Comment cuisiner un hareng ? Plats de hareng: recettes simples

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le salage est une façon traditionnelle de conserver le poisson. Par exemple, le hareng salé se trouve le plus souvent en vente, car il se gâte très rapidement. Le plus souvent, le produit est associé à la Scandinavie, où ce type de poisson fait traditionnellement partie de l'alimentation depuis des siècles.

Saler le hareng, c'est le tremper dans un liquide avec du sel, du sucre et des épices. Le hareng salé est un plat traditionnel très populaire non seulement en Russie, mais aussi en Hollande, en Suède, en Allemagne, au Danemark et dans certains autres pays du nord. Dans les anciennes républiques soviétiques, ce poisson a toujours été salé en grande quantité dans des tonneaux en bois. Ensuite, il est pelé, haché et servi avec des oignons hachés et des pommes de terre bouillies. Cette combinaison est connue comme une collation classique à la vodka. Cependant, saler le hareng entier à la maison nécessite une technique légèrement différente, principalement pour des raisons de sécurité.

Précautions

N'oubliez jamais que le salage à court terme ne garantit pas quele poisson sera exempt de parasites pouvant être présents chez les poissons et les mammifères marins. Ils sont généralement détruits par traitement à haute température ou par surgélation. Pour assurer la sécurité, veuillez vous assurer que:

• Vous achetez le hareng le plus frais que vous puissiez trouver en vente dans votre région.
• Vous devez retirer soigneusement toutes les branchies et les entrailles et laver chaque poisson de l'intérieur.

Les harengs nettoyés et lavés doivent être surgelés à la maison à -16 °C ou à la température la plus basse de votre congélateur. Le poisson doit être congelé pendant au moins 20 jours. Comment faire cuire le hareng après congélation ?

Ce dont vous avez besoin:

• 3 hareng moyen;
• 1,5 cuillères à café de sel;
• 1/2 cuillère à café de sucre;
• 3 feuilles de laurier (écrasées);
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou d'olive;
• jus de 1/4 de citron;
• 1 gros oignon rouge.

Comment cuisiner le hareng salé

Mélanger le sel, le sucre et la feuille de laurier hachée. Couvrir le hareng avec ces épices des deux côtés, ainsi qu'à l'intérieur. Placer le hareng dans un récipient en verre, fermer et réfrigérer pendant 2 jours. Vers le milieu de cette période, retournez les harengs de l'autre côté.

Après cela, votre plat est prêt. Vous pouvez maintenant couper et servir le hareng. Coupez le poisson dans le sens de la largeur en morceaux d'environ 2-3 cm de large. Disposez soigneusement les morceaux les uns à côté des autres sur un plateau ou une grande assiette plate. Quand le poisson serahaché et plié, hacher l'oignon et le mettre sur le dessus. Servez cet apéritif froid ou à température ambiante.

Comment faire du hareng mariné ?

Contrairement au salage, cette méthode consiste à placer le poisson dans une marinade épicée. Ces plats de hareng sont le plus souvent nationaux chez les peuples du Nord. Par exemple, la recette classique scandinave est très simple à mettre en œuvre. Il aura besoin des ingrédients suivants:

• 1/4 tasse de sel;
• 5 verres d'eau;
• 500 grammes de filet de hareng;
• 2 tasses de vinaigre de vin blanc;
• 1/4 tasse de sucre;
• 1 cuillère à café de graines de moutarde;
• 2 cuillères à café de pois piment de la Jamaïque;
• 2 cuillères à café de poivre noir;
• 3 feuilles de laurier;
• 3 gousses d'ail;
• 1 citron, tranché finement;
• 1 oignon rouge moyen, tranché finement.

Chauffer 4 tasses d'eau juste assez chaude pour dissoudre le sel. Laissez la saumure refroidir à température ambiante. Ensuite, trempez-y les filets de hareng et conservez-les au réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu'à 24 heures. Passé ce délai, vous obtiendrez du hareng légèrement salé, qui pourra être consommé.

Pour préparer le poisson mariné, mélanger le sucre, le vinaigre, un verre d'eau et toutes les épices, porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 5 minutes, puis éteindre le feu et laisser refroidir la marinade.

Retirez le hareng de la saumure, mettez-le dans un bocal en verre en couches avec du citron haché etoignon rouge. Répartissez les épices entre vos contenants si vous en utilisez plusieurs. Verser la marinade refroidie sur le poisson et refermer les bocaux. Laissez reposer pendant au moins une journée. Vous pouvez conserver le hareng mariné au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

Deuxième option de marinade

Le hareng mariné, dont les recettes sont nombreuses, peut aussi être préparé avec une sauce à la moutarde. C'est aussi la collation nationale suédoise, qui peut en intéresser plus d'un.

Pour ce plat, vous aurez besoin de:

• environ 0,5 kg de hareng légèrement salé;
• 3 cuillères à soupe de moutarde douce;
• une cuillère à soupe de moutarde de Dijon;
• une cuillère à soupe de cassonade;
• une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme;
• 50 ml d'huile végétale neutre (telle que l'huile de colza ou de tournesol);
• ½ tasse d'aneth;
• échalotes (1 pc.).

Mélanger soigneusement la moutarde, le vinaigre de cidre de pomme et le sucre. Ajouter progressivement l'huile végétale en remuant. Hachez très finement l'échalote et l'aneth et ajoutez-les à la sauce. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Placer les morceaux de hareng dans la marinade et bien mélanger afin que le poisson soit bien enrobé de tous les côtés. Laisser mariner le hareng pendant plusieurs heures, de préférence toute la nuit. De délicieux harengs faits maison sont prêts! Avant de servir, coupez les oignons verts en petits morceaux et saupoudrez-les sur le poisson. Servir le hareng avec des pommes de terre nouvelles ou simplement sur du pain de seigle noir avec des tranchesoeufs bouillis. Profitez-en !

Qu'est-ce que le hareng fumé ?

Fumer est une autre façon de conserver le produit. Pour faire un hareng fumé, le poisson est éviscéré, coupé le long de la colonne vertébrale, divisé en 2 parties le long de la carcasse et salé. Par la suite, le hareng légèrement salé est suspendu à des piquets en bois ou "piques". Si un fumage à froid est prévu, de la sciure de chêne ou de hêtre est également utilisée. Étonnamment, le hareng fumé sous sa forme actuelle n'est apparu qu'au début du XIXe siècle, lorsqu'un vendeur a commencé à le proposer régulièrement sur le marché londonien, empruntant le terme à une technique utilisée avec le saumon. Le meilleur poisson cuit de cette manière a un arôme qui est un savant mélange de fumée et de sel. De plus, le hareng fumé a une texture très douce, mais juteuse et huileuse.

Le hareng ainsi préparé est traditionnellement servi en fines tranches et arrosé d'huile et de jus de citron. Comment cuisiner le hareng fumé ? Cela nécessite un équipement de fumage spécial, sans lequel le processus de cuisson ne peut pas être mis en œuvre. Par conséquent, il est préférable d'acheter ce type de poisson sous forme finie.

Les experts en cuisine disent que la portion classique est constituée de filets de poisson fumé tranchés finement, doublés sur les bords d'un pain de seigle bien beurré, avec un jaune d'œuf au milieu pour la sauce.

Plats de hareng fumé

Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire du pâté ou du "caviar" à partir de hareng fumé. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 1,5 tasse de filets de hareng fumé (râpés);
• ¼ tasse de beurre non salé, ramolli;
• 300 grammes de fromage à la crème;
• jus de 1 citron;
• piment de cayenne ou paprika (au goût);
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché.

Mélanger ou écraser le poisson avec du beurre, du fromage à la crème, du jus de citron, du poivre de Cayenne et du persil. Répartir dans des bols de service ou dans un grand saladier, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant plusieurs heures. Servir avec des craquelins ou des toasts avec du beurre et des quartiers de citron.

Qu'est-ce que je peux cuisiner d'autre ?

De nombreuses ménagères se demandent quoi faire avec du hareng salé car elles ne connaissent pas le processus de salage. Comment cuisiner un hareng devenu très salé ? Tout ce que vous avez à faire est de faire tremper le poisson dans de l'eau douce pendant la nuit, puis de le cuire comme vous le souhaitez. Le hareng, dont les recettes de cuisine impliquent un traitement thermique, devrait devenir presque fade.

Hareng sauté

Placez le poisson salé dans un grand bol et versez quelques verres d'eau dessus pour le recouvrir complètement. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.

Retirez les arêtes du hareng avec un couteau pointu, coupez la tête et la queue. Diviser le hareng en deux moitiés. Retirez la peau et jetez-la.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Lorsque l'huile commence à fumer légèrement, ajouter l'ail. Mettremoitiés de hareng et faites-les frire pendant trois minutes de chaque côté (ou jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et tendres). Ajouter du poivre moulu frais au goût et garnir de quartiers de citron.

Hareng frit

Faites tremper et nettoyez le poisson exactement comme dans le guide précédent.

Chauffer 3 tasses d'huile d'olive dans une poêle profonde à feu vif jusqu'au point d'ébullition. Tremper les filets de hareng dans le lait, les rouler dans la farine ou les flocons d'avoine épicés.

Placez le poisson dans la poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant. Servir le hareng frit avec du persil et du citron.

Hareng au four

Faites tremper le hareng et le filet comme dans les recettes précédentes. Badigeonnez chaque morceau d'huile d'olive sur toutes les faces et placez-les dans un plat allant au four. Cuire au four pendant trois minutes. Retirer le hareng du four et ajouter du poivre frais moulu au goût. Garnir de persil et de quartiers de citron.