Fondue - qu'est-ce que c'est ? Fondue classique. préparation fondue

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Fondu est le plat national de la cuisine suisse. Il a un arôme incroyable et un goût inhabituellement délicat, ainsi que de nombreuses traditions intéressantes qui lui sont associées, qui aideront à transformer un dîner ordinaire en une soirée extraordinaire pleine d'impressions.

Informations générales

Fondue, c'est quoi ? Son nom vient du mot français "fondre", qui se traduit par "fondre". La composition de la cuisine suisse traditionnelle comprend deux types de fromages - le Gruyère et l'Emmental, qui sont fondus dans du vin blanc sec, parfois additionnés de vodka à la cerise (kirscha). Cependant, dans différentes régions de Suisse, vous pouvez trouver votre propre recette de fondue, qui se distingue par une large gamme d'ingrédients ajoutés, dont la présence ne fait que profiter au plat.

La fondue n'est pas qu'un plat, c'est un style de communication particulier, certaines traditions, l'étiquette. Il est consommé en collant un morceau de pain ou un autre plat d'accompagnement sur une longue fourchette et en le plongeant dans une masse fondue de fromage et de vin. La fourchette est généralement maintenue au-dessus du bol à fondue afin que l'excès de sauce au fromage s'écoule et refroidisse légèrement. Painils mangent à la fourchette avec précaution pour ne pas y toucher avec leur bouche, car elle devra à nouveau plonger dans le plat commun.

L'histoire de la fondue

Qu'est-ce que ce plat et quelle est son histoire ? Son origine est fixée par les bergers suisses. Dans les alpages, ils mangeaient des tranches de pain trempées dans un mélange de fromage fondu et de vin. Ce plat copieux a jeté les bases de l'émergence de la fondue elle-même dans ses différentes variantes, et a également décrit la cérémonie de son utilisation.

Il existe une autre version de l'apparence du plat, qui trouve son origine dans la cuisine paysanne. Des ménagères zélées ont ramassé de vieux morceaux de fromage séchés et les ont fait fondre dans un chaudron, où elles ont trempé du pain et mangé.

Progressivement, ce plat a commencé à apparaître sur les tables de la société aristocratique, bien sûr, il était déjà préparé à partir des meilleures variétés de vin et de fromage, et également mangé avec le pain le meilleur et le plus frais.

Le plat à fondue s'est rapidement répandu dans les cuisines du monde entier et, dans chacune d'elles, a acquis sa propre identité particulière, grâce à des expériences de préparation.

Plats à fondue

Au départ, seuls des plats résistants à la chaleur, le plus souvent en fonte, généralement des casseroles, étaient utilisés pour préparer ce plat. Ils étaient la meilleure option pour faire fondre des morceaux de fromage à la fois sur le feu et au four. À ce jour, la fondue a acquis une telle popularité et est tellement appréciée des gourmets que des plats spéciaux pour sa préparationprésenté sous la forme de diverses modifications, et faire un choix n'est pas si facile.

Les caquelons à fondue sont en fonte, en acier inoxydable, en cuivre, en céramique. Les appareils électriques sont devenus très populaires. Leur apparence est également très diversifiée. Ils sont comme un pot sur un support spécial où la sauce est versée. Le caquelon, grâce à un brûleur ou une bougie, permet de maintenir le plat au chaud. De plus, l'appareil est complété par des brochettes pour enfiler des tranches de pain, des légumes ou des fruits. Pour eux, il est possible d'avoir des tasses séparées placées autour du caquelon

Cependant, si de tels plats ne sont pas disponibles, vous pouvez toujours utiliser une casserole ou une marmite ordinaire. Et en eux, vous pouvez cuisiner un plat dont le goût ne diffère pas de celui créé même dans le plus exquis appareil à fondue.

Préparer une fondue classique

La fondue au fromage classique est préparée de la manière suivante.

Ingrédients nécessaires pour le faire:

• Gruyère - 300 grammes;
• emmental - 250 grammes;
• ail - 3 gousses;
• semoule de maïs - 4 cuillères à café;
• vin blanc sec - 300 ml;
• vodka cerise - 60 ml;
• poivre noir moulu, muscade - au goût.

Cuisine

Écrasez l'ail à l'aide d'un presse-ail et badigeonnez-le à l'intérieur d'un bol à fondue.

Râpez le fromage sur une râpe fine ou utilisez un robot culinaire pour le moudre.

Dans le bolpour la fondue, versez le vin, chauffez-le légèrement à feu doux, sans le faire bouillir.

Dans une autre casserole, mélanger la semoule de maïs avec la vodka et ajouter les 2/3 de ce mélange au vin chaud.

Le mélange chauffé doit être constamment remué, de préférence avec une cuillère en bois. Versez le fromage haché dans le bol et mélangez soigneusement la masse obtenue.

Après cela, ajoutez le reste du mélange de semoule de maïs avec la vodka, le poivre noir et la noix de muscade. L'ajout de safran et de curcuma est autorisé, ces assaisonnements se marient également bien avec le goût des fromages utilisés.

La masse doit être agitée jusqu'à ce qu'elle acquière la densité et l'uniformité nécessaires. Cuire la fondue à feu doux pour éviter de brûler le fromage.

Le plat cuisiné est servi dans des caquelons spéciaux qui permettent de maintenir sa température. Pour tremper, utilisez du pain ou des biscuits. Fondue, recettes, photos du plat final sont présentées à votre attention.

Par quoi remplacer les ingrédients manquants ?

La recette d'une fondue classique a été présentée ci-dessus. Comment cuisiner ce plat dans notre cuisine si nous ne pouvions pas obtenir les bons ingrédients ?

La farine de maïs peut être remplacée par les grains appropriés, après l'avoir réduite en poudre avec un moulin à café ou un moulin à épices.

Le Gruyère est un fromage suisse classique avec une saveur de noisette spéciale qui n'est pas toujours disponible. Remplacez-le par du fromage à pâte dure ordinaire, qui a un goût épicé. Les options alternatives peuvent être la mozzarella, le beaufort, la fotina,edam, cheddar, fromage kostroma ou fromage de chasse au poivre.

La vodka aux cerises est un autre ingrédient rare. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser de la vodka infusée de cerises pendant un mois. Slivovitz convient également - un type de vodka aux fruits, son goût et son arôme correspondent le mieux à ce que vous recherchez.

Fondue française au fromage

Il existe de nombreuses options de cuisson pour ce plat, mais la recette suivante est la plus cohérente avec la version classique. La meilleure fondue française, c'est avant tout un bon vin blanc et des fromages bien choisis au goût bien précis. Ce plat est servi avec des tranches de pain blanc.

Ingrédients nécessaires pour le faire:

• comte - 200 grammes;
• Beaufort - 200 grammes;
• ail - 1 gousse;
• vin blanc sec français - 300 ml;
• fécule de pomme de terre - 4 cuillères à café.

Cuisine

Râper le bol à fondue avec l'ail, verser le vin. Porter à ébullition et réduire le feu. Ajouter le fromage haché en plusieurs parties, en remuant constamment la masse résultante. Lorsque le mélange devient homogène, ajouter la fécule et remuer. Attendez que la masse épaississe et retirez du feu.

Fondue à la viande

La fondue à la viande, c'est quoi ? Il s'agit d'une variante de cuisson d'un plat classique, adaptée aux amateurs de viande. Ici, tous les composants sont sélectionnés de manière optimale, y compris la composition des sauces. Ingrédients nécessaires pour le faire:

• viande (boeuf, porc ou veau) - 200 grammes par portion;
• huile végétale pourfriture.

Ingrédients pour la sauce aux œufs:

• oeuf - 1 pièce;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe;
• moutarde - 1 cuillère à café;
• huile végétale - 200 ml;
• cornichons - 4 pièces;
• oignon, poivre, sel au goût.

Ingrédients pour la sauce tomate:

• sucre - 4 cuillères à soupe;
• vinaigre - 6 cuillères à soupe;
• pâte de tomate - 3 cuillères à soupe;
• amidon - 1 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café;
• sauce soja - au goût.

Cuisine

Coupez la viande en cubes de taille moyenne et roulez-la en boules. Préparez des sauces.

La sauce aux œufs est préparée comme suit: faites bouillir l'œuf, écalez-le et coupez-le en deux et séparez le jaune de la protéine. Écrasez-le et mélangez avec de la moutarde et du vinaigre, saupoudrez de sel et de poivre, mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Ajouter l'huile végétale au mélange en un mince filet, tout en fouettant avec un mélangeur. Moudre le blanc d'œuf, l'oignon, les cornichons et mélanger avec la sauce préparée.

La sauce tomate se prépare comme suit: porter à ébullition le concentré de tomates, le sucre, le vinaigre, ajouter le sel, la sauce soja et l'amidon dissous dans un peu d'eau.

Enfilez la viande sur des fourchettes et faites-la frire dans de l'huile végétale chaude. Trempez les morceaux finis dans l'une des sauces préparées et mangez.

Fondue sans alcool

Wine Free Cheese Fondue est une excellente option pour les personnes qui ne boivent pas d'alcool ainsi queun merveilleux repas pour les enfants.

Ingrédients nécessaires pour le faire:

• fromage de plusieurs variétés - 300 grammes;
• ail - 1 gousse;
• jaunes d'oeufs - 2 pièces;
• beurre - 60 grammes;
• lait - 150 ml;
• poivre noir, muscade, sel au goût.

Cuisine

Le fromage est coupé en petits morceaux, versé avec du lait et trempé pendant plusieurs heures, puis fondu au bain-marie avec l'ajout d'une portion de beurre. Lorsque la masse devient homogène et visqueuse, des jaunes d'œufs battus y sont introduits, sous agitation constante. Le mélange ne doit pas bouillir, sinon les jaunes s'enrouleront. Ajouter enfin le reste du beurre, les assaisonnements et le sel. A consommer avec du pain.

Fondue aux légumes

Cuisiner une fondue avec des légumes aidera à diversifier la table, ainsi qu'à créer un plat savoureux et sain.

Ingrédients nécessaires pour le faire:

légumes (brocoli, courgettes, carottes, chou-fleur) - 200 grammes par portion

Ingrédients pour la sauce:

• oeuf - 2 pièces;
• huile végétale - 200 ml;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe;
• ail - 2 gousses;
• sel, poivre - au goût.

Ingrédients pour la pâte:

• oeuf - 2 pièces;
• bière - 400 ml;
• farine - 4 cuillères à soupe;
• huile végétale - pour la friture.

Cuisine

Battre les jaunes d'œufs, ajouter le jus de citron et mélanger. Sans s'arrêteren remuant, ajouter lentement l'huile végétale en un mince filet jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Broyer l'ail avec un presse-ail et mélanger avec la sauce. Saler et poivrer au goût.

Préparez une pâte à base d'œufs, de farine et de bière - mélangez bien tous les ingrédients.

Lavez les légumes, coupez-les en petits morceaux. S'ils sont trop durs (carottes, choux), faites-les pré-bouillir dans de l'eau salée pendant plusieurs minutes. Rincez ensuite à l'eau froide et laissez égoutter.

Faire frire les légumes préparés dans de l'huile végétale chaude, après les avoir trempés dans la pâte.

Fondue au chocolat

Il existe de nombreuses recettes pour ce plat, chacun considère qu'il est de son devoir de contribuer à sa recette, de contribuer à son amélioration. Nous portons à votre attention la version suivante de la fondue. Comment le cuisiner de la manière la plus simple, en évitant les ajouts inutiles. L'option est devant vous, bien que si vous le souhaitez, en fonction de vos préférences, vous pouvez créer un chef-d'œuvre qui vous convient. Une merveilleuse sorte de fondue, des recettes, des photos du plat final devant vous.

Ingrédients nécessaires pour le faire:

• chocolat - 500 grammes;
• beurre - 50 grammes;
• lait en poudre - 3 cuillères à soupe;
• crème - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 100 grammes.

Cuisine

Hachez le chocolat en le cassant simplement en petits morceaux ou en utilisant des appareils de cuisine. Mettez-le dans une casserole et mettez-lepetit feu. Verser la crème, le lait en poudre dilué dans un peu d'eau, le sucre et le beurre. Le mélange doit être bien mélangé et laissé au feu pendant plusieurs minutes pour se transformer en une masse liquide épaisse et homogène.

Servir une fondue au chocolat avec des biscuits et des fruits. Cette délicatesse exquise ravira non seulement les adultes, mais ravira également les enfants. S'il n'est pas destiné à une table sucrée, l'ajout de 50 à 70 ml de cognac est autorisé. Cela donnera à la fondue au chocolat un zeste particulier.

Une autre façon de faire une fondue au fromage

Pour créer ce plat, comme vous le savez, des ustensiles spécialement conçus sont utilisés - un caquelon à fondue. Comment faire une fondue sans elle ? Il existe une merveilleuse recette pour ce plat dans une mijoteuse.

Ingrédients nécessaires pour le faire:

• fromage - 350 grammes;
• ail - clou de girofle;
• vin blanc sec - 150 grammes;
• crème 20% - 75 grammes;
• fécule de pomme de terre - 10 grammes;
• épices, sel - au goût.

Cuisine

Dans un bol séparé, mettre la crème, la fécule râpée avec un peu d'eau, le sucre et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Versez le vin dans la capacité du multicuiseur, appuyez sur le bouton "Démarrer" du programme "Multipovar" à une température de 100 degrés et une durée de 10 minutes.

Après 5 minutes, mettez le fromage haché avec l'ail dans le bol. Dans le même temps, remuez constamment la masse pour obtenir une consistance homogène. Ajouter ensuite un mélange de crème, fécule et sucre, sans s'arrêtermélange.

Une fois le programme terminé, vous pourrez déguster un plat merveilleux - fondue dans une mijoteuse.

Avis sur la fondue

Bien sûr, combien de personnes, autant d'opinions. Il n'y a pas un tel plat qui serait au goût de tout le monde. Ceci s'applique également à la fondue. Les critiques qui y sont associées varient considérablement. Le plat a sans aucun doute un goût étonnant et délicat, un arôme riche et une histoire intéressante. Cependant, il a un inconvénient incontestable, qui exclut sa présence constante sur notre table. C'est sa teneur en calories. Mais, comme ailleurs, pour consommer en toute sécurité votre plat préféré, vous pouvez utiliser quelques astuces.

Naturellement, la teneur en calories de la fondue dépend de ses ingrédients - principalement des fromages, car le vin sec peut être ignoré. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des fromages moins riches en calories, et au lieu de pain trempé dans de la sauce, prenez des légumes.

Dans tous les cas, si quelqu'un se soucie de l'harmonie de sa silhouette, vous pouvez cuisiner une fondue pour vos proches qui préfèrent les repas copieux. Ils l'aimeront certainement et ils apprécieront sûrement votre talent culinaire.

Les traditions de la fondue

Ce plat a de nombreuses coutumes intéressantes originaires de Suisse. S'étant répandus dans le monde entier, ils ont subi quelques changements, car dans chaque pays qui aime la fondue, ils sont entrelacés avec leurs propres coutumes, principes et ont une nuance de la mentalité de cette nation. Lorsque les convives se sont réunis à la table commune,il expose un caquelon à fondue avec un plat parfumé fumant. Chaque personne présente a reçu une fourchette et une assiette spéciales.

Les invités ont percé des tranches de pain, de légumes ou de viande (selon le type de plat cuisiné) sur des fourchettes, les ont trempées dans la sauce, les ont gardées au-dessus de la casserole pendant quelques instants pour que les gouttes supplémentaires s'écoulent et que la friandise refroidisse légèrement, et a envoyé une délicatesse dans la bouche. Ils ont essayé de ne pas toucher la fourchette avec leur bouche, car elle tremperait à plusieurs reprises dans le plat commun, et les règles d'hygiène, comme les bonnes manières, sont d'actualité partout et toujours.

Si un invité faisait tomber un morceau de pain dans une sauce commune, il était soumis à une "punition". Si c'était une femme, elle était obligée d'embrasser tous les hommes assis à table. Si un homme - il a acheté une bouteille de vin pour toutes les personnes présentes. Il est possible de forcer un malheureux mangeur à réaliser un souhait prédéterminé. Si quelqu'un faisait tomber son pain une seconde fois dans la sauce commune, il était obligé de faire une réception fondue dans sa maison et d'y inviter toutes les personnes présentes.

Par conséquent, à la question de la fondue, qu'est-ce que c'est, vous pouvez certainement répondre que ce n'est pas seulement un plat incroyablement savoureux et satisfaisant, mais aussi une excellente occasion de passer une soirée amusante et intéressante. Une conversation fascinante sera un excellent ajout au dîner et laissera une impression durable dans l'âme de chacun.