2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La soupe de viande riche et épaisse avec une acidité épicée ne se trouve que dans la cuisine russe. La première mention de salicorne a été trouvée par les historiens dans les annales du début du XVIe siècle. Depuis lors, la carte technologique du méli-mélo de viandes combinées a subi des changements importants.
Histoire du plat
À la fin du XVe siècle, la Russie ne connaissait rien à la tomate. La pâte de tomate est utilisée dans la carte technologique d'aujourd'hui pour la préparation de méli-mélo de viande mélangée. Initialement, la soupe n'était pas préparée sur du concombre, mais sur de la saumure de chou. Bien sûr, nos ancêtres ne soupçonnaient pas l'existence des citrons, des olives et des câpres.
La carte technologique du méli-mélo de viande combiné était très simple - tout ce que l'hôtesse a gratté au fond du tonneau. Les historiens soupçonnent que le plat a été inventé par les propriétaires de tavernes et d'auberges. Les déchets de charcuterie, les restes de snacks des tables des clients fortunés et autres produits inutiles sont allés dans le méli-mélo. Tous les ingrédients ont été finement hachés et cuits dans de la saumure de chou avec l'ajout d'eau. Chowder était aimépauvres, il rassasie longtemps la faim et ne coûte que quelques kopecks.
De nombreux plats simples et bon marché dans différents pays ont gagné en popularité ces jours-ci. Par exemple, une pizza italienne, des sushis japonais, du chou braisé allemand avec des saucisses.
Une légende intéressante est liée au méli-mélo russe. Un conseiller d'Etat est entré dans la cuisine tôt le matin. Le fonctionnaire était terriblement pressé, car la veille il avait trop bu et risquait d'être en retard pour le service à Saint-Pétersbourg s'il ne partait pas bientôt. Mais il était tourmenté par la gueule de bois et la faim, alors le conseiller a décidé de manger en premier. Il n'y avait qu'une seule auberge dans cette région, où il est allé.
L'horloge indiquait cinq heures du matin, le cuisinier dormait. Dans le froid, il n'y avait qu'un pot avec le méli-mélo d'hier, et l'officiel n'a pas voulu attendre. L'aubergiste tenta sa chance et servit un plat à l'homme. Heureusement, la soupe a soulagé la gueule de bois du conseiller d'État, l'aigreur marinée a apaisé sa soif et le riche bouillon de viande a apaisé sa faim. À son arrivée dans la capitale, le fonctionnaire a parlé avec enthousiasme à ses collègues de la merveilleuse soupe, comme le meilleur remède contre la gueule de bois. Alors méli-mélo a gagné en popularité et une variété de goûts. Le ragoût a été bouilli dans un bouillon de poisson, des champignons séchés, de l'ail frit et d'autres produits ont été ajoutés. Chaque cuisinier a sa propre recette pour le méli-mélo le plus délicieux.
Il était possible de trouver des navets dans le méli-mélo de Domostroevskaya, puisque Pierre Ier a apporté des pommes de terre en Russie deux cents ans plus tard. Les plantes-racines étaient activement utilisées dans les cantines soviétiques, de tels additifs réduisaient considérablement le coût de la soupe. Dans la carte technologique du méli-mélo classique de viandes combinées, les pommes de terre ne sont pas du tout utilisées.
Recette classique
La carte technologique du méli-mélo de viande combiné comprend une liste de produits nécessaires indiquant le poids et l'ordre de préparation du plat.
Les soupes prêtes doivent obligatoirement être conformes aux exigences du règlement de l'union douanière "Sur la sécurité alimentaire" (TR TS 021/2011). Les conditions et modalités de stockage, la vente du plat fini sont soumises aux exigences de SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01.
Produits requis:
Nom de la matière première poids brut (g) poids net (g) sortie (r) Veau 95 63 40 Boeuf 110 81 50 Jambon fumé et bouilli 53 40 40 Saucissons ou saucisses 41 40 40 Rognons de bœuf 121 104 50 Oignon 119 100 - Concombres salés 100 60 - Câpres 40 20 - Olives 50 50 - Pâte de tomate 50 50 - Beurre 24 20 - Bouillon 750 750 750 Citron 16 10 - Crème sure 60 60 - Le poids du méli-mélo fini est de 1000 grammes.
Cuisine
Les produits doivent être préparés: retirez la peau des gros concombres et retirez les graines. Si les légumes sont petits et que la peau est fine, vous pouvez les laisser en place. Concombres coupés en lanières et ragoût. Faire revenir les oignons épluchés et finement hachés avec la pâte de tomate. Coupez le citron épluché en rondelles, épluchez les olives et rincez.
Viande et abats bouillir, filtrer le bouillon et couper la viande en tranches. Pour pimenter la soupe, vous pouvez ajouter du cornichon au concombre. Porter le bouillon à ébullition et mettre les légumes, les produits carnés, le sel et les épices. Après cinq minutes, éteignez la cuisinière et laissez infuser le méli-mélo.
Selon la carte technologique du méli-mélo de viandes combinées, il faut mettre des olives ou des olives, du citron, de la crème sure dans une assiette avec un plat prêt.
Faits intéressants sur la salicorne
Une portion de ce plat contient une dose quotidienne de vitamines et d'oligo-éléments nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. Solyanka soulage parfaitement la gueule de bois due au bouillon concentré. L'équilibre nécessaire en sel est rétabli, aidant ainsi le foie à éliminer les toxines plus rapidement. La protéine présente dans la viande et les saucisses fournit le regain d'énergie dont une personne a besoin dans cette condition.
Au XVe siècle, le méli-mélo de poisson était le plus souvent préparé et était toujours consommé lors de fêtes et de festins. Le bouillon gras ne permettait pas à l'invité de s'enivrer rapidement. Pour cette soupeutilisé du poisson d'esturgeon, comme pour la soupe de poisson royale.
Si vous n'avez pas de concombres ou de choucroute sous la main, des champignons marinés peuvent être ajoutés au méli-mélo. D'autres champignons sont également utilisés. Cette soupe contiendra non seulement l'ensemble des vitamines, mais également des antioxydants. Ces substances aident à maintenir l'élasticité de la peau en éliminant les radicaux libres des cellules et en retenant l'humidité.
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