Compote de cerises pour l'hiver : recettes, secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

En Russie, une boisson sucrée brassée à partir de fruits et de baies, c'est-à-dire la compote, est tombée amoureuse au 18ème siècle. Le mot lui-même nous est venu de France, il se traduit littéralement par "purée de fruits". Nos arrière-grands-mères ajoutaient souvent des céréales au dessert pour la satiété. Presque immédiatement, la compote de cerises a commencé à connaître du succès en Russie. Vous pouvez le cuisiner pour l'hiver de différentes manières: avec des graines, sans graines, à la mijoteuse, avec et sans sucre.

Propriétés utiles des cerises

La baie de cerise est très sucrée et juteuse. En plus de son goût, il est apprécié pour ses propriétés bénéfiques uniques. Même après traitement thermique, la concentration en vitamines C, A, PP, E, B1 et B2 y est préservée. Il y a aussi de nombreux macronutriments dans la baie:

• calcium;
• yoda;
• phosphore;
• fer;
• fluor;
• magnésium;
• cuivre.

En même temps, les calories qu'il contient ne dépassent pas 50 kcal pour 100 g. Vous pouvez cuisiner une délicieuse compote de cerises pour l'hiver sans ajouter de sucre et profiter du dessert sans crainte pourvotre silhouette.

La baie rouge soutient l'immunité de l'organisme, abaisse le cholestérol sanguin et renforce les vaisseaux sanguins. Les scientifiques notent que les cerises sont utiles pour l'anémie et l'hypertension. C'est un analgésique naturel, bien absorbé, rassasiant rapidement la faim. De plus, contrairement aux cerises, la baie ne provoque pas de brûlures d'estomac. Ainsi, la compote de cerises pour l'hiver n'est pas seulement une boisson savoureuse, mais aussi très saine.

Préparer les produits pour la récolte

Il existe plusieurs façons de préparer une boisson aux baies. Quelqu'un fait bouillir les ingrédients puis insiste, d'autres préfèrent verser plusieurs fois de l'eau bouillante dessus. Chaque femme au foyer choisit comment cuisiner la compote de cerises pour l'hiver, mais il y a des règles qui doivent être suivies dans les deux cas:

1. Avant la cuisson, les baies doivent être triées, celles qui sont pourries doivent être jetées.
2. Rincer les cerises sélectionnées sous l'eau courante.
3. Pour l'apéritif, il est préférable de choisir des baies déjà mûres, mais pas encore tendres.
4. La compote la plus délicieuse est faite de grosses cerises écarlates et jaunes foncées.
5. Il est conseillé aux baies elles-mêmes d'en mettre le plus possible dans le bocal.

Il convient de noter que les graines des baies contiennent de l'acide cyanhydrique (poison) qui, avec le temps, passe dans les baies elles-mêmes. Par conséquent, certains experts recommandent de retirer les noyaux des cerises avant la cuisson. D'un autre côté, si vous buvez un verre dans l'année, il n'y aura aucun mal à cela. De plus, les cerises douces ont des variétés qui se dénoyautent facilement et celles dont la pulpe est séparée avectravail. Par conséquent, la recette est sélectionnée en fonction de la variété.

La cerise elle-même se marie bien avec presque tous les fruits et baies, vous pouvez cuisiner un délicieux assortiment avec.

Stériliser les bocaux

Les jeunes femmes au foyer se demandent souvent comment fermer la compote de cerises pour l'hiver. On pense qu'il est plus sûr d'enrouler des bocaux stérilisés.

Pour cela, vous avez besoin de:

1. Rincer le récipient à compote avec du soda à l'eau courante (bien rincer).
2. Faire bouillir les bocaux à la vapeur (au-dessus d'une grande casserole) ou chauffer au four (en cas de surchauffe, le bocal peut éclater lors du versement de la compote).

Dans ce cas, les couvercles sont recouverts d'eau bouillante ou "bouillis" dans de l'eau. Les couvertures elles-mêmes doivent être sans rayures, avec une bande élastique serrée.

Certaines ménagères stérilisent la compote de cerises pour l'hiver avec les bocaux. Pour ce faire, ils chauffent de l'eau dans une grande casserole, tapissent le fond d'un torchon et placent des pots de boisson chaude dans de tels plats. Dans cette conception, la compote est bouillie à feu doux pendant environ 15 minutes.

Compote de cerises pour l'hiver avec graines

La cerise n'est pas une grosse baie, donc la plupart des ménagères la cuisinent sans enlever les pépins. En même temps, les fruits sont assez sucrés, donc ils ne prendront pas beaucoup de sucre.

La recette classique contient les ingrédients suivants:

• 5 verres de cerises fraîches;
• 3 litres d'eau;
• 1, 5 tasses de sucre.

Pour l'hiver, la compote de cerises aux noyaux se cuisine très simplement:

1. Pour commencer, nous trions les baies, en enlevantpourri et endommagé.
2. Lavez et séchez les cerises. Vous pouvez laisser sécher sur une grande serviette.
3. Mettez les baies dans un bocal stérilisé de trois litres. Le pot doit être placé dans un bol. Versez ensuite de l'eau bouillante sur les baies jusqu'au dessus, couvrez avec un couvercle et laissez « reposer » pendant 15 à 20 minutes.
4. Ensuite, l'eau sous la cerise est versée dans une casserole séparée, le sucre y est jeté et bouilli jusqu'à ce qu'il se dissolve.
5. Maintenant, ce sirop doit être versé dans le pot, roulé, enveloppé dans une serviette et retourné.

Il sera possible de s'offrir une délicieuse boisson aux baies dans un mois. C'est exactement à quel point la compote de cerises classique pour l'hiver est infusée jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Cuisiner sans noyaux

Cuisiner une boisson sans pépins est aussi très simple. Il suffit à l'hôtesse de se procurer une épingle à cheveux ou d'acheter un appareil spécial dans le magasin qui aidera à séparer la pulpe de la baie de son noyau.

Pour un pot d'un litre de compote de cerises dénoyautées pour l'hiver il vous faut:

• cerises - 200 g;
• sucre - 100 g;
• eau - 1 l.

Instructions étape par étape:

1. Nous trions les baies, comme dans la première recette.
2. Nous prenons une épingle à cheveux, une épingle à nourrice (vous devez la déplier) ou un dispositif spécial pour enlever les os.
3. Placez l'appareil par le haut de la baie, faites défiler à l'intérieur et sortez la graine.
4. Versez les cerises et le sucre dans un bocal stérile. Remplir d'eau bouillante.
5. Mettez le bocal dans la casserole. De préférence au fond du platmettre un chiffon propre.
6. Couvrez le bocal avec un couvercle sans le tordre.
7. Versez de l'eau bouillante sur la casserole et placez-la sur la cuisinière.
8. Après que la compote à l'intérieur du bocal bout, elle est "mijotée" à feu doux pendant encore 10 minutes.

Il reste à fermer la compote de cerises pour l'hiver. Comment faire:

• retirez le bocal de la marmite par le col;
• enroulez-le avec un couvercle.

Il n'est pas recommandé de préparer des bocaux de compote de 2-3 litres de cette manière. Il vaut mieux prendre des bidons de plusieurs litres.

Baies assorties

Une recette simple de compote de cerises pour l'hiver peut être diversifiée en y ajoutant d'autres fruits du jardin. Dans la cuisine, il n'y aura presque pas de tracas, mais le goût se révélera plus intense et inhabituel. De plus, une telle boisson peut être brassée à partir des restes de baies.

Pour un litre de dessert d'hiver il vous faut:

• ½ tasse de cerises;
• ½ tasse de cerises;
• ½ tasse de groseilles;
• brin de mélisse ou de menthe fraîche;
• 70g de sucre;
• 0,5 litre d'eau.

Mettre les baies lavées préparées dans des bocaux stériles, couvrir de sucre. Après cela, les bocaux sont stérilisés et retournés. Il est recommandé de stocker une telle boisson dans un endroit frais.

Compote de cerises jaunes pour l'hiver

Les cerises jaunes sont l'une des premières baies à mûrir dans le jardin. Il contient de nombreuses vitamines, de l'iode, du calcium et du magnésium. En même temps, il conserve ses propriétés utiles en compote. La baie a également un goût et un arôme riches.

La compote de cerises jaunes pour l'hiver peut être cuisinée sans tracas. Pour un litre de compote on prend:

• cerises jaunes - 0,3-0,5 litres;
• sucre - 1,5 tasse;
• eau bouillante;
• cannelle au goût.

Les baies peuvent être retirées ou bouillies avec elles. Ensuite, la compote est préparée, comme dans d'autres recettes: les baies, le sucre et la cannelle sont versés dans des bocaux stériles, après quoi ils sont versés avec de l'eau bouillante.

Dans le même temps, la compote de cerises jaunes est stérilisée un peu plus longtemps que celle des fruits rouges. Les banques avec une boisson à feu doux font bouillir pendant 20 à 30 minutes. Après cela, le dessert fini est retourné, enveloppé dans une couverture. Le lendemain, la compote est retirée dans un endroit frais et sombre.

Recette de boisson sans sucre

Même au régime, on peut s'offrir un dessert aux cerises. Les baies elles-mêmes sont très sucrées, la boisson peut donc être infusée sans sucre. Cette recette simple de compote de cerises pour l'hiver peut être préparée selon l'une des options ci-dessus. L'essentiel est de ne pas ajouter de sucre à la boisson. Ou cuisinez un dessert épicé selon la recette originale.

Dans ce cas, vous devez prendre pour un pot de trois litres:

• 700g de cerises;
• 3 bâtons de cannelle (ou 0,5 cuillère à café);
• 1-2 pois piment de la Jamaïque;
• 1-2 œillets;
• vanille et noix de muscade sur le bout d'une cuillère.

Cuisson de la compote:

1. Placez les baies préparées dans un récipient stérile.
2. Ajouter des épices, verser de l'eau bouillante.
3. Mettre le bocal dans une casserole avec un chiffon au fond, couvrir avec un couvercle.
4. Compote de trois litresstérilisé pendant 20-25 minutes à feu doux.

Ensuite, la banque est enroulée, recouverte d'une serviette et envoyée au frais. La boisson diététique pour l'hiver est prête.

Récolte pour l'hiver sans stérilisation

Vous pouvez faire de la compote de cerises pour l'hiver sans stérilisation. Certes, dans ce cas, il est recommandé de le boire le premier hiver.

Pour trois litres de boisson, vous devez prendre:

• 0,5 kg de cerises (rouges ou jaunes, peuvent être mélangées);
• 2 tasses de sucre;
• une pincée d'acide citrique;
• eau bouillante.

Mode de cuisson:

1. Les baies sont triées et mises dans des bocaux stériles.
2. Après cela, le récipient est rempli d'eau bouillante et recouvert (sans torsion) de couvercles bouillis.
3. Laissez la boisson pendant 15 minutes. Ensuite, le pot doit être fermé avec un couvercle troué. À travers ces trous, le sirop est versé dans la casserole.
4. Du sucre et de l'acide citrique sont ajoutés à la boisson. Ensuite, il doit être bouilli pendant 2-3 minutes.
5. Les baies sont à nouveau versées avec du sirop prêt à l'emploi. Le pot est enroulé et retourné.

Sans stérilisation, la compote est infusée pendant un mois.

Délicieux du multicuiseur

À tout moment de l'année, vous pouvez cuisiner une compote de cerises fraîches dans une mijoteuse. En été, il peut s'agir de baies fraîches, en hiver, il peut être congelé.

Ingrédients pour la boisson:

• cerises (fraîches, séchées, surgelées) - 0,5 kg;
• verre de sucre;
• 1 citron (peut remplacerorange);
• 2 litres d'eau.

Alors, comment faire cuire la compote de cerises pour l'hiver dans une mijoteuse:

1. Lavez les baies (celles congelées n'ont pas besoin d'être décongelées). Placer au fond d'un bol et couvrir d'eau froide.
2. Ajouter du sucre.
3. Coupez un citron ou une orange en plusieurs morceaux, pressez-en le jus pour en faire un mélange à boire.
4. Activez le mode "Extinction". Le temps est réglé en fonction de la puissance du multicuiseur. La compote prend généralement 20 à 30 minutes à cuire.

Ensuite, il est simplement versé dans un autre récipient, par exemple dans une carafe, et refroidi. Une boisson fraîche et saine est prête. Il est meilleur servi froid.

Conseils utiles et secrets de chefs

Lorsque vous préparez une compote de cerises, gardez à l'esprit que cette baie est plus sucrée que les cerises. Cela signifie moins de sucre. Un litre de boisson aux cerises nécessitera 600 grammes de sucre, tandis qu'une canette de boisson aux cerises nécessitera un maximum de 350 g de sucre cristallisé.

Une pincée d'acide citrique peut rehausser le goût d'une baie délicate. Cependant, cela ne devrait pas être trop. Pas plus de 1 gramme par litre.

La compote de cerises est très difficile à gâter. La baie se marie bien avec d'autres cadeaux de l'été: fraises, cerises, agrumes, groseilles, pommes et autres fruits.

Lors de la stérilisation d'une boisson, les règles suivantes doivent être respectées:

1. Ne lavez pas les bocaux avec des détergents. La mousse est difficile à laver du verre et gâche le goût de la boisson. Il est préférable de laver le récipient avec de la moutarde en poudre ou du soda (nourriture).
2. Si le couvercle du bocal était mal enroulé,puis des bulles apparaissent dans la compote. Une telle boisson se détériorera rapidement (fermentera). Par conséquent, il doit être bouilli à nouveau.

S'il reste du sirop après la cuisson, ne vous précipitez pas pour le verser. Les restes peuvent être utilisés pour faire un dessert. Vous pouvez y ajouter des baies, de la menthe, du zeste d'agrumes ou simplement ajouter du sirop au thé.