Comment imbiber un biscuit au cognac : préparation du sirop, modalités d'application

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans de nombreuses recettes de gâteaux, vous pouvez trouver la phrase suivante: "Ensuite, imbibez les gâteaux de cognac …". Et cela est mentionné comme s'il s'agissait de l'action la plus élémentaire que même un cuisinier novice puisse gérer. Mais ce n'est pas. Si vous versez du cognac sur la pâte, les gâteaux deviendront très mous, et ils sentiront trop alcoolisés, alcoolisés. Dans cet article, nous vous expliquerons étape par étape comment imbiber un biscuit au cognac.

Pour cela, bien sûr, vous devez préparer le liquide lui-même. Et le cognac ne sera qu'un des ingrédients. Il existe de nombreuses recettes pour de telles imprégnations. Le cognac ne leur donne qu'un arôme et un léger arrière-goût. L'imprégnation est-elle quand même nécessaire ? Si votre gâteau a une crème liquide (par exemple, une crème anglaise), vous pouvez vous en passer. Mais l'imprégnation est capable de redonner la "seconde jeunesse" à un biscuit séché. Il est également nécessaire pour les gâteaux à la crème épaisse. Et vous ne pouvez pas vous en passer dans la préparation du rhumbab.

Biscuit au cognac

Des recettes avec des photos des plus beaux gâteaux d'aujourd'hui peuvent être trouvées sur de nombreux portails culinaires. Appétissants en apparence, doux, juteux, fondant littéralement dans la bouche, ces desserts font signe à la cuisine - essayez de cuisiner vous-même un tel miracle dès que possible. Mais hélas … Il est assez difficile pour un cuisinier novice de cuire des couches de gâteau. La pâte à biscuits est considérée comme la plus capricieuse de toutes. Il peut ne pas monter car une goutte de jaune est entrée dans les blancs. Ou tomber parce que la porte du four a claqué trop fort. Mais vous pouvez rendre la pâte à biscuits souple et sans tracas. Pour ce faire, vous devez … "boire". La pâte ivre se pétrit facilement, elle peut être mise même dans un four froid. En un mot, même un cuisinier débutant peut se charger de la préparation d'un biscuit au cognac.

À quelle étape du pétrissage faut-il ajouter de l'alcool ? Étudions la recette en entier:

1. Battez six œufs (sans séparation en protéines et jaunes) avec un verre de sucre incomplet et un demi-sachet de vanille.
2. Lorsque des pics stables commencent à apparaître dans la masse, ajoutez deux cuillères à soupe de cognac.
3. Nous devrions avoir de la farine cuite, c'est-à-dire tamisée à travers un tamis. Il est nécessaire de prendre 1,5 tasse.
4. Mélangez les œufs avec le sucre et le cognac avec une cuillère de bas en haut. Vous pouvez le faire avec un mixeur.
5. Ajouter la farine en deux ou trois fois.
6. Versez la pâte dans un moule graissé et faites-la cuire comme une génoise ordinaire.

L'alcool dans les gâteaux ne se fait pas sentir du tout. Seuls les faiblesl'odeur et l'humidité agréable indiquent que du cognac a été ajouté à la pâte. Il n'est plus nécessaire d'imprégner de tels gâteaux.

Recette classique d'imprégnation pour les gâteaux aux biscuits

Les gâteaux pour enfants sont généralement préparés sans ajout d'alcool. Mais vous devez encore faire tremper les gâteaux, sinon ils deviendront très secs et sans goût. Pour ce faire, faites bouillir le sirop de sucre habituel. Pour l'imprégnation d'un biscuit au cognac, il conviendra également. Vous pouvez enrichir le goût du gâteau en ajoutant divers ingrédients au sirop - jus de fruits, café, thé ordinaire ou à la menthe. Mais avant d'expérimenter, maîtrisons la recette de base:

1. Nous prenons une quantité égale d'eau et de sucre. Pour un gâteau moyen de trois à quatre couches, six cuillères à soupe suffiront.
2. Premièrement, versez le sucre dans une casserole.
3. Remplissez-le d'eau (de préférence tiède) et remuez.
4. Mettre la casserole sur un petit feu.
5. Remuez constamment jusqu'à ce que tous les cristaux se dissolvent.
6. Retirer le sirop du feu.
7. Refroidir à température ambiante.

Recette d'imprégnation cognac pour biscuit

Maintenant que nous maîtrisons les techniques de cuisson du sirop ordinaire, essayons de diversifier son goût. Les fruits ou leurs jus ajouteront une légère acidité à l'imprégnation. Un café fort apportera un goût intéressant au sirop. Il se marie bien avec le sirop et le thé. Vous pouvez créer une imprégnation de lait en ajoutant du lait concentré à l'imprégnation de base. Mais si vous décidez d'enrichir la saveur du sirop de sucre, alorsla meilleure façon de le faire est d'ajouter un distillat avec une odeur caractéristique. Cela pourrait être:

• cognac;
• alcool;
• vin de dessert.

À quelle étape faut-il ajouter de l'alcool ? Pour que l'alcool ne s'évapore pas immédiatement, le sirop doit être refroidi. Pour la quantité de sucre et d'eau indiquée ci-dessus, vous devez verser 6 cuillères à soupe de distillat. Remuer et procéder à l'imprégnation.

Autres recettes de sirop de cognac

Pour les cuisiniers débutants, une question tout à fait naturelle se pose: quel est le meilleur distillat à ajouter au gâteau ? Le cognac a un arôme puissant. Mais il a un goût complètement non sucré. Par conséquent, il est ajouté au sirop pour augmenter la proportion de sucre dans la confiserie. Mais vous pouvez utiliser d'autres distillats. Par exemple, les liqueurs ont à la fois douceur et arôme.

Outre le sirop de biscuit classique (au cognac), il y en a d'autres. Vous pouvez acheter l'un des nombreux sirops vendus dans les magasins - fraise, menthe, chocolat ou tout ce que vous aimez. Cela vous fera gagner du temps - après tout, vous n'avez pas besoin de faire bouillir de l'eau avec du sucre, vous n'avez plus besoin de la refroidir. Ajoutez simplement un peu de cognac à ce sirop pour la saveur, remuez et le tour est joué.

Recettes d'imprégnation sans sirop

Il n'est pas du tout nécessaire d'humidifier les gâteaux avec de l'eau et du sucre. Après tout, le dernier produit n'est pas très utile. Changeons la recette de base pour l'imprégnation des biscuits (avec du cognac et du sucre). Pour ajouter de la douceur aux gâteaux, nous utiliserons du miel. Si c'est trop épais pour trempergâteaux, faites-le chauffer au bain-marie. Lorsqu'il est légèrement liquéfié, versez-y du cognac.

Au lieu des sirops achetés, vous pouvez prendre des garnitures pour la crème glacée. Ils viennent aussi dans différentes saveurs. Algorithme d'action:

1. Diluons-les avec un peu de cognac. Ce distillat se marie bien avec le café.
2. Faisons une tasse d'espresso.
3. Filtrer le liquide du marc de café.
4. Laisser refroidir et mélanger avec le brandy de votre choix.
5. Voulez-vous faire tremper des gâteaux avec du lait concentré ? Nous élevons du lait avec du yaourt à boire. Pour imbiber la pâte, le lait concentré doit être plus liquide.
6. Introduire du cognac dans cette masse de lait.

Processus d'imprégnation. Première étape

Nous vous avons déjà parlé de nombreuses recettes d'imprégnations au cognac. Il est temps de les mettre en pratique. Voyons maintenant comment bien imbiber un biscuit de cognac. Lors de la cuisson, les gâteaux sont recouverts d'une croûte frite dense. Si vous versez du sirop ou une autre imprégnation dessus, il ne laissera pas le liquide à l'intérieur. Vous ne ferez que des flaques d'eau.

La première chose à faire est de refroidir les gâteaux. Ensuite, ils doivent être soigneusement retirés du plat de cuisson. Cela peut être assez difficile à faire, car la pâte à biscuits colle souvent. Par conséquent, il est recommandé de cuire des gâteaux dans un moule en silicone. Si vous n'en avez pas, graissez bien le métal avec de l'huile végétale. Ce sera mieux s'il s'agit d'un formulaire détachable.

Il arrive que le gâteau s'abîme lorsqu'on le tire. Peu importe: des morceaux de pâte peuvent ensuite être fixés avec de la crème. L'assemblage du gâteau commence par l'imprégnation. Mais d'abord, avec un couteau bien aiguisé ou un fil dur, nous divisons chaque gâteau encouches. Si le biscuit s'est avéré être haut, alors par trois ou quatre, et s'il est bas, alors par deux.

Deuxième étape

Nous mettons une des couches du gâteau sur un beau plat plat sur lequel nous servirons notre gâteau. Le côté grillé doit être en bas et la coupe en haut. Comment imbiber un biscuit de sirop de cognac ? Il n'est en aucun cas impossible de verser du liquide dessus. À ces fins, il existe une brosse à confiserie. Le silicone est idéal. Sur ce matériau, le liquide ne s'attarde pas, il coule uniformément. Les "poils" en silicone sont doux et n'endommagent pas la surface du gâteau.

Tremper le pinceau dans le sirop et le passer sur toute la surface du gâteau. La structure poreuse du biscuit coupé absorbera le sirop comme une éponge. Par conséquent, il est important de ne pas en faire trop. Sinon, la pâte ne trempera pas, mais s'effritera simplement. Les gâteaux vont perdre leur forme, flotter, une flaque va se former sur le plat. Oui, et la crème ne tiendra pas bien sur une pâte aussi humide. Si vous remarquez que vous en avez trop fait avec l'imprégnation, faites de ce gâteau non pas celui du bas, mais celui du haut. Le liquide sous le poids va descendre, et ainsi ce drainage sauvera votre gâteau.

Biscuit sec à la crème très sucrée

Vous n'aimez pas le goût sucré des confiseries ? Ensuite, vous pouvez vous passer de sirop du tout. Alors la question se pose: comment imbiber le biscuit de cognac dans ce cas ? Très simple - en utilisant le même pinceau de confiserie. Le cognac peut être mélangé avec une petite quantité de liqueur. Mais même si le liquidene sera pas trop épais, il peut également être trempé uniformément dans des biscuits.

Trempez le pinceau dans le cognac et secouez-le en frappant le manche sur le doigt de l'autre main. Ensuite, les gouttelettes de distillat seront réparties uniformément sur la surface du gâteau. Après cela, vous devez attendre un peu. Ne pas appliquer immédiatement la crème. Mieux encore, recouvrez le gâteau d'un film alimentaire pendant un quart d'heure, car le cognac est une substance volatile. Ainsi on va plus efficacement imbiber le biscuit et lui donner du goût. Ensuite, nous retirons le film et enduisons les gâteaux de crème. Saupoudrer de cognac sur un biscuit peut aider à redonner de la fraîcheur aux produits de boulangerie rassis.

Imprégnation avec une substance plus épaisse

Nous avons déjà expliqué comment humidifier des gâteaux avec de l'alcool simple et du "sirop ivre". Mais dans de nombreuses recettes, il est proposé de faire une imprégnation plus épaisse. Les sirops et le miel achetés bien bouillis nécessitent une approche particulière. Une brosse en silicone vous aidera également dans ce cas. Mais comment imbiber un biscuit de cognac, si ce n'est pas le cas ?

Nous prenons une cuillère à café ordinaire. Nous ramassons son imprégnation. Vous devez collecter non pas une cuillère pleine, mais environ la moitié. La face arrière sera également recouverte d'imprégnation. Peut-être même une goutte s'est-elle formée. Avec elle, c'est-à-dire avec le dos de la cuillère, nous dessinons sur la surface du gâteau. Quand elle s'essuie ainsi, on l'incline un peu. Il faut qu'un liquide épais glisse des bords de la cuillère sur son fond convexe. Nous le dessinons sur la surface du biscuit. Mais là aussi, il ne faut pas en faire trop. Nous avons juste besoin d'humidifier un peu les gâteaux.

Imprégnation très épaisse

Si la crème n'est pas très abondante et qu'elle suffit à décorer les côtés et le dessus du gâteau, les pâtissiers utilisent de la confiture pour une couche. Les confitures, les garnitures et le lait concentré sont des substances assez épaisses et le restent même lorsqu'ils sont dilués avec du distillat. Comment imbiber un biscuit au cognac dans ce cas ? Cette fois, nous avons besoin d'un couteau à large lame.

Enduisez l'imprégnation comme du beurre sur un sandwich, mais en couche très fine. Comme la substance est épaisse, elle n'ira pas immédiatement profondément dans la pâte. Vous devez laisser reposer la croûte. Mais l'emballer avec du film alimentaire n'est pas recommandé. Au bout d'une demi-heure, nous commençons à collecter le gâteau. Comme déjà indiqué, il n'est pas nécessaire d'enduire de crème dans ce cas. Mais cela ne fera pas de mal au gâteau non plus. La crème ne fera qu'améliorer le goût de la confiserie.

Décorer le gâteau

Nous vous avons déjà expliqué comment imbiber un biscuit de cognac. Il est temps pour quelques conseils sur la décoration du gâteau. Lorsque vous travaillez avec des gâteaux, il reste toujours des miettes et des restes de pâte. Et après imprégnation - une certaine quantité de liquide inutilisé. Ils peuvent être utilisés pour camoufler les côtés pas trop jolis du gâteau. Broyez les chutes de pâte en miettes. Et mélangez-le avec du sirop de cognac ou une autre imprégnation. Couvrir les côtés du gâteau avec la masse collante obtenue.