Comment faire du kvas à la maison : des recettes avec divers ingrédients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Kvass est une boisson au lait fermenté traditionnelle russe qui n'a pas d'analogues dans d'autres pays. Pendant de nombreux siècles, il est resté populaire en raison de ses propriétés gustatives et de sa facilité de préparation. Le kvas est une boisson rafraîchissante naturelle obtenue par trempage de pain rassis. Bien sûr, dans le monde moderne, il existe de nombreuses recettes différentes. Les ingrédients pour faire du kvas peuvent être trouvés dans chaque maison. Même dans les temps anciens, il était fabriqué à partir de pain, de sève de bouleau, de craquelins, de levain, de raisins secs et de levure. Mais quels que soient les composants utilisés pour le fabriquer, le kvas fait maison est non seulement savoureux, mais aussi une boisson saine. Le contenu d'une grande quantité de vitamines, d'acides aminés et d'oligo-éléments améliore la digestion, augmente le métabolisme et remplit le corps d'énergie.

Avantage

Kvass est une boisson naturellement fermentée avec des bienfaits incroyables pour la santé. PourPendant de nombreux siècles, les recettes de kvas ont été utilisées non seulement pour préparer un tonique, mais aussi pour utiliser les propriétés médicinales de cette boisson, telles que:

• désintoxication du sang, du foie, des reins;
• amélioration de l'activité cérébrale;
• lutter contre le cancer;
• réduire le risque de maladies cardiovasculaires;
• amélioration de la fonction digestive.

Kvass est une boisson entièrement biologique et naturelle. Fait maison, il ne contient aucun additif ni conservateur.

Probablement tout le monde sait comment faire du kvas. Avec une telle abondance de recettes et d'ingrédients, le kvas de pain bis reste le plus traditionnel.

De la levure

Pour cuisiner, vous aurez besoin de 200 grammes de pain de seigle, 4 cuillères à soupe de mélasse, 2 cuillères à soupe de levure sèche, une poignée de raisins secs et de l'eau bouillie réfrigérée.

D'abord, tu dois faire des craquelins avec du pain de seigle. Pour ce faire, vous devez couper le pain en tranches et l'envoyer au four pendant 20 minutes. Les biscottes ne doivent pas brûler. Mettez du pain au fond d'un récipient spécial et jetez une poignée de raisins secs. Dissoudre la mélasse et la levure dans de l'eau tiède. Verser les craquelins avec le mélange obtenu. Ajouter de l'eau en reculant de 5 cm du bord. Couvrir le récipient avec de la gaze et laisser dans un endroit chaud, à l'abri de la lumière du soleil, pendant 3-4 jours. Une fois prêt, le kvas de levure sèche acquiert un goût épicé et aigre-doux. La boisson finie doit être filtrée et refroidie au réfrigérateur.

Kvas sans levure

La recette pour faire du kvas sans levure est très simple et peu coûteuse. seiglemélanger la farine et l'eau dans un rapport de 1 kilogramme pour 1 litre. Laisser reposer la pâte obtenue plusieurs jours à température ambiante. Après qu'il fermente et se lève, ajoutez de l'eau et décantez le kvas.

Kvas de sève de bouleau

Comment faire cuire du kvas de bouleau, même un écolier le devinera. Pour cette boisson, vous aurez besoin de:

• 5 litres de sève de bouleau;
• 1 citron;
• levure fraîche 50 grammes ou 15 grammes sec;
• 100 g de miel;
• raisins.

Cuisine.

Ajouter tous les ingrédients à la sève de bouleau purifiée. Laisser infuser la boisson plusieurs jours au réfrigérateur.

Kvas au cassis

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• Cassis - 1,6 kg.
• Sucre - 400 grammes.
• Levure - 25 grammes.
• Raisins - au goût.

Cuisine:

1. Cassis pré-hachés verser 2 litres d'eau, porter à ébullition.
2. Puis retirer le mélange du feu, laisser infuser et porter à nouveau à ébullition. Répétez 2 fois.
3. Verser la composition obtenue avec 8 litres d'eau bouillante.
4. Versez le sucre, portez la boisson à ébullition. Refroidir à 30 degrés.
5. Ajouter la levure, remuer. Laisser agir plusieurs heures.
6. Ajouter quelques raisins secs à chaque contenant de kvas prêt à l'emploi
7. Mettre au réfrigérateur. Après 2-3 minutes, le kvass est prêt à l'emploi.

Kvas aux raisins secs et à la cannelle

Ingrédients:

• 1 miche de pain aveccannelle et raisins secs;
• 8-10 verres d'eau filtrée;
• 4 bâtons de cannelle;
• 1 gousse de vanille;
• 2 tasses de jus de citron frais;
• 1/4 tasse de sirop d'érable;
• 2 tasses de démarreur liquide.

Cuisine:

1. Sécher le pain et rôtir au four.
2. Mettez le pain, les bâtons de cannelle et la gousse de vanille dans un récipient et versez de l'eau bouillante afin que les ingrédients soient complètement cachés sous l'eau.
3. Couvrez le récipient. Laissez infuser pendant 8 à 10 heures.
4. Boire la boisson. Pressez l'eau du pain.
5. Ajouter le jus de citron et le sirop d'érable au liquide, remuer jusqu'à dissolution complète.
6. Verser le levain et mélanger jusqu'à dissolution complète.
7. Mettez quelques raisins secs au fond du récipient. Fermez et laissez reposer.
8. Lorsque les raisins secs sont sur le dessus, refroidissez la boisson. Après refroidissement, le kvas est prêt à l'emploi.

Kvas gingembre-citron

Pour le kvas gingembre-citron, vous aurez besoin de 40 grammes de gingembre frais haché, de citron, de 350 grammes de sucre, de 11 grammes de levure sèche.

Cuisine:

1. Pressez le jus d'un citron.
2. Dissoudre la levure selon les instructions.
3. Ajoutez la levure dissoute et le jus de citron fraîchement pressé à l'eau bouillie refroidie. Bien mélanger, laisser infuser un moment.
4. Ensuite, filtrer le mélange avec de la gaze.
5. Laisser fermenter la boisson pendant 2 jours.
6. Puis refroidissez le kvas et mettez-le en bouteille.

Kvas aux pommes

Produits:

• Pommes - 5 kg.
• Sucre - 500 grammes.
• Eau.

Cuisine:

1. Fruits mûrs mais puissants, coupés en tranches.
2. Ajoutez du sucre et versez de l'eau froide jusqu'en haut. Laisser fermenter plusieurs jours dans un endroit frais et sombre.
3. Ensuite, lorsque le mélange fermente, filtrez la boisson obtenue et mettez-la en bouteille.
4. Vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé pour plus de saveur.

Kvas de betterave

Le kvas de betterave peut être utilisé comme boisson tonique. Il peut également être utilisé à la place du vinaigre en cuisine ou comme vinaigrette.

Pour faire du kvas de betterave, vous aurez besoin de:

• 1 kg de betteraves;
• 50 pain de seigle;
• eau.

Cuisine:

1. Hachez les betteraves pelées, ajoutez de l'eau bouillie à 25-30 degrés.
2. Ajouter quelques tranches de pain.
3. Pour poursuivre la fermentation, retirez la boisson dans un endroit sombre pendant quelques jours.
4. Une fois le processus terminé, filtrez le kvas de betterave.

Orange Gingembre

Ingrédients pour le kvas:

• Carottes - 6 pièces.
• Gingembre écrasé - 2 cuillères à soupe
• Zeste d'orange.
• Sel de mer - 2 cuillères à café.
• Sérum.
• Eau.

Instruction.

1. Carotte coupée en rondelles. Râper le zeste.
2. Gingembre, zeste d'orange et lactosérum mélangés à des carottes dans un demi-litrebank.
3. Salez et remplissez le récipient à ras bord avec de l'eau. Bien mélanger.
4. Capacité, en fermant bien le couvercle, placez-le dans un endroit sombre et chaud pour la fermentation. Après 2 à 4 jours, le kvas peut être vidangé et le mélange restant peut être rempli d'eau.

Kvas pour okrochka

Vous aurez besoin des produits suivants:

• Pain de seigle - 2 kg.
• Sucre - 500 grammes.
• Levure fraîche - 60 grammes.
• Eau 7 litres.

Comment faire cuire du kvas pour l'okrochka ?

1. Pain tranché au four.
2. Verser de l'eau bouillante sur du pain séché et laisser fermenter quelques heures.
3. Ajoutez la levure et le sucre dilués selon les instructions au kvas filtré. Laissez le mélange dans un endroit chaud pendant 8 heures.
4. Puis filtrer la boisson et laisser refroidir.
5. Pour pimenter l'okrochka, vous pouvez ajouter un jaune d'œuf râpé avec de la moutarde, du sucre, du sel, du raifort.
6. L'okrochka aux légumes est servie avec de la crème sure, de la viande et l'okrochka aux champignons est assaisonnée d'huile de tournesol.

Kvas au levain

Le goût de cette boisson est familier à beaucoup depuis l'enfance. Mais peu de gens savent cuisiner le kvas très fait maison à partir de levain. La recette suivante contient des instructions détaillées.

Ingrédients pour le levain:

• Pain kvas sec - 1 verre.
• Sucre - 2/3 tasse.
• Eau - 3 litres.
• Levure fraîche 8-10 grammes (sec - 2-3 grammes).

Ingrédients pour le kvas:

• Kvas de pain sec - 2 cuillères à soupe.
• Sucre - 3 cuillères à soupe.
• Concentré de millepertuis - 1 cuillère à soupe.
• Pain de seigle - 2 tranches.

Cuisine:

1. Verser le kvas sec avec de l'eau bouillante, laisser reposer 2 heures.
2. Après cela, versez le sucre, remuez, laissez refroidir à 30-40 degrés.
3. Dans 100 ml du mélange obtenu, diluer la levure et reverser. Laisser infuser la boisson pendant 12 à 15 heures.
4. Après cela, vidangez le liquide.

Ce qui suit décrira comment faire kvass lui-même.

1. Faire griller le pain de seigle jusqu'à ce qu'il soit noir.
2. ¾ mélanger le démarreur avec tous les ingrédients nécessaires pour faire du kvas.
3. Ajouter de l'eau, couvrir et laisser infuser pendant 24 heures.
4. Après cela, décantez le kvas.
5. Pour le goût, vous pouvez verser environ 3 cuillères à soupe de sucre dans un récipient. Bien mélanger et réfrigérer. Le produit est prêt à l'emploi.

De céleri

• Tiges et feuilles de céleri.
• ½ cuillère à café de graines de fenouil.
• 1 feuille de laurier.
• ¼ tasse de persil.
• 1 cuillère à café de poivre noir.
• ¼ cuillère à café de sel.
• 3 tasses d'eau filtrée.

Cuisine.

1. Hacher les branches de céleri propres.
2. Ajoutez les graines de fenouil, le laurier, le persil, le céleri et le poivre noir dans un bocal spécial.
3. Ensuite, versez de l'eau presque à ras bord.
4. Fermer le bocal et laisser infuser cinq jours.
5. Verser la boisson dans une canette propre.
6. Le kvas réfrigéré est prêt à être consommé.

Kvas de framboises

Ingrédients:

• 1 tasse de framboises;
• 1 cuillère à soupe de miel;
• 4 morceaux de gingembre;
• eau.

Cuisine:

1. Mettre les fruits, le miel et le gingembre dans un petit bol.
2. Ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir complètement les fruits.
3. Fermer hermétiquement le bocal et secouer de temps en temps plusieurs fois par jour.
4. Dès que le kvas commence à bouillonner, vous devez libérer l'air, soulageant ainsi la pression dans le récipient. Refermez ensuite le couvercle.
5. Après 2 jours, la boisson peut être consommée, pré-filtrer et jeter les fruits.
6. Kvas de framboise réfrigéré à conserver pendant 7 jours.

Fruits

Ingrédients:

• fruits frais (pêche et mûre);
• 1 cuillère à soupe l. miel cru,
• 1 racine de gingembre fraîche pelée,
• eau propre.

Au lieu de la pêche et de la mûre indiquées dans la recette, vous pouvez utiliser d'autres variantes des ingrédients:

• cerises, framboises, cardamome;
• pomme, raisin sec, cannelle;
• citron, abricots secs, gingembre;
• mangue, thé, épices;
• betterave, pomme, mélisse;
• nectarine, camomille;
• morceaux de mûre, gousse de vanille;
• pruneau, citron, gingembre.

Vous pouvez également utiliser de l'eau minérale à la place de l'eau ordinaire.

Cuisine:

1. Mettre tous les ingrédients dans un récipient, verser de l'eau en reculant de 2,5 cm du bord.
2. Fermer hermétiquement le récipient avec un couvercle. Laisser fermenter pendant 2-3 jours.
3. Secouer deux fois par jourcapacité.
4. Kvass doit être doux et épicé en même temps.
5. Tenir l'infusion. Conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
6. Pour un processus de fermentation plus intensif, vous pouvez ajouter de la levure ou du lactosérum.

En conclusion

Le kvas russe est un élixir de santé. Il étanche la soif, améliore l'humeur et renforce le système immunitaire, c'est tout simplement une boisson délicieuse et rafraîchissante. C'est la boisson la plus utile obtenue par fermentation. Le niveau naturel d'alcool dans le kvas fait maison est très faible, autour de 0,05 à 1,0 %. Par conséquent, la boisson peut être bue par les adultes et les enfants. Des études récentes ont montré les avantages des aliments fermentés pour restaurer et maintenir des niveaux sains de bactéries bénéfiques associées à un système immunitaire fort. Kvass contient une grande quantité de probiotiques et soutient la santé du tractus gastro-intestinal en général.