Tomates séchées : recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les tomates séchées sont très populaires dans le monde entier. En même temps, chaque pays a son propre secret unique d'utilisation de ce plat. La recette des tomates séchées au soleil n'est pas familière à toutes les femmes au foyer, mais l'idée elle-même est très attrayante. En hiver, un légume séché vous permettra de diversifier votre alimentation, de préparer rapidement une salade ou un pot-au-feu original. Il convient également pour les sandwichs, il vous suffit de le pré-tremper dans l'eau.

Origine

Il est difficile de trouver un pays où les tomates sont autant appréciées qu'en Italie. Ils sont utilisés pour faire des sauces et des pizzas. Le climat chaud a longtemps permis de réaliser une préparation aussi simple que les tomates séchées au soleil. Les recettes que nous allons maintenant envisager sont adaptées au citadin moderne, ce qui simplifiera grandement la tâche de la maîtresse de maison.

Avant d'utiliser des tomates, vous devez d'abord les faire tremper dans de l'eau chaude. Cela est nécessaire pour les rendre tendres. Si pour la première fois les tomates ont commencé à être récoltées de cette manière en Italie, puis en Grèce et en Turquie, aujourd'hui le monde entier a pris le relais. Même dansLes ménagères sibériennes essaient de cuisiner ce produit elles-mêmes.

Caractéristiques et avantages

Les tomates séchées sont toujours à portée de main, elles ne prennent pas beaucoup de place et peuvent être parfaitement conservées sans réfrigération. C'est un avantage incontestable, d'autant plus que les tomates juteuses ne tolèrent pas la maturation. Et dans la cuisine italienne, on ne peut pas s'en passer. Pour qu'en hiver, vous ayez la possibilité de profiter de la richesse du goût et de l'arôme, nous envisageons aujourd'hui une recette de tomates séchées au soleil.

Pour le stockage, un bocal propre est pris, où les légumes séchés sont soigneusement pliés. Après cela, ajoutez-y un peu d'huile d'olive et fermez avec un couvercle hermétique. Vous pouvez maintenant profiter de tomates saines et savoureuses à tout moment de l'année.

Goût

Ceux qui essaient de mettre en œuvre cette recette pour la première fois doivent être préparés à une surprise. Les tomates séchées au soleil sont quelque chose d'inimaginable à première vue. Des tranches discrètes gardent le goût de l'été. Non, ce n'est pas tout à fait la bonne définition. Pendant le processus de séchage, les légumes acquièrent de nouvelles saveurs inattendues.

En Italie, ils sont séchés sous le soleil brûlant, mais à la maison, un four ordinaire fera très bien l'affaire. Les tranches prêtes sont parfaitement conservées pendant au moins un an. Ils peuvent être ajoutés aux salades, sauces, sandwichs. Vous pouvez simplement le manger comme une délicieuse collation, arrosé d'huile d'olive.

Un peu d'histoire

Commencez par une recette italienne de tomates séchées au soleil. Ils sont d'abord apparus en Europe, puis en Russie au XIXe siècle. Au fil du temps, les premières usines ont été ouvertes, qui ont fourni des tomates à l'huile et des épices à vendre. Au début, les Italiens séchaient les fruits juteux à la main. Pour ce faire, les tomates ont été soigneusement lavées et coupées, la pulpe a été nettoyée. Après cela, ils ont été disposés sur le toit jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Cela a été fait par temps chaud et clair. Dans le même temps, les assaisonnements et les épices n'étaient pas utilisés. Mais seulement pour conserver les tomates pour l'hiver. Un peu plus tard, ils ont commencé à ajouter des épices et la collation est devenue encore plus populaire.

Aujourd'hui, les tomates séchées en Italie ne sont pratiquement pas utilisées comme plat indépendant. Mais en Amérique, puis en Russie, ils ont acquis une popularité fantastique. Aujourd'hui, c'est un mets assez cher pour les vrais gourmets.

Propriétés utiles

Le goût épicé n'est qu'un côté de la médaille. Les tomates ne sont pas seulement une délicieuse collation, mais aussi les légumes les plus sains. Ce sont des aliments moyennement caloriques. C'est-à-dire que même après déshydratation, ils ne nuiront pas à la silhouette. Les tomates peuvent être consommées avec modération et soumises à un régime diététique. Ils sont un excellent choix pour les personnes souffrant d'un manque de vitamines et de minéraux dans le corps. Ils contiennent une grande quantité de fibres grossières, ce qui améliore la motilité intestinale.

C'est un excellent antidépresseur qui améliore le fonctionnement du système nerveux. En raison de la sérotonine, ils peuvent rivaliser avec le chocolat. Ce produit est la prévention des problèmes de vision.

Préparation des tomates

Vous aurez besoin de tomates mûres,charnu et dense. Le salage, les variétés de serre sont les mieux adaptées. Cultivées au jardin, juteuses et tendres, les tomates à salade sont très difficiles à sécher. Choisissez des fruits avec une surface lisse et propre, non endommagée, ni pourrie ni trop mûre.

Les légumes verts ne fonctionnent pas non plus. Ils n'ont tout simplement pas bon goût. Le séchage est souvent perçu comme l'élimination de produits de mauvaise qualité. Mais pour obtenir des tomates séchées au soleil de très haute qualité, vous devez prendre les bonnes matières premières.

Les fruits jaunes et roses vont le plus souvent dans les salades. Pour le séchage, des fruits rouge vif sont utilisés. La consommation est importante, puisqu'une petite poignée sortira d'un kilogramme. Vous pouvez préparer les tomates pour le séchage comme suit: elles doivent être lavées, nettoyées des graines, des cloisons et de la tige. Après cela, il reste à couper et à nettoyer de l'intérieur.

Marinade à la maison

La recette des tomates séchées au soleil au sens moderne implique l'utilisation d'épices. Grâce à cela, ils s'avèrent si brillants qu'ils décoreront n'importe quel plat. Toutes les herbes classiques de la cuisine italienne conviennent à cela. En dehors de cela, utilisez ce que vous voulez, à l'exception du poivre noir et du piment traditionnels. Il n'est pas recommandé d'ajouter du houblon suneli, de la cardamome et du céleri, du cumin, du gingembre et de l'épine-vinette. Il est préférable de les écraser juste avant utilisation. Dans ce cas, le parfum sera plus intense et intéressant.

Quoi d'autre faut-il mentionner lors de l'étude de la recette ? Les tomates séchées au soleil à la maison ne sont pas tout à fait les mêmes que celles en conserve, dusupermarché. C'est compréhensible, les processus de production et la technologie y sont élaborés depuis longtemps. Pour rendre le goût similaire à l'original, il est préférable d'utiliser du gros sel. Ses cristaux ne traverseront pas la peau et ne sursaleront pas le légume. Et si la peau éclate, le sel créera un film protecteur. Cependant, il faut être prudent avec elle. Sursaler les tomates, c'est les priver complètement de cette note piquante que la plupart des admirateurs aiment tant. L'acidité et la douceur sont la carte de visite de la tomate séchée.

Séchage au soleil

C'est la recette la plus simple qui soit. Les tomates séchées au soleil à la maison peuvent être préparées dans le jardin ou sur le balcon. Mais cela prendra beaucoup de temps. La première étape consiste à préparer un cadre spécial recouvert de maille ou de gaze. Ceci est important pour empêcher les insectes de gâcher vos légumes. Couvrez maintenant le cadre avec du papier et posez fermement les tranches dessus. Il faudra 4 à 10 jours pour qu'ils sèchent suffisamment pour être stockés. Assurez-vous d'ajouter du sel pour éviter de gâcher le produit.

Suivez le processus de cuisson. De temps en temps, vous devez retourner les tranches, vérifier leur état. Si les cadres sont à l'extérieur, le mouvement de l'air aidera à les sécher, mais dans ce cas, vous devez les rentrer tous les soirs afin que l'humidité du matin n'augmente pas le temps de séchage.

Il y a une recommandation de femmes au foyer expérimentées. Le premier jour ou deux tomates peuvent être séchées à l'extérieur. Placez ensuite le cadre au four et chauffez bien. Après cela, vous pouvez poursuivre la cuisson de la manière habituelle. Cela accélérera non seulement le processus de cuisson, maiset donner aux tomates une saveur spéciale.

En cas de mauvais temps

Ceci peut également être rencontré. Les tomates ont été coupées et le temps s'est fortement détérioré. Sans le soleil, ils se couvriront de moisissures et se détérioreront. Par conséquent, des ménagères ingénieuses ont décidé de les cuisiner par analogie avec des prunes, au four. La recette des tomates séchées n'est pas très originale. Il faut couper les tomates et les mettre sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer d'épices.

Maintenant, nous envoyons la plaque de cuisson au four. Ne soyez pas trop zélé avec la température. Il suffit de régler 80 degrés ou même d'ouvrir légèrement le couvercle du four. Temps de cuisson - environ 8 heures. Ensuite, concentrez-vous sur l'apparence de vos tomates. Si la température est plus élevée, le processus de cuisson est plus rapide. Mais dans ce cas, il y a un risque de cuisson ou de surséchage des tranches. Autrement dit, plus le processus de cuisson est long, plus la qualité est élevée. Les tomates séchées au four sont savoureuses et saines. La photo recette est rassurante. Les tranches sont assez jolies, ce qui est important pour faire des pizzas ou des sandwichs.

Tomates au beurre

Chez nous, en Italie, un tel apéritif est familier et même quelque peu banal. Mais nous le servons comme une friandise. En même temps, vous pouvez faire cuire des tomates séchées au soleil dans de l'huile à la maison. La recette est basée sur les mêmes principes que les précédentes.

Les tomates doivent être préparées et coupées de la même manière. Le résultat est un excellent ajout aux sandwichs et aux pizzas.

Faire un petit lot pour la première fois. Si vous ne l'aimez pas, ce ne sera pasdésolé pour les produits et le temps perdu. Prenez 500 g de petites tomates, d'ail et d'herbes. Vous aurez également besoin de vos épices préférées. Traditionnellement, les herbes italiennes sont consommées ici.

1. Les légumes préparés doivent être séchés. Ne vous contentez pas d'éponger avec une serviette, mais répétez cette procédure plusieurs fois afin qu'il ne reste plus de jus sur les légumes. Pendant que vous faites cela, allumez le four à 80 degrés pour le préchauffer. Assurez-vous de recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Placez fermement les tomates et badigeonnez-les légèrement d'huile. N'hésitez pas à ajouter des herbes et de l'ail, du sel et des épices. Certains préfèrent le laisser jusqu'à ce que les tomates soient prêtes. Mais alors ils n'auront pratiquement aucun effet sur le goût du produit. Il faudra environ 6 heures pour que les tranches se flétrissent.
3. Ouvrez le four et attendez qu'il refroidisse complètement.
4. Mettez les tomates séchées au soleil dans un bocal. Garnir d'huile jusqu'à ce que les légumes soient complètement recouverts.

C'est une excellente recette d'hiver. Les tomates séchées au soleil sont assez molles, pas du tout comme séchées au soleil. Par conséquent, ils ne nécessitent pas de pré-trempage. Vous pouvez simplement le sortir du bocal et le manger.

Quelques mots sur le stockage

Veuillez noter que les temps indiqués dans les recettes sont indicatifs. Vous devez déterminer l'état de préparation en fonction de l'apparence des tranches de tomates. S'ils se sont froissés et ont acquis une teinte rouge foncé, cela signifie que l'humidité s'est évaporée d'eux, vous pouvez les retirer de la feuille. Si vous cuisinez au four, attendez qu'il refroidisse complètement.

Maintenant principalla tâche est de conserver les légumes pour l'hiver. Les recettes de tomates séchées au soleil avec photos montrent clairement qu'elles peuvent être conservées assez longtemps préparées de cette manière. Mais la pratique dit le contraire. La bouteille s'épuise assez rapidement. Les tomates cuites sont traditionnellement mises dans un récipient propre et versées avec de l'huile d'olive. Mais vous pouvez le faire encore plus facilement. Placer le produit séché dans un récipient propre et fermer hermétiquement. Stocké dans un endroit sec et frais pendant une longue période.

Au lieu d'une conclusion

Les tomates séchées sont un aliment pratique polyvalent qui peut être un excellent ajout aux sandwichs, pizzas, sauces et collations. Il n'est pas trop difficile de les cuisiner à la maison. Cependant, beaucoup dans leurs critiques notent que si vous n'avez pas vos propres tomates en grande quantité, il vaut mieux abandonner cette idée. En achetant 10 kg de tomates, vous en obtiendrez au mieux 150 g. Le coût d'une telle préparation est élevé, quelle que soit la recette de tomates séchées choisie.