Crème de confiserie : recettes, ingrédients et modes de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Une crème de confiserie correctement préparée constituera une décoration appropriée pour tout produit sucré. Comment faire une masse d'air appétissante qui sera très savoureuse ? Considérez plusieurs recettes de crème pâtissière pour la décoration de gâteaux, pâtisseries et autres produits.

Chocolat

Cette version de la crème est à base de chocolat blanc, mais si vous le souhaitez, elle peut être remplacée par du lait ou du noir. Il est à noter qu'un produit poreux ne convient pas à la préparation d'une telle crème, ainsi qu'un produit qui ne contient pas de beurre de cacao.

Pour créer une crème au chocolat, prenez une tablette de chocolat (225 g) et, en la cassant en morceaux, mettez-la dans un bain de vapeur, faites-la fondre (vous pouvez aussi le faire au four à micro-ondes, mais dans ce cas vous devez vous assurer que la masse n'a pas bouilli). La masse liquide doit être refroidie à température ambiante.

Dans un récipient séparé, battre 340 g de fromage à la crème (utiliser de préférence un produit de la variété Philadelphia). Au cours du fouettage, du chocolat liquide légèrement refroidi doit être progressivement introduit dans la masse et mélangé jusqu'à ce quehomogénéité.

Dans un autre bol, ramollir 170 g de beurre, puis l'ajouter à la masse crémeuse. Après avoir rempli tous les composants avec du jus de citron (1,5 cuillère à café), vous devez tout mélanger. Crème prête !

Crème caillée au lait concentré

Si vous voulez gâter votre famille avec un délicieux ajout au dessert, vous pouvez préparer une crème à base de lait concentré additionné de fromage cottage. Pour le créer, vous devez prendre:

• 2, 5 tasses de yogourt (faible en gras de préférence);
• 4 cuillères à soupe d'eau tiède (bouillie);
• 12g de gélatine;
• 250 g de fromage cottage;
• un verre de lait concentré.

Dans un bol séparé, versez les granules de gélatine avec de l'eau tiède et laissez-les gonfler. Dès que la gélatine est saturée d'eau, il faut la chauffer dans un bain-marie jusqu'à ce qu'elle devienne liquide et laisser refroidir la masse.

Pendant que la gélatine refroidit, vous devez mélanger le lait avec le fromage cottage et battre rapidement les produits jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Ajoutez ensuite le yaourt et mélangez bien le tout. Vous pouvez sucrer la crème à ce stade si vous le souhaitez. L'étape finale suggère que la masse de caillé soit combinée avec de la gélatine, en l'introduisant en un mince filet et en fouettant avec un mélangeur à basse vitesse.

Crème au chocolat noir

Cette recette de crème pâtissière pour gâteaux sera une excellente trouvaille pour les femmes au foyer qui aiment chouchouter leur foyer avec des produits chocolatés. Pour préparer la crème avec l'ajout de chocolat noir,la liste d'ingrédients suivante doit être utilisée:

• 125g de beurre;
• verre de crème;
• 50 ml de champagne;
• 100g de sucre;
• tablette de chocolat amer (peut être remplacée par du chocolat au lait).

Pour préparer la crème de confiserie au chocolat (photo) selon la recette présentée ici, vous devez faire bouillir la crème dans une casserole séparée, puis y ajouter une barre de chocolat cassée. En remuant constamment, le chocolat doit être fondu, puis, en amenant la masse à homogénéité, retirez-la du feu et laissez-la refroidir, ce qui peut être fait dans un bol d'eau froide, en remuant constamment pour éviter la formation de peau.

Pendant que le mélange crémeux-chocolat refroidit, il est nécessaire de préparer les composants restants de la future crème. Pour ce faire, broyez le beurre pré-ramolli avec le sucre, puis combinez-le avec la masse de chocolat refroidie, en l'introduisant par petites portions et en fouettant à basse vitesse en parallèle. Après cela, de la même manière, vous devez introduire du champagne en fouettant la crème. Les confiseurs recommandent d'utiliser cette crème immédiatement après la préparation, car elle a tendance à durcir rapidement.

Crème de mandarine

Cette recette de crème glacée est parfaite pour les génoises. À la maison, c'est assez facile à préparer. Pour ce faire, prenez 50 ml d'eau et versez-y 100 g de sucre, mettez le feu, laissez bouillir la masse en la remuant constamment.

Dans un autre récipient, mélanger une cuillerée de farine avec 1/4 tasse d'eau etbien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Lorsque le sirop commence à bouillir, vous devez y introduire de la farine diluée avec de l'eau et, en remuant la masse obtenue, vous devez l'amener à un épaississement.

Deux gros fruits de mandarine doivent être nettoyés de la peau et des veines, puis passés dans un hachoir à viande et combiner la bouillie obtenue avec du beurre pré-ramolli (100 g). La crème doit être introduite dans la masse homogène créée et battue avec un mélangeur à vitesse lente. Avant d'utiliser la crème de mandarine, laissez-la infuser au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce qu'elle épaississe complètement.

Crème au caramel

Il est à noter que ce type de crème s'applique idéalement à l'aide d'une seringue à pâtisserie. La recette de la crème pour le gâteau, à base de gommes "Iriski", est assez simple, et la masse préparée selon celle-ci s'avère incroyablement savoureuse.

Pour créer une crème, prenez 200 g de bonbons ramollis et broyez-les le plus finement possible. Dans un autre bol, mélanger 60 g de farine, un peu de vanilline et quelques verres de lait froid. Après avoir bien fouetté la masse avec un mélangeur, vous devez la mettre sur un feu lent et la réchauffer jusqu'à l'état d'eau bouillante, après quoi vous devez ajouter des bonbons écrasés à la casserole.

Après un certain temps, la masse deviendra assez homogène. A ce stade, ajoutez-y 100 g de beurre et mélangez bien. Dès que la crème devient complètement épaisse, elle sera complètement prête.

Crème de noix de coco

Cette recette de crèmepour une poche à douille est parfait pour tous les amateurs d'un goût délicat de noix de coco. Pour créer un tel supplément selon cette recette, portez à ébullition quelques verres de lait en le chauffant à feu doux. A ce stade, une cuillerée de vanille et un verre incomplet de sucre ordinaire doivent y être introduits. Ensuite, la masse doit être bouillie pendant un certain temps jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous. Dès que cela se produit, vous devez ajouter 125 g de beurre à la masse de lait et laisser bouillir le contenu.

Dans un bol séparé, mélanger 50 g de semoule et la même quantité de farine. Après cela, la masse en vrac doit être introduite en un mince filet dans le lait et, en remuant, maintenez-la sur le feu jusqu'à ce que les céréales soient complètement cuites, puis retirez du feu.

Dès que la masse refroidit, versez-y 0,5 tasse de lait froid et, après avoir tout fouetté avec un mélangeur, renvoyez-la sur la cuisinière en allumant un feu lent. La masse doit être portée à ébullition, puis mélangée avec un verre de flocons de noix de coco et, en portant le mélangeur jusqu'à consistance lisse, retirer du feu.

Avant d'utiliser la crème pâtissière préparée selon cette recette pour l'usage auquel elle est destinée, battez-la au batteur. Sous forme finie, un tel produit n'est pas stocké plus de cinq heures.

Crème d'ananas

Au tout début de la préparation d'une telle crème, versez 20 g de gélatine avec un verre d'eau incomplet et laissez gonfler. Dès que cela se produit, la masse doit être placée dans un bain-marie et fondue, puis laissée refroidir à une température acceptable.

Pendant que la gélatine refroidit, il faut préparerautres composants. Pour ce faire, mélangez 5 cuillères à soupe de sucre en poudre, 250 g de crème et 1,5 c. fromage cottage gras, puis bien battre le tout jusqu'à consistance lisse. Ensuite, la gélatine doit être introduite dans la masse en un mince filet, ainsi que les ananas en conserve hachés (au goût), puis remuer et utiliser la crème obtenue aux fins prévues.

Crème d'amande

Cette recette de crème en sachet (photo) utilise uniquement du beurre naturel de la meilleure qualité.

Pour le préparer, battez 150 g de beurre, puis ajoutez un œuf et 70 g de sucre à la masse mousseuse, puis continuez à battre à vitesse moyenne. Ensuite, vous devez ajouter un autre œuf, une cuillerée de rhum chaud, encore 70 g de sucre, ainsi que 10 g de chapelure d'amandes dans la crème et battre à nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème complètement homogène.

Il est préférable d'appliquer le produit fini à l'aide d'une seringue à confiserie: les figurines fabriquées à partir de celle-ci conservent parfaitement leur forme. La crème pâtissière préparée selon cette recette pour décorer le gâteau peut se conserver 3-4 jours.

Sour Cream Banana Cream

La crème sure à la banane, préparée selon la recette décrite, est très tendre et savoureuse. Pour le préparer, vous devez mélanger 50 g de sucre et 100 g de crème sure grasse, ainsi qu'un peu de vanilline, qui, si vous le souhaitez, peut être remplacée par de la cannelle, moulue dans un moulin à café. Dans la masse homogène obtenue, vous devez introduire une grosse banane hachée avec un mélangeur, ainsi que des cacahuètes broyées, qui doivent être frites à l'avance. Soigneusementaprès avoir fouetté la masse jusqu'à ce qu'elle soit lisse, elle peut être utilisée comme crème pour décorer votre confiserie préférée.

Crème de pomme

Cette recette de crème pour décorer les gâteaux avec une poche à douille deviendra sûrement la préférée de nombreuses femmes au foyer, car la masse est incroyablement tendre et parfumée.

Pour réaliser une crème, râpez 400 g de pommes aigre-douce préalablement pelées. Après cela, les fruits hachés doivent être combinés avec 80 g de sucre et bien mélanger. La masse obtenue doit être mise dans une casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 7 minutes. Après cela, la masse doit être retirée du feu et broyée avec un mixeur, puis laissée refroidir.

Dans un autre récipient, mélangez 60 g de fécule, un œuf entier, une cuillerée de sucre vanillé et 1/4 de tasse d'eau. Battez les ingrédients pendant une minute, puis ajoutez-y la compote de pommes. Le mélange obtenu doit être bouilli à feu vif pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe, puis ajoutez-y 60 g de beurre et, après avoir mélangé, laissez refroidir. Crème prête !

Crème au lait concentré bouilli et fruits secs

Lorsque vous choisissez la crème pâtissière la plus adaptée aux produits faits maison, vous devez absolument faire attention à cette recette de crème, parfaite pour garnir les éclairs, ainsi que pour décorer les muffins et les gâteaux.

Pour préparer une crème aux fruits secs, il faut bien rincer et sécher 50 g de pruneaux et la même quantité d'abricots secs. Après cela, ils doivent être finement hachés. A part, moudreà l'aide d'un mélangeur 50 g de noisettes ou de tout autre type de noix.

Une boîte de lait concentré bouilli doit être mélangée avec 0,5 tasse de lait et bien battue jusqu'à ce que la masse soit uniforme et aérée. Ici, vous devez également ajouter des noix avec des fruits secs préparés, puis battre à nouveau la crème.

Crème au halva

Pour créer cette crème très sucrée au goût insolite, mélangez 25 g de sucre et 450 ml de lait dans une casserole. En remuant constamment, la masse doit être bien chauffée, sans la porter à ébullition, et retirée du feu.

Dans un autre récipient, broyez délicatement 3 jaunes d'œufs avec 25 g de sucre, une pincée de sel et 1/4 c. amidon, puis bien battre la masse résultante en y introduisant doucement du lait. Dès qu'il devient plus magnifique, il est nécessaire d'arrêter le processus de fouettage et de remettre la casserole sur un feu lent, en réchauffant la masse jusqu'à ce qu'elle épaississe complètement.

La crème épaisse doit être retirée du feu, refroidie et, en ajoutant 200 g de beurre ramolli, battue au batteur en alternant vitesse lente et vitesse élevée. Au bout de trois minutes, 200 g de halva broyé doivent être introduits dans la crème, puis amenés à uniformité. La crème est prête ! Il peut être utilisé comme prévu. La pratique montre que la masse préparée selon cette recette est idéale pour les produits à base de crème pâtissière et de pâte à biscuits.