Gâteau éponge à la crème : recette, astuces et nuances de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Personne avec une dent sucrée ne refusera certainement un gâteau aussi délicieux. La texture délicate du biscuit, la crème légère et le goût rafraîchissant des baies en gelée peuvent vous procurer un réel plaisir. Si vous souhaitez surprendre vos convives à la table de fête, n'hésitez pas à cuisiner un gâteau biscuit à la crème. La photo et la recette de ce dessert incroyablement savoureux, léger et tendre sont présentées dans notre article. Eh bien, pour que même un confiseur novice puisse faire face à la tâche, tout le processus de cuisson sera littéralement peint étape par étape.

Recette de gâteau éponge à la crème étape par étape

Beaucoup de femmes au foyer appellent hardiment ce gâteau leur gâteau signature. Et ce n'est pas surprenant: il s'avère toujours délicieux et ravit toujours les invités. Un tel gâteau aux biscuits est préparé avec de la crème fouettée et des fruits - à la fois frais et en conserve. Convient et kiwi, et oranges, et pêches, et fraises. Les fruits et les baies peuvent être utilisés à la fois pour décorer le dessus du gâteau etajoutez-les à la crème.

Lorsque vous préparez un gâteau, vous devez suivre la séquence d'actions suivante:

1. Cuisson d'un biscuit. Selon la recette originale, le gâteau devrait être à trois couches, ce qui signifie que le gâteau haut et moelleux est coupé en trois parties.
2. Imprégnation de biscuit. Pour garder les gâteaux moelleux et moelleux, ils sont humidifiés avec du sirop de sucre, de la confiture, de la compote ou du jus.
3. Préparation de la crème. La crème fouettée est parfaite pour la génoise. Eh bien, pour mieux le garder en forme, vous pouvez y ajouter du fromage à la crème ou du lait concentré bouilli.
4. Assembler le gâteau et le décorer. À ce stade de la cuisson, des morceaux de fruits et de baies sont disposés sur le dessus du gâteau et remplis de masse gélatineuse. Si vous le souhaitez, les côtés du gâteau sont décorés de crème fouettée, comme sur la photo de l'article.

Liste des ingrédients

Le gâteau aux biscuits lumineux est préparé à partir des produits suivants:

• oeufs - 6 pièces;
• sucre - 1 ½ tasse;
• farine - 1 ½ cuillère à soupe

Un biscuit est cuit dans une forme d'un diamètre de 24 cm et d'une hauteur d'au moins 6 cm. De plus, du papier sulfurisé et du beurre ou de l'huile végétale doivent être préparés pour graisser le parchemin.

Pour faire tremper les gâteaux, vous aurez besoin de:

• eau - 70 ml;
• sucre - 70 g;
• cognac - 1 c. l.;
• confiture de fraises (confiture) - 150 ml.

Si vous prévoyez d'utiliser des fruits pour décorer le gâteau, vous pouvez imbiber les gâteaux de jus d'ananas ou de pêches en conserve.

Pour préparer la crème, vous aurez besoin de telsingrédients:

• crème avec une teneur en matières grasses de 35 - 38 % - 500 ml;
• sucre en poudre - ½ cuillère à soupe

Pour décorer le gâteau que vous devez préparer:

• fraises - 500 g;
• gâteau en gelée - 1 - 2 pcs

Étape 1. Cuire le biscuit

La base du gâteau est constituée de biscuits. Ils sont obtenus en coupant un biscuit moelleux en trois parties. Le processus de préparation de la pâte et de cuisson de la base de biscuit consiste à effectuer les étapes suivantes:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Tapis le fond d'un plat allant au four de papier parchemin et badigeonne de beurre. Mais les parois latérales doivent rester sèches.
3. Séparer les blancs d'œufs des jaunes.
4. Tamiser la farine.
5. Battre les jaunes au batteur et la moitié du volume de sucre. Après environ 5 minutes, les cristaux se dissolvent et la masse d'œufs devient blanche.
6. Introduire de la farine dans la partie jaune de la pâte. Remuer avec la spatule.
7. Battre séparément les blancs d'œufs avec le reste du sucre. La masse doit être luxuriante et dense.
8. Introduire des protéines dans la pâte. Remuer, en faisant des mouvements avec une spatule de bas en haut.
9. Mettre la pâte dans le moule préparé.
10. Cuire un biscuit dans un four préchauffé pendant 50 minutes. N'ouvrez pas la porte du four pendant la première demi-heure de cuisson. Retirez le biscuit fini du moule et laissez-le refroidir sur une grille.

Étape 2. Imprégnation pour couches de gâteau

Même le plus beau des biscuits doit être trempé avantassemblage de gâteaux. Sinon, il deviendra trop sec. Comme imprégnation d'un biscuit à la crème, le sirop de sucre est idéal. Et pour le rendre plus parfumé, les pâtissiers recommandent d'y ajouter du cognac. Ainsi, les couches de biscuits doivent être trempées comme ceci:

1. Versez de l'eau dans une casserole et versez le sucre. Porter les ingrédients à ébullition à feu doux. Une fois le sucre dissous, retirez la casserole du feu.
2. Refroidissez le sirop, puis ajoutez-y une cuillère à soupe de cognac et mélangez.
3. Couper le biscuit en 3 galettes de même épaisseur. Disposez-les sur une surface horizontale.
4. Imbiber les gâteaux du sirop préparé et garnir de confiture de fraises. L'exception est la couche supérieure. Il n'est pas nécessaire de le graisser avec de la confiture, il suffit de l'imbiber de sirop de sucre.

Étape 3. Crème de gâteau éponge à la crème

La crème fouettée est parfaite pour la plupart des gâteaux. Préparer une telle crème est très simple:

1. Verser de la crème glacée avec une teneur en matière grasse d'au moins 33 % dans un plat propre et sec.
2. Battez-les avec un mixeur, en commençant à basse vitesse et en augmentant progressivement la vitesse.
3. Ajouter du sucre en poudre.
4. Continuez à battre la crème pendant quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'elle garde bien sa forme. L'essentiel est de s'assurer que la crème ne se transforme pas en beurre.
5. Étendre des gâteaux à la crème imbibés de sirop et de confiture. Décorer la génoise avec des baies et verser sur la gelée. Nous examinerons cette étape de préparation plus en détail.

Étape 4. Décoration de fruits ou de baies en gelée

Pour rendre le gâteau non seulement savoureux, mais aussi beau, vous devez faire attention à sa conception:

1. Lavez soigneusement les fraises, séchez-les et coupez-les comme vous le souhaitez.
2. Placez-les soigneusement sur la couche supérieure du gâteau.
3. Dissoudre la gelée dans de l'eau tiède selon les instructions sur l'emballage.
4. Utilisez une cuillère à soupe pour couvrir les baies sur le gâteau.
5. Ajouter un fixateur au reste de la crème. Mettez-les dans une poche à douille. Utilisez la douille pour décorer un biscuit avec de la crème. Des fruits peuvent également être ajoutés sur le dessus. Réfrigérer le gâteau pendant au moins 2 heures avant de servir.

Nuances culinaires

Pour faire une génoise à la crème (vous pouvez voir la photo du dessert fini dans l'article) délicieuse, tendre et uniformément imbibée de sirop, il est recommandé de suivre les conseils suivants des pâtissiers professionnels lors de sa préparation:

1. Le biscuit fini sera plus facile à couper en gâteaux si, après la cuisson, laissez-le "reposer" pendant au moins 24 heures. Pour ce faire, le biscuit qui a refroidi sur le gril est enveloppé dans du film alimentaire et placé au réfrigérateur pendant une journée.
2. Avant de préparer la crème, il est recommandé de refroidir non seulement la crème, mais aussi les plats dans lesquels il est prévu de les fouetter.
3. Pour décorer le gâteau, il est recommandé d'ajouter un fixatif ou de la fécule de maïs à la crème de crème. Le siendoit être pris à raison de 1 cuillère à café pour 200 ml de crème.

Génoise au lait concentré et à la crème

La crème à la chantilly est un classique du genre. Si vous voulez simplement essayer quelque chose de nouveau ou essayer de surprendre vos invités, vous devriez utiliser la recette suivante de génoise à la crème fouettée et au lait concentré bouilli:

1. Faites cuire un biscuit avec de la farine, du sucre et des œufs. Laisser refroidir et couper en 2 à 3 gâteaux.
2. Imbiber le biscuit de sirop.
3. Versez 500 ml de crème riche en matières grasses dans un bol profond. Battez-les au sommet.
4. Avec le mélangeur en marche, ajouter 250 g de lait concentré bouilli par petites portions. Lorsque la masse devient dense et homogène, la crème sera prête. Pour la crème, il faut utiliser du lait concentré bouilli. Si vous prenez du lait concentré ordinaire, la masse fouettée sera lâche et ne conservera pas sa forme.
5. Appliquez la crème préparée sur les gâteaux trempés, en les posant les uns sur les autres. Décorez le dessus du gâteau comme vous le souhaitez.

Recette de gâteau à la crème et au mascarpone

La crème pour le prochain gâteau a une consistance plus épaisse. Il se dépose sur les gâteaux en une couche uniforme, tout en les imbibant. La crème pour un tel gâteau aux biscuits est à base de crème et de fromage à la crème au mascarpone. Eh bien, pour rendre le dessert encore plus savoureux, il est recommandé de répartir des fruits ou des baies entre les gâteaux. La recette de cuisine étape par étape peut être représentée comme suit:

1. Pétrir la pâte et enfourner une vanille aérée et poreusebiscuit. Pour ce faire, battez les jaunes de 6 œufs avec 150 g de sucre et la vanille, et les blancs séparément avec une pincée de sel.
2. Ajoutez 100 ml d'eau bouillie tiède, la levure chimique (1 cuillère à café) et la farine tamisée (130 g) à la masse de jaune. Encore une fois, bien battre au mixeur. Les cristaux de sucre doivent se dissoudre complètement.
3. Incorporer délicatement les blancs d'œufs et mélanger avec une cuillère ou une spatule. N'utilisez pas de mixeur à ce stade.
4. Mettez la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre et faites cuire dans un four préchauffé pendant 40 minutes. La température de cuisson des biscuits est de 170 °C.
5. Pour la crème, battez 300 ml de crème épaisse avec le sucre en poudre (400 g). Lorsque la masse devient luxuriante, versez-y 400 g de mascarpone. Le fromage doit être froid, tout comme la crème.
6. Lavez les fraises et coupez-les en fines tranches. Au total, vous aurez besoin de 200 à 300 g de baies fraîches.
7. Étendez d'abord la crème fouettée sur les biscuits, puis étalez de fines tranches de fraises sur le dessus.
8. Posez deux autres gâteaux de la même manière. Garnir du reste de la crème et des baies entières.