Crème pour gâteau à la crème de biscuit : une description étape par étape de la cuisine avec une photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La crème fouettée est considérée à juste titre comme la décoration idéale pour un gâteau biscuit festif. Et pour les gâteaux en couches, la meilleure option est peut-être introuvable. Goût délicat, texture aérée et arôme crémeux agréable - ce n'est pas une crème, mais un vrai plaisir. Seulement maintenant, les confiseurs novices ne sont pas toujours capables de fouetter la crème en une masse moelleuse à la maison. Mais il doit bien garder sa forme et ne pas tomber. Comment apprendre à fouetter la crème pour un gâteau à la crème de biscuit, nous le dirons dans notre article.

Les secrets de la fabrication de la crème parfaite

Pour les chefs pâtissiers expérimentés, fouetter la crème jusqu'à obtenir des pics moelleux n'est pas un problème. Leur masse s'avère dense, se conserve bien sur une cuillère et ne tombe pas (photo). Crème de crème pour le gâteau, ils recommandent de cuisiner uniquement avec une stricte adhérenceles règles suivantes:

1. Toutes les crèmes ne conviennent pas à la fabrication de crème, mais seulement avec une teneur élevée en matière grasse de 33 à 38 %. L'emballage d'un tel produit porte une inscription spéciale "pour fouetter".
2. La crème pour la crème doit être réfrigérée. Pour ce faire, avant de fouetter la crème, vous devez la mettre au congélateur pendant 10 à 15 minutes ou toujours la conserver au réfrigérateur. Et il vaut mieux refroidir le bol avec le fouet avant de fouetter.
3. Si la crème se sépare en fouettant et se transforme en beurre, ne pensez pas que le produit est gâté et jetez-le immédiatement. Il suffit d'ajouter quelques cuillères à soupe de crème froide à une telle crème et de la battre à nouveau avec un mélangeur. La masse redeviendra lisse et homogène.
4. Si la crème ne tient pas bien sa forme et tombe toujours de la cuillère, c'est que la crème n'est pas bien fouettée. Pour régler la situation, vous devez travailler un peu plus avec le mélangeur.
5. Les moissonneuses-batteuses puissantes ne conviennent pas pour fouetter la crème, qui transforme la crème en beurre en quelques minutes. Un mélangeur de 350 W fonctionnant à vitesse moyenne sera plus que suffisant.

Classic Cream & Powder Cream

Pour préparer une crème naturelle, délicate et luxuriante, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 33% de crème grasse – 500 ml;
• sucre en poudre - 100 g;
• extrait de vanille - ½ cuillère à café

Le dernier ingrédient est facultatif.

La recette de la crème fouettée comprend les étapes suivantes:

1. Bol et batteurs du manuelmélangeur frais. Il est important que la vaisselle soit sèche et propre.
2. Versez la crème froide dans un bol à mélanger.
3. Battre la crème à basse vitesse jusqu'à la formation de pics mous. Cela prendra environ 4 minutes. Tout en fouettant, gardez le bol incliné, en immergeant complètement les fouets dans la crème.
4. Dès que la masse commence à épaissir, versez le sucre en poudre en plusieurs parties. Il est conseillé de le tamiser au préalable pour briser tous les grumeaux qu'il contient.
5. Augmentez un peu la vitesse du batteur et continuez à battre la crème pendant encore 5 minutes. Ajouter l'extrait de vanille. Au total, la cuisson prendra 9 à 10 minutes.

Crème au fromage blanc et à la crème

La crème suivante convient pour tartiner les gâteaux et décorer les desserts. Il a un agréable goût de caillé crémeux et tient parfaitement le volume. Vous trouverez ci-dessous une instruction sur la façon de préparer une telle crème pour un gâteau:

1. Selon la recette, refroidir la crème (500 ml) à l'avance au réfrigérateur ou au congélateur. Versez-les dans un bol et commencez à fouetter avec un mélangeur.
2. Après 7-8 minutes, ajoutez du sucre ou de la poudre (4 cuillères à soupe) à une masse pas encore trop épaisse. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème soit assez épaisse.
3. Ajoutez littéralement du fromage blanc (250 g) dans la masse moelleuse à l'aide d'une cuillère à soupe. Battre la crème une dernière fois à petite vitesse du batteur. Il peut être utilisé immédiatement ou mis au réfrigérateur pendant un certain temps, après avoir serré les plats avec du film alimentaire.

Recette crème et crème de mascarpone

Le goût de la prochaine crème ressemble à une délicate crème glacée crémeuse. Il fond littéralement dans la bouche. Avec une telle crème, vous pouvez facilement graisser les gâteaux d'un gâteau aux biscuits et cela ne sera pas pire que les produits de la confiserie professionnelle. Et c'est très simple à préparer:

1. Prenez de la crème glacée (250 ml) avec une teneur en matière grasse d'au moins 33 %. Il convient de noter que les autres ne gonfleront tout simplement pas - ne perdez pas de temps à expérimenter.
2. Mascarpone (450g) réfrigérer pendant au moins 4 heures. Mais ce sera encore meilleur si vous le préparez le soir.
3. Verser toute la crème dans un bol profond, ajouter le fromage à la crème et le sucre en poudre (90 g).
4. Battre la crème pour le gâteau aux biscuits à la crème et au mascarpone jusqu'à ce qu'elle épaississe et qu'il y ait des sillons distincts des batteurs. L'essentiel est de ne pas en faire trop pour que l'huile ne s'avère pas. Dès que la masse devient suffisamment épaisse, éteignez le mélangeur.

Simple crème de crème et fromage cottage

La recette suivante peut aussi être qualifiée de très économique. Mais le résultat est tout simplement incroyable et parfait pour graisser les couches de biscuits.

Crème et crème de fromage cottage préparées comme suit:

1. Bien réfrigérer au préalable.
2. Fromage cottage de toute teneur en matière grasse (600 g) broyé à travers un tamis ou battu dans un mélangeur. La masse doit être lisse, homogène et sans grumeaux.
3. Versez 300 ml de crème riche en matières grasses dans un bol avec du fromage cottage.
4. Battez les ingrédients à grande vitesse pendant 3-4minutes.
5. Ajouter délicatement le sucre et la vanilline dans la crème mousseuse. Battez à nouveau la masse pendant une minute.
6. Si vous le souhaitez, ajoutez des morceaux de fruits frais ou en conserve à la crème, ou vous pouvez l'utiliser immédiatement aux fins prévues. Conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

Crème de crème et lait concentré pour gâteau

Il y a deux options pour préparer une telle crème:

1. De lait concentré ordinaire. Pour préparer la crème, n'utilisez que des produits réfrigérés. Tout d'abord, à grande vitesse du batteur, fouetter la crème (350 ml). Après 5 minutes, ajoutez du sucre en poudre (50 g) à la masse épaisse obtenue et, après 2 minutes supplémentaires, versez du lait concentré froid (380 ml) en un mince filet. Encore quelques tours de mixeur et une crème épaisse sera prête.
2. De lait concentré bouilli. Pour décorer un gâteau, la recette de la crème à la crème présentée ci-dessus ne convient pas tout à fait. Il est préférable pour eux de lubrifier les gâteaux de biscuits ou de sable sec. Mais la crème de lait concentré bouilli avec de la crème conserve mieux sa forme. Pour le préparer, il vous suffit de combiner les ingrédients réfrigérés et de les battre avec un mélangeur, en augmentant progressivement la vitesse du minimum au maximum. Une crème maison grasse (400 ml) et 200 g de lait concentré bouilli conviennent mieux à une telle crème.

Crème au beurre à la gélatine pour la décoration de gâteaux

La prochaine crème de crème conserve si bien sa forme qu'elle peut également être servie comme dessert indépendant. Il est idéal pour la décoration de gâteaux, pâtisseries et autres produits de confiserie à base de farine. Et pour le cuisiner, vous devez suivre cette procédure:

1. À l'aide d'un batteur, battre 430 ml de crème grasse avec le sucre (2 cuillères à soupe) et la vanille (1 cuillère à café).
2. Gélatine en plaques (2 pcs.) Faire tremper dans une petite quantité d'eau pendant 5 minutes.
3. Chauffez les 70 ml de crème restants pour qu'ils deviennent chauds, mais ne faites pas bouillir.
4. Retirez la gélatine trempée de l'eau, pressez et mélangez avec de la crème chaude. Bien mélanger. En conséquence, la gélatine doit se dissoudre complètement dans la crème. Refroidir la masse résultante à température ambiante.
5. À basse vitesse du mélangeur, verser la gélatine dissoute dans la crème fouettée en un mince filet. En augmentant progressivement la vitesse, amenez la crème à l'état souhaité.

Crème de fraise avec morceaux de baies

La recette suivante peut être qualifiée d'universelle. Il peut être utilisé pour faire une crème pour un gâteau au biscuit à partir de crème ou un dessert indépendant. Dans tous les cas, cela s'avérera très savoureux et même utile. Le processus de cuisson étape par étape ressemble à ceci:

1. Gélatine (20 g) versez de l'eau froide (120 ml) et laissez-la sur la table pendant 30 minutes. Après une demi-heure, dissolvez-le dans un bain-marie et laissez refroidir.
2. Rincez les fraises (800 g) sous l'eau courante. Hacher finement la troisième partie des baies. Écrasez le reste des fraises avec le sucre (180 g).
3. Verser 300 ml de yaourt nature et de gélatine dissoute dans la masse de baies. Lecture aléatoire.
4. Fouetter un demi-litre de crème jusqu'à consistance mousseuse. Dans la masse d'air, décaler les morceaux de hachébaies et mélanger délicatement avec une spatule.
5. Introduire de la crème dans la purée de baies avec du yaourt nature et de la gélatine. Remuer et réfrigérer.

La crème préparée selon cette recette a un goût rafraîchissant avec une agréable acidité. Lorsque vous l'utilisez pour superposer des gâteaux, ces derniers ne peuvent pas être pré-trempés.