 500 grammes;
• gros sel, sans iode ajouté - 5 cuillères à soupe;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• eau - 1,5 litre;
• piment noir (pois) - 5-8 pièces;
• feuilles de lavrushka - 2-4.

Guide de cuisson étape par étape

Il vous suffit de mariner le hareng en suivant les instructions ci-dessous.

1. Rincer la carcasse décongelée à l'eau froide.
2. Découpez les branchies, mais ne touchez pas le ventre et les abats. Cela conservera plus de jus dans le produit.
3. Versez de l'eau dans une casserole et mettez-la sur la cuisinière. Ajoutez-y du sel, du sucre et du laurier avec du poivre. Faire bouillir à feu doux pendant pas plus d'une minute. Dans le même temps, assurez-vous que les cristaux de sucre et de sel sont complètement dissous dans la future saumure. Refroidissez le liquide obtenu.
4. Dans un récipient adapté, déposer le hareng sur le fût. Remplissez maintenant le poisson de marinade froide. Si, pour une raison quelconque, vous avez réussi à ramasser un récipient pour qu'à la fin le poisson disparaisse complètement dans la saumure, ça va. Dans le processus (pendant un certain temps), tournez le hareng d'un côté à l'autre. La procédure contribue à un salage uniforme de la carcasse. Mais en aucun cas ne diluez pas la solution obtenue: une diminution de sa concentration fera moisir le poisson.
5. Processus de salage complet - trois jours. Cependant, le deuxième jour après l'immersion dans la saumure, vous pouvezessayez le hareng. Si le goût vous convient déjà, n'hésitez pas à le sortir et à manger à votre santé.

Hareng norvégien légèrement salé

Non seulement les adultes aiment le poisson salé, mais aussi les enfants (en quantité raisonnable) peuvent en profiter. Liste des composants:

• deux gros poissons;
• sucre - 3 cuillères à soupe;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• eau - 1\2 litres;
• vinaigre 9% - 20 millilitres;
• épices au goût (notamment les grains de poivre et le laurier).

Instructions

Verser de l'eau dans un récipient émaillé et porter à ébullition sur la cuisinière. Lorsque le liquide commence à faire de petites bulles, ajoutez le sel et le sucre. Jeter le poivron et le laurier dans la saumure et les faire bouillir modérément pendant deux minutes. A la fin de l'ébullition, versez la totalité du taux de vinaigre indiqué dans la recette. Russel est prêt. Laissez-le refroidir complètement.

Pour obtenir une délicieuse collation, comme sur la photo, nous lavons le hareng norvégien à l'eau froide, mais ne le nettoyons pas de l'intérieur. Placer dans un récipient adapté. Vous pouvez même utiliser un bocal en verre. Remplissez le hareng de saumure et, après l'avoir recouvert, placez-le dans un endroit froid pendant une journée.

Salage à sec

La méthode de ce salage est reconnue comme la plus laborieuse. Testons-le pour voir par nous-mêmes. Gamme de produits:

• Hareng norvégien - 2 pièces;
• 2 cuillères à soupe de gros sel;
• sucre - 1cuillère à soupe;
• poivre moulu et autres épices convenant au poisson sont permis au goût.

Laver les carcasses de hareng décongelées. Coupons la tête. Vidons l'intérieur. Ensuite, nous retirons la peau de chaque carcasse de hareng. Sortez les os et la colonne vertébrale.

Mélanger le sel, les épices et le sucre dans un récipient.

Mettez les filets obtenus dans un bol et saupoudrez uniformément d'un mélange de marinade sèche. Laisser maintenant mûrir pendant 7-8 heures à température ambiante. Passé ce délai, nous mettons le filet de poisson au réfrigérateur et il doit y rester encore quarante-huit heures.

Salage à sec au poivre et au laurier

Utilisez un sac en plastique solide pour le salage. Ce dont vous avez besoin des produits:

• 1 hareng moyen;
• sucre - cuillère à café;
• sel - grosse cuillère à soupe;
• feuille de laurier;
• mélange de poivres - au goût;
• facultatif - aneth sec, coriandre.

Comment allons-nous cuisiner

Rincez le poisson décongelé à l'eau froide et retirez l'excédent de la surface de la carcasse. Ensuite, coupez la tête du hareng. Laissez l'intérieur intact.

Mettez la carcasse de poisson dans un sac propre. Saupoudrer de sucre et de sel. Nous versons également d'autres épices dans le sac, que nous avons décidé d'utiliser pour mariner le hareng norvégien.

Secouez le sac pour répartir uniformément le mélange de sel, de sucre et d'épices. Nous attachons pas très serré. Nous plaçons le poisson ainsi emballé dans n'importe quel récipient plat à parois. Nous mettons au réfrigérateur pour continuer le processus. Périodiquementil faudra déplacer le hareng: le retourner pour un meilleur salage. Après trois jours, nous retirons le hareng fini du réfrigérateur. Nous nettoyons l'intérieur de la carcasse. Nous coupons, comme d'habitude, et goûtons la collation finie.

Vous pouvez conserver le hareng salé fini plus de sept jours au réfrigérateur. Le poisson peut être congelé si nécessaire. Dans ce cas, la durée de conservation passe à un mois. Le hareng salé congelé doit être décongelé au réfrigérateur avant utilisation.