2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Chaque femme au foyer veut que les plats sur la table soient savoureux et sains. Cependant, pas dans tous les cas savoureux peut être utile. À l'heure actuelle, il existe une grande variété de produits dans les rayons des magasins. Mais pour bien manger et ne pas nuire à votre corps, vous devez savoir comment le produit est fabriqué et en quoi il consiste.
Très souvent, lorsqu'ils font des pâtisseries à la maison, ils utilisent de la margarine d'hôtesse, dont on ne lit pas toujours la composition sur l'emballage. Est-ce bon ou mauvais d'en manger ? C'est ce que nous allons essayer de comprendre.
Qu'est-ce que la margarine ?
La margarine est un produit gras de haute qualité, qui comprend des graisses animales et des huiles végétales, ainsi que divers additifs et colorants. Il existe deux types de margarine: la margarine au lait, à laquelle on ajoute du lait émulsionné (elle fait aussi partie de la margarine Hôtesse) et la margarine culinaire, qui ne contient pas de lait. Ils sont produits de différentes manières:
- Laiteuxbien refroidir jusqu'à ce que la graisse soit à l'état cristallin. Ensuite, il est traité mécaniquement.
- La margarine de cuisson est un mélange de graisses animales et végétales qui subissent une cristallisation. Il est conçu spécifiquement pour la cuisson et est souvent utilisé dans l'industrie, dans la boulangerie et dans la fabrication de divers produits de confiserie.
Ces deux espèces sont également subdivisées en plusieurs variétés, dont la composition peut légèrement varier.
Comment est-il préparé ?
Pour le moment, il existe deux manières de fabriquer le produit décrit: par lots et en continu. À leur tour, ils se composent eux-mêmes de plusieurs étapes ou étapes.
Vous devez d'abord préparer les matières premières (et ce sont des graisses alimentaires, de l'huile végétale, etc.), puis les mélanger avec du lait et émulsionner à 32-34 °C. Après cela, la masse est refroidie à 3 °C, cristallisée et traitée mécaniquement. Les produits sont ensuite emballés, enveloppés et empilés.
Une autre méthode de préparation de la margarine est le fort refroidissement d'une émulsion préalablement homogénéisée dans un appareil cylindrique fermé.
De quoi est faite la margarine ?
Les principaux composants de ce produit sont les huiles végétales et naturelles. Il peut s'agir d'huile d'arachide, de palme, de soja, de colza, de coton ou de tournesol, de bœuf ou de saindoux. En outre, de l'eau, des colorants alimentaires, des antioxydants, du sel, des conservateurs et des arômes doivent y être ajoutés.
Comment distinguer le beurre de la margarine ?
En apparence, ils peuvent être très similaires, mais leur coût est étonnamment différent. Bien sûr, le beurre sera beaucoup plus cher que la margarine. Voyons pourquoi.
La margarine "Khozyayushka" et d'autres contiennent de nombreuses graisses animales et végétales bon marché, mais le beurre est fabriqué uniquement à partir de lait entier ou de crème, qui contient exclusivement des graisses saines saturées. De plus, les arômes et les colorants ne sont pas ajoutés à l'huile et sa teinte est généralement blanche ou jaune clair. La margarine a une couleur plus intense que le beurre. En général, la margarine a été créée par l'un des célèbres chimistes français Hippolyte Mezh-Mourier juste comme substitut du beurre.
Comment savez-vous quel produit vous avez acheté en magasin ? Essayons quelques expériences.
- Laissez le paquet ouvert pendant un moment à température ambiante. Si après un certain temps vous remarquez des gouttelettes d'eau à la surface, alors vous avez acheté de la margarine.
- Testez également avec de l'eau tiède. Placer un morceau du produit dans de l'eau chauffée. S'il se dissout uniformément, alors c'est du beurre, et s'il se sépare, c'est de la margarine.
Comment choisir une margarine de qualité ?
Très souvent, il est utilisé à la maison pour la cuisson, car peu de gens peuvent se permettre d'acheter du beurre cher. Mais il faut savoir que la margarine est aussi différente: de bonne qualité et pas très bonne.
Premièrement, vous devez privilégier un produit non emballéparchemin, mais en papier d'aluminium, car la durée de conservation y sera plus longue et la margarine ne sera pas exposée à la lumière. Assurez-vous de faire attention à la composition qui est écrite sur l'emballage. Il doit également indiquer les dates d'expiration, les certificats, le nom du fabricant et le numéro GOST. Pour la cuisson, il est préférable de prendre de la margarine dont la teneur en matières grasses sera supérieure à 60%. Dans le cadre de la margarine "Hostess", par exemple, tous les ingrédients sont prescrits et sa teneur en matières grasses est de 65 %.
Préjudice ou avantage ?
Bien que la margarine soit très courante en cuisine, elle est ajoutée à un grand nombre de collations et de plats différents. Mais tout le monde ne sait pas que cela n'a pas un effet très positif sur le corps. Quel est son mal ?
Le fait est que dans la fabrication de la margarine sous l'influence de températures élevées, la structure des acides gras change et peut être détruite. De plus, il utilise des matières premières bon marché, qui sont produites à partir de produits pétroliers raffinés. Et si vous mangez souvent de la margarine, votre métabolisme peut s'aggraver, ce qui entraînera de l'obésité, des dysfonctionnements de l'organisme, une diminution de l'immunité et un risque accru de développer un cancer. Et seulement deux ans après la dernière utilisation de margarine dans les aliments, le corps est complètement débarrassé des substances nocives.
Margarine "Khozyayushka" crémeuse Nizhny Novgorod
Considérons la composition de la margarine à l'aide d'un exemple précis.
La margarine "Khozyayushka" est emballée dans du papier d'aluminium, ce qui lui donne déjà un avantage sur les autres fabricants. Sur lel'emballage contient le numéro de GOST R 52178-2003, le fabricant (JSC "Nizhny Novgorod MZhK") et la durée de conservation est de 9 mois à T de +1 °C à +6 °C. Le code-barres de la margarine de l'hôtesse est clairement imprimé. Sa teneur en matières grasses est de 65 %, ce qui indique également la bonne qualité du produit.
Qu'est-ce qui est inclus ? Huiles végétales désodorisées (dont hydrogénées), sel, eau, arôme "beurre" identique au naturel, sorbate de potassium (conservateur), acide citrique, colorants. Le fabricant de margarine "Khozyayushka" dit qu'il s'agit d'un produit additionné de beurre, mais, comme on peut le voir, ce n'est qu'un arôme. Malgré cela, le reste des caractéristiques du produit est très bon et vous pouvez l'utiliser en toute sécurité pour cuisiner.
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