Saler le hareng à la maison rapidement et savoureux

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le poisson de mer est une source précieuse de vitamines et de minéraux utiles et nécessaires. Mais quelqu'un qui vit loin de la côte ne peut pas se permettre de manger des fruits de mer constamment frais. Pour eux, la solution consiste à acheter du poisson congelé ou mariné.

Le hareng jouit d'une grande valeur et d'une grande popularité dans notre région. Il est vendu chez nous non seulement prêt à manger, mais simplement congelé. Toute femme au foyer peut faire face au salage du hareng à la maison, afin de ne pas surpayer le produit fini et de préparer un plat qui plaira à tous les membres de la famille. Pour ce faire, il vous suffit de choisir la recette la plus optimale. Nous allons vous en présenter quelques-uns dans l'article ci-dessous. Ainsi, désormais, le délicieux salage du hareng à la maison ne sera plus un problème pour vous.

Caractéristiques de la sélection de produits

Avant de maîtriser les recettes pour saler le hareng à la maison, vous devez déterminer quelles matières premières conviennent le mieux à ces fins.

Bien sûr, la meilleure option serait d'utiliser du poisson réfrigéré. Elle est la plusfrais et de la plus haute qualité. Vous pouvez déterminer son état par l'odeur caractéristique, le lustre naturel et la couleur claire des branchies. De plus, le poisson doit être gras. Celle-ci est déterminée par l'épaisseur du dos: plus il est gras, plus la viande est grasse.

Si vous ne trouvez pas de produit frais, vous pouvez acheter du hareng congelé. Il convient également pour le salage à la maison. Il convient de prêter attention au fait que les carcasses sont entières, non cassées ou battues. Si le poisson est vendu glacé, il doit être lisse et non craquelé. La carcasse doit être recouverte uniformément.

Vous devez décongeler le poisson progressivement. Pour cela, la meilleure option serait un réfrigérateur. Si vous utilisez une méthode plus intense dans l'eau ou au micro-ondes, la structure du filet se détachera et le goût du hareng se détériorera un peu.

Préparation pour la suite du traitement

Que faire ensuite avec le poisson dépend de la recette de salaison de hareng maison que vous avez choisie. Vous pouvez laisser les carcasses entières. Il n'est pas nécessaire de les éviscérer, mais il est préférable d'enlever les lamelles.

Il existe des options de salage sous forme de filets ou de steaks. Dans ce cas, le poisson doit être coupé, retirer tous les intérieurs et rincer abondamment. Il est conseillé de retirer tous les os du filet afin qu'ils ne présentent plus de danger pour ceux qui mangeront le plat fini.

Il est préférable de ne pas enlever la peau du filet. Juste en dessous se trouve une grande quantité de substances utiles pour lesquelles nous aimons tant ce poisson.

Avant d'envisager des recettes spécifiques, quelques mots sont nécessairesà dire sur les plats dans lesquels ils seront vendus. Il doit être en plastique ou émaillé afin que des composés dangereux ne se forment pas dans la saumure et sur le poisson, ce qui provoque l'oxydation du métal avec le sel et d'autres ingrédients inclus dans la marinade. Assurez-vous également que les couvercles étanches sont adaptés à ces plats.

Recette la plus simple

Il est assez facile de mariner le hareng dans la saumure à la maison. Dans cette recette, nous n'indiquerons pas la quantité spécifique d'ingrédients, car le processus de sa mise en œuvre n'est pas difficile et convient à n'importe quel volume de hareng.

Vous devez d'abord préparer le poisson. Il est souhaitable que sa peau ne soit pas endommagée, sinon le filet pourrait s'avérer trop salé. Seules les branchies doivent être retirées du hareng, lavées, séchées et placées dans un bol pour une cuisson ultérieure.

La saumure est préparée comme suit: vous devez faire bouillir une quantité d'eau telle qu'elle recouvre complètement tous les poissons. Par exemple, pour 2-3 carcasses, vous avez besoin d'environ 1,5 litre. Lorsque l'eau commence à bouillir activement, retirez-la du feu et commencez à dissoudre le sel de table ordinaire. Il en faut autant qu'il peut se dissoudre dans un liquide chaud. Lorsque les cristaux restent au fond de la casserole, la saumure est prête. Maintenant, il doit être refroidi.

Vous pouvez immédiatement les remplir de poisson, ou vous pouvez ajouter vos épices préférées: feuille de laurier, mélange de grains de poivre, gousses d'ail. Tout cela pour la cuisson doit être laissé au réfrigérateur pendant trois jours. Après cela, le poisson peut être mangé en toute sécurité. Elle absorbera exactement la quantité de sel dont elle a besoin pour devenir un plat délicieux.

Un autre cornichon

Saler du poisson (hareng) à la maison est possible d'autres manières. Voici une recette de saumure qui vous permettra également de cuisiner du poisson en trois jours. Mais il ne contient pas d'épices, ce qui plaira aux amateurs de pur goût de poisson sans assaisonnements étrangers.

Pour deux carcasses de hareng, préparez 2 cuillères à soupe de sel, une de sucre et une d'huile végétale, et 1 litre d'eau.

Préparez le poisson comme dans la recette précédente. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sel et le sucre, laisser refroidir. Après cela, remplissez-les de poisson et ajoutez-y de l'huile végétale. Tout, il ne reste plus qu'à attendre que le hareng soit prêt.

Pour rendre cette option également épicée, tout en faisant bouillir la saumure, ajoutez deux feuilles de laurier, quelques petits pois noirs et du piment de la Jamaïque et deux ou trois clous de girofle.

Filet de hareng de l'Atlantique salé

Nous avons envisagé plusieurs options pour savoir comment le hareng entier est salé à la maison. Mais nous nous souvenons que vous pouvez le faire avec du poisson démonté.

Voici le moyen le plus rapide de cuisiner un filet de hareng délicieux et parfumé en quelques heures. Pour ce faire, vous devez préparer le poisson: nettoyez-le de l'intérieur et des arêtes, rincez-le et abaissez-le pendant une heure dans de l'eau froide. Après cela, il est séché avec des serviettes en papier.

Dans un autre bol, préparez le mélange de marinades, composé d'une quantité égale de sel et de sucre, de poivre noir concassé et de laurier. Les épices doivent être prises trois foismoins de sel.

Le filet de poisson est bien frotté avec la composition préparée, enveloppé dans un film plastique et laissé mariner à température ambiante pendant deux à trois heures. Après cela, il peut être traité davantage pour servir, saupoudré de rondelles d'oignon, saupoudré d'huile végétale et de vinaigre de table (jus de citron). C'est ainsi que se produit le salage rapide du hareng à la maison. C'est une bouée de sauvetage s'il ne vous reste que quelques heures avant l'arrivée des invités.

Recette norvégienne

Les versions standard de hareng salé peuvent être achetées dans le magasin. Alors essayez cette recette insolite. Il a ses propres caractéristiques qui donneront au poisson un goût inhabituel.

Visez les poissons, coupez les têtes et lavez-les. À parts égales, mélanger l'eau et le lait et remplir la carcasse avec cette solution pendant 12 heures. Après cela, démontez le poisson en filets, retirez la peau et divisez en portions.

Préparer la saumure. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 1 cuillère à café de sucre;
• la même quantité d'aneth haché;
• quelques grains de poivre noir;
• une carotte hachée;
• une demi-cuillère à café de raifort haché.

Mettez tous les ingrédients dans un récipient, ajoutez 2 tasses d'eau et faites bouillir. Lorsque la saumure a un peu refroidi, ajoutez-y un verre de vinaigre de table et une feuille de laurier, mélangez.

Pendant que le mélange refroidit, prenez un oignon moyen, coupez-le en demi-anneaux et mettez-le en couches avec le poisson dans un bol pour le saler davantage. Remplissez le tout de saumure, fermez hermétiquementcouvrir et réfrigérer pendant 3-4 jours. Après cela, le poisson sera prêt à être mangé. Une telle recette de délicieux hareng salé à la maison plaira à coup sûr à votre foyer et surprendra agréablement vos invités, surtout si vous servez des morceaux de poisson sur des canapés décorés d'herbes fraîches.

Version néerlandaise

C'est une recette relativement rapide. Saler le hareng à la maison selon qu'il se produit sans utiliser de saumure. Le poisson est mariné dans son propre jus et dans le jus que les légumes vont libérer.

Pour commencer, démontons deux carcasses en portions, en enlevant tous les os. Pour cette quantité de poisson, vous devez râper une carotte moyenne, couper deux oignons en demi-rondelles, couper un demi-citron.

Pour le salage, il est préférable d'utiliser un récipient en verre, par exemple un bocal. Il sera plus facile d'y superposer tous les ingrédients et vous pourrez le fermer hermétiquement avec un couvercle.

Ordre des calques

Alors commençons à cuisiner. La première couche est l'oignon, puis ajoutez une feuille de laurier, mettez un peu de carotte et une tranche de citron dessus, une demi-cuillère à café de sucre et de sel, un peu de poivre noir. On met du poisson sur tout ça. Nous répétons les légumes avec la couche suivante, nous y posons également le hareng. Continuez jusqu'à ce que nous atteignions le sommet du bocal, en vous rappelant d'appuyer un peu sur tous les ingrédients pour qu'ils soient bien serrés.

Le processus de cuisson du hareng ne prendra que deux à trois jours. Mais le poisson de cela se révélera tout simplement incomparable, ce qui sera prouvé par vos invités lors de la prochaine fête, qui mangeront cecollation en premier.

Ivasi comme à l'époque soviétique

Le poisson Ivasi n'est pas exactement un hareng. Mais à l'époque soviétique, il était classé comme ce type de poisson, car il était toujours et partout sur les étagères. Après l'effondrement de l'Union soviétique, elle a complètement disparu quelque part. Il s'avère qu'en raison de la capture active, la pêche de ce poisson a été interdite pendant 25 ans, afin de ne pas le détruire complètement. Il est maintenant de retour dans les rayons des magasins. Par conséquent, nous avons une chance de nous souvenir du goût même de l'enfance.

Pour que le salage du hareng (Iwashi) à la maison ne vous déçoive pas, nous vous recommandons d'utiliser la recette de saumure suivante, qui est parfaitement adaptée au GOST soviétique. Le poisson pour cette méthode de cuisson doit être entier.

Préparer le cornichon

Pour 1 kg de matières premières prendre:

• un litre d'eau bouillie;
• un demi-verre de sel de table non iodé;
• 2-3 cuillères à soupe de sucre;
• épice: une cuillère à café de pois noirs et de quatre-épices, quelques clous de girofle, un peu de muscade moulue, de la coriandre au goût.

Tous les ingrédients, sauf l'eau, doivent être mélangés dans un récipient séparé. Ensuite, ils sont versés avec de l'eau bouillante et tout est bien mélangé. Lorsque le sel et le sucre sont dissous, les épices sont infusées et la saumure elle-même refroidie à température ambiante, le wasashi est versé avec cette composition, recouvert hermétiquement d'un couvercle et envoyé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Dans la même saumure, le poisson peut être conservé environ une semaine au réfrigérateur, vous pouvez donc en cuisiner plus d'un en toute sécuritékilogramme de poisson, mais plusieurs à la fois. Vous pouvez être sûr qu'il ne se détériorera pas. Après tout, les membres du ménage le mangent rapidement.

Comment servir le hareng cuit

Que faire lorsque le salage du hareng à la maison est terminé. Le produit fini doit être servi magnifiquement, car les invités ne mangeront pas de poisson entier.

Maintenant, nous ne considérerons pas les recettes de salades populaires dans lesquelles ce type de poisson est présent. Nous ferons seulement une réserve sur le fait que le hareng cuit selon les recettes ci-dessus et en utilisant des méthodes "sèches" est mal adapté à ces fins, car les légumes en extraient rapidement le sel et il devient frais.

Nos grands-mères et nos mères servaient ce poisson à table en portions sur un plat décoré de rondelles d'oignon. En même temps, ils saupoudraient le hareng d'huile végétale, de vinaigre ou de jus de citron. Mais vous pouvez faire quelque chose de plus intéressant.

Faites des petits croûtons de baguette dans une poêle à sec, posez-y des portions portionnées et décorez-les d'herbes ou de légumes. De tels petits canapés en guise d'apéritif ne resteront pas longtemps sur la table.

Ou coupez les betteraves de table en fines tranches. Placer une rondelle d'oignon sur les betteraves et une tranche de poisson garnie de mayonnaise au milieu.

Gâtez également vos proches avec un petit-déjeuner délicieux, copieux et sain en préparant un sandwich au hareng, à la laitue et aux oignons marinés. Ou pour le déjeuner, cuisinez des pommes de terre nouvelles à l'aneth en accompagnement d'un poisson salé épicé.

CV

Comme vous l'avez déjà compris,saler le hareng à la maison est un processus assez simple. Tu ne devrais pas avoir peur de lui. Après tout, si vous suivez les processus technologiques et les conditions de stockage de ce produit délicat, gâcher un tel poisson n'est pas si facile. N'ayez pas peur, expérimentez, ajoutez quelque chose de votre cru aux recettes pour obtenir un produit alimentaire délicieux et unique.