Oeuf : index glycémique, vitamines, calories

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 16:19

Les œufs ont une faible teneur en calories et un faible indice glycémique (IG), ils ne sont donc pas contre-indiqués pour les personnes au régime. Par exemple, l'IG de l'huile de tournesol est nul, en raison du manque de glucides, mais la teneur en calories du produit est hors échelle. Une approche équilibrée de chaque élément de la nutrition permet de diversifier l'alimentation même en cas de régime. Dans l'article, nous examinons quel est l'indice glycémique des œufs utilisés pour l'alimentation.

Qu'est-ce qu'une IG ?

L'index glycémique détermine le niveau de sucre dans le sang après avoir mangé un produit particulier. Si le total est faible, la digestion est lente et le taux de sucre augmentera progressivement. Si l'indice est élevé, cela indique une forte augmentation du sucre, tandis que la saturation sera de courte durée.

L'index glycémique est directement lié aux glucides sains et malsains. Courtl'indicateur indique la teneur en glucides sains et en cholestérol dans les aliments. Grâce à ce dernier, le corps accumule de l'énergie. Après avoir mangé de tels aliments, il n'y a pas de sensation de lourdeur dans l'estomac ni d'envie de dormir. Vous voulez savoir quel est l'indice glycémique des œufs de poule bouillis ou autrement cuits ? Lisez la suite.

Qu'est-ce qu'une teneur en calories ?

L'énergie reçue par une personne dans le processus de digestion des nutriments est appelée contenu calorique. Tout produit alimentaire est composé de graisses, de protéines et de glucides. Se fendant sous l'influence du suc gastrique, ils donnent de l'énergie à tout le corps. Un gramme de protéines et de glucides contient 4 kcal chacun, mais un gramme de graisse contient deux fois plus de calories - 9 kcal.

Connaissant la composition du produit, vous pouvez facilement ajuster le menu d'une personne souffrant de diabète. La teneur en calories indique le niveau d'énergie que le corps reçoit lors de la digestion, mais cela ne signifie pas que si le produit a un IG bas, il est faible en calories. Par exemple, l'IG des graines est de 8 unités, tandis que leur teneur en calories est de 572 kcal.

Oeufs de poule

L'index glycémique du produit étudié est de 48 unités. De plus, si vous ne prenez que le jaune, son indicateur sera de 50 unités et la protéine de 48 unités. Si nous considérons les œufs de poule comme un produit glucidique, sa charge se situe dans la valeur moyenne autorisée, il peut donc être inclus dans le régime alimentaire des patients diabétiques. De plus, c'est un produit utile pour toute personne, saturé de vitamines, d'acides aminés, de micro- etmacronutriments, y compris les phospholipides, les minéraux et les enzymes.

Un œuf contient 12,7 % de protéines, 0,3 % de matières grasses, 0,7 % de glucides et le reste est de l'eau. Le blanc d'œuf est saturé de substances telles que la glycoprotéine, la globuline, le lysozyme. Ce dernier a un effet antimicrobien et empêche le développement de la microflore nocive. Le jaune d'œuf contient des acides gras qui favorisent la santé du système cardiovasculaire, ainsi que des acides aminés, des minéraux et des phospholipides.

La teneur en vitamines de 100 g de ce produit est indiquée dans le tableau.

Cependant, malgré tous les bienfaits des œufs de poule, il s'agit d'un puissant allergène que les personnes ayant tendance aux manifestations allergiques devraient consommer en quantité limitée. Le cholestérol contenu dans les œufs, à fortes doses, sollicite le système cardiovasculaire. Parallèlement, les phospholipides contenus dans l'œuf régulent le taux de cholestérol et contribuent à sa distribution uniforme dans l'organisme. Dans certains cas, il est recommandé d'exclure les œufs de poule du régime alimentaire d'un diabétique et de les remplacer par des œufs de caille.

Oeufs de caille

Ce produit est plus petit mais contient plus de nutriments par gramme. Par exemple, la concentration de vitamines en eux est deux fois plus élevée et les minéraux - 5 fois. L'indice glycémique d'un œuf à la coque, ainsi que d'un produit cru, est de 48 unités. C'est un excellent indicateur.

Oeufs de caille - un produit diététique qui convient mêmepersonnes souffrant d'allergies. Avec une utilisation régulière:

• améliore la fonction gastro-intestinale;
• renforce le système immunitaire;
• foie moins exposé aux toxines;
• renforce le tissu osseux;
• faible taux de cholestérol;
• améliore la fonction rénale.

La teneur en vitamines de 100 g de produit est présentée dans le tableau.

Canard et oie

L'indice glycémique des œufs de cane et d'oie est de 48 unités. Malgré le même IG avec d'autres types d'œufs, il est déconseillé aux diabétiques d'en manger. Cela est dû au fait que la sauvagine est plus sensible à la salmonelle et à d'autres infections. La microflore bactéricide est préservée sur la coquille et ne meurt qu'à la suite d'un traitement thermique prolongé. Pour vous protéger des infections, ces aliments ne sont consommés que cuits durs.

Selon les scientifiques, la valeur nutritionnelle pour 100 grammes d'œufs de cane est:

• acides gras - 3.7g;
• cholestérol - 885 mg;
• monosaccharides et disaccharides - 0,94 g;
• eau - 70,8 g;
• frêne - 1, 1 g.

De plus, ces œufs contiennent les vitamines suivantes:

• A - 0.19g;
• bêta-carotène - 0.01g;
• B_{1 - 0.15g;}
• B_{2 - 0.40g;}
• B_{5 - 1.87g;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 - 80.0g;}
• B_{12 - 5.4g;}
• E - 1.34g;
• K- 0.4g;
• PP - 0.2g;
• choline - 263 g.

Pour l'estomac des diabétiques, les œufs de canard et d'oie seront trop lourds. De plus, non seulement ils ne sont pas considérés comme diététiques, mais ils sont également recommandés comme produits en cas d'insuffisance pondérale ou d'épuisement. Ils contiennent plus de cholestérol et de graisses que les œufs de poule et de caille. Ils ne conviennent pas pour faire une omelette ou faire bouillir des œufs à la coque.

Autruche

L'indice glycémique d'un œuf d'autruche n'est pas différent de tout ce qui précède et est de 48 unités. Vous pouvez acheter ce produit uniquement à la ferme d'autruches. En termes de goût, il ressemble au poulet, bien qu'il en pèse 25, et parfois 35 fois plus. Un œuf d'autruche contient environ 1 kg de protéines et 350 g de jaune.

Naturellement, ce produit exotique est assez difficile à introduire dans l'alimentation habituelle d'un diabétique. En raison de leur grande taille, les œufs sont difficiles à cuire, entre autres, ils sont principalement utilisés pour la progéniture d'oiseaux reproducteurs. Le produit est mis en vente en quantité limitée. Mais même avec une seule utilisation, les œufs d'autruche compensent le manque de vitamines et de minéraux dans le corps, stabilisent la tension artérielle.

Selon les scientifiques, ce produit est riche:

• calcium;
• phosphore;
• magnésium;
• fer;
• cuivre;
• manganèse;
• sélénium;
• zinc;
• vitamines A, E (beaucoup moins que dans le poulet), B (plus que dans le poulet);

Un autre argument en faveur des œufs géants est leur faible teneur en cholestérol, alors que le produit contient beaucoup plus d'acides gras oméga-3 (par rapport au poulet).

Comment la cuisine affecte-t-elle l'index glycémique ?

Chaque type d'œuf doit être cuit avant d'être mangé. Idéalement, le produit est consommé à la coque. Cette méthode de cuisson est sûre (à l'exception du canard et de l'oie), permet d'économiser des substances utiles et se digère facilement. Dans le même temps, pendant la cuisson, l'indice glycémique du produit n'augmente pas, ce qui n'est pas le cas de nombreux légumes. Cela s'explique par le fait que les protéines et le jaune ne contiennent pas de glucides nocifs, qui sont décomposés en sucres simples lors de la cuisson.

On peut en dire autant de la préparation d'une omelette. L'indice glycémique d'un œuf au plat est de 49, il est donc considéré comme un petit-déjeuner savoureux et sain. La meilleure façon de cuire une omelette est au bain-marie sans utiliser d'huile. Cela permet de réduire les calories, tout en conservant le maximum d'oligo-éléments utiles.

L'IG des œufs au plat se situe dans la fourchette normale et n'est pas beaucoup plus élevé que celui des œufs à la coque, mais il n'est toujours pas recommandé aux personnes atteintes de diabète de les consommer. Ces aliments stimulent l'inflammation du pancréas, qui est particulièrement vulnérable aux maladies.

Diabétique recommandéincluez dans votre alimentation un plat diététique appelé œuf poché. L'œuf est cassé, enveloppé dans un sac en plastique et plongé dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. En fait, c'est le même œuf à la coque, mais avec un beau nom et une autre façon de cuisiner.

Les avantages de manger des œufs de poule

Les œufs de poule sont un ingrédient de nombreux plats. Et un grand nombre de personnes en mangent quotidiennement. Il est important qu'ils appartiennent à des produits diététiques à faible index glycémique. Les œufs doivent être introduits dans l'alimentation des adultes et des enfants. Ils sont très nutritifs et fournissent au corps beaucoup de substances utiles.

Les diabétiques ne sont pas interdits de manger des œufs, si vous suivez la mesure. Un œuf à la coque tous les deux jours suffit. La composition du produit à base de poulet est saturée de vitamines, de minéraux et de macronutriments tels que: Co, Ca, Cu, P, Fe.