Tomates pour l'hiver : recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les tomates sont l'un des légumes préférés de tous. En été et en automne, les marchés et les magasins en proposent un assez grand choix. En règle générale, toutes les femmes au foyer ont tendance à se préparer pour la saison froide. Ce sont les tomates qui sont en tête parmi les légumes comme récolte d'hiver. Dans notre article, nous voulons donner les recettes les plus intéressantes. Nous espérons qu'ils vous aideront à décider sous quelle forme préparer les tomates pour l'hiver.

Ébauches de tomates

De délicieuses tomates pour l'hiver devraient être en stock pour chaque femme au foyer. Dans le climat rigoureux de notre région, on ne peut pas compter sur des légumes frais en hiver. Nos cultures sont saisonnières. C'est pour cette raison qu'il existe depuis longtemps une tradition de récolte de fruits et de légumes pour une utilisation future. Nos ancêtres ont fait une quantité importante de préparatifs, ce qui aurait dû suffire à toute la famille jusqu'au printemps. Rappelez-vous, par exemple, comment ils faisaient fermenter le chou et les tomates dans des barils. À notre époque, bien sûr, personne n'a fait de tels stocks à grande échelle depuis longtemps. Les gens n'ont tout simplement pas besoin d'autant de légumes marinés et de cornichons. Et pourtant, presque toutes les ménagères préparent de délicieuses tomates pour l'hiver.

Vous pouvez les conserver seuls ou les utiliser en combinaison avec d'autres légumes. Les recettes de tomates pour l'hiver sous forme de salades sont très populaires. Ils vous permettent d'obtenir un plat prêt à l'emploi tout de suite. Avant de commencer à cuisiner, les ménagères doivent acheter des légumes et s'approvisionner en bocaux avec couvercles.

Épices

De quoi avez-vous besoin pour préparer de délicieuses tomates pour l'hiver ? Il vaut la peine d'écouter les recommandations de chefs expérimentés pour que les préparations soient réussies.

Une variété d'épices sont utilisées pour la conservation: raifort, laurier, estragon, ail, persil, aneth, quatre-épices et pois, feuilles de cerise et de cassis, piment.

La menthe, par exemple, donne un agréable parfum frais. Mais la mélisse est une nuance de citron. Si vous voulez obtenir un plat épicé, vous devez utiliser des piments forts. L'ail ajoute du piquant à la préparation. Les carottes et les poivrons diversifient le goût et rendent la préparation colorée. Vous pouvez également ajouter des brins de romarin et de thym aux légumes pour intensifier la saveur.

Règles de conservation

Si vous souhaitez préparer des tomates pour l'hiver, vous devez connaître les règles de base. Avant la cuisson, tous les légumes doivent être soigneusement lavés. Ne mélangez pas des tomates de différentes maturités dans un même récipient. Si vous avez un mélange de tomates, il vaut la peine de séparer les légumes mûrs, verts et bruns. Il est également conseillé d'utiliser des tomates d'environ la même taille.

Pour la conservation, il est recommandé d'utiliser des tomates de taille moyenne. Trop grandils ne passeront tout simplement pas par le goulot du pot. Lors du tri des légumes, vous devez faire attention à leur intégrité. Les fruits doivent être beaux et sans taches.

Les tomates trop mûres ne sont pas très pratiques à utiliser, car pendant la cuisson, elles peuvent éclater et se déformer. Les tomates sont récoltées avec et sans peau.

Tomates aux concombres

Les tomates et les concombres pour l'hiver peuvent être enroulés dans un pot. La combinaison classique de légumes permet d'obtenir une délicieuse salade. Cependant, afin de faire une délicieuse préparation, vous devez connaître quelques secrets. En plus des légumes, du vinaigre, du sucre, du poivre, du sel, du laurier sont mis dans la salade.

Légumes soigneusement lavés et coupés. Les tomates doivent être coupées en tranches. Broyer les concombres en cercles. Une fois les légumes préparés, vous devez faire une marinade. Nous prenons un litre d'eau et y mettons deux cuillères à soupe. l. sel et quatre cuillères à soupe. cuillères de sucre. De plus, ajoutez 4 cuil. vinaigre. Nous mettons le feu à la solution et la portons à ébullition. La marinade est prête.

Ensuite, mettez les légumes dans des bocaux préparés. Ils doivent être posés en couches, en alternant concombres et tomates. On met aussi des feuilles de laurier et du poivre dans des bocaux. Remplissez les récipients jusqu'en haut avec la marinade. Ensuite, nous stérilisons chaque bocal pendant 20 minutes. Nous bouchons de délicieuses tomates pour l'hiver avec des couvercles. Les banques sont retournées et recouvertes d'une couverture. Ils doivent être maintenus au chaud jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Et ensuite, ils peuvent être réorganisés dans un lieu de stockage permanent.

Salade de tomates vertes

Tomates vertes pour l'hiver comme récolte au moinsmieux que les rouges. À la fin de l'automne, des légumes non mûrs sont souvent vendus, qui sont récoltés dans les champs avant le gel. À partir de ces tomates, vous pouvez cuisiner de merveilleux flans pour l'hiver. Les tomates sont bonnes sous toutes leurs formes.

Nous indiquerons approximativement les ingrédients par kilogramme de tomates:

• 0, 5 kg d'oignons,
• huile végétale (120 ml),
• 3 cuillères à soupe. l. sucre,
• 1 cuillère à soupe l. sel,
• vinaigre (30 ml),
• feuille de laurier,
• verts,
• poivre.

Mes tomates et les couper en fines rondelles, hacher l'oignon en demi-anneaux. Commençons maintenant à préparer la marinade. Ajouter le vinaigre, le sucre et le sel à un litre d'eau. Mettez la solution sur le feu et portez à ébullition.

Mettre les tomates dans des bocaux propres, ajouter toutes les épices et verser sur la marinade chaude. Nous fermons le blanc pour l'hiver à partir d'une tomate. Nous envoyons chaque pot à stériliser pendant 20 minutes. Après le récipient, enveloppez-le dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Tomates aux poivrons et oignons

Les tomates vertes pour l'hiver peuvent être préparées avec d'autres légumes. Par exemple, avec des oignons et des poivrons.

Ingrédients:

• deux kg de tomates,
• un kilogramme de poivron et d'oignon,
• 0, 5 kg de carottes,
• céleri et persil 300 g chacun,
• ail,
• piment fort.
• La quantité de sel et de sucre peut être ajustée au goût.
• Pour la marinade, nous utiliserons de l'huile végétale et du vinaigre.

Coupez tous les légumes de quelque façon que ce soit et mélangez-les dans un grand récipient. Selonrecette, ajoutez immédiatement de l'huile, des épices et du vinaigre à la pièce. Nous mélangeons les ingrédients et les mettons dans des bocaux propres, que nous stérilisons pendant au moins 45 minutes.

Snack avec du riz

Cette recette de tomates pour l'hiver vous permet de préparer une délicieuse collation. La particularité de ce plat est que non seulement des légumes sont utilisés pour sa préparation, mais aussi du riz. Un tel apéritif pourrait bien devenir un plat indépendant.

Ingrédients:

• poivron (980 g),
• la même quantité de poivron et d'oignon,
• tomates (3 kg),
• riz (190 g),
• sel,
• feuille de laurier,
• grains de poivre,
• sucre (190g).

Mes tomates et couper. Il vaut mieux râper les carottes. Et ici, nous coupons le poivron en lanières. Nous essayons de couper l'oignon plus petit. Versez tous les légumes dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, le poivre et versez l'huile. Ajoutez également du riz. Nous cuisinons pendant une quarantaine de minutes. A la toute fin, versez le vinaigre et mettez la feuille de laurier. Mettez la collation finie dans des bocaux et du liège.

Tomates aux courgettes

La récolte pour l'hiver des tomates et des courgettes plaira à beaucoup. Les légumes marinés sont incroyablement savoureux. Avec une recette aussi simple et bonne, ils refusent de faire des cornichons ordinaires.

Ingrédients:

• tomates (950 g),
• courgettes (840 g),
• oignon (230 g),
• sucre (45 g),
• sel,
• vinaigre (45 ml),
• litre de liquide,
• aneth (25 g),
• œillet,
• piment de la Jamaïque.

Les tomates sont soigneusement lavées etpuis séchez avec une serviette. Oignon coupé en demi-anneaux. Pour la salade, on prend de jeunes courgettes, qu'on coupe en cercles.

Préparation des bocaux - lavez-les et stérilisez-les. Mettez l'oignon, les épices et les herbes sur leur fond. Ensuite, dans un ordre aléatoire, déposez les tomates, les oignons et les concombres. Nous mettons une casserole d'eau sur la cuisinière. Porter à ébullition et verser de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux. Au bout de 25 minutes, égouttez l'eau et versez la marinade dans des bocaux. Nous le préparons en mélangeant de l'eau avec du sucre, du sel et du vinaigre. Versez la marinade bouillante dans des bocaux et bouchez-les. De délicieuses tomates pour l'hiver avec des courgettes sont prêtes.

Tomates dans leur jus

Beaucoup de ménagères aiment récolter les tomates dans leur propre jus pour l'hiver. La plupart des recettes impliquent l'utilisation d'un processus de stérilisation. Cependant, nous voulons présenter une option complètement différente. La stérilisation complique grandement le processus de cuisson et, par conséquent, les femmes au foyer n'aiment pas beaucoup ces recettes.

Ingrédients:

• tomates dures (3,2 kg),
• tomates juteuses pour le jus (3,2 kg),
• aneth,
• grains de poivre,
• sucre (nous prenons une cuillère à café par litre de jus),
• sel (on prend des cuillères à soupe par litre de jus).

Les tomates sont lavées et triées, en éliminant les mauvais fruits. Le persil et l'aneth sont également lavés et hachés.

Comme vous pouvez déjà le comprendre, pour préparer le blanc, nous avons besoin de deux types de tomates - élastiques et très mûres. A partir de la seconde nous préparerons du jus. Coupez-les et mettez-les dans un bol. Porter les tomates à ébullition, ajouter les légumes verts puis les faire cuire pendant au moins 20minutes sans oublier de remuer. En conséquence, nous obtenons une masse de tomates. Le jus doit en être extrait. Pour ce faire, la masse doit être filtrée à travers un tamis.

Tomates denses laver et percer dans la zone de la tige. Cela est nécessaire pour qu'ils ne se fissurent pas à l'avenir. Nous les mettons dans des bocaux préparés en rangées denses. Assurez-vous d'ajouter des piments forts. Ensuite, mettez une casserole d'eau sur la cuisinière et portez le liquide à ébullition. Remplissez ensuite les bocaux d'eau bouillante et laissez-les pendant 25 minutes.

Jus de tomate filtré dans un récipient séparé, porter à ébullition. Versez-y le sucre et le sel. Mélangez le tout jusqu'à dissolution complète.

Versez l'eau refroidie des canettes et versez le jus à sa place. Nous fermons les conteneurs avec des couvercles et les bouchons. Les banques sont retournées et enveloppées avec quelque chose. Ce n'est qu'après qu'ils ont complètement refroidi qu'ils peuvent être transférés dans un lieu de stockage permanent. Vous aimerez sûrement ces tomates en bocaux pour l'hiver.

Tomates sous la neige

Tomates à l'ail pour l'hiver sous la neige - c'est l'une des options les plus intéressantes pour la cuisson des tomates marinées. La recette est bonne car elle ne nécessite pas de stérilisation. L'apéritif prêt à l'emploi a un goût très délicat et doux. Les tomates en bocaux ressemblent vraiment à des fruits saupoudrés de neige. L'ail râpé agit comme de la neige.

Ingrédients:

• un kilogramme de tomates,
• vinaigre (deux cuillères à soupe),
• sel (deux cuillères à soupe),
• sucre (1,5 cuillère à soupe),
• ail.

Les tomates sont soigneusement lavées et mises dans des bocaux préparés. Mieux vaut prendre des tomatesde taille moyenne pour tenir confortablement dans le pot. Verser de l'eau bouillante sur les légumes préparés en bocaux et laisser infuser environ 20 minutes. Ensuite, versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel. Ramenez le liquide à ébullition. Ce sera notre marinade.

Ensuite, prenez l'ail, épluchez-le et râpez-le. Nous avons besoin d'une cuillère à soupe de cette masse. Ajouter le vinaigre à la marinade. Versez les tomates avec la solution obtenue. Les banques sont fermées avec des couvercles. Les tomates pour l'hiver en bocaux sont prêtes.

Tu vas te lécher les doigts des tomates

Nous voulons proposer une autre recette populaire de tomates pour l'hiver - "vous vous lécherez les doigts". Le coucher du soleil a bon goût et a fière allure.

Ingrédients:

• tomates rouges (2,5 kg),
• verts,
• tête d'ail,
• oignon (170 g),
• huile végétale.

Pour marinade pour trois litres d'eau:

• sucre (7 cuillères à soupe),
• un verre de vinaigre,
• sel (trois cuillères à soupe),
• trois feuilles de laurier,
• poivre noir et piment de la Jamaïque.

Lavez les tomates, séchez-les et coupez l'oignon en rondelles. Nous lavons bien les verts et hachons. En général, la qualité des produits de lavage dépend en grande partie de la durée de stockage de la couture. Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en deux.

Ensuite, nous préparons les bocaux. Mettez l'ail, les herbes au fond et versez trois cuillères à soupe d'huile végétale. Ensuite, étalez les couches de tomates et de rondelles d'oignon. Nous remplissons les bocaux de légumes jusqu'au sommet.

Maintenant vous pouvezcommencer à préparer la marinade. Pour ce faire, mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez la masse à ébullition. À la toute fin, ajoutez un verre de vinaigre. Remplir les bocaux avec la marinade obtenue. Nous les couvrons de couvercles et les mettons en stérilisation pendant 15 minutes. Après cela, nous scellons les conteneurs. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture chaude.

Jus de tomate

Les tomates peuvent également être récoltées pour l'hiver sous forme de jus. Quoi de mieux qu'une boisson délicieuse et naturelle à la saison froide. Les jus qui nous sont proposés en magasin ne sont pas très sains, il est donc toujours préférable d'avoir le sien.

La recette que nous vous proposons vous aidera à préparer une belle boisson aromatique.

Ingrédients:

• tomates (10 kg),
• sucre (500-700 g - au goût),
• dix œillets,
• poivron rouge moulu (1/2 cc),
• sel (180-200 g),
• ail,
• vinaigre (càs),
• cannelle (trois cuillères à café),
• une pincée de noix de muscade.

Lavez soigneusement les tomates et retirez les queues. Ensuite, coupez-les en morceaux et broyez-les dans un presse-agrumes. Verser la pulpe de tomate dans un grand récipient et porter à ébullition. Ensuite, faites bouillir la masse à feu moyen pendant trente minutes. Ajoutez ensuite le sel, le sucre, les épices. Tous les ingrédients doivent être mis selon votre propre goût. Remuez la masse jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent, puis faites bouillir encore dix minutes. Versez le jus fini dans des bocaux et du liège.

Tomates vertes marinées

Cette recetteles tomates vertes pour l'hiver vous permettent de cuisiner une excellente collation. Si en automne les tomates vertes n'ont pas l'air attrayantes, alors en hiver, vous les aimerez certainement. Ces légumes ont un goût particulier, qui est fondamentalement différent des tomates mûres.

Ingrédients:

• poivron (cinq pièces),
• tomates vertes (cinq kg),
• piment fort,
• cinq litres d'eau,
• deux art. sucre,
• un verre d'ail pelé,
• st. l. mélanges de poivre noir et de moutarde sèche,
• un verre de sel,
• vinaigre (1/2 tasse).

La principale caractéristique de la recette de tomates pour l'hiver est l'utilisation de la garniture. C'est avec elle que nous commençons toute la préparation. Pour ce faire, prenez des piments forts et doux, broyez-les dans un hachoir à viande et mélangez-les avec un verre de masse d'ail.

Pour la cuisson, mieux vaut prendre des tomates moyennes. Nous les lavons et faisons des coupes dans les fruits au milieu. Nous mettons la farce à l'intérieur de ces poches. Nous ajoutons également de l'ail, coupé en tranches.

Les banques, comme d'habitude, doivent être stérilisées à l'avance. Nous y déposons des tomates farcies. Saupoudrez-les d'un mélange de poivre et de moutarde. Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter une petite tranche de piment dans chaque bocal.

Commençons maintenant à préparer la marinade. Faire bouillir de l'eau dans un grand récipient et dissoudre le sel et le sucre. Après avoir éteint le feu, versez le vinaigre. Remplir les pots de marinade et les fermer avec les couvercles.

Ensuite, mettez les bocaux dans une grande casserole et stérilisez-les15 à 20 minutes.

Selon les critiques, la récolte pour l'hiver d'une tomate farcie s'avère très savoureuse et inhabituelle. Cette recette vaut vraiment la peine d'être essayée.

Tomates tonneau

Ce n'est un secret pour personne que la plupart des ménagères préparent des tomates marinées. Cependant, n'oubliez pas que vous pouvez préparer des tomates comme celles en tonneau. Cet apéritif est également très savoureux.

Ingrédients:

• épices,
• tomates vertes,
• eau,
• sel (deux cuillères à soupe pour 10 litres d'eau),
• sucre (cuillère à soupe pour 10 litres d'eau),
• moutarde en poudre (à soupe pour 10 litres d'eau),
• deux racines de raifort.

Les racines de raifort sont pelées et coupées en morceaux. Nous nettoyons également l'ail et le coupons en tranches. Les épices doivent être écrasées dans un mortier. Ensuite, placez les légumes verts au fond du tonneau, puis les tomates elles-mêmes, en les alternant avec des épices et des feuilles.

Maintenant, nous avons besoin d'une saumure. Nous mettons un grand récipient d'eau sur la cuisinière, portons le liquide à ébullition et ajoutons des feuilles de cassis et de cerisier. Au bout de dix minutes, nous les sortons de l'eau. Ajouter le sucre et le sel à la saumure. Éteignez le feu et laissez la masse refroidir. Et seulement après cela, ajoutez la poudre de moutarde.

Versez la saumure dans les tomates dans le tonneau. Il doit recouvrir complètement les tomates. Mettez les feuilles dessus et couvrez avec un joug en bois. Assurez-vous de charger. Nous recouvrons le baril de gaze et le laissons dans un endroit chaud pendant quelques semaines.

Comme vous pouvez le voir, la recette est incroyablement simple. La seule difficulté est d'obtenir un baril. Après tout, c'est elle qui donne aux tomates une saveur particulière. Moderneles ménagères ont depuis longtemps appris à fabriquer des ébauches dans des contenants en plastique, faute de fûts. Bien entendu, cette option est également possible.

Avis d'hôtesses

Selon les ménagères, les préparations de tomates maison doivent certainement être dans chaque maison, compte tenu de notre climat. Les tomates sont un légume polyvalent qui peut être utilisé pour faire une variété de préparations, du jus aux salades. Dans notre article, nous n'avons donné que quelques-unes des meilleures recettes utilisées par les femmes au foyer expérimentées. Ce sont leurs commentaires positifs qui sont devenus le critère de sélection. Nous espérons que notre sélection vous aidera à trouver des recettes adaptées à vos propres flans.